Види і назви тістечок. Особливості приготування, кращі рецепти та відгуки

Тістечка – смачні ласощі ласунів. Без них неможливі свята, а завдяки мистецтву кулінарів-кондитерів будь-яка подія стає чарівним. Незалежно від того, які назви тістечок і види, їх приготування перетворилося у свого роду мистецтво. Дизайн солодощі вражає уяву, він може стати прикрасою будь-якого свята, в тому числі весілля.

Види, назви тістечок

Тістечка – невеликі за розміром кондитерські вироби, які готують з тіста з додаванням цукру, начинки і крему. Видів тістечок існує величезна безліч, а нові кулінарні технології дозволяють створювати нову рецептуру щорічно. Всім відомі такі назви тістечок та різновиди:

Заварні еклери.

Медово-горіхові тістечка.

«Картопля».

Суфле.

Цукерки «Пташине молоко».

Кошики з ягодами і збитими вершками.

Безе.

Тірамісу.

Бісквітні тістечка.

Шоколадні.

Трубочки вафельні з кремом.

Макарони.

І це далеко не всі види і назви тістечок. Список солодощів набагато довше. Об'єднує всі ці смаколики здатність прикрасити будь-який стіл своєю вишуканою красою. Зазвичай для приготування тістечок використовують крем, кольорову глазур, ягоди, шматочки фруктів, крем, шоколад. Абсолютно всі види тістечок, назви цих солодощів визначає основний продукт, який входить в склад. Випічку роблять з бісквітного, пісочного, заварного, сирного, бобового, рисового, листкового та інших видів тіста. Для деяких тістечок основним продуктом є печиво, а не тісто, наприклад, тірамісу.

Зарубіжні тістечка: назви

Штучне десертне кондитерський виріб готують двома основними способами: самостійне тістечко (безе) і рівні шматочки торта (наполеон, чізкейк). Тістечка поділяють за типом начинки, інгредієнтів, що входять до складу, і способом приготування. Ці солодощі бувають горіхові, кремові, змішані, солоні, фруктові. Найвідомішими вважаються солодощі, що готуються на основі крему. Назви французьких тістечок, наприклад, еклерів, отримані завдяки складу. Основу еклерів становить заварний або масляний крем. Безе - також французьке тістечко, яке готують з яєчних білків і цукру. В Японії популярні назви тістечок – вагасі, які роблять з рисового тесту з додаванням трав, фруктів, ягід, водоростей, горіхів. Вони різні за розміром і кольором, але завжди виділяються серед інших. У Китаї люблять тістечка-кошики з пісочного тіста з вершково-яєчним кремом. В Італії виробляють знаменитий тірамісу, в Америці широко поширене шоколадне тістечко. Назва цієї солодощі - «брауні» з-за основного інгредієнта какао.

Готуємо макарони (macarons)

Багато називають макарони печивом, хоча по вигляду і смаку вони більше нагадують маленькі тістечка. Назва солодощів - французьке, як і рецептура. Популярність у всьому світі макарони знайшли, завдяки складній технології приготування і неймовірним смаковими якостями. Незважаючи на технічні складнощі, існує простий рецепт макарони, яким можна скористатися в домашніх умовах.
Приготування тістечок необхідно розділити на дві частини: тісто і крем. У першому випадку знадобляться наступні інгредієнти:

мелений мигдаль (45 грам),

цукрова пудра (75 грам),

один курячий білок,

харчовий барвник,

цукор (10 грам).

Для крему приготуйте:

молоко (50 мл),

цукор (120 грам),

ванільний цукор (20 грам),

вершки (80 мл),

два курячих жовтка,

вершкове масло (170 грам).

