Курячі печінка і серце: рецепти приготування

Курятина – чи не найпопулярніше на наших столах м'ясо. В ній влаштовує все: ціна, різноманітність способів приготування, дієта, доступність. Але найчастіше люди закуповують тушку або її частини, забуваючи або не знаючи, наскільки смачні курячі печінка і серце. Рецепти, за якими субпродукти перетворюються у делікатес, втім, теж знайомі далеко не всім. Цей пробіл у кулінарних знаннях ми і хочемо заповнити.

Вечеря в горщиках

Як тільки не готуються куряча печінка і серце! Рецепти є на будь-який смак і ступінь умелости. Найпростіше скористатися горщиками. Субпродукти миються, з сердечок зрізаються грубі «труби», печінка перевіряється на наявність жовчі і при бажанні ріжеться. Цибулина ріжеться півкільцями, перемішується з м'ясної складової, і «салат» щедро заливають сметаною (можна майонезом, але смак буде грубіше). Заготівля перчится і солиться, розкладається по горщикам і на півгодинки ховається в піч.


Горшкові рецепти з курячим серцем і печінкою дають волю уяві. Вміст посудин можна доповнити картоплею, грибами або сезонними овочами – баклажанами, цвітною капустою, кабачками. Все залежить тільки від вашої фантазії і смаків.

Шашличок

Якщо у вас є серце, печінка куряча, рецепти приготування можуть дати досить екзотичний і дуже апетитний результат. Субпродукти, наприклад, можна нанизати упереміж на довгі дерев'яні шпажки і смажити на решітці, промазаної топленим маслом. Тільки солити і перчити «шашлик» слід вже в готовому вигляді. Є його слід прямо зі шпажки, вприкуску з огірком – свіжим або солоним.

Рецепт з курячої печінки і серця з соусом чилі

На цей раз готуємо субпродукти погостріше і ароматні. Спочатку велика цибулина робиться не самими дрібними кубиками. Її треба підсмажити до рум'яного кольору. Потім у сковорідку всипати субпродукти і хвилин десять смажаться при періодичному помішуванні. Наступним етапом стане вливання води і тушити під кришкою протягом чверті години. Тепер можна посолити і поперчити (перець використовується червоний мелений), а через десять хвилин – влити соус чилі. Через три хвилини сковорода отставляется з плити. Подається ця смакота посипаній рубаним зеленим луком.

Сметанний сюрприз

Ті, кому по душі курячі печінка і серце, рецепти освоїли різні. Але самим популярним залишається гасіння в сметані. Кілограм суміші субпродуктів підготовляється і ріжеться, причому сердечка кришаться трохи дрібніше – вони мають більш щільну структуру, так що однакові за розмірами з печінкою шматочки будуть готуватися довше. Три цибулинки середніх розмірів нарізаються, зазвичай – полуколечками, але можна і квадратиками. Нарізка підсмажується до бажаного засмаги, після чого до цибулі всипати серця з печінкою. Тримати на сковороді субпродукти потрібно до утворення приємною скоринки (і не забувати помішувати!). Слідом вливається склянку води, страва солиться, приправляється і залишається нудитися на десяток хвилин. Останнім штрихом стане сметана в обсязі склянки з третю. Її треба брати жирну, не менше 20 відсотків. Ще три хвилини витримування на вогні – і можна годувати чекає з нетерпінням сім'ю.

Грибне смакота

Звернемося ще до одного цікавого способу приготувати курячі печінка і серце. Рецепти випічки теж дуже привабливі і гідні вашої уваги. Описаний нижче порадує і очей, і шлунок. Спочатку потрошки готуються. Якщо ви пускаєте в справу і шлунки, їх потрібно буде півгодини вимочити в гарячій воді. Печінка просто ошпаривается. Гриби в пропорції 1:1 з субпродуктами варяться до половинної готовності і ріжуться пластинками або скибочками. Шматочки серця і печінки швидко смажаться у фритюрі, потім всипати печериці, і смаження триває ще хвилини 3-4. Потім продукти заливаються половиною склянки бульйону (гармонійніше буде «виглядати» курячий), в якому розмішано цукор, горілка (по ложечці), глютамат натрію (четвертинка), перець і сіль. Ще через хвилинку вливається ложечка крохмаль, розведений у невеликій кількості холодної води. Як соус загусне, сковорідку можна знімати з вогню.

