Бізнес-план піцерії від А до Я. Як відкрити піцерію

З кожним днем для багатьох з нас все актуальнішою стає тема відкриття власної справи. Країну постійно стрясають економічні кризи, безперервно доводиться турбуватися про те, чи не оголосить завтра на роботі начальство про прийдешнє чергове скорочення. У той час як, маючи власну, нехай і невелику справу, можна не турбуватися про день прийдешній. Однак багато ніші на даний момент вже зайняті, конкуренція на ринку така, що в той чи інший бізнес і сунутися не варто. Проте є все ж такі сегменти, яких можна спробувати завоювати своє місце під російським сонцем. Так, скажімо, навіть незважаючи на конкуренцію, вельми непоганим рішенням може стати відкриття піцерії. Бізнес-план, грамотний, з усіма розрахунками з урахуванням ситуації на ринку, допоможе новачкові в цій справі втриматися на плаву на перших порах, а потім, можливо, і зовсім виграти цей заплив. Саме про це і піде мова в нашому огляді.


Отже, як відкрити піцерію? Бізнес-план, представлений нижче, в якості прикладу, допоможе вам скласти власний документ і оцінити свої сили.

Обґрунтування вибору

У декого може виникнути цілком закономірне питання: «А чому, власне, пропонується розглянути саме бізнес-план піцерії?» Відповідаємо. Та тому, що піца багато не буває! І навіть якщо в сусідньому районі буде функціонувати подібний заклад, ваше без клієнтів в будь-якому разі не залишиться. Піцу люблять всі! Крім того, існує декілька форматів закладів такого плану, так що підприємцю підібрати для себе що-небудь підходяще набагато простіше. Наприклад, розробляючи бізнес-план піцерії для маленького міста, найрозумніше буде зупинити свій вибір на профільному міні-закладі. Адже такі в провінції, на відміну від мегаполісів, як правило, є далеко не в кожному місті. А якщо, скажімо, у вас немає на руках досить великої суми для відкриття великого кафе, то є сенс розглянути бізнес-план маленької піцерії, що здійснює доставку на будинок. Так, дохід в даному випадку буде набагато нижче, однак це ж тільки початок. Якщо справи підуть добре, то, хто знає, можливо, досить скоро настане той момент, коли знадобиться бізнес-план піцерії більш значного масштабу.

Кілька слів про самому документі

Незалежно від того, який розробляється бізнес-план – піцерії чи планується відкриття, ресторану або іншого закладу громадського харчування, - цей документ повинен складатися з декількох обов'язкових до розгляду розділів. В ньому неодмінно повинні бути враховані деякі основні елементи, а також детально розписаний кожен крок і наведено розрахунки. Якщо взяти розглянутий нами бізнес-план піцерії, приклад його складання буде виглядати приблизно наступним чином. Першим ділом потрібно детально вивчити безпосередньо саму бізнес-ідею щодо відкриття даного підприємства, а також проаналізувати ситуацію на ринку. Далі слід питання реєстрації бізнесу. Тут потрібно продумати, який вид діяльності і сплати податків розумніше всього вибрати. Після цього треба підібрати формат закладу, а потім підрахувати вартість оренди. Щоб остання була мінімальною, потрібно грамотно підійти до вибору приміщення. Після цього варто загострити увагу на такому питанні, як підбір персоналу. Тут, в залежності від масштабів задуманого, потрібно продумати його чисельність, заробітну плату, прорахувати витрати на форму і пр. Далі йде складання списку обладнання та обґрунтування необхідності придбання того чи іншого його виду. Потім детально розписується план проведення рекламної кампанії, а останнім пунктом буде підрахунок прибутку. Вінчати ваше творіння повинні висновки про рентабельності затіяного справи. Або про його повну безперспективність.
Звичайно, сьогодні без проблем можна купити, а то і зовсім знайти безкоштовний готовий бізнес-план піцерії. Однак жоден шаблонний, нехай і грамотно складений документ не зрівняється з тим, який буде зроблений з урахуванням конкретного місця, в якому планується відкриття справи, а також дрібних нюансів, відомих тільки самому майбутньому підприємцю. Далі ми розглянемо види форматів пропонують піцу закладів, а також наведемо короткий бізнес-план піцерії (з розрахунками) для кожного з них.

