Інструменти для роботи з мастикою від А до Я

Сьогодні професійні кондитери все частіше при оформленні тортів використовують мастику. Завдяки солодкої пластичної маси можна створювати цілі тематичні композиції, перетворюючи традиційний святковий десерт в справжній витвір мистецтва. Процес прикраси торта мастикою можна розділити на два етапи:

Обтяжка коржів.

Ліплення фігурок та інших солодких елементів декору.

Щоб успішно реалізувати кожний з етапів, потрібні певні інструменти для роботи з мастикою. З їх допомогою можна легко створювати солодкі шедеври кулінарної майстерності навіть у домашніх умовах.

Базові інструменти для роботи з мастикою

Перш ніж приступати до прикраси торта, потрібно добре розрівняти крем зверху, тоді й мастика буде лягати рівно. Для цього можна скористатися довгим ножем або придбати спеціальні лопатки. Після підготовки основи торт починають обтягувати солодким «ковдрою». Тут необхідно мати базовий набір інструментів для роботи з мастикою. У нього входять:

Силіконовий килимок – призначений для розкачування мастики. Дозволяє уникнути прилипання солодкої маси до столу.

Утюжок – допоможе розрівняти мастику на торті і прибрати всі нерівності і складочки.

Рисунок качалка – використовується для створення рельєфного малюнка. Це можуть бути написи, логотипи, абстрактні зображення, геометричні фігури, квіти і самі різні візерунки.

Силіконовий мат – аналог текстурної качалки. Зовні нагадує силіконовий килимок з рельєфним малюнком, для створення якого на мат необхідно покласти невелику кількість мастики і пройтися зверху звичайної качалкою.

Роликовий ніж – призначений для обрізання країв мастики і вирізання з неї різних елементів прикраси торта. При необхідності його цілком може замінити ніж для піци.

Це базові інструменти для роботи з цукровою мастикою, з допомогою яких можна якісно обтягнути торт. Це послужить хорошою основою для подальшої творчості.

Вирубки і плунжери

Для створення з мастичного тесту квітів, листя, метеликів знадобляться вирубки (виїмки) та плунжери. Вони бувають металеві та пластикові. При роботі з вирубками їх просто прикладають на розкачану мастику і притискають долонею зверху. Після цього на тесті утворюється малюнок з перфорованими краями, який можна відокремити від пласта руками або за допомогою маленького роликового ножа. Плунжер – це ще один інструмент для роботи з мастикою для тортів, який представляє собою модернізовану вирубку з кнопкою. Завдяки натисканню на неї квітка або пелюстка легко витягуються з вирубки, при цьому на них друкуються прожилки (відбитки). При створення квіткових композицій на тортах можна використовувати печворк. За допомогою спеціальної вирубки на тесті роблять відбиток, потім «картину» вирізають і розфарбовують рідкими харчовими барвниками. На цьому етапі знадобляться ще спеціальні пензлики.

Силіконові молди

При створенні об'ємних фігурок застосовуються силіконові зліпки, які називаються молдами. Користуватися ними нескладно. Невелика кількість мастики необхідно щільно утрамбувати всередину зліпка і залишити на кілька хвилин, щоб тісто підсохло і набуло потрібну форму. Через деякий час отримати фігурку з силіконового прес-форми. Нею можна відразу прикрашати торт або попередньо розмалювати пензликом. Молди бувають самих різних форм і розмірів. З їх допомогою можна створювати фігурки тварин, немовлят і самих різних предметів.

Набір інструментів для моделювання

При роботі з мастикою обов'язково використовуються моделюючі стеки. Вони являють собою двосторонні палички з наконечниками різних форм. Такі інструменти для роботи з мастикою є універсальними і використовуються при обтягуванні тортів і створення елементів декору. Найчастіше стеки продаються наборами, в який входить відразу кілька паличок. Кожна паличка різної форми виконує певну функцію:

«кулька» – дозволяє надати природну форму пелюстків і листочків; кулька маленького розміру використовується при формування очних западин;

«зірочка» – відділення для серединки від пелюсток квітки;

«черепашка» – для створення оригінального візерунку на листочках;

«конус» – з його допомогою можна зробити акуратне поглиблення, а ще цей інструмент дозволяє надати пелюсткам хвилясту форму;

«жолобок» – використовується для імітування швейної рядки, створення паралельних ліній і посмішок на обличчях людей.

Це далеко не всі інструменти для роботи з мастикою. Але вони є основними, такого набору буде цілком достатньо, щоб зробити з торта справжню тематичну композицію.