Як зробити коптилку гарячого копчення своїми руками: креслення, матеріали, інструкції

На даний момент відомо досить багато способів того, як зробити коптилку гарячого копчення своїми руками. Варто відзначити, що не всі варіанти вимагають наявності спеціальних навичок і знань. Багато з них під силу тим, хто практично ніколи не стикався з явищем "самодіяльності". У цьому матеріалі будуть приведені кілька досить простих способів створення каганця. Але для початку трохи корисної інформації.

Принцип роботи

Гаряче копчення є одним з найбільш популярних способів приготування продуктів. Сама ж коптильня працює за рахунок наявності великої кількості диму. Він виділяється з деревних трісок або тирси. Важлива умова - вона повинна бути добре прогріта. Також необхідно стежити за тим, щоб матеріал для копчення не спалахував, а просто тлів в процесі приготування.


Примітно те, що для кожного способу копчення існують свої особливі умови будови коптильні:

якщо виникає необхідність зробити пристрій холодного копчення, то яма для вогнища зобов'язана бути подалі від самого відсіку і повинна з'єднуватися трубою;

якщо ж ви хочете зробити коптилку гарячого копчення для риби або інших продуктів, необхідно розташовувати яму з вугіллям прямо під камерою для приготування.

А з чого робити коптилку? Про це далі в матеріалі.

Що можна придумати?

В цілому, ваша фантазія обмежується лише навичками і наявністю матеріалів. Не більше. Можна зробити коптилку гарячого копчення з газового балона, старого холодильника, цегли і навіть відра. Розберемо докладніше деякі варіанти.

Цегляний варіант

Більше підійде для використання на дачі. Так як він будується для постійного перебування на одному місці і не є мобільним. Можна навіть сказати, що він для професіоналів. Кращим варіантом для правильної каганця гарячого копчення з цегли буде вогнетривкий матеріал. Якщо при будівництві дотримуватися всіх правил і не порушувати умов експлуатації, то вона прослужить не один десяток років. При реалізації даного варіанту необхідно стежити за тим, щоб відстань від коптильні до житлових приміщень або посадок було не менше кількох метрів.

Друга життя

Ще одним варіантом матеріалу для саморобної каганця гарячого копчення може бути старий холодильник. А точніше його корпус. Щоб пристосувати його для подібних занять, необхідно видалити всі нутрощі, а також облаштувати димар. Після цього потрібно встановити поверхню для тирси (на самій нижній полиці) і піддон для стікає жиру. Однак у такого варіанту повно недоліків. Серед них:

необхідність установки всередину електричної плити для використання тирси;

відсутність щільно прилягає прокладки і добре закривається дверцята (якщо техніка дуже стара);

застарілі матеріали можуть привести до того, що в домашню коптилку гарячого копчення може потрапляти повітря, чого бути не повинно.

Більш мобільно

Один з найбільш "пристойних" варіантів - каганець з листів нержавіючого металу. Зовні такий пристрій буде нагадувати собою коробку, з тим розміром, який ви їй дасте.
Для розташування полиць усередині приварюють куточки. Цей варіант каганця гарячого копчення, своїми руками створеної, досить зручний тим, що може бути використаний не тільки в місці створення, але також на пікніках, у походах (звичайно, залежно від розміру) і навіть у квартирі. Тим не менш, у такого, здавалося б, простого і практично ідеального варіанту є свої недоліки. Один з них - відсутність можливості контролю температури, при якій відбувається копчення. Як результат, їжа набуває неприємний присмак.

Саморобна каганець з бочки

Цей варіант практично найпростіший (є ще простіше). Способів використання внутрішнього простору два:

зробити на самому верху бочки кілька своєрідних вішалок, на які кріпитимуться крюки з продуктами для приготування;

або ж можна приварити куточки, в коробці, і на них встановлювати решітки для продуктів і піддон для жиру.

Примітно, що для приготування такої гасники не потрібно шукати дорогих матеріалів. Також не потрібні різні професійні знання і навички.

А як щодо двох?

Ми знаємо, як зробити коптилку гарячого копчення з однієї бочки. Але як зробити цей же агрегат з двох таких же? Тут все трохи складніше. Знадобиться займатися як зварювальними роботами, так і різати по металу. По суті, кінцевий продукт буде нагадувати собою букву Т. Структура наступна:

Одна бочка розташована знизу і служить топкою. Верхня частина зрізається так, щоб можна було встановити зверху другу бочку.

