Бізнес-план млинцевої: опис та рекомендації професіоналів

Сфера громадського харчування завжди залишається одним з найбільш ефективних напрямків бізнесу. Особливо це стосується закладів швидкого харчування, або фаст-фудів. Блинная – саме такий заклад. В нашій країні попит на подібну продукцію завжди буде на рівні, так як млинці здаються набагато «рідніше», ніж західні гамбургери чи картоплю фрі. Як відкрити подібний заклад і досягти успіху? Допоможе докладний бізнес-план млинцевої.

Формат

В якості формату закладу виберемо той, який більше підходить початківцям підприємцям, що не володіють значним капіталом – млинцевий кіоск. Бізнес-план млинцевого ларька не передбачає вагомих витрат, тому така підприємницька діяльність характеризується низьким порогом входження на ринок.
Млинна може бути представлена і в іншій формі – повноцінного кафе зі столиками, офіціантами, де, крім млинців, подають інші десерти. Але цей формат близький досвідченим підприємцям, знайомим з ресторанним бізнесом.

Реєстрація

Як і будь-який інший вид підприємницької діяльності, бізнес-план млинцевого кіоску починається з підготовки необхідної документації. Подібне підприємство допускає оформлення як ІП, так і ТОВ. ІП дозволяє вибрати більш просту форму податкової звітності, а це, в кінцевому підсумку, дозволить заощадити на витратах. В якості системи оподаткування можна вибрати УСН. Крім реєстрації бізнесу, відкриття млинцевої потребує наявності дозвільних документів від служби пожежної безпеки та органів санітарного контролю. Для економії власного часу і нервів підприємець може звернутися до фахівців, які в найкоротші терміни самостійно залагодять всі питання. Якщо підійти до цього моменту без належної відповідальності, є ризик помилок, які потім перетворяться в серйозні штрафні санкції від перевіряючих органів.

Вибір приміщення

Оренда приміщення – це необхідний пункт, який повинен включати бізнес-план кафе. Млинна на колесах, на відміну від кафе, не вимагає наявності стаціонарних приміщень, відповідно, не доведеться щомісяця витрачати кошти на орендну плату. Зате підприємцю доведеться самостійно виготовити або замовити пересувне споруда. Пересувний кіоск краще розмістити в прохідному місці поблизу університетів, шкіл, зупинок, вокзалу. Перш ніж встановлювати приміщення, слід отримати дозвіл від адміністрації, а також від управління архітектури та відділу містобудування.

Обладнання

Внутрішнє оснащення кіоску контролюється службами СЕС та Держпожнагляду. Крім того, бізнес-план млинцевої на колесах повинен бути розрахований на купівлю якісного обладнання, оскільки від цього може залежати зовнішній вигляд і смак самих страв. Для внутрішнього оснащення кіоску потрібно стандартне кухонне обладнання:

холодильник;

мийка;

блендер/комбайн і міксер;

млинниці;

посуд;

чайник та/або кавова машина;

кухонне начиння;

дрібні витратні матеріали – цінники, упаковка.

Виставкові стелажі і вікно для роздачі зазвичай надається в комплекті з самим кіоском, якщо він виготовляється на замовлення в спеціалізованій фірмі. Це стосується і необхідного вентиляційного обладнання.
Якщо підприємець планує організувати невелику обідню зону перед кіоском, то додатково йому знадобляться:

пара пластикових столиків зі стільцями і парасольками;

холодильник з напоями;

сміттєвий бак.

Продукція

Перед тим як включати в бізнес-план млинцевої витрати на продукти, власник бізнесу повинен обміркувати меню свого закладу. Стандартний асортимент включає в млинцевої себе звичайні млинці, але великим попитом користуються креативні млинці з різноманітними начинками. У меню повинні бути включені:

Млинці ситні, з начинками з м'яса або риби у поєднанні з додатковими продуктами, сиром, овочами, зеленню, соусами.

Солодкі млинці з джемом, сиром, згущеним молоком, фруктами.

Чай, кава, прохолодні напої.

Крім можна подумати про сезонних продуктах – квасі і морозиві влітку, гарячому шоколаді – взимку.

