Сабайон: рецепт з фото

Знайомлячись з Італією, не можна обійти стороною ніжний десерт Сабайон. Його ще називають Савойським соусом, так як він передбачає не тільки солодкий десерт, але і різні види соусу до несолодким страв. Готуються вони по одній технології і містять один набір основних компонентів.

Основи приготування

Технологія виготовлення передбачає використання яєць і вина в тандемі з водяною банею. Такий рецепт гарний тим, що склад можна змінювати за своїм розсудом. Подається він гарячим до десертів, випічки і навіть до запіканок. Але можна приготувати соус Сабайон, рецепт якого ідеально підійде до других страв.


Допускається заміна вина іншим видом алкоголю, наприклад, коньяком або ромом. Також міцні напої можна замінити солодким яблучним соком.

Класичний рецепт

Класичний рецепт містить в собі основні компоненти, які можна дещо змінити. Але про це далі. Отже, як готувати соус Сабайон? Рецепт класичний припускає наявність наступних продуктів:

жовтки – 6 штук;

цукор – 100 г;

сухе вино – 150 мл

Приготування В першу чергу необхідно відокремити жовтки від білків. Додати до білків цукор і збити суміш білого кольору. Поставити збиту піну на водяну баню (це каструля з киплячою водою, на яку ставлять ємність з продуктами). Влити вміст вино і безперервно збивати віночком або ручним міксером. Проварити суміш, збиваючи її протягом 5 або 10 хвилин. Як тільки маса почне гуснути і підніматися в обсязі, зняти з вогню і відставити. Десерт готовий. Важливо! Густота соусу або десерту залежить від тривалості збивання. Чим довше цей процес, тим густіше вийде маса. Подавати десерт можна в бокалі з-під мартіні або в креманці.

Сабайон з лимоном

Цей чудовий десерт Сабайон, рецепт якого містить лимон, можна подавати як самостійну страву, а також як доповнення до випічки. Інгредієнти для приготування трьох порцій:

яйця курячі – 6 штук;

цукровий пісок – 125 г;

лимон – 1/4 шт;

вино сухе столове – 125 мл.

Необхідно взяти яйця і акуратно відокремити жовтки від білків. Викласти їх у різні ємності і поставити в холодильник. Жовтки потрібні охолоджені в рецепті, а білки можна використовувати для приготування бісквіта або бізе.


Тим часом можна підготувати лимон. Обшпарити цитрус окропом і натерти 1/4 цедри на дрібну тертку. Із чверті лимона вичавити сік, додати кип'яченої води до отримання обсягу 75 мл. В окремій ємності з'єднати охолоджені жовтки, цедру лимона, цукор і перемішати всі інгредієнти. Поставити каструлю на мінімальний вогонь і поступово влити підготовлене вино, а потім сік лимона з водою. При постійному збиванні довести суміш до загустіння протягом десяти хвилин. Важливо не дати соусу закипіти. Як тільки Сабайон буде готовий, відставити його в сторону і дати охолонути. Подавати охолодженим до овочів, риби і солодких десертів.

Рекомендації від шефа

Є кілька порад від шеф-кухарів Італії. У процесі приготування цього чудового соусу Сабайон рецепт може бути змінений у тому випадку, якщо він подається до десертів. Тоді можна додати мускатний горіх і ваніль.
А якщо він використовується до других страв, додаються шафран, мелений чорний перець, часник. Соус може бути поданий в якості самостійного напою. Для подачі його переливають в келих і подають в теплому вигляді. Варто відзначити, що чим менше часу його підігрівати і збивати, тим більш рідким вийде соус. Ще один особливий варіант - це соус Сабайон, рецепт якого передбачає заміну вина оливковою олією. Він буде відмінним доповненням до риби і овочів.

