Специфіка забою бика

Народилися теличок у приватних господарствах зазвичай вирощують для одержання молока. Бичков ж у більшості випадків забивають на м'ясо до кінця першого року їх життя. Тримати ВРХ більш тривалий термін вважається недоцільним. Кормів тварини-переростки споживають багато, а вага набирають не надто швидко. Проводити забій і розбирання бика в домашньому господарстві треба, звичайно ж, правильно. При виконанні цієї процедури потрібно стежити за тим, щоб тварина не мучився. Проводять забій при цьому таким чином, щоб з туші вийшло якомога більше крові.

Особливості вирощування ВРХ на м'ясо

Купувати бичків на відгодівлю рекомендується взимку і містити до кінця наступної осені. У цьому випадку тварина в літній період часу зможе отримати велику кількість зелених кормів. А отже, і м'ясо у нього буде більш смачним, калорійним і корисним. За деякий час до забою в раціон бичка бажано в будь-якому випадку ввести більше трави або сіна. Кастрацію ВРХ, вирощуваного на м'ясо, досвідчені фермери проводити не рекомендують. Помічено, що тварини, які не пройшли цієї процедури, значно швидше набирають вагу. Таким чином, забій биків проводиться в більшості випадків до року. Але з цього правила бувають і винятки. Приміром, згідно з мусульманськими традиціями, забій бика на Курбан-байрам виробляють у тому випадку, якщо йому вже виповнилося 2 роки. При цьому обирають здорове тварина, не хромое, не косе, з цілими рогами, зубами і вухами. В іншому випадку ріжуть іншого бика.

Підготовчі заходи

Виконувати забій повинен тільки досвідчений у цій справі осіб. Новачкові в першу чергу доведеться знайти більш досвідченого в цьому питанні помічника. Самого бика до забою готують наступним чином:

заганяють тварина в стійло без сіна і не годують протягом доби;

за три години до проведення процедури припиняють давати бичку воду.

Стійло для бика вибирають таким чином, щоб він не бачив приготувань до забою. В іншому випадку тварина почне нервувати, що, в свою чергу, може сильно ускладнити завдання.

Основні етапи

Проводиться забій биків в кілька кроків:

тварину фіксують;

оглушають;

за допомогою удару змушують його втратити свідомість;

розрізають шийну артерію;

підвішують тушу для стоку крові;

розбирають тушу.

Як звалити бика для забою

Фіксують ВРХ до перекладини спочатку за роги, а потім за шию. Для оглушення тварини використовують дерев'яний молот. Щоб бичок втратив свідомість, цим інструментом б'ють по місцю з'єднання першого хребця і потиличної кістки. Якщо дерев'яного молота в господарстві немає, його можна замінити, наприклад, сокирою великих розмірів. Удар виробляють тупою стороною інструменту.

Знекровлення туші

Втрачають бики свідомість від удару зазвичай лише на кілька хвилин. Тому далі потрібно діяти швидко. Для того щоб перерізати артерію, фермеру знадобиться дуже добре заточений ніж. Шкуру в нижній частині шиї слід розрізати таким чином, щоб оголилися великі кровоносні судини. Їх потрібно розітнути поперек. Для того, щоб спустити кров, після перерізання артерії тварині потрібно якомога вище підняти голову. Під неї слід підставити велику чашку. Для того, щоб спустити якомога більше крові, тушу потрібно поплескувати в області серця. Це буде стимулювати кровообіг.
У будь-якому випадку при виконанні цієї процедури потрібно бути якомога обережніше. Справа в тому, що у оглушенных биків зазвичай спостерігаються сильні конвульсії. Розміри і вага худобу зазвичай має значні. А тому, сильно брыкаясь, своїми кінцівками при конвульсіях бичок може завдати людям, що займаються його забоєм, значні пошкодження. Зібрану в чашку кров у подальшому можна або утилізувати, або ж використовувати як компоненти корму для інших тварин у присадибному господарстві.

