Кращі марки віскі. Шотландія: регіони з виробництва віскі

Магія віскі, крім усього іншого, заснована на тому факті, що напій ендемически прив'язаний до землі, на якій він проводиться.

П'ять традицій

Струмки і річки течуть по шотландським схилах-манро, живлячи гірські озера-лохи і забезпечуючи кришталево чистою водою родючі землі Шотландії, щедро дають солодовий ячмінь. Всі ці інгредієнти об'єднуються, щоб створити затор, який, завдяки алхімії перегонки, стане набагато більшим, ніж проста сума складових частин віскі. Шотландія ділиться на п'ять основних регіонів, кожен із яких залишає свій власний унікальний відбиток на створюваному там продукті. Ці області, визначені географічними кордонами, встановленими на законодавчому рівні, можна розглядати як регіони терруара у Франції, де вино, скажімо, бургундське, може вироблятися виключно в Бургундії, тому що місцева грунт і мікроклімат настільки унікальні, що на вирощеному тут виноград залишають впізнаване «клеймо».


Далі коротко описані основні регіони Шотландії з виробництва віскі, виділені згідно з Положенням 2009 року, яка визначила 5 основних традиційних місцевостей і регіональних ознак цього напою.

Лоуленд

Ця місцевість колись була переповнена винокурнями (в регістрі XVIII століття перераховано 215 заводів), і ніхто точно не знає, чому виробництво віскі в Шотландії так різко впало. Багато хто вказують на послідовні акти парламенту Великобританії, сприяли нарощуванню випуску англійської джина, що позбавило місцевих виробників їх найбільшого ринку збуту. Серед інших причин називають зміна переваг споживачів – їм більше до смаку більш сильні аромати Хайленда.


Низинні регіони розташовані на південь від невидимої кордону, яка простягається від Гринока на західному узбережжі до Данді на сході. В даний час тут активні три основних виробника віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie, і ще два починають працювати в Daftmill і Aisla Bay. Регіон славиться легким і м'яким скотчем без присмаку диму. Письменник Чарльз Маклін відгукувався про тутешньому віскі як про ідеальний аперитиве. Це відмінний варіант для тих, хто тільки починає своє знайомство з цим напоєм, а також для досвідчених знавців – потрійна перегонка більш поширена в низинах, ніж в будь-якому іншому регіоні виробництва віскі. Шотландія розділена на Хайленд і Лоуленд завдяки виробникам скотчу, так як межа між ними була визначена законом 1784 року, згідно з яким для півночі і півдня встановлювалися різні мита. Метою акта було заохочення легального винокуріння в гірських регіонах і скорочення незаконної дистиляції. До невеликим виробництвам на північ від лінії розділу стали застосовуватися більш низькі ставки податку.

Типовий стиль скотчу Лоуленд – легкий, квітковий і фруктовий.

Основні активні виробники віскі: Auchentoshan, Bladnoch і Glenkinchie.

Закриті або законсервовані винокурні: Inverleven, Littlemill, Rosenbank і St Magdalene.

Auchentoshan

Дістіллерія організована у 1823 р. З того часу змінилося шестеро власників, які дбайливо зберігали унікальну технологію виробництва. Смак і аромат віскі тут розкривається в процесі потрійний, а не подвійної дистиляції, як це зазвичай прийнято в Шотландії. Вироблений односолодовий Auchentoshan 10-річної витримки має золотистим кольором, м'якою свіжістю з відтінками дуба. Ясний, фруктовий смак завершується ніжною солодкістю післясмаку.

Bladnoch

Винокурня заснована в 1917 р. сім'єю Макклелландов і з того часу поміняла кілька власників, час від часу закривалися, поки не відкрилася у 2000 р., щоб виробляти обмежена кількість видатного односолодового віскі. Bladnoch 15-річної витримки володіє глибоким жовтим відтінком з м'яким маслянистим, трав'яним, лимонним і фруктовий аромат з квітковими відтінками. Тривалий лакричное післясмак. Присутні тони дині, малини, полуниці і цитрусових.

Спейсайд

Найбільша кількість підприємств-виробників віскі і дві третини всього виробництва солоду розташоване в самому густонаселеному регіоні країни – в долині річки Спей, або Спейсайд. Чарльз Маклін визначив тутешній скотч як «солодкий, з вираженими нотами складних ефірів, запашний грушевими краплями, гвоздикою, пармскими фіалками, трояндами, яблуками, бананами, крем-содою і лимонадом». Останнім часом цей регіон став виробляти безліч різних варіантів класичного солодового віскі, і нерідко можна побачити високо торф'яні напої пліч-о-пліч з традиційними. Скотч Спейсайда володіє неймовірним діапазоном смаків, від витриманого в бочках з-під хересу Aberlour і Mortlach до димного Benriach і Benromach.

