Свинина в духовці шматочками: рецепт з фото

Свинина виходить особливо смачною при приготуванні в духовці. Тонкі жирові волокна при рівномірному запіканні немов розчиняються, роблячи страву ніжним, соковитим, просоченим аромат соусів і спецій. У нашій статті представлені відразу кілька варіантів того, як запікається свинина шматочками в духовці. Рецепти з фото допоможуть переконатися в правильності приготування і красиво викласти м'ясо на блюдо. Отже, розглянемо детальніше кожен рецепт.

Шматочки свинини, запечені в духовці з соусом

Щоб свинина в духовці вийшла ніжною і соковитою, м'ясо рекомендують тушкувати в великій кількості соусу (бульйону), тоді воно не висохне. Причому за рахунок тривалості приготування, при якому рідина випарюється, зверху шматочки встигають підрум'янитися, а також увібрати весь аромат спецій.


Для приготування наступного страви свинина в духовці шматочками готується після попереднього обсмажування. Зверху м'ясо залити курячим бульйоном з пряними спеціями і перетертими овочами. Для цього цибулю, моркву і часник подрібнюються в блендері, потім обсмажуються трохи на сковороді і тільки після цього перемішуються з бульйоном. Готується страва у сотейнику під кришкою протягом 25 години при температурі 180 градусів.

Свинячі реберця по-селянськи в гірчично-пивному соусі

Для приготування цієї страви використовуються апетитні м'ясисті ребра (25 кг). Між тим за цим рецептом може запікатися і свинина в духовці шматочками. Для одержання рум'яної скоринки на м'ясі його спочатку обсмажують на великому вогні, виклавши ребра в жаровні в один шар. Потім їх необхідно перекласти на тарілку, а в жаровню, прямо в жир, який утворився при обсмажуванні ребер, вилити пляшку (033 л) світлого пива. Дати пива закипіти, щоб від стінок жаровні відстав весь жир.


На іншій сковороді обсмажити цибулю, моркву, селеру і часник (4 зубчики). Через 10 хвилин в піджарку додати 1/2 чашки курячого бульйону і соєвий соус (2 ст. ложки). Потомити піджарку на повільному вогні протягом 10 хвилин. У жаровню з пивом викласти ребра, зверху розподілити овочі з бульйоном, після чого необхідно відправити блюдо в духовку. Ребра або свинина в духовці шматочками буде готуватися 15 години. За 15 хвилин до кінця приготування м'ясо необхідно змастити соусом з коричневого цукру, гірчиці зернами і бальзамічного оцту (3 ст. ложки). Завдяки цьому ребра придбають карамельний колір.

Свинячі відбивні в духовці з фенхелем

Смак свинячих відбивних стає більш багатим, завдяки пікантному аромату фенхелю. На самому початку приготування корінь рослини нарізають на великі часточки, а далі його використовують для додання смаку і аромату соусу і м'яса. Свинячі відбивні товщиною 25 см натирають сумішшю солі і перцю і обсмажують на рослинному маслі (2 ст. ложки) з двох сторін протягом 7 хвилин. Після цього м'ясо слід перекласти на тарілку. А тим часом у цю ж жаровню викласти нарізаний кріп, часник і невелику цибулину, чайну ложку чебрецю і гостру паприку ( 1/4 ч. ложки). Обсмажувати 5 хвилин, поки фенхель не стане коричневим. Потім додати курячий бульйон і сухий вермут (по 1/2 ст.), дати закипіти, після чого можна повертати м'ясо в жаровню.
Далі відправити свинячі відбивні в соусі в розігріту духовку на 15 хвилин. Готуватися м'ясо під кришкою при температурі 200 градусів. Через зазначений час жаровню слід дістати, м'ясо викласти на блюдо, а соус довести до бажаної консистенції. У нього потрібно додати також діжонську гірчицю, лимонний сік (по 1 ч. ложці) і цедру ( 1/2 ч. ложки).

Свиняча лопатка, приготовлена шматочками в духовці

На самому початку приготування цієї страви свинячу лопатку вагою приблизно 15 кг нарізають на великі шматочки, обсушують рушником, солять, перчать і обсмажують з усіх сторін на оливковій олії (2 ст. ложки). Після цього м'ясо викладають на тарілку, а в цьому ж соку продовжують обсмажувати овочі: спочатку цибулю, потім моркву і селера (стебло). Наприкінці пасерування додають томатну пасту (2 ст. ложки), а також бульйон або воду (350 мл). Після цього в жаровню повертають м'ясо і відправляють блюдо в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Важливо простежити, щоб рідина досягала рівня м'яса. Шматочки свинини, запечені в духовці, будуть готові через 3 години. Готовність можна перевірити виделкою, яка повинна легко входити в м'ясо. Перед подаванням страву при необхідності ще раз посолити і поперчити.

Соковита свинина з духовки

Для приготування цієї страви свинячу лопатку вагою 13-15 кг розрізають на 6 частин (порцій). Кожен шматочок обсушують рушником, солять і перчать. Після цього свинину обсмажують в жаровні на розтопленому салі (1 ст. ложка) 4 хвилини з кожного боку. Потім в жаровню до м'яса додають моркву, цибулю, стебло селери (по 2 шт.) і кілька зубчиків часнику. Тушкуватися свинина буде в несолодкому яблучному соку (2 чашки) і курячому бульйоні (1 чашка). По можливості сік краще замінити яблучним сидром в такій же кількості. Свинина в духовці шматочками готується при 150 градусах 35 години. М'ясо подається до столу з гарніром з рису або картоплі і ароматною яблучної підливою.

Шматочки свинини в духовці: рецепти приготування в горщику й у фользі

Пропонуємо приготувати ще два нескладних, але дуже смачні страви з м'яса. Якщо свинина шматочками в духовці, рецепти з фото якої були представлені вище, вимагає досить багато часу і інгредієнтів для приготування соусу, і м'яса, то тут все набагато простіше. Страва готується в горщику, який достатньо лише завантажити всі інгредієнти і вже через годину можна насолоджуватися смаком соковитого м'яса. Рецепт розрахований на приготування в горщику об'ємом 1 літр.
Перш ніж приступати до закладання свинячих шматочків (300 г) в горщик, їх необхідно обсмажити на рослинному маслі до утворення скоринки. Вогонь повинен бути сильним, тоді весь сік залишиться всередині. Після цього нагрівання можна зменшити, а до м'яса додати гриби (200 г) і цибулю. Після обсмажування свинини з овочами їх необхідно перекласти зі сковороди в горщик, залити водою (500 мл), посолити, поперчити і відправити в духовку на 1 годину, попередньо розігрівши її до температури 180 градусів. Через час дістати горщик, додати натертий сир (100 г) і продовжити приготування ще 5 хвилин. Перед подачею на стіл страву посипають зеленню. Другий рецепт – свинина шматочками в фользі в духовці. Для приготування страви потрібно свиняча лопатка, нарізана великими шматочками. Спочатку м'ясо солять, перчать і перемішують з цибульними кільцями. Потім миску зі свининою, затягнуту харчовою плівкою, відправляють в холодильник мінімум на 3 години для маринування. Через зазначений час шматочки перекладають на фольгу в один шар і всього по кілька штук (як би порційно), формуючи з фольги довгі котлети. Потім кожну заготовку викладають на решітку і запікають при 200 градусах 45 хвилин. М'ясо виходить дуже соковитим, а за смаком нагадує справжній шашлик.