Мідний таз для варення: переваги і недоліки

З настанням сезону консервування у кожної господині виникає питання: у чому варити варення? Безумовно, краще це робити у великому мідному тазу, щоб за один раз можна було зварити багато варення за всю зиму. А ось про те, чому саме мідний таз підходить для цієї мети, про переваги та недоліки такого посуду і про ефективні способи її очищення розповімо в нашій статті.

Яку вибрати посуд для варіння варення?

Сьогодні виробники пропонують найрізноманітнішу посуд, яка може використовуватися в процесі приготування варення. Зрозуміло, що найкраще варити його в тазу, не дуже глибокому і з широким рівним дном. Залишилося тільки з'ясувати, з якого матеріалу він повинен бути виготовлений.

Алюмінієвий таз. Для варіння варення з кислих фруктів і ягід така посуд не підходить. Фахівці пояснюють це тим, що міститься в них кислота при нагріванні руйнує оксидну плівку на поверхні алюмінію і таким чином метал потрапляє безпосередньо в блюдо. Якщо ж іншого тазу для приготування варення в будинку немає, тоді слід хоча б обережніше мити його після приготування, не користуватися металевими губками, ложками та виделками, щоб не пошкодити захисний шар алюмінію на поверхні посуду.

Емальований таз. Такий посуд для варіння варення підходить практично ідеально, але користуватися нею можна тільки до тих пір, поки не сталося пошкодження емалі і не утворилися відколи, інакше вона теж може стати небезпечною для здоров'я.

Таз з нержавіючої сталі. Міцна і надійна посуд з нержавійки теж підходить для приготування варення. Нержавійка не вступає в реакцію з кислотою, це міцний і довговічний метал. Єдиний недолік – варення в такому посуді часто пригорає.

Мідний таз для варення. Саме в такому посуді варили солодке ласощі з фруктів і ягід наші бабусі. Чому? Відповідь на це питання знаходиться в даній статті.

Чому варення варять у мідному тазу?

Мідний посуд на Русі використовувалася споконвіку. Самовар, мідний таз для варіння варення, каструлі, миски – вся ця кухонне начиння була у кожній сім'ї. Така посуд не цінувалася менше, ніж дерев'яна, а варення і зовсім було прийнято варити тільки в мідному тазі. Пояснюється це дуже просто.


Мідь – один з найкращих провідників тепла. У процесі приготування варення вміст тазу прогрівається рівномірно, не прилипає та не пригорає, причому його навіть не потрібно помішувати. Однак, щоб уникнути попадання міді в організм, важливо стежити за тим, щоб під час приготування варення не подряпати (не пошкодити дно і стінки посуду. Тому, якщо виникне необхідність його перемішати, то рекомендується користуватися тільки дерев'яною лопаткою, а не металевою.

Переваги мідної посуду

Слід зазначити головні переваги мідного тазу для приготування варення перед посудом з інших металів:

висока теплопровідність міді забезпечує рівномірне прогрівання;

варення дуже рідко прилипає до дна і стінок таза і не пригорає;

фрукти і ягоди під час варіння можна не перемішувати;

привабливий зовнішній вигляд посуду;

міцність і довговічність (при належному догляді);

мідний посуд володіє бактерицидними властивостями, дезактівіруя віруси золотистого стафілокока;

відносна безпека міді для людини. Навіть при попаданні в організм мідь не накопичується, а поступово виводиться з організму.

Мідний таз для варення – відмінна посуд для приготування солодкого ласощі з ягід і фруктів. Але є, однак, і деякі протипоказання до його використання.

Мідний таз для варення: шкода для організму

Однак, незважаючи на всі переваги мідної посуду, є інформація про те, що вона може бути дуже небезпечною для людини. Шкода для організму полягає в наступному:

іони міді, які виділяються в процесі приготування варення, руйнує аскорбінову кислоту, що міститься в ягодах, а також більшість інших вітамінів;

при варінні варення з кислих ягід кислота, що міститься в них, вступає в реакцію з міддю. В результаті цього відбувається окислення металу, а шкідливі оксиди потрапляють в продукт;

непоправної шкоди мідь може завдати людям із захворюваннями печінки. Пов'язано це з тим, що цей орган відповідає за фільтрацію крові і виведення шкідливих речовин з організму, в тому числі і металів. Якщо ж функціонування печінки буде порушено, то мідь стане накопичуватися в організмі, що з часом призведе до серйозного отруєння.

