Чим замінити у випічці вершкове масло, щоб смак десерту не змінився?

Вершкове масло – продукт дуже корисний. Складно уявити собі хоч один рецепт випічки, який би цей інгредієнт не додавався. Однак потрібно враховувати, що користь для організму він представляє тільки в малих дозах. А ось смачні пиріжки та булочки містять його достатньо багато. Саме тому ми не помічаємо, як набираємо вагу. Сьогодні хочемо поговорити про те, чим замінити у випічці вершкове масло. Можливо, менш калорійні добавки дозволять отримати аналогічний результат, але при цьому вироби сильно виграють. Давайте розбиратися.

Користь чи шкода

Смачне, що тане в роті вершкове масло Складно уявити собі життя зовсім без нього. Проте вживання цього продукту часом необхідно обмежити. Це в першу чергу стосується людей старше 40 років, а також осіб, стежать за своєю вагою. Які ще можуть бути причини того, що людина відмовляється від вживання олії? Їх декілька:

непереносимість лактози;

вегетаріанство і відмова від тваринних жирів;

здоровий спосіб життя і перевагу низькокалорійних продуктів;

хронічні захворювання (панкреатит, холецистит);

комусь просто не подобається смак тваринних жирів.

Чому вживання вершкового масла потрібно обмежувати

У першу чергу тому, що це дуже висококалорійний продукт. На 100 г доводиться близько 700 ккал. Звичайно, ложками є його ніхто не збирається, але від смачної домашньої випічки відірватися не так-то просто. Ось так, замасковане у виробі, воно і надходить у ваш організм, відкладаючись на стінках судин. Але це не єдиний його мінус:

олія містить багато шкідливих насичених жирів;

у його складі велика кількість холестерину, який, у свою чергу, небезпечний тим, що його надлишок призводить до утворення атеросклеротичних бляшок;

зловживання цим продуктом - це шлях до інфаркту або інсульту.

Самий несподіваний варіант

Говорячи про те, чим замінити у випічці вершкове масло, багато згадують при різні рослинні жири, але ніхто не думає про авокадо. Цей дивовижний плід може стати чудовою основою для того, щоб готувати печиво. Не знали? Тоді продовжуйте дивуватися. Калорійність авокадо майже в 4 рази менше вершкового масла. В ньому містяться ненасичені рослинні жири, корисні для нашого організму. Але і це ще не все. Цей чудовий плід дарує нам вітамін K і грубі волокна. Яким чином використовувати авокадо, якщо більше нічим замінити у випічці вершкове масло? Для цього плоди потрібно просто подрібнити і додати в тісто за аналогією з маслом. Вийде нітрохи не гірше, але набагато корисніше.

Рослинна олія

Найбільш очевидний варіант на той випадок, якщо ви шукаєте, чим замінити у випічці вершкове масло. При цьому смак готових виробів залишиться майже таким же. Рослинні олії містять набагато менше насичених жирів. Цифри значні: різниця приблизно в 10 разів. А адже саме вони підвищують рівень холестерину в крові. Цінова політика теж говорить за те, щоб використовувати рослинні жири. Якщо ви ще вагаєтесь і думаєте, чим можна замінити вершкове масло у випічці, то зважитеся один раз спробувати приготувати блюдо по-новому. Результат просто здивує. Витративши набагато менше, ви отримаєте аналогічний продукт. Оскільки соняшникова і оливкова олії є оптимальною альтернативою вершкового, ми зараз розповімо, як перевести одне в інше, не втративши в якості кінцевого виробу.

Домашня лабораторія

Ви можете на своїй кухні творити справжні чудеса. Хочете до вечора приготувати печиво, в рецепті значиться вершкове масло, а його у вас немає? Не біда, соняшникова є у кожної господині. Дістаємо пляшку (бажано без запаху) і приступаємо до справи. Нам потрібно 100 г вершкового масла, а скільки це буде рослинного? Тільки не здумайте влити в тісто аналогічну кількість рідкого продукту. Співвідношення таке:

5 г вершкового масла = 3/4 ч. л. рослинного;

30 р = півтори столові ложки;

75 р = 1/4 склянки;

150 г = 1/2 склянки;

200 р = 3/4 склянки.

Тепер ви точно знаєте, як можна замінити вершкове масло рослинним у випічці. По суті, це такий же жир в чистому вигляді.

