Поради для всіх
» » Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання

Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання

Додано: 04.11.16
Автор: admin
Рубрика: НАУКА
На сьогоднішній день серед підприємців нашої країни велику популярність здобуло виробництво сиру як бізнес. Міні-цех для виготовлення даного продукту не вимагає вкладень в десятки мільйонів рублів. Сам же сир присутній в раціоні практично всіх сімей, що підтверджує чималий попит на нього. Саме тому відкриття власної справи з виробництва цього молочного продукту є справою вельми перспективним і прибутковим.

Хто може зайнятися сироварним бізнесом?

Вигідніше всього відкривати власний міні-цех фермерам. В такому випадку виробництво сиру можна буде здійснювати з власної сировини. Це дозволить зробити кінцевий продукт більш дешевим, а значить, і затребуваним.


Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання
Але тільки чи фермеру доступно виробництво сиру як бізнес? Міні-цех може відкрити будь-який підприємець. Звичайно, йому доведеться домовлятися про закупівлі молока у фермерів, але і в цьому випадку можна буде отримати значний прибуток. Головне – правильно і раціонально розпланувати свої дії.

Підготовчий етап

З чого ж почати власну справу з виробництва сиру? Перш за все, потрібно буде продумати бізнес-стратегію. Вона знадобиться не тільки новачкам, але й досвідченим підприємцям. Бізнес-план допоможе проаналізувати всі початкові витрати, дати вірну оцінку попиту і пропозиції на ринку, а також спланувати майбутню рентабельність і прибутковість заходи. Крім того, попередньо розроблена стратегія дозволить підібрати потрібний асортимент продукції, визначитися з її цінами і знайти покупців.


Ринок збуту

Перш ніж організовувати міні-цех по виробництву сиру як бізнес, необхідно зайнятися пошуком покупців. Для цього знадобиться заздалегідь намітити шляхи збуту майбутньої готової продукції. Вони можуть бути різними. Так, реалізація сирів можлива шляхом: - продажу у власному магазині;
- реалізації на продовольчому ринку своєї місцевості;
- укладення договорів з оптовими складами;
- поставки продукту у роздрібну торговельну мережу;
- поставок сиру в кафе та ресторани свого міста і області. Зі списку бажано вибрати не один варіант. Це дасть можливість швидше реалізувати продукт і отримати чималий прибуток.

Вибір асортименту

Натуральний сир представлений великою кількістю сортів. Вони відрізняються один від одного своїм зовнішнім виглядом, смаком та іншими характеристиками. Так, по технологічному процесу виготовлення, сири класифікують на сичужні та кисломолочні. Перші з них виготовляють із застосуванням сичужного ферменту. При другому способі сири роблять завдяки сквашиванию молока за допомогою закваски.
Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання
Приготування кожного з наявних сортів передбачає застосування власної технології та спеціального обладнання. Саме цей момент і визначає важливість вибору напрямку бізнесу. Також підприємцю знадобиться врахувати і рівень власної кваліфікації. Тими, кого цікавить виробництво сиру як бізнес (міні-цех), технологія для своєї першої продукції повинна бути обрана, швидше за все, сама нескладна. Такий процес не потребуватиме значних часових витрат і особливого мистецтва його проведення.
Найпростіше готувати сири, що відносяться до м'яких сортів. Для них необхідно тільки створожить молоко, а потім відцідити і спресувати потрібні для продажу порції. Основною перевагою м'яких сортів є невеликий термін їх виготовлення. Такий сир не вимагає дозрівання і готовий до вживання за пару діб або протягом тижня. За тривалої в часі созревающей технології для їх виготовлення знадобиться півтора місяця. Однак слід мати на увазі, що реалізувати такий продукт необхідно протягом 14 днів. Можна організувати і виробництво твердого сиру як бізнес. Міні-цех у такому випадку буде випускати продукцію в більш тривалі терміни, але її вартість значно вища.

