Палія - риба смачна. Опис, поради по приготуванню

Палія – риба, яку нерідко називають і іншими іменами: голець, пельга, неріус. Вона досить велика, вага дорослої особини може досягати 4-5 кілограмів. Кулінари високо цінують цю рибу, адже вона володіє прекрасним смаком, малою кількістю кісток і вишуканим рожевим відтінком.

Особливості риби

Палія відноситься до сімейства лососевих, про що неважко здогадатися, лише глянувши на неї. У неї сплющене з боків витягнуте тіло, відносно невелика голова дрібна, щільна луска. Палія – риба, фото якої дають уявлення про її незвичайне забарвленні: черевце завжди має рожевий відтінок, а спинка може бути сірою або синюватим. Це залежить від багатьох факторів: місця проживання, раціону харчування, температурного режиму. Відрізняється за кольором і м'ясо цих риб, виловлених в різних місцях. Воно може бути від насичено-червоного до ніжно-лососевою.


Як правило, на прилавки магазинів потрапляє обезголовлена заморожена палія. Риба ця схожа на форель і сьомга, її можна відрізнити тільки по більш темним кольором шкіри та наявністю дрібних круглих цяток на боках.

Ареал проживання, поведінку і рибалка

Рибалки дуже цінують цю рибку. Її ловлять в приватному порядку, розвинений і промисловий промисел. Палія – риба, яка віддає перевагу великі глибини і низькі температури. Як правило, водиться вона в прісних озерах, але іноді запливає і моря. У Росії палію видобувають в Онезькім і Ладозькому озерах, а також у водоймах Карелії і Кольського півострова. Палія – серйозний хижак, якого можна ловити на спінінг, використовуючи вомер, блешню або мормишку.

Кулінарна цінність палии

М'ясо риби володіє середньою жирністю. Кісток в ньому зовсім мало, тільки хребет і ребра, які легко усунути. Кухарі нарізають палію на стейки або відокремлюють від хребта бічні філе. Виразний смак відмінно підходить для приготування багатьох страв. Палія – риба, яку можна запікати на грилі і в духовці, готувати на пару і на багатті. Вона виходить дуже смачною, навіть якщо просто відварити її, додавши мінімум приправ. А ось засолювання, маринування, в'ялення та інші ідеї для заготівлі про запас – це не кращі варіанти. Якщо ви вирішили посолити палію, постарайтеся з'їсти її відразу, як тільки вона буде готова. Тримати закуску в холодильнику більше тижня не рекомендується, оскільки м'ясо втрачає не тільки цінні мікроелементи і вітаміни, але і смак.


Як приготувати рибу? Палія дуже смачна у запеченому вигляді. Найпростіший спосіб – прямо цілком притрусити приправами, змастити маслом, нафарширувати тушкованими овочами, загорнути у фольгу і відправити в духовку. Готуватися рибка середнього розміру буде близько години. А для урочистого застілля підійде наступний рецепт. Підготуйте 4 шматочка філе, зрізаних з кістки. Змішайте 1 ч. л. гірчиці з 2 ч. л. рідкого меду. Підсолити за смаком і додайте щіпку меленого кмину і перцю. Змастіть рибу з усіх боків, рівномірно розподіляючи соус, і дайте постояти близько півгодини. На змащене маслом деко рівномірно розкладіть нарізану тонкими кільцями і обсмажену цибулю і фенхель. Додайте шматочки засмаженого до напівготовності картоплі. Розкладіть поверх овочів шматки палии, залишки соусу зберіть ложкою і розкласти зверху. Запікайте в розігрітій духовці до появи ароматною скоринки. Перед подачею посипте кропом і приправити соєвим соусом.