Поради для всіх
» » Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею

Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею

Додано: 18.10.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Секрет популярності іспанських тапасов (закусок) відомий. Оливкова олія, часник, зелень злегка насичують і заодно розпалюють апетит. А екзотичні південні інгредієнти і пекучі іспанські соусу додають закусок неповторний шарм. Піренейські кулінарні традиції перемішалися в цьому благословенному краю з мавританськими, а з відкриттям Нового Світла на кухнях почали масово використовувати продукти з американського континенту. До того ж слід пам'ятати, що Іспанія – багатонаціональна країна. В Андалусії, Каталонії, Галісії та інших регіонах спостерігаються різні кулінарні традиції. Тому єдиного поняття «іспанський салат» не існує. Проте всі ці закуски поєднує легкість у приготуванні, велика кількість зелені і овочів і обов'язково насичують інгредієнти. Адже в жаркий літній полудень обід часто тапасом і обмежується. Салат, пататас бравас – що ще треба? Хіба що келих сангрії.
Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею



Салат з копченою куркою і квасолею

Це досить калорійне блюдо може подаватися і в теплому вигляді. В Іспанії квасоля може бути замінена зеленої сочевицею. Існує ще один варіант салату. У ньому калорійні бобові замінюються зеленої стручкової квасолею. Цей рецепт ми тут і розповімо. Знімемо м'ясо з копченої курки, наріжемо його шматочками. Кладемо в миску, додамо чайну ложечку орегано, сік з одного лимона і половину склянки оливкової олії. Поки м'ясо злегка маринується, займемося квасолею. Сто десять грамів підготовлених стручків поставимо варитися в підсоленій воді. Коли квасоля буде повністю готова, відкинемо на друшляк. Після охолодження нарізаємо стручки великими брусками в миску з м'ясом. Додаємо в салат з копченою куркою і квасолею половину склянки маслин без кісточок, дві столові ложки каперсів, вісім крупно порізаних помідорів-чері (бажано червоних і жовтих). Заправляємо страву за смаком сіллю і чорним перцем. Устеляємо салатницю по краях листям латуку. Зверху присипаємо рубаною зеленню петрушки.
Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею



Тимбал з тунця і авокадо

Цей іспанський салат легко приготувати, якщо є в наявності консервована риба в маслі. Беремо авокадо, розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки, а м'якоть пюрируем з допомогою виделки. Зубчик часнику розтираємо з ложечкою оливкової олії. Заправляємо цією сумішшю пюре з авокадо. Збризкуємо лимонним соком, солимо і перчимо за смаком. Це пюре кладемо на плоске блюдо в круглий трафарет. Його можна зробити самим з картону. Один великий стиглий помідор обесшкуриваем шляхом опускання на одну хвилину в окріп. М'якоть томатів нарізаємо великими кубиками. Викладаємо в трафарет поверх авокадо. З банки з тунцем зливаємо масло. Рибу розміщуємо на самому верху. Знімаємо трафарет. Прикрашаємо блюдо руколою.
Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею

Іспанський салат: рецепт з Андалусії

Ця страва сподобається вегетаріанцям, адже воно складається суто з овочів. Шаткуємо як можна тонше двісті п'ятдесят грамів помідорів, невелику чорну редьку, цибулю і середньої величини свіжий огірок. Зелень кропу і петрушки (по маленькому пучку) рубаємо. Додаємо до овочам. Солимо іспанський салат з Андалусії за власним смаком. Можна додати ще різних спецій, але можна і обмежитися одним чорним перцем.
Для заправки в баночці з кришкою змішаємо ложку винного оцту і три – оливкової олії. Енергійно махаючи ємністю, робимо соус «винегре». Заливаємо їм салат. Даємо трохи настоятися. Є ще один варіант цієї страви – більш ситний. Вводимо в салат два круто зварених і нашаткованих тонкими часточками яйця. В такому випадку страву варто заправити майонезом або соусом айолі.