Ресторан або кафе

На ресторан замахуватися підприємцю навряд чи варто, а от кафе, при наявності на рахунку потрібної суми, відкрити можна спробувати. Цей варіант при відкритті власної піцерії вважається самим витратним, тим не менш він же і самий рентабельний. Розробляючи бізнес-план кафе «Піцерія», в першу чергу варто враховувати, що найбільше доведеться витратити грошей саме на оренду приміщення. Витрати, залежно від місця розташування закладу і міста, в якому воно знаходиться, можуть варіюватися від 100 до 300 тис. рублів. На зарплату персоналу потрібно витрачати по 20-30 тисяч на кожного працівника. А їх у вас має бути досить багато – кухарі, офіціанти, підсобники, так як формат кафе припускає наявність в меню не тільки піци, але і іншого асортименту, аж до спиртних напоїв. На закупівлю обладнання піде не менше 200000. Плюс піар-кампанія, яка, при самому скромному розкладі, потягне тисяч на двадцять. Плюс оформлення документів, ремонт приміщення та інші витрати. У загальній сумі на відкриття такого бізнесу знадобиться не менше 100000 доларів. Прибутковість бізнесу складе близько 350 тисяч в місяць, окупиться ж він приблизно через рік.

Міні-піцерія: бізнес-план

Такий заклад функціонує за принципом фастфуду. Це або невелике міні-кафе, або навіть просто орендовану ділянку в торговому центрі. Витрати в даному випадку будуть набагато меншими, так як і орендна плата буде нижчою, і співробітників не доведеться наймати багато. Скільки доведеться витратити на початковому етапі, допоможе зрозуміти грамотно складений бізнес-план. Піцерія, на винос пропонує свою продукцію, – варіант, який допоможе вам ще більше зменшити витрати. Тобто в даному випадку ви можете обмежитися невеликою ділянкою в торговому залі всього пара столиків і торговим прилавком, пропонуючи особливо голодним з'їсти ваш продукт не відходячи від каси, решті ж забрати його з собою. В принципі, можна і не економити, а поєднати обидва варіанти, додавши в зал ще кілька столиків, а в меню – салати, закуски, кава і пиво. Що стосується витрат, то витрати на оренду складуть від 30 до 100 тис. рублів, на обладнання – від 120 тис., зарплата персоналу – в межах 30 тис. В місяць можна заробити близько ста тисяч, а окупити витрачений – через півтора року.

Доставка піци: бізнес-план

«Піцерія з доставкою!» - саме так голосно рекламують свою нібито заклад підприємці. Насправді ніякої піцерії як такої і немає. При наявності дозвільних документів та дотримання санітарних правил таку піцу можна елементарно готувати на власній кухні, витративши гроші тільки на більш потужну електродуховку, продукти, рекламу і бензин. Однак при такій постановці питання багато не заробиш. А ось при грамотному підході подібна піцерія, що здійснює доставку, вважається самим бюджетним і при цьому досить прибутковим бізнесом. Однак для того, щоб це було так, потрібно все ж зняти приміщення, нехай і невелике, оренда якого обійдеться приблизно в 10-15 тисяч рублів, купити обладнання по мінімуму, тисяч на сто, найняти кілька кухарів і кур'єрів. Загалом, при відкритті можна вкластися і в 10-15 тисяч. е. А заробляти при цьому близько 70000 руб. Повернути витрачений можна буде через два роки. Ось так приблизно виглядає бізнес-план піцерії кожного формату. Далі більш докладно торкнемося питань, що стосуються оформлення документів, оренди приміщень, придбання обладнання, пошуку персоналу. Адже всі вони є невід'ємною частиною будь-якого грамотного бізнес-плану.

Документація

Відкрити будь-бізнес і успішно і без проблем працювати можна тільки в тому випадку, якщо на руках є повний пакет дозвільних документів. Весь список неодмінно повинен містити ваш бізнес-план піцерії. Насамперед потрібно оформити свою діяльність. Так, це може бути як індивідуальне підприємництво, так і акціонерне товариство з власним статутом. На перших порах краще зупинити свій вибір на ІП, в цьому випадку і з податками буде простіше розібратися, і відповідальності менше. Ще потрібно мати патент на торговельну діяльність та ліцензію на роздрібний вид торгівлі, а також продаж (якщо такий планується) алкогольних напоїв. Знадобиться отримати дозвіл від Росспоживнагляду на розміщення піцерії в орендованому приміщенні. Плюс висновок від СЕС, для чого додатково потрібно буде надати мед. книжки майбутнього персоналу, договір оренди приміщення, св-во про реєстрацію. Також треба буде мати дозвільний документ від органів пожежної охорони. Можливо, в тій місцевості, де ви збираєтеся працювати, потрібні будуть ще якісь папери, але про це докладніше можна дізнатися в органах місцевої влади.