Реєстрація підприємства

Якщо ви вирішили організувати виробництво сиру як бізнес, міні-цех, в якому буде виготовлятися даний продукт, може бути відкритий лише після відповідного оформлення документів. Знадобиться і отримання дозволу на ведення діяльності.
Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання
Яку організаційну форму краще всього вибрати, починаючи виробництво сиру як бізнес? Міні-цех рекомендується відкрити суспільству з обмеженою відповідальністю. Справа в тому, що основна маса торговельних мереж та великих магазинів воліє працювати з юридичними особами. Це дає можливість проводити податкові відрахування, зменшуючи тим самим податки. Робота з ІП такої можливості не дає. Адже за своїм статусом індивідуальний підприємець є фізичною особою.

Сплата обов'язкових платежів до бюджету

При виборі системи оподаткування бізнесмену-початківцю слід звернути увагу на УСН. У цьому випадку прийнятні два варіанти оплати:
- 6% від виручки;
- 15% від доходу. Друга система оподаткування стає вигідною при великих витратах виробництва.

Сертифікація

Яких ще документів вимагатиме організація виробництва сиру як бізнес? Міні-цех, що випускає молочний продукт, не можна буде відкрити без відповідної сертифікації. Видача даного документу здійснюється Ростестом згідно з чинним технічним регламентом. Отриманий сертифікат дає можливість маркування продукції згідно з законом. Без цього сири просто не потраплять на полиці магазинів.
Для отримання сертифіката знадобиться зібрати пакет документів. У нього повинні увійти:
- сертифікати на сировину, які надають постачальники молока і закваски;
- експертний висновок, виданий Росспоживнаглядом. Про наявність всіх цих документів необхідно потурбуватися ще до того, як буде налагоджено виробництво сиру як бізнес. Міні-цех у такому разі стане працювати без перебоїв, а у підприємця не виникне яких-небудь труднощів з охоронцями закону.

Вибір приміщення

Досить рентабельним і привабливим є виробництво сиру як бізнес (міні-цех). Як відкрити цю справу? Для цього, крім оформлення відповідних паперів, знадобиться підібрати зручне приміщення. Його площа не повинна бути великою. Наприклад, якщо в добу буде проводитися до 100 кілограм сиру, то досить цеху в 20 кв. метрів. На такій площі цілком компактно розміститься необхідне технологічне обладнання.

Комунікації та облаштування

Що ще необхідно врахувати в приміщенні, де почнеться виробництво сиру як бізнес? Міні-цех, план якого повинен містити в собі кілька зон, необхідно обладнати інженерними комунікаціями. Адже виробництво молочного продукту неможливе без наявності водопостачання, каналізації, вентиляції та опалення. Поділ на зони дозволить послідовно розташувати в цеху технологічне обладнання і виконувати кожен з етапів процесу виготовлення сирів на окремій ділянці.
Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання
При виборі приміщення для оренди, розмір якої складе 30-50 тис. рублів за один місяць, необхідно звернути увагу на наявність природного освітлення. Також в цеху повинна бути встановлена система пожежної безпеки. Слід врахувати і те, що виробництво сиру необхідно організувати в приміщенні, стіни якого облицьовані кахлем. У разі відсутності даної обробки доведеться виділити гроші на проведення будівельних робіт.

Комплектація цеху

Починаючий підприємець повинен знати, що йому знадобиться придбати спеціальну технологічну лінію, щоб почати виробництво сиру як бізнес. Міні-цех, обладнання якого потрібно для випуску якісного продукту, комплектується: - сироизготовителем, тобто місцем, де охолоджується і сировина пастеризується, а також утворюється згусток;
- ванною, необхідної для формування сирних головок;
- камерою дозрівання, в якій задається необхідна температура і вологість, що дозволяє отримати продукт;
- дозуючим пристроєм, за допомогою якого відбувається розфасування рідких продуктів в індивідуальну упаковку.

Хто займається випуском технологічних ліній?