Вона вже служить самої коптильнею. У ній також приварюються куточки для встановлення решітки. Половина стінки вирізається і встановлюється на петлі, щоб служити кришкою.

У результаті повинно вийти приблизно так.

Куди вже простіше?

Вище розглянуті трохи складні способи того, як зробити коптилку гарячого копчення з бочок і холодильника. Але як щодо самого звичайного відра з сталі? Принцип створення практично той же, що і з одного бочкою. Тільки замість вішалок встановлюються решітки і піддон. Мінусом такої конструкції є досить малий розмір. З-за цього не вийде приготувати багато продуктів за раз. Тепер, коли був розібраний принцип роботи пристрою і його основні варіанти, можна переходити до самих інструкцій та кресленнями каганців гарячого копчення.

Коптильное відерце

Починати варто з самого простого. Спосіб створення гасники із сталевого відра досить простий і не вимагає великих витрат в плані грошей і часу. Для роботи знадобляться:

саме відро;

дві сталеві решітки;

таган.

У цьому варіанті все досить просто:

дно саморобної коптильні засипається тирсою;

дві решітки встановлюються на відстані десяти і п'яти сантиметрів від верхнього краю відра;

у кришці зробити кілька отворів, щоб дим міг виходити назовні;

спорудження встановити на таган, над вогнем середньої інтенсивності, дочекатися, поки тирсу тлітимуть;

як тільки це стане помітно, можна помістити продукти на решітки, час приготування варіюється від 30 до 60 хвилин.

Більше ніж відро

Тепер належить детальніше розібратися в тому, як зробити коптилку з бочки. Варто відзначити, що даний варіант значно складніше аналогічного прикладу, описаного в тексті раніше. Для створення такої конструкції знадобляться:

звичайна металева бочка;

дві або три решітки (на вибір);

вантаж (зійде звичайний цегла).

Створення гасники варто починати з самого низу:

У днищі бочки робиться кілька отворів. Це забезпечить стабільне піддування топки, а також потрапляння попелу.

На одній із сторін нижньої частини вирізається невелика двері. Розмір 20 на 30 сантиметрів буде цілком досить.

По краях утворилася дірки ставляться петлі.

Сама дверцята оснащується ручкою і засувкою, для зручного використання і петлями. Встановлюється на бочку.

Подальше надається на вибір. Можна зробити кріплення для гаків, на яких будуть готуватися продукти. Або розмістити кілька металевих решіток.

До речі, рекомендується зробити топку не всередині бочки, а відразу під нею, використовуючи при цьому термостійкий цегла. Таким чином всередині коптильні буде значно більше простору.

Далі у днище камери проробляється отвір для домовик труби. Робити її довжиною не варто.

На стінку краще причепити механічний термометр. Він допоможе стежити за температурою всередині бочки, таким чином спрощуючи процес приготування для тих, хто стикається з таким вперше.

Як тільки всі роботи з тарою закінчено, її можна розміщувати на поверхні топки.

Каганець гарячого копчення з гідрозатворів з металевих листів

Досить незвичайний варіант, що дозволяє зробити зручний і якісно виглядає пристрій, з невеликою хитрістю для поліпшення якості готуються продуктів. Щоб побудувати таку коптилку, необхідні наступні матеріали:

пара металевих листів шириною 60 сантиметрів, довжиною 155 сантиметрів і товщиною два міліметри;

арматура тонка;

болгарка;

апарат для зварювання;

столярний кут;

метр.

Не рекомендується починати роботу без заздалегідь підготовлених креслень. В іншому випадку можуть статися помилки в розрахунках з кількістю необхідних матеріалів. Варто також зазначити, що розміри можуть обиратися будь-які. Це лише основний приклад:

Металевий лист розділити болгаркою на чотири рівних частини.

За допомогою краплинної зварювання з'єднати між собою зроблені заготовки під кутом в 90 градусів кожна.

Повторити те ж саме і з рештою сторонами. У результаті повинна вийти герметична конструкція, зовні схожа на коробку.

З другого листка вирізати дно для каганця.

Приєднати заготовку до основної конструкції.

Тепер можна зробити кришку. З п'яти листових заготовок нержавійки зробити конструкцію, яка буде трохи ширше основної форми каганця. Також вона повинна бути досить глибокою і легко одягатися на саму конструкцію.