Приміщення

До питання оренди приміщення потрібно підходити дуже ретельно. По-перше, слід враховувати такий момент: в залежності від виду піцерії площа його повинна бути не менше 50-250 «квадратів». По-друге, воно повинно відповідати деяким вимогам СЕС. Не розташовуватися в підвалі, мати підключені і функціонують комунікації, бути розділене на зони для залу, підсобки, кухні. В принципі, останню умову можна виконати, здійснивши ремонт власними силами. Втім, в будь-якому випадку знадобиться косметичне оновлення, так що останню умову можна при підборі підходящої площі і опустити. Також важливим є і місце розташування, так як від цього залежить і величина орендної плати, і приплив клієнтів. В центрі, природно, доведеться платити більше, ніж в спальному районі. Але тут, звичайно, не все так однозначно. Якщо ви розробляєте бізнес-план піцерії для маленького міста, то розглядати питання про її розміщення на околиці – це значить відразу ставити хрест на своєму підприємстві. Заклад такого плану в невеликому поселенні повинно знаходитися там, де найбільше народу. А жителі провінції стікаються, як правило, саме в центр. Інша справа, якщо ви відкриваєте свою справу в мегаполісі. Ось тут є резон звернути свій погляд на новобудови. І особливо на околиці. Мешканці нових будинків в таких місцях не розпещені наявністю великої кількості магазинів. А багатьом так хочеться перекусити, а часом і закусити, не роблячи при цьому зайвих рухів на зразок поїздок в найближчий супермаркет. Так що ваш заклад доведеться якраз до речі. Крім того, в новобудовах перші поверхи корпусів виділяються під комерційну нерухомість, а орендна плата там досить невисока. Так що підібрати для себе щось підходяще праці не складе.

Обладнання

Сама витратна частина бізнес-плану. Можна, звичайно, зменшити витрати і придбати відновлені апарати, печі та холодильники або вже побували у вжитку, тим не менш, при можливості, все ж бажано придбати все нове. Перш за все знадобиться обзавестися холодильниками, причому для кожного виду продукту окремим. Риба і м'ясо не повинні зберігатися в одному агрегаті. Також знадобиться спеціальна піч для піци. Не зайвим буде і тістоміс, не завадить мати і просіювач борошна. Доведеться купити ще кілька столів, теж спеціально призначених для виготовлення піци, плюс різну меблі для залу, посуд та іншу дрібноту. Також потрібно буде врахувати і витрати на форму для співробітників.

Персонал

Що стосується цього питання, то тут головне, щоб офіціанти були вишколеними, а кухар – шефом в повному сенсі цього слова з точки зору кулінарного мистецтва взагалі і грамотного приготування піци зокрема. Загалом, кандидатури сусідів, студентів, тимчасово безробітних та інших подібних працівників розглядати не рекомендується. Наймати потрібно лише кваліфікований персонал з відповідною освітою.

Реклама

Щоб пропіарити свій заклад, потрібно використовувати всі наявні для цього способи. Власний сайт, рекламу на радіо, телебаченні, в газетах, на стовпах, в кінці кінців. Є можливість – розставте покажчики-підказки, які приведуть відвідувачів до дверей вашої піцерії, найміть студентів, щоб роздавали листівки. І не скупіться. Проводите всілякі акції, влаштовуйте безкоштовні дитячі свята, адже дітвора любить піцу не менше, ніж дорослі. Якщо не більше. З часом вдячні клієнти приведуть з собою нових відвідувачів – спрацює ефект сарафанного радіо.

Висновок

Отже, які висновки дозволяє нам зробити складений вище бізнес-план піцерії? Прогноз для даного виду діяльності, можна сказати, цілком сприятливий. При грамотному підході, правильно складений бізнес-план і наявність певної суми грошей можна створити цілком життєздатне підприємство. Так, безумовно, конкуренція на ринку досить висока, однак це зовсім не означає, що одні можуть торгувати піцою, а в інших нічого не вийде. На перших порах можна спробувати свої сили, організувавши невелику піцерію, що здійснює доставку на будинок, потім розширитися і відкрити міні-кафе, а після і зовсім замахнутися на ресторан. Головне – вірити у свої сили і володіти початковим капіталом. А знадобиться на старті – в залежності від обраного формату піцерії – від п'ятнадцяти до двох сотень тисяч доларів.