Салат «Сомбреро»

Дістанемо з розсолу консервований солодкий перець наріжемо соломкою. Додамо по сто грамів баночних кукурудзи та зеленого горошку – теж без рідини, зрозуміло. Цибулину очистимо і крупно поріжемо (можна просто розділити її на вісім частин). Триста п'ятдесят грамів шинки нашинкуем кубиками. З пучка зелені петрушки відберемо кілька гілочок для прикраси, решту дрібно порубаємо. Устелем блюдо листям салату «Айсберг». На нього викладемо гіркою нашу страву. Заправляти іспанський салат «Сомбреро» прийнято соусом «винегре». Змішаємо оливкова олія, оцет, сіль і чорний перець. Почекаємо трохи, перш ніж подавати до столу. Всі інгредієнти страви повинні гарненько просочитися соусом.
Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею

Салат з печених томатів і бекону

Для початку беремо дванадцять помідорів і два зубчики часнику. Запечемо їх у духовці або на грилі. Разрежем пропитавшиеся часниковим духом томати на часточки. Двісті п'ятдесят грамів бекону нашинкуем смужками. Обсмажимо їх на сухій сковороді. П'ятдесят грамів кедрових горішків прокалим, щоб вони хрустіли у роті. Блюдо усипаем сумішшю салатного листя. На це ложе викладаємо печені томати і бекон. Посипаємо кедровими горішками. Цей іспанський салат рецепт пропонує заправити соусом, приготованим з оливкової олії (п'ять столових ложок), бальзамічного оцту (1 ст. л.) і діжонської гірчиці (2 ст. л.). І останній штрих. Готовий салат посипаємо козячим сиром. Його потрібно близько двохсот грамів. Сир можна просто розкришити пальцями.
Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею

Салат з язиком

Це, швидше, зимова страва. Заллємо окропом одну мову і будемо варити на маленькому вогні близько двох годин. За п'ятнадцять хвилин до готовності посолити його. Окремо зваримо в мундирі три-чотири картоплини і одну велику моркву. Мова очистимо від шкірки і нашинкуем соломкою. Картопля ж і моркву поріжемо кубиками. У сковороду з розпеченим рослинним маслом, покладемо двісті грамів спаржевої квасолі. Заллємо з чверть склянки окропу і згасимо до випаровування води. Додамо спеції, обсмажимо ще за дві хвилини. Остудимо і додамо в іспанський салат з мовою. Зіллємо рідину з банки маслин без кісточки. Їх теж додаємо в салат, так само, як і три дрібно порізаних маринованих огірочка. Введемо нашатковану качан пекінської капусти. Заправити страву майонезом і прикрасимо зеленню.
Іспанський салат: рецепти з яловичиною, з креветками, з копченою куркою і квасолею

Салат з яловичиною

Спочатку робимо маринад. Беремо половину склянки оливкової олії, вливаємо кілька крапель «табаско», по парі ложок соєвого соусу, винного оцту. У цю суміш кладемо близько ста грамів або трохи більше яловичої вирізки. Варимо дві-три картоплини " в мундирах. Очищаємо і заправляємо ложкою оливкової олії, рубаним кропом і невеликою кількістю перцю-чилі. Салатні листя рвемо руками. Солодкий перець звільняємо від насіння, нарізаємо соломкою. Заливаємо паприку і салатні листя соусом «бальзамік». Яловичину дістаємо з маринаду, нарізаємо кубиками. Обсмажуємо на сухій сковороді. Починаємо складати іспанський салат з яловичиною. У прозоре страву спочатку укладаємо картоплю. Розрівнюємо шар. На картоплю викладаємо яловичину. Зверху поміщаємо салат з болгарським перцем. Прикрашаємо блюдо половинками помідорів-чері.

Ensalada de Mar

На два салатних листків укладаємо жменю грінок. Зверху поміщаємо: порізані один огірок і декілька помідорок-черрі. Креветки (50 грамів) підсмажуємо в рослинному маслі з часником, сіллю і перцем. Остудивши, кладемо на овочі. Іспанський салат з креветками посипаємо шинкованою півкільцями цибулею і руколою, заправляємо оливковою олією.