Тепер виникає питання: чи можна варити варення в мідному тазу? Можна і потрібно, але є кілька нюансів. Уникнути шкідливого впливу оксидів міді на організм можна тільки завдяки якісній чищення посуду відразу ж після використання. Потемнілий мідний таз для варення вже не підходить. Його потрібно як слід вимити і відполірувати до блиску. Залишати в такому посуді готове варення теж не рекомендується. Його слід одразу ж розкладати по банках.

Як правильно зварити варення в мідному тазі

Незалежно від того, з яких фруктів або ягід вариться варення, процес його приготування здійснюється в такій послідовності:

Підготовлені ягоди, чисті і з віддаленими кісточками, складають у мідний таз для варення і заливають остившім сиропом, приготовленим з 1 кг цукру і 1 склянки води (з розрахунку на 1 кг ягід).

Залишити ягоди, залиті сиропом, в тазу на 3-4 години. Це дозволить їм у процесі варіння не деформуватися.

Зварити варення згідно з рецептом. Його готовність визначають за кількома ознаками. По-перше, піна зосереджена в центрі варення, а не по краях. По-друге, сам сироп стає тягучим, навіть густим, і практично прозорим.

Після цього варення можна розкладати по банках, використовуючи для цього дерев'яну лопатку.

Після варіння використану посуд слід відразу ж залити водою на кілька хвилин, вимити і висушити.

Рецепт для варіння в мідному тазі

В мідному тазі можна приготувати смачне варення з чорної смородини. Для цього знадобиться 55 склянки вимитих ягід, 6 склянок цукру і 15 склянки води. Спочатку з води і цукру необхідно зварити цукровий сироп. Потім залити ягоди, висипані в мідний таз, підготовленим і трохи остившім сиропом. Після цього варення потрібно проварити 15 хвилин на повільному вогні і закатати в стерильні банки.

Як очистити мідний таз від пригорілого варення?

Ситуація, коли до дна мідного тазу пригорає варення, зустрічається вкрай рідко. Якщо ж це раптом сталося, то в першу чергу слід спробувати залити таз водою з сіллю і залишити його в такому вигляді на кілька годин. Після цього очистити мідний таз від варення можна буде за допомогою звичайної м'якої губки. Весь нагар повинен відстати від дна посуду. В цілому будь-яку мідний посуд рекомендується мити вручну, у найбільш складних випадках використовуючи для цього суміш солі, соди і борошна.

Чистка мідного тазу від окису

Залишився на дні і стінках мідного тазу варення очищати доводиться не так часто, оскільки воно рідко прилипає до його поверхні. Більш поширеною проблемою є каламутні, зеленуваті плями, тобто сліди окислювальної реакції. Як почистити мідний таз для варення від оксидних плям, які виступили на поверхні посуду? Тут в хід йдуть самі відомі підручні засоби:

Позбутися від слабко виражених зелених плям допоможе гаряча вода. Достатньо просто добре вимити таз з милом або м'яким миючим засобом і витерти насухо.

Якщо на поверхні мідного тазу виступили оксидні плями, їх легко можна видалити лимоном з сіллю. Для цього необхідно нанести на відрізану половинку лимона трохи солі і потерти їм пляма. Потім таз потрібно вимити в гарячій воді і витерти насухо бавовняним рушником.

Допомагає позбутися слідів окислення томатна паста чи кетчуп. Будь коштів потрібно нанести на поверхню тазу, трохи потерти м'якою губкою, а потім змити її теплою водою.

Не зашкодить поверхні з міді і нашатирний спирт. Достатньо змочити цим розчином ватку і протерти залишилося після окислення пляма.

Слід пам'ятати, навіть чистий мідний таз для варення часто втрачає свій блиск після зминання, стає каламутним. Щоб уникнути цього, посуд не слід залишати після миття в мокрому вигляді, а потрібно відразу ж витирати насухо.

Скільки коштує мідний таз

Мідний таз сьогодні – це практично раритет. Навіть для приготування варення сучасні господині вважають за краще купувати посуд з нержавійки. Але придбати мідний таз в Росії все-таки можна. Виробники пропонують таку посуд за ціною від 6 до 18 тисяч рублів. Вартість мідного тазу варіюється в залежності від його обсягу. Так, наприклад, таз об'ємом 45-5 літрів буде коштувати близько 6 тисяч, а місткістю 18 літрів – вже 18 тисяч рублів.