Заготівля груздів: способи, рецепти. Як солити грузді на зиму

Осінь вважається найкращою порою для того, щоб робити грибні заготовки. Грузді частіше за інших використовуються для цих цілей. По своїй живильній цінності вони практично не відрізняються від молока, м'яса і боровиков. Що стосується специфічного пекучо-перцевого присмаку цих грибів, наші господині вже давно навчилися позбуватися від нього шляхом попереднього вимочування. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся про методи маринування та соління даного продукту.

Найважливіші нюанси

Слід зазначити, що заготівля груздів не так складна, як може здатися на перший погляд. Потрібно лише ознайомитися з деякими тонкощами цього процесу. Для маринування та соління підходять практично будь-які гриби. Єдине, що потрібно зробити на початковому етапі, - це позбутися від старих екземплярів. Також важливо стежити, щоб на них не було плям і інших пошкоджень. Не варто використовувати грузді з червоточина і комахами.


Перед засолюванням грибні капелюшки рекомендується промивати за допомогою жорсткої щітки. Краще всього для цих цілей підходить сталева губка. Щоб заготовлюється продукт став більш ніжним, його попередньо вимочують у воді, яку потрібно міняти кожні чотири години. Ця нехитра процедура дозволить позбутися характерного гіркуватого присмаку. Зберігати готовий продукт бажано в скляному посуді. Також для цього можна використовувати емальовані ємності. Але їх необхідно заздалегідь обстежити на предмет наявності тріщин, сколів та іржі. Зіпсовані каструлі не підходять для зберігання грибів. Важливо пам'ятати, що солоні грузді, приготовані більше півроку тому, вже непридатні для вживання. В маринованому вигляді їх можна зберігати не довше дванадцяти місяців.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомі різні способи заготівлі груздів. Найпопулярнішими вважаються засолювання та маринування. Сушені або заморожені гриби малопридатні до подальшого використання. Більшість людей віддає перевагу саме засолюванні, вважаючи, що такі грузді набагато смачніше тих, які були залиті маринадом. Приготовлені таким способом гриби виходять дуже смачними і приємно хрусткими. Проте другий метод теж користується популярністю у сучасних господинь, оскільки він визнаний більш безпечним.

Технологія заготівлі груздів гарячим способом

Це один з найпростіших способів. Його основна перевага полягає у відсутності необхідності в попередньому замочуванні грибів. В даному випадку можна обмежитися простою очищенням продукту. Що стосується розсолу, то для його приготування на кожен літр рідини доведеться використовувати дві столові ложки солі, лавровий лист, горошини чорного перцю, насіння кропу, хрін і часник. Щоб заготовка груздів на зиму пройшла без ускладнень, потрібно чітко дотримуватися рекомендовану технологію. На початковому етапі гриби відварюють у злегка підсоленій воді. Їх тушкують під кришкою близько чверті години. При цьому важливо не переборщити з сіллю. На десятилитровую ємність досить покласти не більше трьох столових ложок цього компонента.
Далі грузді відправляють в заздалегідь приготовлений за вищевказаною рецептом розсіл і відварюють протягом десяти хвилин. Потім гриби відправляють під гніт і чекають, поки вони повністю охолонуть. Після цього ємність витримують протягом тижня в прохолодному місці. Через сім днів грузді розкладають по попередньо простерилизованним банкам, заливають розсолом, додають по столовій ложці рослинного масла і закривають поліетиленовими кришками. Через ще три або чотири тижні продукт повністю готовий до вживання.

Особливості холодного методу

Слід зазначити, що заготівля груздів таким способом займає не менше сорока днів. Для цього можна використовувати не тільки бочки, але і звичайні скляні банки. У першому випадку гриби вийдуть більш смачними і ароматними. Але сучасні реалії такі, що далеко не у кожної господині є можливість використовувати бочку з натуральної деревини. До того ж не всі сім'ї вживають велику кількість грибів. Тому солити їх можна і в стандартній скляній тарі.

Заготівля груздів на зиму в банки холодним методом

Для цих цілей зазвичай використовують літрові ємності. Спочатку в кожну банку поміщають:

Дві або три лаврушки.

Листя хрону.

Пару зубків часнику.

За десять вишневих і смородинового листочків.

Три стебла зонтичного кропу.

Дві столові ложки кухонної солі.

Після цього в ємності зі спеціями складають попередньо вимочені гриби, ретельно утрамбовують їх і заливають водою. Наповнені банки накривають чистою марлею і капроновими кришками, а потім відправляють в холодильник. Приблизно через місяць продукт повністю готовий до вживання. Розібравшись, як солити грузді на зиму холодним способом, не можна не згадати про один важливий нюанс. Перед подачею до столу такі гриби необхідно добре промити.

Технологія засолювання у бочках

Слід зазначити, що гриби, приготовлені цим старовинним способом, просочуються ароматом натуральної деревини, тому вони виходять надзвичайно смачними. Щоб заготовка груздів пройшла без всяких труднощів, потрібно точно дотримувати зазначені пропорції.
У бочку укладають десять кілограмів попередньо промитих і вимочених грибів. Туди ж відправляють 400 грамів солі, стеблинки кропу, п'ять головок часнику, хрін, смородинові і вишневі листочки. Всі укладають шарами. Дуже важливо, щоб зверху виявилися саме листя хрону. Бочку закривають стерильною марлею, на яку кладуть дерев'яний круг і гніт. Вміст ємності регулярно перевіряють на предмет утворення цвілі. У випадку її появи від неї відразу ж позбавляються, змінюють марлю і обробляють круг і гніт. Приблизно через місяць гриби будуть повністю готові до вживання. Їх дістають з бочки, попередньо надівши стерильні рукавички.