Типовий стиль скотчу Спейсайда – багатий і фруктовий, хоча використання торфу стає все більш поширеним.

Основні активні винокурні: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas і Mortlach.

Закриті або законсервовані підприємства: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Гленливет

Гленливет, мабуть, є самим відомим односолодовим шотландським віскі (single malt scotch whisky) цього регіону, і його назву було настільки популярним, що багато інші винокурні почали присвоювати його собі. Коли Дж. Р. Сміт, власник винокурні, спробував претендувати на право власності на назву, то він домігся лише часткового успіху. Рішення суду про передачу йому права на назву також дозволяло іншим виробникам вживати ім'я «Гленливет» поруч з назвою свого заводу. Це все ще можна побачити це на деяких старих пляшках з цього регіону.
Засновник підприємства, заохочене герцогом Гордоном, першим подав заявку на отримання ліцензії в 1824 році. Він пішов проти суспільних настроїв того часу. Нелегальні виробники, не задоволені таким вчинком Сміта, погрожували йому смертю, і герцог Гордон навіть видав йому для захисту 2 пістолети, які можна досі побачити у центрі для відвідувачів на винокурні. Легалізація дала Сміту перевага, яке вивело марку в лідери. Сьогодні підприємство належить групі Chivas and Glenlivet, придбаної Pernod Ricard в 2001 році. Завод закривався тільки під час Другої світової війни через брак ячменю. Гленливет використовується в кращих сумішах, таких як Chivas Regal і Royal Salute. 12-річний односолодовий віскі світло-золотистого відтінку володіє квітковим ароматом і нотами хересу, спецій і ванілі. Смак з легким димком, делікатний, трохи солодкий фруктовий, чистий і добре врівноважений. Фініш тривалий, але м'який і теплий, з торф'яними слідами наприкінці.

Кемпбелтаун

Кемпбелтаун розташований ближче до кінця півострова Малл-оф-Кінтайр на західному узбережжі Шотландії. Тут колись налічувалося понад 30 підприємств з виробництва віскі, з яких в даний час працюють тільки три: Glen Scotia, Glengyle і Springbank. Кемпбелтаунский солодовий скотч з Springbank насичений, складний, повний смак з відтінками морської солі і м'якого торфу. Hazelburn з Glen Scotia і Springbank потрійної перегонки і є легкою альтернативою для тих, хто віддає перевагу велику свіжість. Коли історик напою Альфред Бернард відвідав цю місцевість в 1885 році, він назвав Кемпбелтаун «Віскі-Сіті». У той час там працювало 21 підприємство, для огляду яких йому знадобилося два тижні. Попит на початку ХХ століття настільки підвищив обсяги виробництва в Кампбелтауне, що в кінцевий продукт стали проникати домішки, що неминуче призвело до зниження якості продукції. З-за цього у віскі з'явився рибний запах, і покупці звинуватили виробників у використанні для дозрівання напою бочок з-під оселедця.

Типовий стиль – сильний, багатий і морський.

Основні активні підприємства: Springbank, Glen Scotia і Kilkerran.

Закриті та законсервовані винокурні: Ballegerggan, Dalaruan і Glen Nevis.

Glen Scotia

Дістіллерія була заснована в 1832 р. В 1979-82 рр. на її модернізацію було витрачено майже 1 млн фунтів стерлінгів, але в 1984 р. вона була закрита. Відкрившись у 1989 р. підприємство було знову законсервовано в 1994-м. Але нещодавно були дистиллировани пробні партії віскі. Якість алкоголю було настільки хорошим, що планується початок регулярного виробництва. Поки що Glen Scotia працює 3 місяці в рік завдяки працівникам сусідній винокурні Springbank. 12-річний янтарно-золотистого скотч має дуже приємний, перцевим аромат з нотами хересу. Смак пряний, з шоколадними і сливовими відтінками і теплим приємним фінішем.

Springbank

Заснований в 1828 р. Арчібальдом Мітчеллом, є найстарішим незалежним заводом з виробництва віскі в Шотландії і по сьогоднішній день залишається під контролем нащадків засновника. Тут роблять 3 різні марки – Springbank, Longrow і Hazelburn. Springbank дистилюють 25 рази. Пророслий ячмінь сушать над палаючим торфом лише 6 годин, а потім протягом 24 год – теплим повітрям. Результатом є менш димний віскі, ніж зазвичай виробляється Кемпбелтауне. Springbank – один з двох заводів, який бутилирует віскі біля джерела, використовуючи для зниження міцності напою оригінальну воду. Іншим таким виробником є Glenfiddich. Весь віскі, зроблений в Springbank, продається як односолодовий. 10-літній напій має світло-золотистим відтінком, ароматами цитрусових, груш і торфу. Смак диму, ванілі, мускатного горіха, трохи солонуватий. Післясмак повне, багате, тривале, тепле, трохи солоне.

Хайленд і острови

Цей регіон, який охоплює також і острови, ймовірно, володіє самим широким діапазоном смаків, від легкого Glengoyne і Deanston до солонуватих прибережних сортів, таких як Old Pulteney і Oban. Острівна солодове віскі також відрізняється своїми власними стилями, починаючи від легкості Arran і закінчуючи солодкістю Jura і Tobermory, багатими складними ароматами віскі Highland Park.

Типовий стиль – різноманітний.

Основні активні винокурні: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory і Oban.

Закриті або законсервовані заводи: Brora, Glen Mhor, Millburn і Glenugie.

Highland Park

Заснована в 1798 році на острові Оркні, винокурня є найпівнічнішою у Шотландії. Підприємство самостійно займається видобутком торфу для сушіння пивоварного ячменю. Результатом процесу виробництва є солодовий віскі з вересовим аромат і ніжну димностью, що дозволяє йому залишатися улюбленим напоєм ентузіастів. Приблизно 60% продукції підприємства – односолодовий скотч, а решту 40% йдуть на виготовлення однобочкового і змішаного напою. Highland Park більше не продає свою продукцію незалежним разливочним заводам. Існує дуже мало інших марок односолодового скотчу, які б так послідовно хвалили знавці та експерти за його 121518 2530 і 40-річні варіанти. 30-річний віскі Highland Park має мідно-бурштиновим відтінком, пряним, мускатним ароматом з нотами чорного шоколаду. Смак тоффі, чорного шоколаду, апельсина і торфу. Післясмак довгий, багате, димне і дивно солодке. Цінитель віскі, оглядач і експерт Майкл Джексон одного разу назвав Highland Park «найбільшим універсалом в світі віскі».

Dalmore

Винокурня заснована в 1839 р. Олександром Метісоном. Розташована на березі Кромати-Ферта навпроти острова Блек. Вироблений тут скотч володіє повним смаком і тілом. Тривале, щедре післясмак робить його класичним віскі Хайленда. Сьогодні 62-річний Dalmore є найдорожчим скотчем в світі. У травні 2005 р. була придбана пляшка віскі, ціна якої склала 32 тис. фунтів стерлінгів. 12-річний Dalmore володіє глибоким золотистим відтінком червоного дерева. Аромат інтенсивний, стійкий, добре структурований рівними солодовими тонами – хересу олоросо, апельсина, мармеладу і прянощів. Елегантний смак витриманого хересу з щедрим післясмаком.

Острів Айлей

В даний час на Айлее працюють вісім заводів з виробництва віскі. Шотландія славиться виготовляються тут знаменитими на весь світ сортами. Справедливо сказати, що Айлей живе скотчем, так як велика частина місцевого населення так чи інакше бере участь у його виробництві, або вирощували ячмінь, або дистилюють віскі, або займаючись його дистрибуцією. Навіть вважається, що острів був одним із перших місць, де на початку XIV століття ченці почали палити Uisge Beatha. Це було пов'язано з майже ідеальним поєднанням кількох чинників: відмінною ґрунту, що необхідно для вирощування ячменю, наявності торфу, який використовується в якості палива, і постійного джерела чистої води. Сам острів має великий вплив на аромат виробленого тут напою. Грунт тут в основному складається з торфу, а велика частина води з-за його надлишку забарвлена в коричневий колір, в той час як зимові шторми часто заносять морську сіль далеко вглиб острова, додаючи солонуваті нотки до димчатому присмаку. Однак не весь місцевий віскі масово обробляється димом. Наприклад, при виготовленні таких сортів, як Bunnahabhain і Bruchladdich, торф використовується дуже мало або взагалі не застосовується.

Типовий стиль скотчу Айлея – димний (за винятком Bunnahabhain і Bruichladdich).

Основні активні винокурні: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin і Laphroaig.

Закриті або законсервовані винокурні: Port Ellen.

Laphroaig

Дістіллерія заснована в 1815 р. Дональдом і Алексом Джонстонами. Близько 10% продукції становить односолодовий віскі, а решта продається для складання знаменитих сумішей, таких як Long John, Black Bottle і Islay Mist. Laphroaig можна або любити, або ненавидіти. Його самобутній характер деяким може здатися зайвим. Новачкам краще спробувати більш легкі варіанти, наприклад, Bowmore. Але якщо віскі доведеться за смаком, іншого такого, безумовно, вже не знайти. 15-річний Laphroaig володіє багатим яскравим золотистим відтінком, м'яким ароматом диму і приємною солодкістю свіжого сіна. Смак дуба, торф'яного диму, мускатного горіха, смаженого мигдалю, солонуватий. Післясмак довгий, резонуючий, соковите і виразне.

Bowmore

Винокурня була заснована на острові Айлей в 1779 р. і є однією з найстаріших в Шотландії. Вона розташована на березі моря, що має найважливіше значення для визначення характеру односолодового віскі, так як тут дотримуються традиційної технології. Це одна з п'яти дистиллерий, яка досі робить свій струмового ячмінний солод. У виробництві використовується вода з річки Лагган, що увібрала аромати місцевого торфу, який також використовується при сушінні ячменю. Віскі дозріває у вологих погребах, розташованих нижче рівня моря, в бочках з іспанської та американського дуба. Торф, ячмінь, вода, дерево, люди і традиції разом створюють міцний, теплий і димний характер односолодового Bowmore Islay. Bowmore Сутінки володіє кольором полірованого дерева тика, ароматами абрикоса, медової дині і лічі. Смак кларета, торфянистого тепла острова змінюються тонами чорного шоколаду і лакриці. Присутні нотки танжерина, карибського тростинного цукру. Післясмак довгий, соковите, димне і солодке.

Lagavulin

Винокурня засновано в 1816 р. місцевим фермером Джоном Джонстоном. Це була перша місцеве легальне підприємство з виробництва віскі. Створюваний тут напій отримав безліч призів, включаючи 9 золотих медалей на Міжнародному конкурсі IWSC. 16-річний Lagavulin вважається кращим односолодовим віскі острова з-за свого збалансованого смаку – трохи йоду, трохи диму, помірні земляні ноти і довгий, рівне, елегантне післясмак, повне торф'яних, солоних тонів з відтінками морських водоростей.

Купажі

Існує кілька категорій віскі. Шотландія законодавчо встановила п'ять типів цього напою. Односолодовий (single malt) проводиться тільки з води і ячмінного солоду на одній винокурні в дистиляційних апаратах періодичної дії. Однозерновой (single grain) може включати осоложенное і звичайне зерно. Змішаний віскі (blended scotch whisky) є купажем одного або декількох видів односолодового і одного або декількох видів однозернового скотча. До прийняття нових правил так називалася будь-яка суміш, незалежно від матеріалу виготовлення. Також розрізняють змішаний солодовий і змішаний зерновий шотландський віскі. Найпопулярнішим купажем у світі є Johnnie Walker, вперше вироблений в Kilmarnock в 1820 р. Black Label містить до 40 видів солодового і зернового скотчу, кожен з яких витриманий не менше 12 років. Суміш м'яка і дуже якісна, з багатим смаком і легким торф'яним ароматом. Випускається з 1801 р. Chivas Regal (віскі, Шотландія, 12 років витримки), є одним з кращих змішаних сортів скотчу в світі. Напій кольору теплого бурштину з ароматами диких трав, меду та оранжерейних фруктів, зі смаком стиглих яблук, ванілі, лісового горіха і ірисок. У складі – 40% солодового скотчу, з яких не менше 4% – Strathisla Speyside. Прикладом змішаного віскі є White Horse – одна з найбільш продаваних марок у світі. Містить більше 40% солодового скотчу, основу якого складає унікальний смак Lagavulin з Айлея. Іншими марками, які найбільше впливають на остаточний характер напою, є Talisker і Linkwood. Індивідуальність, якість інгредієнтів і турбота, з якою проводиться White Horse, зробили його символом якості та вікових традицій. Другим за популярністю сортом віскі в світі є виробляється з суміші кращих односолодових скотчей Спейсайда J&B, улюблений напій Френка Сінатри, Діна Мартіна і Семмі Девіса-молодшого. Легкий, врівноважений, ароматний стиль з довгим вересовим післясмаком і делікатним, м'яким фінішем. Ще один популярний сорт купажного шотландського віскі – Long John. Суміш була створена в ХХ столітті на заводі Tormore в Спейсайд. Купаж Long John налічує 48 видів солодового віскі, включаючи Laphroaig і Highland Park. Два останніх сорти і визначають особливий смак вишуканого напою. У Росії поширений купаж Mount Keen – віскі, який виробляє компанія Distillers Co. з Единбурга. Віскі Ballantines, історію якого можна відстежити з 1827 року, сьогодні входить в десятку найбільших брендів у світі. Це напій світло-золотистого кольору, з глибокими пряними нотами і добре збалансованими відтінками шоколаду, яблука і ванілі, і квітковим фінішем. Скотч Highland Cup виробника Glasgow Whisky розливається в Білорусії в ВАТ «Мінськ Кристал».