Ще два способи забою бика в домашніх умовах

Іноді в приватних господарствах і на фермах ВРХ умертвляють і за кілька іншою технологією. В даному випадку використовується вогнепальна зброя. Спосіб забою бика з рушниці в плані технічного виконання вважається дещо менш трудомістким, ніж з допомогою молота. Однак підходить така методика забою, звичайно ж, далеко не всім власникам садиб. Рушниці в наш час можуть тримати в будинку тільки люди, що мають мисливський квиток. Процедура його оформлення — завдання складна і до того ж відносно дорога. Стріляють з рушниці у бика при забої, намагаючись відразу потрапити йому в крапку на лобі між очей. У деяких випадках господаря обійстя доводиться стріляти в тварину по кілька разів. На Курбан-байрам, згідно з мусульманськими традиціями, бичка ріжуть з використанням ножа. У цьому випадку процедуру проводять кілька осіб (зазвичай сім). Для забою тварини закривають смугою тканини ока. Далі з допомогою мотузок завалюють бика на землю і пов'язують хрестом два передніх і одну задню ногу. Далі кілька людей тримають тварина, а один з молитвою перерізає йому горло ножем до самого шийного хребця. Потім голова тварини відділяється від тулуба. На заключному етапі бику розв'язують ноги і обробляють його за стандартною схемою.
При використанні такої методики з тушки можна видалити максимальна кількість крові. А саме цієї мети і належить домагатися, згідно з мусульманськими віруваннями. В приватних господарствах при звичайному забої така технологія не застосовується.

Комерційні методи

В домашніх умовах ВРХ умертвляють зазвичай допомогою удару або пострілу. На підприємствах забій биків у більшості випадків поставлений на потік. Спочатку відібраних тварин приводять у загін особливої конструкції, доповнений пересувний платформою. Далі кожного бичка поміщають в окремий, дуже тісний відсік таким чином, щоб він не міг навіть поворухнутися. На наступному етапі співробітник підприємства, що спеціалізується на забої, проходить по відсіках зі спеціальним ударним пістолетом. Як і при домашньому забої, патрон у даному випадку кожній тварині пускають в лоб між очей. Гинуть бички при використанні такої технології відразу ж.

Як зняти шкуру

До цієї процедури приступають відразу ж після того, як з туші стече кров. Для того щоб зняти шкуру, попередньо на туше:

відрізають вуха під основу;

роблять кругові надрізи навколо рота, рогів і носа;

такий же розріз роблять навколо заднього проходу і суглобів;

роблять поздовжні розрізи уздовж ніг до живота;

зрізають скакательные суглоби на ногах.

Саму шкуру знімають у такій послідовності:

з голови;

з ніг;

з шиї і боків;

з грудей;

з задньої частини.

Як розібрати тушу

Цю процедуру починають з розтину за допомогою сокири грудної клітини. Далі оброблення туші проводять в такій послідовності:

відокремлюють трахею і стравохід;

розрізають очеревину вздовж;

обережно витягують кишечник і шлунок, намагаючись добитися того, щоб їх вміст не вийшло назовні;

виймають серце і легені;

витягують печінку і видаляють жовчний міхур.

Заключний етап

Після того як туша буде освежевана, її розрубують на дві частини вздовж хребта. Далі її поміщають в холод. До певного часу проводять остаточну обробку за стандартною схемою. Кожна з частин туші бика може бути віднесена до певного сорту:

спина, груди, задня частина — до першого;

пашина, лопатка, плечі — до другого;

задні і передні ляшки — до третього.

Обробка шкіри

Таким чином, як виконати правильний забій бика і обробити тушу, ми з'ясували. Але що ж робити в подальшому з шкурою? Деякі господарі садиб цей побічний продукт просто викидають. Але іноді коров'ячу шкіру піддають обробці, а потім продають. Спочатку зі шкури видаляють гострим ножем, намагаючись не пошкодити мездру, залишки м'яса. Потім її складають навпіл уздовж лінії хребта таким чином, щоб шерсть виявилася зовні. У такому вигляді шкуру залишають на 1-2 години на холоді. Далі зі шкури знімають залишки м'яса і жиру і приступають до її консервації і обробці. Проводиться дублення коров'ячої шкіри за досить-таки складною технологією. Шкура:

енергійно натирається не йодованою сіллю;

опускається на кілька годин в спеціальний розчин, який представляє собою суміш води, оцту і хлористого натрію;

просушується;

піддається власне дублення з використанням спеціальних масел.

Далі шкура витягується на верстаті особливої конструкції. У подальшому при необхідності її фарбують. У домашньому господарстві шкуру надалі можна використовувати, наприклад, в якості оригінального килима. М'ясокомбінати ж продають цей побічний продукт зазвичай на взуттєві фабрики або ж на підприємства, що займаються виробництвом аксесуарів — сумок, гаманців та ін.