Спочатку потрібно приготувати тісто. Відокремте жовток від білка в окрему ємність. Змішайте мигдальне і цукрову пудру і просійте її кілька разів через сито. Білок добре збийте до утворення густої і ніжної піни, додайте десять грам цукру і ще раз «вспушите». Слідом додайте харчовий барвник. Крем потрібно викласти в кондитерський мішечок і «посадити» на застелене папером деко на великій відстані один від одного. Діаметр тістечок повинен бути три сантиметри. Залиште тісто відпочивати на двадцять хвилин. Потім поставте в духовку, розігріту до ста сорока градусів, на десять хвилин. Коли тісто затвердіє, дістаньте макарони, покладіть на холодну поверхню і акуратно переверніть. Для приготування крему ванільний цукор змішайте з молоком і доведіть до кипіння. Збийте жовтки з цукром і вершковим маслом, додайте 1 ложку молока, розмішайте і повільно перелийте до основної молочно-ванільної рідини. Суміш потрібно постійно помішувати до тих пір, поки вона не стане густою. Далі слід карамелізувати сто грам цукру, довести до кипіння вершки в окремій каструльці і додати їх до карамелі. У масу опустіть масло, що залишилося і готуйте на малому вогні до стану крему. Остудіть, змішайте з кремом з ванілі, намажте одну половинку макарони, зверху покладіть другу. Поставте тістечка в холодильник на годину.

Форми і пристосування для створення тістечок

У професійного кондитера завжди під рукою необхідні кулінарні інструменти. Список цей дуже довгий, але якщо у когось є бажання почати займатися виробництвом тістечок будинку, бажано обзавестися такою кухонним начинням. На кухні у любителя тістечок обов'язково повинні бути в наявності:

пластмасові і силіконові формочки,

віночки,

килимки,

папір для випічки,

харчові барвники,

кондитерські мішки з насадками,

електронні ваги.

Набирають популярність спеціальні професійні набори для приготування тістечок різних видів.

Кулінарні секрети

Для того щоб солодощі вийшли смачними і повітряними, скористайтесь секретами кондитерів з приготування тіста і крему. Наприклад, бісквітне тістечко назву свою отримало завдяки пишності і легкості тесту.

Всі інгредієнти бісквітного тістечка повинні мати однакову температуру.

Борошно для бісквіта просійте два і більше разів через сито.

Ретельно відокремте білки від жовтків.

Перед тим, як збити білки, охолодіть їх.

Обезжирьте поверхню посуду, в якій будуть збиватися білки.

Дотримуйтесь строгу послідовність додавання всіх складових тістечка.

Не заважайте тісто довго.

Попередньо розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів.

Не відкривайте духовку під час випікання.

Дайте бісквіту повністю охолонути.

Простий рецепт

Улюблене тістечко дитинства «Шоколадна картопля» легко приготувати самостійно. Для цього потрібно один стакан цукру і стільки ж гарячого молока, дві чайних ложки какао, ванільні сухарі (300 грам), вершкове масло (200 грам), подрібнені горіхи, цукрова пудра, коньяк (за смаком). Перемішайте какао з цукром, поступово влийте гаряче молоко, добре розмішайте, щоб не утворилися грудочки. Проваріть суміш на повільному вогні – повинен розтанути цукор. Сухарики подрібніть в м'ясорубці і додати до молочної маси. Слідом йде вершкове масло і трохи коньяку. Коли тісто охолоне, зробіть кульки, обваляйте їх у мелених горіхах, какао і цукровій пудрі, відправте в холодильник на дві години.

Популярні тістечка в Росії

У Росії найбільш поширені тістечка, відомі ще з радянських часів, - заварні. Вони складаються з масляного крему або згущеного молока, неймовірно смачні і ситні. Назви тістечок «Шоколадна картопля» пам'ятають усі, особливо їх виразний смак і зовнішній вигляд. Готують «картоплю» з вершкового масла, какао, подрібненого печива, подрібнених горіхів. Назва ця солодкість отримала з-за зовнішньої схожості з картоплею. Популярний на території Росії тістечко «Пташине молоко», різні пісочні кошики з ягодами і кремом, листкові, бісквітні і шоколадні тістечка. Особливість цих солодощів в тому, що вони насичують організм, але також містять багато жирів і вуглеводів.

Відгуки

Більшість відгуків про тістечок та їх приготуванні – позитивні. Якщо ці солодощі готують технічно правильно, а вони виконуються на замовлення професійними кондитерами. У домашніх умовах також можна повторити рецептуру деяких тістечок, якщо підійти до процесу творчо і дотримуватися в точності рецепт. З мінусів самостійного приготування кондитерських виробів – можливі неточності у рецептурі, брак досвіду і спеціальних пристосувань для поліпшення процесу готування.