Деякі вважають, що сербська горілка ракія — це вогняна вода, питво диявола. Вона баламутит кров, затуманює розум і у свідомості людини створює помилкове відчуття вседозволеності і власної сили. Інші вважають, що це чудові ліки від будь-яких напастей. Ракію з глибокої давнини застосовують при отруєннях, застуді, використовують як ефективний дезінфікуючий засіб.
Що таке ракія?
Приїхавши в Сербію, багато хто переймаються тим, що привезти звідси своїм близьким. Часто вибір свій люди зупиняють на пршуте, сирі, айваре – знаменитої сербської трійці; ракії – напою, без якого в країні не обходиться жодне застілля. У кожному будинку обов'язково є пляшечка-інша «кращого» напою, яку виготовив сам господар або його кум — обов'язково великий фахівець у цьому питанні. У Сербії ракію не п'ють убивчими дозами, наприклад, склянками. Її прийнято вживати з стопочек немає-по 30-50 мл, а також з маленьких спеціальних пляшечок.Як вже напевно знають багато, і сербська, болгарська ракія — це алкогольний напій дуже міцний. Іноді занадто міцний. Її отримують двократною або одноразової дистиляцією фруктової перебродившей мезги. Деякі джерела стверджують, що справа йде картопля, жито і інше не дуже смачне сировину. При цьому для отримання напою застосовуються спеціальні казани, що продаються в спеціалізованих магазинах або на будь-ярмарку. Ці казани в народі називають «весела машина».
У разі, якщо напій роблять з фруктів, що містять низький відсоток цукру (наприклад, із яблук), проводиться багаторазова дистиляція, щоб отримати необхідну чистоту напою і відсоток спирту. Найчастіше яблучну масу тричі дистилюють, домагаючись фортеці 45%. Між іншим, процес виробництва напою називається «пЕчене» – його не женуть, а печуть.
Історія рецепта ракії
Достеменне походження напою невідомо, правда, є думка, що ім'я з'явилося з арабської мови і означає «ущільнення». Нещодавно близько фортеці Lyutitsa (Болгарія) команда археологів виявила фрагмент контейнера дистиляції для виготовлення ракії. Експерти вважають, що він відноситься до XI ст. н. е. Це говорить про те, що вперше ракія з'явилася саме в Болгарії.
Різновиди
Говорячи про те, яка буває ракія, варто зазначити, що існують 2 її типи: м'яка — звичайна і «люта», сильна — препеченица. Після 1-й дистиляції виходить м'яка з меншою кількістю алкоголю. При повторному перепечении виходить препеченица. Іноді в сировину для прискорення процесу додають цукор – це збільшує обсяг одержуваного дистиляту, при цьому знижує його якість. М'яка ракія набагато легше п'ється, підходить більше для варіння, отже, ідеальна для приготування шумадийского чаю і зимових вечорів.Кращі сорти ракії
Нижче представлені 10 сортів кращих сербських ракий за версією відомого в Сербії видання Kurir:
Шливовица
Сербська ракія сливовиця – це міцний напій, що виготовляється з сливи. В основному він безбарвний або трохи жовтуватий відтінок. Як і решта ракія, шливовица виходить методом бродіння фруктової мезги і подальшої її дистиляції. Це сербський національний напій. У країні близько 70% усього врожаю сливи йде на виготовлення даного сорту ракії. Головне виробництво напою сконцентровано саме в Сербії. Крім того, цей сорт ракії виготовляють у Хорватії, Болгарії, Словаччини, Чехії, Румунії, Польщі та інших країнах. У м'якій шливовице зміст спирту складає 5-10% (для порівняння в препеченице ця цифра досягає 70%). Напій в основному зберігають у бочках з дуба для отримання золотистого кольору і кращого аромату. На відміну від звичайного вина, за ракією особливий нагляд не потрібен, при цьому чим вона довше стоїть, тим стає краще.Лоза
Виробництво сербської ракії з винограду популярно в багатьох країнах, при цьому вибір його сорти безпосередньо залежить від того, якого в даний момент винограду більше. Цей напій виходить методом дистиляції ферментованої неотцеженной мезги винограду. Він містить до 45% спирту. Зазвичай ферментація проходить при 16-20 °C в районі 10 днів. Далі перебродившую мезгу переливають на дворазову дистиляції в казан. Лозовача кольору не має, правда може придбати легкий жовтуватий відтінок у разі, якщо вона зберігалася в бочці.