Великий вибір рослинних жирів

Кожна господиня знає, яку роль відіграє вершковий масло в рецепті. Чим замінити його, часом доводиться думати досить довго. Соняшникова – варіант непоганий, але воно володіє специфічним ароматом, а рафінована позбавлене багатьох корисних властивостей. Включаючи такі жири в рецепти, не забудьте зменшити їх кількість на 20 %. Або ви можете скористатися списком, який подано вище. Оливкова олія чудово замінить вершкове при приготуванні основних страв. Соняшникова частіше використовується для випічки, але в цілому все залежить від ваших уподобань. Крім того, якщо при нагоді побачите в магазині кукурудзяна або рисове масло, то обов'язково візьміть. Вони мають дуже делікатний смак і чудово підійдуть для приготування тістечок, тортів і печива.

Соєва олія

Цей продукт відмінно підходить як заміна вершкового масла. Випічка виходить просто чудовою, з найніжнішим смаком. Тобто це практично рослинний аналог тваринних жирів. Однак використовувати його слід з великою обережністю через високого вмісту пальмової олії. Продукт недорогий і дуже зручний у використанні, але багатий насиченими жирами. Заміна вершкового масла рослинним в тесті практично непомітна.

Маргарин

На перший погляд дуже зручний продукт. За ціною набагато нижчою, ніж масло, але при цьому на вигляд і частково на смак дуже його нагадує. Саме з маргарином тісто виходить найбільш звичне по текстурі. Тому сумніваючись, чи справді можна замінити вершкове масло рослинним у випічці, господині вибирають саме його. В результаті маємо пишні і красиві вироби, але як це відбивається на нашому здоров'ї? В першу чергу слід зазначити, що маргарин – це суміш рослинних і тваринних жирів, причому часто низької якості. Для бутербродів і каш він ще може підійти, але смак не дуже хороший, тому для цих цілей зазвичай використовують що-небудь трохи краще. А ось при нагріванні всі спреди (цю назву можна прочитати на упаковці маргарину) благополучно розпадаються на фракції, які провокують зростання ракових клітин. Є ще одна причина, по якій замінювати масло маргарином не варто. Обидва цих продукту містять приблизно однаковий набір жирів і холестерину. Тобто якщо ви вирішили шукати альтернативу, щоб не піддавати ризику своє здоров'я і фігуру, то потрібно знайти інші варіанти. Як замінити вершкове масло рослинним у випічці, ми описували вище, можете внести поради в свою кулінарну книгу.

Горіхи і насіння

Як бачите, таке просте питання - "чим замінити в тесті вершкове масло" - можна розглядати в різних варіаціях. Мигдаль, фундук або арахіс можуть стати вельми гідною альтернативою маслу, для цього їх потрібно перемолоти до кашоподібного стану. До речі, аналогічним є кокосове масло і какао. Використовуються вони в тій же пропорції, яка зазначена в рецепті. Однак потрібно пам'ятати, що це продукти дуже висококалорійні.

Фруктове пюре

Для чого потрібно в тесті вершкове масло? Щоб надавати йому особливу м'якість і ніжність. Ви здивуєтеся, але цього ефекту можна досягти і за рахунок м'якоті фруктів. Прекрасно підійде банан або яблуко. Перший можна просто розім'яти в кашку. З яблуками доведеться трохи повозитися. Краще всього зняти шкірку і запекти плід в духовці. Потім потрібно буде подрібнити м'якоть за допомогою блендера і додати в тісто. В результаті виходять смачні мафіни і кекси.

Вершки, йогурти

Дуже часто молочні продукти є оптимальною заміною. Масло та вершки – це два родича. Обидва дають ніжний вишуканий смак. Однак вершки менш калорійні, а смак вироби виходить більш привабливим, ніж з додаванням рослинної олії. Вегетаріанці або люди з непереносимістю лактози можуть використовувати соєві вершки. В цьому випадку потрібно додавати на чверть більше продукту, ніж зазначено в рецепті (замість 100 г масла 125 г вершків). В якості альтернативи можна використовувати йогурт. В цьому випадку виходять рецепти "лайт". На 100 г йогурту припадає 80 ккал, а якщо розглядати масло, то тут вже цілих 700 ккал. За аналогією у разі заміни необхідно використовувати не 100 г масла, 150 йогурту. Ті, хто вже випробував такий рецепт, кажуть, що якість виробу виходить нітрохи не гірше. Ніжні і повітряні пироги стануть прекрасним варіантом для чаювання, навіть якщо ви на дієті.

Підведемо підсумки

Як бачите, зовсім не обов'язково використовувати при випічці вершкове масло. Є десяток способів зробити свій десерт смачним і корисним, ідеально підходить для дитячого харчування. Спробуйте приготувати звичне печиво новим чином. Ви обов'язково полюбите цей смак, а рецепт ще довго будуть питати друзі.