Як засолити білі грузді з капустяними листками?

Присутність зелені робить гриби більш смачними і ароматними. Тому багато господинь часто використовують саме цей рецепт. Щоб заготовка білих груздів пройшла швидко і без клопоту, слід завчасно запастися усіма необхідними компонентами. Для цього на вашій кухні повинні бути такі складові:

Вісім капустяного листя.

П'ять кілограмів білих груздів.

Десять гілочок кропу з парасольками.

200 грамів солі.

Головка часнику.

Корінь хрону.

За двадцять смородинового і вишневих листочків.

Попередньо підготовлені гриби бланшують. Зелень миють у прохолодній проточній воді. Що стосується капустяного листя, то кожний з них поділяють на невеликі фрагменти. У чисту трилітрову банку укладають грузді, присипають сіллю, частиною зелені і пропущеним через прес часником. Шари чергують до заповнення ємності. Потім посуд накривають кришкою, зверху поміщають вантаж і відправляють в прохолодне місце до повної готовності.

Варіант без використання спецій: перелік продуктів

Слід зазначити, що заготівля чорних груздів за цим рецептом настільки проста, що з нею без проблем впорається навіть недосвідчений кулінар. Незважаючи на використання мінімального набору інгредієнтів, гриби виходять досить смачними. Перед тим як приступити до процесу, необхідно впевнитися, що у вашому розпорядженні є:

П'ять кіло свіжих чорних груздів.

250 грамів великої повареної солі.

Технологія приготування

Зі свіжої сировини видаляють налиплу бруд, зрізують всі підозрілі ділянки і добре миють. Оброблені таким способом грузді відправляють у місткій емальований посуд, заливають холодною водою і придавлюють пресом так, щоб основний інгредієнт повністю занурився в рідину. Через п'ять діб із грибний м'якоті зникне вся гіркота. Відразу після цього можна приступати до наступного, найважливішого етапу. Для того щоб заготовка груздів на зиму пройшла в прискореному темпі, великі екземпляри бажано розрізати на декілька більш дрібних частин. Вимочені і підготовлені гриби укладають у глибоку широку посуд, пересипаючи шари великої кухонної сіллю. Зверху поміщають якийсь плоский предмет (тарілку, кришку або дошку), притискають вантажем і залишають на троє діб. Вміст ємності щодня перемішують, намагаючись не пошкодити капелюшки. Після закінчення даного часу соління перекладають у заздалегідь підготовлені банки і накривають неметалевими кришками. Щільно набиту посуд відправляють на подальше зберігання в холодильник або льох. Через два місяці гриби будуть повністю готові до вживання.

Рецепт з ріпчастою цибулею

Перед тим як солити грузді на зиму, слід запастися усіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку на вашій кухні повинні бути:

Десятилітрове відро свіжих грибів.

330 грамів солі.

Не менше п'яти великих репчатих цибулин.

Перед тим як приступити до засолюванні, грузді обов'язково необхідно підготувати. Для цього їх чистять, ретельно миють і вимочують від трьох до п'яти діб, періодично міняючи воду. Після закінчення цього часу їх укладають у велику каструлю, чергуючи з сіллю і кільцями цибулі. На останній шар поміщають що-небудь плоске і ставлять вантаж. Через півтора місяця гриби грузді, заготівля яких розглядається в сьогоднішній статті, розкладають у чисті скляні банки і відправляють в холодильник.

Ще один рецепт список інгредієнтів

Як вже згадувалося раніше, чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Тому їх найчастіше заготовляють гарячим методом. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна закуска потрібно заздалегідь запастися необхідними продуктами. На вашій кухні повинно бути:

Півтора кілограма свіжих чорних груздів.

Чотири літри води.

Шість столових ложок повареної солі.

П'ятнадцять горошин чорного перцю.

Гвоздика.

Лавровий лист.

П'ять горошин запашного перцю.

Сім парасольок кропу.

Щоб заготовка груздів не переривалася на пошуки необхідних компонентів, вищевказаний список потрібно поповнити чистою водою для розсолу і рослинним маслом.

Опис процесу

Насамперед слід зайнятися грибами. Їх миють, видаляючи весь бруд з допомогою невеликої щіточки. Після цього грузді заливають чистою холодною водою і залишають на три години. Варто зазначити, що в даному випадку зовсім не обов'язково замочувати. Але якщо ви все ж вирішили це зробити, то після закінчення трьох годин містку каструлю заповнюють чотирма літрами води і, дочекавшись, коли вона закипить, відправляють в неї велику сіль і гриби. В процесі варіння, яка триватиме близько двадцяти хвилин, на поверхні може утворюватися піна, яку необхідно прибирати. Тим часом в окремому посуді готують розсіл. Для цього в ємність з киплячою водою додають лавровий лист, гвоздику, сіль і два види перців. В самому кінці В розсіл відправляють парасольки кропу і відразу вимикають плиту. Сварившиеся грузді відкидають на друшляк, щоб з них стекла зайва рідина, викладають їх у чистий посуд і заливають гарячим розсолом. Щоб гриби не спливали, їх притискають плоскою тарілкою, на яку встановлено прес. Після цього ємність прибирають у прохолодне місце. Через три доби гриби розкладають в заздалегідь підготовлені банки, заливають розсолом, додають невелику кількість якісного рослинного масла, накривають неметалевими кришками і ховають в льох або в комору. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.