Вибір обладнання для міні-цеху по виробництву сирів не такий вже й великий. Як правило, підприємці набувають подібні лінії за кордоном. Вітчизняним виробником є компанія ТОВ «ПК Молексперт», що знаходиться в Барнаулі. Однак підприємці, які відкривають виробництво сиру як бізнес (міні-цех), італійське обладнання купують частіше. Це лінії для невеликих обсягів продукції, пропоновані компанією Sfoggia. Дана фірма, яка є найвідомішою в Європі, сама розробляє і виробляє якісне обладнання для виробництва малої кількості твердих і свіжих сортів сиру. Крім того, лінії компанії Sfoggia дозволяють виробляти вершкове масло, йогурти, пастеризоване молоко і т. д.
Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання
У чому ж особливість цих установок? У них молоко пастеризується, охолоджується, а після цього заквашується і нарізається сирна маса. Далі на спеціальних столах, які мають власний підігрів, продукт формується і проходить стадію самопрессования. Чим приваблива ця лінія для тих, хто відкриває виробництво сиру як бізнес (міні-цех)? Італійське обладнання значно спрощує процес приготування продукту завдяки автоматизації пастеризації молока і його подальшого охолодження. Крім того, лінія оснащена спеціальним реєструючим інструментом, що дозволяє роздруковувати дані про вже зроблених операціях, що полегшує роботу оператора. Компанія виробляє різні моделі сироварень на 120 і 360 к. При цьому обладнання може працювати від електрики, газу, гарячої води, пари, а також від дизельного палива. Італійські міні-сироварні дозволяють отримати 12 кг готового продукту з 100 л коров'ячого молока. А якщо сировина буде козячим або овечим, то і всі 20 кг. Привабливо те, що залишилася від сиру сироватка може бути перетворена в сир «рікотта». Причому з коров'ячого молока його вийде 5 кг, а з козячого або овечого – 8 кг. Італійська лінія вибирається бізнесменами і за наявними технічними характеристиками. Наприклад, модель ємністю 360 л здатна переробити до 1400 л молока протягом 16 годин. Це надійне і довговічне обладнання, добре зарекомендувало себе як у Європі, так і на теренах нашої країни.

Кадрові питання

При відкритті міні-цеху по виробництву сирів потрібно буде найняти одного-трьох чоловік для обслуговування лінії і одного технолога, який знає всі особливості технологічного процесу. Не зайвою буде і послуга менеджера, що займається постачанням сировини та збутом готового продукту. Але цю функцію може взяти на себе і сам власник сирного виробництва.
Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання
Варто мати на увазі, що від найнятого на роботу персоналу буде залежати успіх розпочатої справи. Саме тому дане питання заслуговує самого серйозного підходу.

Якість сировини

Для успішної роботи на ринку знадобиться випускати продукт високої якості. А для цього потрібне виконання певних умов, які стосуються, насамперед, закупленого молока. Сировину необхідно брати тільки у фермерів, які мають здорових тварин, що пройшли ветеринарний контроль. В ньому не має бути навіть незначний відсоток антибіотиків. Крім того, хороша сировина має тривідсотковий рівень жирності, а показник його кислотності не повинен бути менше 68. Всі вимоги до молока краще зафіксувати при підписанні договору поставки.

Витрати на виробництво

При відкритті міні-цеху по виробництву сирів потрібно зробити певні фінансові вкладення. Приблизно вони складуть (тис. руб.): - на придбання виробничої лінії – 300;
- ремонт цеху – 200;
- навчання співробітників – 30;
- інші витрати, включаючи реєстрацію – 100. В результаті загальна сума попередніх капіталовкладень складе 630 тис. руб. Щомісячні витрати на виробництво (тис. руб.): - комунальні витрати – 30;
- реклама – 20;
- зарплата персоналу (4 людини) – 80;
- оренда приміщення – 30;
- інші витрати – 50.

Одержуваний дохід

Наскільки рентабельно виробництво сиру як бізнес (міні-цех)? Відгуки підприємців говорять про те, що, випускаючи по сто кілограм продукту кожен день, можна реалізовувати щомісяця до 2200 кг твердих і м'яких сирів. При середній відпускній ціні, рівної 200 руб. за кг, виручка складе 440 тис. руб.
Виробництво сиру як бізнес. Міні-цех: технологія та обладнання
Отриманої суми вистачить на покриття витрат на виробництво і сплату податку. Чистий прибуток підприємця складе близько 65 тис. руб. Таким чином, при збуті всієї випущеної продукції, окупності виробництва можна досягти вже через десять місяців після початку роботи.