Виноград Каберне: опис сорту, особливості та догляд

У багатьох країнах виноград Каберне вважається одним із самих популярних технічних сортів. В основному він застосовується у виноробній галузі. Завдяки своїй невибагливості дуже любимо садівниками. Видів його досить багато, але найбільш відомі – Фран, Кортис, Совіньон. Особливо популярний останній з них.

Походження і історична батьківщина

Сорт Каберне Совіньон відрізняють ягоди зі специфічним пасльоновим запахом. З'явився він в результаті схрещування двох західноєвропейських: Совіньон Блан і Каберне Фран. Сорт винограду, культивований сьогодні у всьому світі, почав своє поширення з Франції (провінція Бордо). Датою його народження вважають XVII століття. Зараз його вирощують в Аргентині, Італії, Болгарії, Японії, Америці і багатьох інших країнах.

Місця зростання

Виноград Каберне Совіньон дозріває в пізній час, тому як він спокійно переносить мороз і засуху, а також навали різних шкідників. Має високу стійкість до милье і філоксери. До недоліків можна віднести низьку врожайність та осипання зав'язей. Він невибагливий, має властивість пристосовуватися і рости у всіх куточках планети. І, в залежності від місця зростання, він володіє своїм неповторним смаком і запахом. Приміром, французький виноград Каберне відрізняє квітково-кавовий аромат, а ось той же сорт, що росте в Каліфорнії – ягідно-перцевого смаку. До відома: найбільш сприятливе місце для дозрівання без використання купажу – Каліфорнія, а не Франція, хоч саме там з'явився виноград Каберне.

Опис сорту

Чагарники мають довгі світло-горіхові пагони, вкриті листям округлої форми, і коронку біло-зеленого кольору з густим опушенням. Грона виростають до п'ятнадцяти сантиметрів в довжину, і близько дев'яти завширшки, масою до 80 грам. Більшу частину ваги грона займає виноградний сік – близько 80%, м'якоть і шкірка – не більше 20%, і зовсім маленький відсоток дістається гребенів. Кількість плодоносних пагонів становить приблизно половину від загального їх числа. Для того щоб отримати вино, потрібно вкоротити лозу і навантажити пагонами рослина. З того моменту, як нирки вже розпустилися, проходить близько ста п'ятдесяти днів, коли можна приступити до збору врожаю. Зазвичай цей період настає на початку осені. Для десертних вин він дещо затягується.

Ягоди

Сорт винограду Каберне відрізняється ягодами невеликого розміру — близько п'ятнадцяти сантиметрів. Вони мають овальну форму, шкірку синього кольору і досить високою щільністю. Ягоди дуже довго не гниють, можуть перебувати на дереві досить тривалий час. Кількість кісточок не перевищує трьох штук. За ваговими характеристиками маса ягоди становить не більше 1 грама. М'якоть винограду дуже соковита, має прозорий колір. Цукру-близько 20%, і це число не піддається змінам навіть в зв'язку з перевищенням показника навантаження врожаю.

Особливості вирощування

Грунт і місце розташування слід вибирати з особливою ретельністю, оскільки виноград Каберне дуже чутливий до незручній поверхні. Є кілька загальновизнаних факторів, які необхідно знати при посадці цього винограду. Слід враховувати, що це теплолюбний сорт. Незважаючи на стійкість винограду до холоду, повне визрівання відбувається на півдні, в гористій місцевості. Але це зовсім не означає, що в інших умовах він не дозріє, просто на південних територіях це відбудеться швидше. Строки висаджування стандартні – немає жодної відмінності від інших сортів: середина осені і початок весни. Якщо при вирощуванні переслідується така мета, як виробництво вина, не потрібно обтяжувати кущі занадто довгими стрілками плодів. Навпаки, їх слід вкоротити. Ширина між рядами – близько трьох метрів.
Вирощувати цей сорт нескладно, оскільки він практично не піддається гниттю навіть у дощову погоду і стійкий проти багатьох хвороб. До того ж зовсім не боїться заморозків і добре переносить зиму. Головне, забезпечити якісний полив. В посушливе літо, коли вологи недостатньо, ягоди виростають занадто дрібними, зменшується і щільність грон. Низька врожайність Каберне Совіньон – це, мабуть, єдиний недолік сорту. Серйозну небезпеку для нього становлять шкідники – павутинний і виноградний кліщик, гронова листовійка і її гусениці. Для боротьби з ними використовують мильний розчин, яким обробляють кущ в період розкриття нирок. Протягом літа з профілактичною метою кілька разів застосовують одновідсотковий сірку. Врожай збирають залежно від погодних умов. Зазвичай цим займаються у другій половині вересня – початку жовтня.

З досвіду професіоналів

Виноградарі, які не перший рік займаються вирощуванням цього сорту, вивели для себе деякі закономірності і хитрощі, завдяки яким практично всі пагони плодоносять. Трохи грон винограду можна розташувати на заміщають сучках. Про відмінною пристосованості до будь-якої місцевості вже говорилося вище. Тут варто зазначити, що виноград Каберне Совіньон не вередує і на новій землі. У сукупності з агрономічними технологіями це дає чудові плоди. Укорочення рослини слід робити на шість очок. На нижньому рівні, хоча і є рідкісні стрілки, тим не менш буває кілька дрібних грон.
Як би не хотілося використовувати виноград Каберне у свіжому вигляді, це не увінчається успіхом. Занадто щільною і грубою шкіркою покриті плоди. Виноробство – практично єдина галузь їх використання. Зате в ній цей виноград є еталоном для багатьох конкуруючих сортів, у Франції на ньому базуються різні вина.

Вино "Каберне Совіньон"

Перероблені ягоди перетворюються в прекрасний напій, який має благородний дублення смак. Плоди наділяють його терпкістю, тому що в них є така складова, як танін. Смак самих ягід має пасльоновий відтінок. Що стосується зовнішніх характеристик вина, така висока щільність шкірки плодів і пізніше дозрівання сорту роблять колір напою глибоким і насиченим. З кожним роком, проведеним на полиці у винному погребі, "Каберне Совіньйон" набуває все більшу цінність, і як наслідок – високу вартість. З часом його смак стає більш м'яким і нагадує смак чорної смородини. Цей сорт винограду використовують не тільки у виготовленні вин, також він бере участь у виробництві соків, шампанського. Його плоди, наповнені особливим ароматом, не мають конкурентів. Вино "Каберне Совіньон" подається з м'ясом та іншими стравами, у яких виражений смакової ознака, щоб не перебивати його.

Інші сорти винограду

Плоди його також не годяться в їжу, тому вирощують цей вид з метою виготовлення вина. Виведений у Німеччині в 1982 році. Каберне Кортис — сорт винограду, який відрізняється раннім дозріванням, терміни якого не перевищують 140 днів. Плоди круглої форми мають фіолетовий відтінок і покриті білуватим нальотом. Найбільше поширення отримав у Німеччині та Швейцарії. Каберне Фран – сорт, який є основоположником Каберне Совіньон, має врожайність значно нижча, але володіє високою стійкістю до морозів, тому зазвичай вирощують його в кліматичних зонах, характеризуються ранніми похолоданнями. Менш поширеними сортами, але в той же час улюбленими у багатьох виноградарів є Каберне Кароль, Юра, Мічурінський, Карбон. Кожен з них має свій особливий аромат, але всіх об'єднує висока стійкість до грибкових інфекцій і заморозків.