Персонал

Для відкриття млинцевої потрібні 2 працівника, які працюють позмінно. З приготуванням млинців на млинцевих машинах впорається і людина без досвіду роботи кухарем, тому головна умова – наявність санітарної книжки, відсутність шкірних захворювань і інших видимих зовнішніх дефектів. Обов'язково – охайна і приємна зовнішність. Крім того, співробітники повинні бути відповідальними і чесними, адже їм доведеться працювати з готівкою і самостійно вести елементарний щоденний облік доходів. В обов'язки персоналу входить приготування млинців, напоїв, догляд за кухонним начинням і технікою, прийом готівки. Також їм необхідно стежити за кількістю продуктів для тіста і начинок для своєчасного поповнення запасів. При наявності зони зі столиками перед кіоском, в обов'язки буде входити співробітників прибирання. Бізнес-план млинцевої включає витрати на заробітну плату персоналу.

Просування

Витрати на рекламу – обов'язковий пункт, який необхідно включати в будь-який бізнес-план. Блинная – приклад тієї підприємницької діяльності, який не вимагає невеликих витрат на просування при розташуванні в правильному місці. Основні маркетингові витрати – оформлення фургона у відповідності з вибраним стилем. Добре, якщо буде створений фірмовий логотип, який буде присутній як на вивісці, так і на одязі персоналу.
Надалі можна застосовувати безкоштовні маркетингові ходи, спрямовані на підігрів інтересу постійних і нових клієнтів. Відмінно працюють всілякі акції, розіграші та надання знижок, ніж клієнтів сповіщають через соціальні мережі. Тому підприємцю обов'язково варто турбуватися наявністю власних сторінок в популярних Instagram і "ВКонтакте". Не забувайте, що бізнес у сфері харчування добре підтримують такі ходи, як «страва дня», «комбо» і інші сучасні маркетингові прийоми.

Розрахунок окупності

Для того, щоб підприємець міг оцінити власні сили і капітал, наведемо бізнес-план млинцевої з розрахунками. Отже, відкриття кіоску на колесах включає наступні капітальні витрати:

Реєстрація бізнесу – 20 тисяч рублів.

Виготовлення фургона – 100 тисяч рублів.

Обладнання – 100 тисяч рублів.

Підприємця чекають щомісячні витрати:

Заробітна плата працівникам – 60 тисяч рублів.

Закупівля продуктів і витратних матеріалів – 50 тисяч рублів.

Оплата бухгалтерських послуг та комунальні платежі – 10 тисяч рублів.

Для розрахунку прибутковості візьмемо середню вартість млинця дорівнює 100 грн. При продажу мінімум 70 штук в день виручка від основної продукції складе не менше 210 тисяч рублів щомісяця. Це без урахування продажу напоїв і додаткових продуктів. Виходячи з цієї суми, з урахуванням витрат, щомісячна чистий прибуток буде становити не більше 40 тисяч рублів. При таких умовах бізнес обіцяє окупитися протягом року. Враховуючи зовнішні чинники та інші обставини, середня окупність становить близько півтора років – якщо брати до уваги конкретні приклади.

Рекомендації

Фахівці зазначають, що сучасне захоплення бізнесом по франшизі забезпечує початківців підприємців, які планують відкривати власну справу, досить жорсткою конкуренцією. Велика кількість мереж фаст-фудів по всьому місту можуть настільки ускладнити входження в бізнес швидкого харчування, що деякі воліють стати частиною якої-небудь з цих мереж. Якщо майбутній власник бізнесу готовий миритися з недоліками франшизи і необхідністю щомісячного внесення паушальних внесків, він може вступити в яку-небудь з них. В якості плюсів можна відзначити оригінальні і свіжі ідеї більшості франшиз. До того ж, сплативши внесок в кілька сотень тисяч рублів (в середньому – близько 500000 рублів), підприємець отримає готовий бізнес під ключ.

Висновок

Бізнес-план млинцевої, наведений у цій статті – лише приклад. Кінцеві розрахунки залежать від конкретного регіону, місцевого рівня ємності ринку громадського харчування, вартості продуктів харчування та інших умов. Млинна, як бізнес – досить складний вид підприємницької діяльності, унаслідок високого рівня конкуренції. Від власника млинцевої потрібно як креативність, так і гнучкість. Слід уміти чуйно реагувати на зміни попиту, появу поблизу нових конкурентів та інші умови, які можуть перешкоджати або сприяти прибутковості млинцевої.