Поради для всіх
» » Головач - гриб смачний і корисний

Головач - гриб смачний і корисний

Додано: 18.10.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Головач - гриб сімейства Шампиньоновие. Він обзавівся такою ємною назвою завдяки особливій формі, схожій на велику цукрову голову. Це грибок багато поважають за смакові якості. Досвідчені грибники влаштовують тихе полювання за головачами практично протягом усього літа, а потім готують з видобутку різні делікатеси, які із задоволенням їдять. Гриб і справді смачний, а його м'якуш має білосніжним відтінком і щільною структурою. Але, навіть незважаючи на його прекрасні якості, гриб цей не можна назвати аж надто поширеним. Справа тут зовсім не в ареалі проживання, він-то якраз досить великий. А в тому, що про гриб головач багато хто навіть не чули.


Головач - гриб смачний і корисний

Місця проживання і зовнішні ознаки

Гриб головач, фото якого представлені в цій статті, ви можете знайти і в листяному, і у хвойному лісі. Він виростає в багатьох країнах з помірно континентальним кліматом, в тому числі в Росії і країнах колишнього СНД. Головач - один з первістків, які виростають раніше своїх лісових побратимів. Вирушати на полювання за цим грибом можна вже в кінці травня. А найсмачніші головачи водяться в лісах в серпні. З першими морозами гриб перестане плодоносити, грибниця «засне» до наступної весни. Оправляясь на пошуки головачей, пам'ятайте про їх незвичайної зовнішності. Гриб досить великий, але найвидатнішою його частиною є «голова», тобто капелюшок у формі кульки.
Головач - гриб смачний і корисний

Різновиди і двійники головачей

Багато хто називає цей гриб дощовиком. Насправді вони і правда досить схожі, так і в спорідненості полягають. Однак це два різних види. Нічого страшного не трапиться, якщо ви наберете кошик дощовиків, назвете їх головачами, натушите з картоплею і вдосталь наїстеся - обидва види їстівні. Але все ж варто розуміти різницю. Дощовик дрібніше головача, його поверхня може бути бежевою, а не білою, на дотик він шорсткий.


Розрізняють кілька підвидів головачей. Вони прекрасно уживаються поруч і часто живуть в одних і тих же лісах. Відмінності стосуються в першу чергу зовнішніх особливостей. Наприклад, гриб головач гігантський у висоту зазвичай досягає 20 см, але відомі випадки, коли видобутком грибників ставали 50-сантметровие екземпляри! Одного гриба вистачить на кілька порцій.

Застосування в кулінарії

Смак, текстура, аромат і простота використання - це якості, за які кухаря і поважають гриб головач. Як приготувати з нього що-небудь смачненьке? Підказку можна знайти в рецептах приготування печериць. Цей гриб більш поширений і звичний. У будь-страва, рецепт якого передбачає використання печериць, можна сміливо кришити головачи.
Головач - гриб смачний і корисний
У перший же день, коли ви повернулися з лісу з видобутком, обов'язково почистіть гриби. Як це зробити, зрозуміло інтуїтивно - все зайве легко знімається сама. Наріжте гриб на брусочки, завантажте в підсолений окріп і проваріть близько 40-50 хвилин. Воду злийте в мийку, використовувати її для приготування супів і підлив не можна - нею можна отруїтися, та й смак у неї, як правило, жахливий. Гриби промийте і використовуйте на свій розсуд. А невелика підбірка ідей допоможе вам зробити вибір.
  • Обсмажте головачи на маслі і пересипте в казан. Додайте сирого картоплі, залийте окропом, поставте тушкуватися. Підсмажте на сковороді цибулю, завантажте в казан за 5 хвилин до готовності. На 2 кг картоплі вам знадобиться 700-800 г грибів і пара цибулин. Подавайте з домашньою ковбасою, копченим салом, квашеною капустою.
  • Пережарьте в киплячому жиру гриби, цибулю, моркву. При бажанні додайте невелику кількість баклажанів або кабачків. Коли овочі повністю приготуються, перебити масу у блендері. Грибна ікра - відмінна знахідка, яку можна подавати з бутербродами, додавати в начинки для випічки, загортати в млинці, фарширувати воловани.
  • Головач - гриб, який підійде і для маринування. Залийте відварені головачи маринадом, для приготування якого змішайте 1 л води, 4 ст. л. оцту, 1 ст. л. солі, 1-15 ст. л. цукру, по щіпці улюблених приправ. Залиште гриби маринуватися години на 12-14. Подавайте в якості закуски, полив домашнім рослинним маслом.
  • Користь головача

    Дієтологи стверджують, що цей вид багатий білком, який добре засвоюється. Якщо у вас є можливість включити в раціон головачи, обов'язково скористайтеся нею. Ви заповните запаси цінних мікроелементів і вітамінів. Головач - гриб, який можна включати в меню хоч щодня.
    Головач - гриб смачний і корисний

    Як робити не можна

    Проте є і ряд протипоказань. По-перше, обходьте стороною дорослий головач. Гриб, який встиг перезріть, не годиться в їжу. Він накопичив у своїй м'якоті таку кількість токсинів, що по забійній силі може потягатися зі всякими мухомори й поганки. Молоді гриби повністю безпечні. Проте навіть їх не можна включати в меню дітей до восьми років. Це обмеження стосується абсолютно всіх лісових грибів, оскільки в дитини ще недостатньо ферментів, необхідних для перетравлювання і засвоєння грибів. В іншому ж ніяких табу немає. Готуйте гриби головачи так, як вам подобається, їжте самі і пригощайте гостей.