Устриці під соусом Сабайон

Любителям устриць можна спробувати приготувати крем Сабайон. Рецепт включає в себе новий інгредієнт – вершки. Такий соус виходить дуже ніжним і ідеально підійде до ароматної м'якоті устриці. Знадобиться підготувати:

устриці – 6 штук;

цибулю-шалот – 1 штука;

цибуля-порей – 2 штуки;

вершкове масло – 50 г;

шампанське напівсухе – 100 г;

жовток – 1 штука;

жирні вершки – 30 мл;

лимон – 1 штука;

сіль, перець – за смаком.

Свіжі устриці розкрити, злити в окрему ємність устричну першу воду. Відокремити другу воду і в ту ж посуд помістити звільнені від раковини устриці. Раковини очистити, обсушити і відкласти на час в сторону. Нашаткувати цибулю-шалот і пасерувати його на повільному вогні на сковороді, змащеній вершковим маслом до отримання золотистого кольору. Влити шампанське, першу устричну воду і випарувати половину отриманої суміші. Розділити жовток і білок. Міксером або віночком збити до густої піни жовток, влити вершки і ще раз збити до пишноти. Вмішати обсмажену цибулю-шалот. Додати сіль і перець за смаком. Тепер можна зайнятися приготуванням устриць. Другу воду з м'якоттю морепродукта помістити в сковороду. Поставити гаситися на повільному вогні протягом десяти або п'ятнадцяти хвилин, до тих пір, поки рідина не випарується. Як тільки устриці готові, можна приступити до оформлення страви. Кожна раковина заповнюється дрібно нарізаною цибулею-пореєм, м'якоттю устриці, зверху необхідно додати соус. Викласти все на деко і запекти в духовій шафі при температурі 200 градусів протягом декількох хвилин. Для того щоб утворилася золотава скоринка, устриці можна додатково обробити газовим пальником зверху соусу Сабайон.
Рецепт з фото надав лікар по здоровому харчуванню А. Виторская. На них містяться рекомендації про те, як правильно виконати викладку. В домашніх умовах можна і не дотримуватися їх, адже страва і так виходить досить смачним.

Крем Сабайон з сиру

Кожен кухар, як відомо, готує соуси за своїм унікальним рецептом. Не є винятком соус Сабайон, рецепт його можна змінювати в залежності від побажань і страв, до яких його подають. Таким є крем з сиру до сьомзі. Для приготування цієї варіації соусу Сабайон рецепт з фото не знадобиться. Справа в тому, що він досить простий, і приготувати його зможе кожна господиня. Необхідно:

сьомга (філе) – 600 г;

оливкова олія – 30 мл;

сіль, перець – за смаком.

Для соусу:

сир Сен-Фелісьєн – 1 диск;

жовток – 4 штуки;

біле сухе вино – 150 мл;

жирні вершки – 150 мл;

рибний бульйон високої концентрації – 15 мл;

сіль, перець – за смаком.

В першу чергу необхідно приготувати соус Сабайон. Рецепт містить сир, тому починати необхідно з його підготовки. Отже, з сиру зрізається скоринка, потім він укладається в каструлю і розтоплюється на повільному вогні. Додати вершки і рибний бульйон до Сен-Фелисьену і уварити всю суміш протягом п'яти хвилин. Через п'ять хвилин поставити ємність на водяну баню, додати жовтки, вино і збити отриману суміш протягом семи хвилин. Сирно-вершкову масу змішати з яєчно-винним мусом, перемішати і відставити у бік. Залишається приготувати сьомгу. Духовка розігрівається, у неї встановити вогнетривкі тарілки або деко, попередньо змащений оливковим маслом, далі кладуть шматочки філе сьомги. Полити блюдо соусом і встановити запікатися на дві хвилини. Подавати гарячим.

Як подається

Кулінарам давно відомий соус Сабайон. Рецепт його простий, а результат порадує гурманів. Сьогодні його подають як самостійний десерт або напій, як доповнення до десертів і випічки. Соус чудово поєднується з морепродуктами, овочами і рибою.