Кайсиевача
Для виготовлення сербської ракії з абрикосів зазвичай застосовуються плоди, які для продажу використовувати не можна, — перезрілі, які мають механічні пошкодження, почали пріти. Цей напій в Сербії в основному виготовляється з абрикосів Кечкеметська троянда і Угорська найкраща в Войводине. Останній сорт краща дозріває в липні і має при повній зрілості яскраво-жовтий колір, пом'якшений темно-червоними «бочками».Комовица
Така сербська ракія виходить методом дистиляції мезги з благородних сортів винограду. Більшість приватних виробників основні правила не дотримуються і роблять помилки, що негативно позначаються на кількість та якість кінцевого сировини. Основні правила, яких слід дотримуватися, в першу чергу відносяться до запобігання пригорання ракії, що відбувається з-за високої сухості вичавок. Це дуже погано позначається на смаку кінцевого продукту. Щоб уникнути цього, в казан перед наповненням слід налити трохи води.Дуневача
Для виготовлення сербської ракії дуня беруть дійсно ароматні солодкі, здорові плоди лесковачской айви, а також інших автохтонних сортів. Їх потрібно збирати саме в стадії абсолютної зрілості. Бажано айві дати трохи перезріть, ніж не дозріти, оскільки для ракії підходять тільки фрукти з сильним ароматом і великим вмістом цукру.Вильямовка
Цей напій часто називають крушковачей (слово «крушка» перекладається як «груша»). В нинішній момент в світі віддають все більшу перевагу ракії, виготовленої тільки з якогось одного виду фруктів, отже, вильямовка популярність набирає дуже активно. Найбільш відомі й кращі сорти груш для виготовлення напою — це Бошкова бочица і Вильямовка.
Вишневача
Цей домашній смачний лікер отримують методом додавання до напій солодкого вишневого сиропу. Вишневача при цьому відрізняється насиченим червоним кольором.Клековача
Клековача виготовляється за традиційною технологією з найбільш якісних сортів сливи, після чого до неї домішуються стиглі ягоди ялівцю. В основному на літрову пляшку шливовицы потрібно близько 20 зрілих плодів. Якщо покласти більше, то напій набуває гіркий смак. Пляшки з ракією після цього прибирають на 40 днів на сонці – за цей час напій набуває характерний смак і жовтуватий колір. Клековача в основному виготовляється в Ужичском краї країни. Найбільш відомою є BB Klekova?a з Байиной Башти.Медовача
Медовача — дуже популярний і традиційний напій. Його відносять до категорії лікерів. При цьому він володіє лікувальними властивостями – відмінно впливає на кровоносну систему, покращує травлення і апетит, діє проти бактерій. Медовача хороша у вигляді аперитиву, при цьому подається охолодженою. Існує безліч сортів ракії. При цьому додаванням трав отримують траваріцу, на плодах шовковиці виходить дудовача, з глоду — глоговача, інжиру — смоквовача, черешні — трешневача, напій з м'ятою називається нановача. Крім того, ракія буває на сушених сливах, корінцях, кизил і ін Розглянемо ще кілька варіантів.Ораховача
Це насправді лікувальний лікер, який з-за високого вмісту йоду лікарі часто рекомендують у формі добавки при лікуванні хвороб щитовидної залози. При цьому це хороший аперитив і смачний напій.Томовача
Унікальний сорт ракії, який Томіслав Ніколіч, президент Сербії, виробляє в Баточини у своєму маєтку, щоб політикам всього світу дарувати у вигляді фірмового сувеніра. При цьому для сербських опозиційних політиків і журналістів виготовлення томовачи – це улюблена мішень, але факт залишається фактом: президент пече ракію, так ще й пишається цим.
Шумадийский чай
На основі ракії в Балканських країнах взимку прийнято готувати цікавий зігріваючий напій – шумадинский чай або греяну ракію. Цей спосіб відомий також як «болгарська ракія». У кавовій турці для початку розплавляється цукор. Потім туди наливають напій і додаються за бажанням м'ята, мед, кардамон, аніс або кориця. Слідом напій потрібно довести до кипіння. У гарячу ракію перед подачею кидають лимон, після цього настоюють кілька хвилин під закритою кришкою. До того, як напій підігріти, його можна трохи розбавити водою, при цьому на чверть максимум. Греяна ракія подається до столу в традиційних кружечках. У Сербії стверджують, що немає хвороби, яку шумадийский чай не здатний вилікувати. Це ефективний засіб, коли на вулиці температура опускається нижче нуля. При цьому серби використовують напій і як засіб проти грипу, для хорошої циркуляції крові, для розслаблення після складного дня. Розглянемо інший рецепт чаю. Вам знадобиться:
