Можна зробити жюльєн на сковороді

0 288

Кулінари всього світу вважають, що жюльєн - це особливий спосіб подрібнення овочів для приготування салатів, соусів або супів, коли продукти акуратно нарізати тонкою соломкою. У майстрів російської кухні на цей рахунок свою думку. Вони називають жюльєном блюдо, приготоване з грибів, запечених в вершках під сирною скоринкою. Правда, у французів цей продукт іменується «кокот». Його зазвичай роблять в духовій шафі, поміщаючи інгредієнти у спеціальні горщики з ручкою, звані кокотницами. Звідси, ймовірно, і взявся їх незвичайна назва. Але російські кухарі пішли в цьому питанні далі і стали робити жюльєн на сковороді. Причому за смаком він абсолютно не відрізняється від того, що готується в духовці.


Жюльєн з морепродуктів

Останнім часом дари моря користуються величезною популярністю. Мідії, креветки і восьминоги все частіше з'являються в щоденному раціоні росіян. Їх зазвичай використовують в натуральному вигляді або як оригінальне доповнення до вже відомих страв. Наприклад, можна зробити дуже смачний жюльєн на сковороді з грибами і морепродуктів. Для початку треба підготувати необхідні для цього інгредієнти:
  • по 200 грам свіжих печериць, очищених креветок (без панцира) і мідій; 50 мл сухого білого вина; сіль; цибулину; 35 грам рослинного масла; вершковий соус «Бешамель»; чорний перець і сир «Пармезан».
  • Можна зробити жюльєн на сковороді
    Готується жюльєн на сковороді дуже швидко:
  • Спочатку морепродукти треба скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Потім потрібно додати вино, довести вміст до кипіння і варити після цього три хвилини. Після цього оброблені мідії з креветками потрібно відкинути на друшляк і дати повністю стекти воді.
  • Цибулю нарізати півкільцями і висипати на сковороду з киплячим маслом.
  • Як тільки він стане прозорим, додати гриби, порізані тонкими скибочками. Разом продукти необхідно обсмажити хвилин 10.
  • Перекласти на сковороду морепродукти і залити все соусом.
  • Додати трохи перцю і посипати страву тертим сиром.
  • Поставити сковороду в духовку на 5 хвилин. Перед цим її потрібно розігріти як мінімум до 180 градусів.
  • Готовий жюльєн на сковороді виходить ніжним, ароматним і дуже смачним.


    Кулінарна класика

    Кулінарія – це мистецтво, в якому кожен може експериментувати. Але для цього обов'язково потрібно знати вихідний варіант того або іншого блюда. Рецепт жюльєна класичний відрізняється тим, що в якості основних компонентів використовуються гриби і куряче м'ясо. Вони чудово підходять один до одного і дають унікальне поєднання смаків. Для того щоб приготувати таку страву, знадобиться:
  • 350 грам філе курки, цибулина, 400 грам печериць і стільки ж твердого сиру, 30 г борошна, щіпка меленого чорного перцю, 150 грам сметани, масло рослинне і 10-15 грамів солі.
  • Можна зробити жюльєн на сковороді
    Рецепт жюльєна класичний розрахований на гасіння в кокотницях. Якщо цих порційних горщиків немає, то можна скористатися звичайною сковородою. Процес буде виглядати наступним чином:
  • Для початку м'ясо потрібно вимити, а потім відварити його в злегка підсоленій воді. Для цього потрібно 25 хвилин. Охолоджений продукт потім потрібно максимально дрібно нарізати.
  • Після цього можна довільно покришити цибулю і порізати тонкими пластинками гриби.
  • Сковороду поставити на плиту і гарненько розігріти в ній масло.
  • Засипати цибулю і пасерувати його до м'якості.
  • Викласти гриби і смажити 5-6 хвилин продукти разом на середньому вогні.
  • На іншій сковорідці протягом 3 хвилин, постійно помішуючи, прогріти борошно. Додати сметану, перець, сіль і довести суміш до кипіння.
  • До грибів з цибулею додати подрібнену курятину, перемішати і перекласти все в спеціальну форму. При бажанні продукти можна запікати на тій же сковороді.
  • Вміст залити соусом і хвилин 15 прогріти на малому вогні.
  • Продукт поставити в духовку і запікати ще 15 хвилин його там при 190 градусах.
  • Посипати масу тертим сиром і залишити її в духовій шафі ще на 3 хвилини.
  • Після цього готовий жюльєн подавати на стіл.

    Грибна гаряча закуска

    Не варто забувати, що жюльєн – це все-таки страва з запечених грибів. Додавання різних видів м'яса в нього зовсім не обов'язково. Тому при бажанні можна приготувати не менш смачний жюльєн з грибами на сковорідці. Потрібні наступні інгредієнти:
  • на 100 грам свіжих грибів 10 грам борошна, 2 цибулини, 50 мл вершків, 40-60 грам масла вершкового, сіль, 50 грам сиру і трохи меленого перцю.
  • Можна зробити жюльєн на сковороді
    Технологія процесу дещо нагадує попередні варіанти:
  • Першим ділом треба дрібно порізати цибулю, а гриби – дуже тонко нашаткувати.
  • На сковороді розігріти олію й обсмажити в ньому підготовлені продукти протягом 7 хвилин, додавши сіль і перець. В самому кінці потрібно додати борошно і добре все перемішати.
  • Продукти залити вершками, зверху посипати тертим сиром і поставити в духову шафу, розігрітий до 150 градусів. Запікання краще проводити в порційному посуді. Якщо такої немає, то можна використовувати ту саму сковороду, в якій обсмажувалися продукти. Процес закінчується в той момент, коли на поверхні з'явиться яскраво виражена рум'яна кірочка.
  • Така страва обов'язково подається гарячим практично з будь-яким гарніром або без нього.

    «Щасливий» жюльєн

    В якості компонента для запікання з грибами замість курки можна використовувати м'ясо будь-якої птиці. Але дієтологи все-таки радять вибирати для цього саме індичку. Головна причина в тому, що її м'ясо містить величезну кількість триптофану, унікальною кислоти, яка відповідає за вироблення ендорфіну (гормону щастя). Правда, для кухаря така заміна мало що змінює. Так як приготувати жульєн на сковороді з індичкою? Для цього знадобиться цілий набір певних продуктів:
  • 300 грамів свіжих грибів (печериць), 400 г філе індички, по 250 грам молока і сметани, сіль, 1/2 пачки вершкового масла, 30 г борошна, мелений чорний перець і 50 грам сиру (обов'язково твердого).
  • Можна зробити жюльєн на сковороді
    Тепер можна приступати до роботи:
  • Спочатку потрібно приготувати соус. Для цього насамперед слід обсмажити борошно до зміни кольору на розігрітій сухій сковороді. Потім її потрібно остудити, а потім, додавши масло, сіль і молоко, довести до кипіння. У гарячу масу ввести сметану. Після цього треба знову закип'ятити суміш. Готовий соус можна на час відставити в сторону.
  • Гриби перебрати, промити і порізати тонкими пластинами.
  • Промиту і підсушену серветкою індичку слід акуратно нарізати соломкою.
  • Сир подрібнити на крупній тертці.
  • На сковороді розігріти олію і обсмажити протягом декількох хвилин шматочки м'яса.
  • Додати печериці, спеції і продовжувати нагрівання до готовності продуктів.
  • Залити компоненти соусом, посипати сиром і відправити сковороду в духовку на півгодини.
  • Після цього страву відразу ж треба діставати із шафи і нести до столу.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.