Зверху кришки ручки приварюються, для зручності використання, і робиться невеликий отвір для трубки димовідводу.

Тепер усередині корпусу приварюються куточки, на двох рівнях. Самий нижній буде тримати піддон, на якому накопичується жир від приготовлених продуктів. Той що вище, призначений для решітки, на яку необхідно викладати самі страви.

Тирсу викладаються на дно каганця. А сама вона встановлюється над багаттям.

Тепер же варто повернутися трохи назад і розібратися з тим, як зробити таку ж коптилку, тільки з гідрозатворів. Але спочатку трохи інформації. Гідрозатвор - це такий жолоб, розташований по периметру конструкції в області кришки. Перед тим як почати використовувати коптилку, в затвор наливають питну воду, не доводячи до краю три сантиметри. Головним призначенням цього доповнення є проведення герметизації різких неприємних запахів, а також випаровувань. Завдяки знаходиться в жолобі воді дим не виходить назовні, що дозволяє приготувати смачні страви. У процесі роботи гасники воду в затвор необхідно підливати. Власне кажучи, в інструкцію необхідно внести наступні зміни:

після створення кришки необхідно відміряти, де вона закінчується на корпусі (будучи одягненою), і встановити там цей самий жолоб;

ширина такої конструкції приблизно чотири або п'ять сантиметрів, робиться він з тих же металевих листів.

Тепер можна переходити до найскладнішого варіанта.

Як зробити коптилку з цегли?

В даному варіанті розглядається варіант того, як зробити коптилку гарячого копчення, поєднану з мангалом. Це буде досить вигідно і при грамотному підборі правильних матеріалів ще і професійно. Але варто зазначити, що процес створення такої конструкції досить енергозатратний. Щоб побудувати її, знадобляться наступні матеріали:

кельма;

лопата;

кельма;

рівень;

цеглу;

цемент;

пісок;

ємність.

Спочатку будується фундамент:

На вибраній території робиться яма, глибина якої не повинна перевищувати 40 сантиметрів.

У неї встановлюється опалубка і металева арматура. Це може бути як дріт, так і металеві прути. Допускається використання будь-яких інших елементів із сталі.

Підготовлену конструкцію залити бетоном і залишити на дві доби, до повного висихання.

Тепер необхідно зробити відділення для копчення. Воно викладається з цегли і по своїй структурі нагадує камін. Його габарити повинні бути наступними:

Метр довжини.

Половина метра ширини.

І чверть метра глибини.

В окремій ніші, що розташовується зліва від "каміна", робиться піддувало. Тут буде розпалюватися вогонь, а дим буде йти через всю конструкцію і виходити в трубу. Дверцята для закладки дров повинна розташовуватися спереду.

У "каміні" необхідно встановити пристосування для закладання продуктів.

Першим варіантом можуть бути решітки. В такому разі на стінках каміна необхідно зробити куточки для кріплення полиць.

Другий варіант - створення рамки для копчення.

Незалежно від вибору конструкція повинна розташовуватися на своєрідною полиці з жаростійкого металу, під якою буде перебувати своєрідний прохід для диму. Сама ж полку буде служити піддоном для збору жиру, що стікає з продуктів.

Дверцята для доступу до відсіку з продуктами встановлюється збоку самої конструкції.

Далі над піддувалом будується труба для виведення диму з козирком. Таким чином, утворюється в даному приміщенні дим буде проходити в коптильню через тунель під полицею з рамкою для продуктів і далі підніматися в трубу.

Поруч з нею, над відсіком самої коптилки, можна побудувати мангал. А по сусідству з трубою зробити полицю для сушіння дров.

Дрова теж важливі

Важливо зазначити, що від того, яка порода дерева буде обрана для копчення, буде залежати і смак страви. В якості найкращих варіантів рекомендується використовувати:

вільху;

ялівець;

грушу;

бук;

березу;

ліщина;

ясен;

клен.

Для створення більш вишуканого аромату можна змішати кілька видів порід. Увага! Перед тим як приступити до створення трісок, рекомендується зняти з полін кору. Це допоможе уникнути виділення смоли. До речі, саме з-за цього не рекомендується використовувати для дров хвойні породи. У коптильню необхідно складати тріски, розмір яких не перевищує трьох сантиметрів. Після цього їх необхідно зволожити і розрівняти по дну.