Бакалійний крам: класифікація, список, особливості, умови зберігання

Всі ми знайомі з такими поняттями, як бакалійна лавка, бакалійний крам та бакалія взагалі, проте хто достеменно знає, що вони означають? Часто під цією групою продовольчих товарів мається на увазі взагалі весь асортимент торгових точок, незалежно від товарної номенклатури того чи іншого магазину. Хоча в список бакалії входить досить великий і різноманітний перелік продуктів харчування, все ж він не нескінченний, а асортимент продовольчих товарів можна класифікувати.

Що таке бакалія?

Покупець, прийшовши в будь-продовольчий магазин, просто не зможе не придбати в ньому що-небудь з розряду бакалії. Товар, який підпадає під цю категорію, становить левову частку всього асортименту прилавків. Звичайно, серед інших відділів, у магазині буде і кондитерський, молочний, і гастрономія, і вітрина з алкогольними і безалкогольними напоями, але все ж бакалійний товар – це основа основ будь-якого роздрібного або оптового магазину.


У словниках і посібниках з організації торгових точок значиться, що бакалія – це той асортиментний ряд продуктів харчування, який не потребує створення особливих умов для їх реалізації та зберігання. Переважно це «сухий» товар з тривалим терміном придатності. Саме слово «бакалія» прийшло до нас із заморської Туреччини (bakkal – оригінал, в деяких джерелах інтерпретується дослівно, як «товар на обличчя – дивись і бери»). Бакалейщиками називали тих продавців, на чиїх вітринах можна було придбати все, що душі завгодно. Можна зробити висновок, що колись продовольча група під назвою «бакалійний крам», представлена на полицях магазинів, була ще більш різноманітною, ніж зараз, але це, швидше за все, не недогляд і недолік сучасного ринку, а перебільшення минулих років.

Перелік товарів

На даний момент покупцям доступний набагато більш великий асортимент продукції, ніж кілька століть тому і порівнювати різноманітність навіть самої великої крамниці дев'ятнадцятого століття з сучасним супермаркетом було б смішно. Крім того, нинішні санітарно-гігієнічні норми і вимоги, які пред'являються продавцям, стали набагато жорсткіша, тому і класифікація асортименту в торгових точках стала більш регульованою і однозначною. Бакалійна група товарів багата такими позиціями:

кава, чай, какао, в тому числі упаковані і швидкорозчинні концентрати;

всілякі крупи, макаронні вироби та їх похідні (суміші, каші, мюслі, пластівці, сухі сніданки);

борошно різних сортів зерна, млинцеві суміші;

спеції і приправи, також сіль і цукор;

харчові добавки, наприклад желатин, лимонна кислота, сухі дріжджі і т. д.;

герметично закриті заправки (соуси, кетчупи, гірчиця, хрін, томатна паста);

рослинні масла;

супи, картопля, каші і вермішель швидкого приготування.

Штучка і «сипучка»

Як бачите, бакалійний товар – це досить різноманітне поняття. Однак його можна класифікувати ще за одним принципом. Велика частина бакалії – це штучні одиниці, вже розфасовані в невеликі упаковки порції продуктів. Виробники пропонують своїм покупцям найбільш оптимальний і зручний вага пачок, крім того, що це прискорює процес реалізації, адже продавцю не потрібно кожен раз користуватися вагами і виробляти складні підрахунки, кожна фасовка має свою цінову і масове обґрунтування.
Дорогі спеції і приправи продаються невеликими порціями за 5-15 грам, але завжди можна придбати і великі упаковки, якщо в цьому є необхідність. Інша справа крупи, цукор та борошно - найчастіше в кожному пакеті стандартна порція один кілограм, але постійне підвищення цін змушує виробників йти на хитрість і велика кількість розфасованих круп та інших сипучих товарів, представлених на вітринах супермаркетів і магазинів, можуть важити 750 або 900 грам. Незважаючи на велике поширення магазинів самообслуговування, в яких покупцям набагато зручніше купувати фасований товар. У багатьох магазинах ще реалізують ваговий товар, а на ринках можна купити олія на розлив, кави, чаї та спеції також зважуються і продаються реалізатором в тій кількості, яка потрібна покупцеві. У такому методі продажу бакалії є велика перевага, адже клієнт завжди може достовірно оцінити якість покупки по її зовнішньому вигляду, консистенції і запаху.

Бакалійна крамниця або тільки відділ?

Незважаючи на широкий асортимент продовольчих товарів у магазині, відшукати торгову точку, яка не продавала б і продукцію, яка не підпадає під розряд бакалії, просто неможливо. Вимогливі покупці хочуть прийти в магазин і купити там все, що їм потрібно, уникнувши ходіння від одного продавця до іншого. Сучасні умови торгівлі складаються таким чином, що власники продовольчих павільйонів змушені дати споживачам все розмаїття затребуваної продукції, тому бакалія в магазині реалізується лише в одному з відділів, нарівні з іншими групами товару.

На замітку продавцю бакалії

Великою перевагою реалізації бакалії є те, що товари з цієї групи мають тривалий термін придатності, не вимагають створення спеціальних умов для їх зберігання, а також не змушують продавців облаштовувати технологічно складні складські приміщення.
Зберігання продовольчих товарів має відбуватися у прохолодному приміщенні (не вище 18 градусів за Цельсієм), з невисокою вологістю. Якщо склад буде сирим, то продукти стануть непридатними до вживання, адже крупи, спеції і чай кава вбирають в себе вологу з атмосфери, крім того, вони можуть насититися сторонніми ароматами, що також сильно зашкодить їх якості. Важливою вимогою до складських приміщень, призначених для зберігання бакалії, є те, що стелажі, на яких буде розкладений товар, не повинні торкатися стін.