Гарячі десерти: інгредієнти, приготування, прикраса

Навіть не вважають себе лакомками люди навряд чи відмовляться закінчити обід чим-небудь солодким. А вже для дітей таке завершення мало не обов'язково. І якщо влітку особливо популярні морозиво, холодні напої і різні желе, то з похолоданням на перший план виходять гарячі десерти. Навіть якщо поїдаються вони вже трохи охолодженому вигляді. І зігрівають, і насичують, і тішать смакові рецептори. Інгредієнти гарячих десертів можуть бути дуже різними. Часто для солодощів використовуються самі різні фрукти – і такі десерти вважаються самими нешкідливими для організму. Є і більш важкі ласощі, подібні тортів. Загалом, кожен ласун знайде в цьому достатку що-небудь по душі і шлунку.

«Банановий рай»

Банани і так смачні, самі по собі. Але більш цікаві гарячі десерти з їх участю. Причому для них годяться навіть втратили презентабельний зовнішній вигляд фрукти. Банани чистяться і ріжуться. Фрагменти не повинні бути надто дрібними, щоб не розпадалися під час готування. Великий банан ріжеться не більше, ніж на чотири частини. В об'ємній чашці або мисочці з'єднуються маленька ложечка ваніліну і чверть столової ложки темного рому. На сковорідці розтоплюються шість ложок олії (їх вистачить для приготування чотирьох бананів). В олії розмішуються пів-ложки тростинного цукру і трошки кориці. У цій суміші банани підсмажуються по півхвилинки з кожної сторони. Готові фрукти перемішуються з ванільним ромом і відразу ж поїдаються.

«Яблучне задоволення»

Ще більш популярно приготування гарячих десертів завжди з доступних яблук. Навіть просто запечені в духовці, вони вже викликають слиновиділення. А якщо додати трохи приємних доповнень, то ласощі спокусить навіть аскета.


Чиститься і дрібно нарізається кілограм яблук із щільною м'якоттю. Особливо гарні для запікання сорти Кортланд і Гала. Втім, інші теж дадуть непоганий результат. Яблучні шматочки добре перемішуються з соком великого лимона, двома ложечками кориці і третю склянки цукру (краще знову ж віддати перевагу тростинний). «Глазур» повинна обволочь кожен шматочок. Форма ставиться в піч, температура якої доведена до 200 0 за Цельсієм. Десерт запікається півгодини з періодичним помішуванням.

«Фруктове щастя»

З фруктів можна споруджувати складні гарячі десерти. Причому сильно клопотати не доведеться: процес приготування все одно не надто складний. Чотири великих груші добре миються і трохи підсушуються. Ножем у кожній вирізається серединка. Сто грамів кураги, помитої і нарізаної, змішуються з такою ж кількістю родзинок (беріть той, що без кісточок). Цю суміш наповнюються груші і складаються в пакет для запікання. Він поміщається в духовку з температурою 180 градусів на чверть години. Потім десерт виймається з пакета, поливається карамельним соусом або будь-яким сиропом і подається домашнім ласунам.

Солодке фондю

Втім, гарячі десерти можна робити і не з фруктів. Якщо ви оцінили швейцарське фондю, значить, вже встигли придбати в господарство апарат для його приготування – фондюшницю. Якщо її у вас немає, підійде будь-яка товстостінна посудина. У ній на самому тихому вогні розтоплюється шоколад, чорний або білий – за бажанням. Його можна присмачити спеціями: корицею, ваніллю і навіть гвоздикою. А потім беруться крихітні булочки, вмочується в отриманий соус і поїдаються з превеликим задоволенням.

Крамбл з яблуками: рецепт

Шарлотки і інші яблучні пироги пече, ймовірно, кожна господиня. А ось про крамбл знають небагато. Між тим, рецепт заслуговує найпильнішої уваги: цей десерт дуже схожий на пиріг, тільки складається з крихт і має унікальний смак. Крім того, традиційні пироги часом готуються складніше, ніж крамбл з яблуками. Рецепт вимагає насамперед карамелизовать фрукти. Для цього кілограм яблук чиститься від шкірки і насіння, після чого ріжеться середніми кубиками. У глибокій сковорідці розтоплюється півпачки масла (100 грамів). У ньому розмішується приблизно півсклянки цукру (150 грамів), ложечка кориці і половинка – меленого мускату. В посудину всипати яблучні кубики і при безперервному помішуванні обволікаються сиропом приблизно десять хвилин. Тепер друга складова – крихта. Добре охолоджене масло (залишилися півпачки) дрібно рубається і перетирається з половиною склянки борошна. Потім вводяться цукор і мигдальна борошно – по півсклянки. Перетиранню повторюється до тих пір, поки все тісто не стане схожа на хлібні крихти, а великі освіти не розіб'ються. Форма для випікання рясно промащується вершковим маслом і злегка присипається борошном. В ній розкладаються карамелизованние яблука; утворилася рідина виливається теж. Зверху ця радість посипається крихтою, і поверхню акуратно вирівнюється. Іноді здається, що тесту багато, але це оманливе враження. Форма ставиться в піч на 45 хвилин (або поки крамбл не зазолотиться).

Пудинг – це чудово

Саме цими десертами знайома Великобританія. Самим традиційним серед усього розмаїття вважається молочний пудинг. Серед наших господинь склалася думка, що готуються пудинги дуже важко. Однак все в цьому світі переборне. Як виявляється, спорудити пудинг по силам не тільки англійкам. Чайна ложечка желатину замочується і залишають для набухання. Два жовтки наполегливо збиваються і вимішуються в половині склянки молока разом з двома ложками крохмалю.
У каструльку виливається залишився від полулитрового пакету молоко, в нього додаються цукор (дві ложки), набряклий желатин і ваніль. Суміш гріється дуже тихо, до тих пір, поки все не розчиниться. Потім вливається остання суміш (молоко/крохмаль/жовтки), і основа вариться пару хвилин, з неквапливим, але постійним помішуванням. Потім молочний пудинг розливається по формах, вкривається (наприклад, харчової плівкою) і ставиться години на два в холодильник. Перед тим як подавати частування, його зверху присипають тертим шоколадом, кокосовою стружкою або подрібненими горіхами. А можна полити джемом або медом.

«Бухти»

В Болгарії теж люблять гарячі десерти. І найпопулярніший – «бухти», дуже смачні сирні пончики. Причому діти їх люблять, а мами – готувати: робляться бухти дуже просто. Пачка сиру вимішується зі склянкою борошна, ложечкою соди і трьома яйцями. Сир краще брати не зернистий або протерти його через сито. У глибокій мисці або каструльці розігрівається велику кількість олії. Маса набирається ложкою і опускається у фритюр. Смажаться бухти дуже швидко. Як стануть красиво-коричневими – виймаються і кладуть на серветку для усунення олії. А для більшої ласощі пончики або посипаються цукровою пудрою, або занурюються в гарячий сироп або розплавлений шоколад.