Запіканка з потрошки

Як і для будь-яких інших м'ясних продуктів, духовка дуже підходить для того, щоб смачно приготувати курячі печінка і серце. Рецепти у господинь наявні різні. Нам найбільше сподобався наступний варіант – він самий незвичайний і дає на виході дивно смачне блюдо. Крім печінки і сердечок, в набір можна додати пупки, шию і крильця – для різноманітності. У загальній масі повинно вийти близько півкілограма субпродукту. Всі «запчастини» складаються в каструлю, до них додається невелика кількість (150 грамів) гарного шпику, дві середні морквини, петрушечний корінь і почищена цибулинка. Все це заливається водою і гаситься до готовності субпродуктів. Коли вони зваряться і охолонуть, м'ясна маса розбирається. Всі тверді компоненти провертаються м'ясорубкою разом з вимоченим і почищеною оселедцевим філе. Маса добре вимішується, присмачується перцем-сіллю, доповнюється склянкою панірувальних сухарів і двома яйцями. Якщо здасться занадто сухо й твердо, можна долити трохи бульйону, в якому варилося. Залишиться викласти її в подмазанную форму, присипати натертим сиром і прибрати в духовку хвилин на 15-20. Блюдо дуже смачно їсти з пюре і грінками. А поливати запіканку радять сметанним соусом.

Незвичайні котлети

Коли маються на увазі куряча печінка і серце, рецепти найчастіше стосуються цільних або порізаних субпродуктів. Але деякі люди не сприймають їх зовнішнього вигляду, чому і уникають готувати. У цій ситуації чудовий вихід – насмажити котлет. Поетапно процес буде виглядати наступним чином.

Кілограм суміші сердець і печінки миється і чиститься. Зрізаються грубі місця; печінка для ніжності і видалення можливої гіркоти на півгодини заливається молоком. Втім, сердечком ця процедура теж не зашкодить і додасть їм м'якості. По її закінченні субпродукт потрібно подовше потримати в друшляку, щоб зцідити всю рідину.

Дві цибульні головки проганяються через м'ясорубку.

Серце з печінкою проходять через цей етап, але в окрему мисочку.

Три картоплі і одна морква дрібно натираються.

Всі заготовлені продукти з'єднуються. Сюди ж вбиваються два яйця, вводяться спеції і сіль. Маса добре перемішується.

Останній всипається борошно, близько половини гранчастого стакана. Додавати її потрібно потроху, з перемішуванням і відстеженням консистенції. Маса повинна вийти схожою на густе тісто.

Смажаться котлетки подібно оладок: фарш ложкою кладеться у добре розігріте масло. Едятся з будь-яким гарніром або просто з овочами.

Закуска «Їх сіятельство»

Повноцінним це блюдо не назвеш. Зате в якості супроводжуючого, в доважок або на «тормозок» в школу (інститут, офіс) – ідеальний варіант. Для приготування закуски миті і дрібно нашатковані потрошки обсмажуються з нашаткованої луковкой. Коли скоринка починає утворюватися, сердечка з печінкою солятся і приперчиваются. Окремо варяться два яєчка. Їх треба нарубати і всипати в сковорідку. Одночасно в неї додають по ложці: натертий сир, майонез або сметана, томатна паста або кетчуп. Хвилин п'ять основа повинна постояти на плиті, поки не випарується зайва рідина. Потім маса перекладається форму (або маленькі формочки, якщо бажаєте отримати порційні закуски), заливається яйцем, збитим з жирною сметаною і щедро засипається тертим сиром. Конструкція ховається в піч, поки не схопиться скоринкою. Страва чудово на смак і холодним, і гарячим.

Готуємо в мультиварці

Не всім охота готувати на плиті печінка і серце курячі. Рецепти в мультиварці допоможуть сучасним господиням використовувати для цих цілей улюблений агрегат. Причому отримати з його допомогою смачний, ситний і корисний обід. Треться велика морквина; при відкритій кришці, на невеликому об'ємі масла вона підсмажується в режимі випічки або смаження (режим залежить від моделі мультиварки). Коли морквяна стружка стане м'якою, до неї досипається нашаткована цибулинка – і процес продовжується до тих пір, поки квадратики не стануть прозорими. Займе він не більше п'яти хвилин. Слідом всипати кубики печериць (500 грамів, якщо готується кіло субпродукту). Режим не змінюється ще хвилин десять. Далі всипати два мультистакана промитої гречки, наливаються чотири ємності води, вибирається режим «Крупа»; таймер виставляється на 40 хвилин. Після сигналу каша з грибами залишається на десять хвилин на підігріві і тільки потім перекладається в каструлю. По півкіло печінки і сердець в режимі випічки п'ять хвилин доводяться до рум'янцю. Потім вміст чаші заправляється майонезом з видавленим у нього часником і втягнутими спеціями. Режим перемикається на гасіння, таймер ставиться на ті ж 40 хвилин. По дзвінку можна кликати членів сім'ї до столу. Якщо у вашому меню ще не значилися куряча печінка і серце, рецепти з фото напевно переконають вас спробувати їх приготувати!