Солоні гриби в банках: незрівнянні рецепти з фото

Настала грибна пора і всі грибники відправилися в ліс на «тихе полювання», а, повернувшись додому, ви обов'язково будете шукати нові способи, як заготовити солоні гриби в банках . Після того, як пройшли рясні вересневі дощі, на лісових галявинах і в густій хащі з'явилася величезна різноманітність грибів – боровичка з щільною капелюшком, опеньки на тонкій довгій ніжці, яскраві маслюки та лисички, пікантні моховики і волнушки. Всі ці види грибів підходять для приготування заготовок на зиму. У кожної господині є вибір, яким саме способом вона буде їх заготовляти – сушити або заморожувати, маринувати або солити. До перших варіантів слід вдатися, якщо взимку ви хочете готувати різні грибні страви, наприклад, грибну солянку . Але якщо ви любите побалувати себе ароматними закусками та салатами з солоними грибочками, то обов'язково заготуйте зібраний лісовий урожай в баночках.



Якщо в цьому році «тихе полювання» вдалася на славу і додому ви прийшли не з одним козубом, а з повними відрами, то ми пропонуємо вам закрити солоні гриби на зиму в банках . Сьогодні більш популярним способом заготівлі є маринування грибів на зиму , де в розсіл в обов'язковому порядку додається оцет. Такий метод консервації застосовується для всіх овочів, сам оцет виконує роль консерванту, що забезпечує тривале зберігання продукту. Однак додавання оцту впливає на смак продукту, на відміну від соління, при якому досягнення кінцевого смаку відбувається природним шляхом бродіння. Саме способи засолювання традиційно використовувалися в російських селах і селах для збереження грибного врожаю на зиму, однак при цьому не використовувалися банки, а грибочки солили у великих дубових бочках і зберігали в прохолодному погребі. Крім того, що солоні грибочки можна подавати до столу у вигляді закуски з зеленою цибулею і олією, додавати їх в зимові салати до святкового столу, їх також можна використовувати для приготування інших страв – смажити і тушити, додавати в супи, оскільки засолювання дозволяє зберегти природний смак.

Солоні гриби в банках

Рецепт солоних грибів у банках підходить практично для всіх популярних у Росії видів грибів, а для зручності ми розділили сам процес на кілька етапів, що дозволить кожній господині, навіть з невеликим досвідом приготування домашньої консервації, без праці впоратися з цією домашньої «роботою».

На першому і другому етапі вас чекає сама копітка і тривала робота – це підготовка, сортування і очищення зібраних плодів. Бажано різні види грибів, які ви збирали в одне відро, розсортувати, щоб солити їх окремо, тільки в цьому випадку можна гарантувати, що ви правильно підберете розсіл, а шматочки рівномірно просолятся. Разом можна маринувати тільки ті види, які мають однаковий смак – мова йде про рижиках, волнушках, груздях і сироїжках.



Коли ви перебрали зібрані плоди, можна починати другий етап – очищення від сміття та забруднень. До цього процесу слід залучити всіх членів сім'ї, адже очищення займає багато часу. Попередньо можна замочити плоди у воді (крім губчастих), щоб сміття сплив, а забруднення краще відходили від ніжок. При необхідності кінчики ніжок треба обрізати. Після цього необхідно замочити грибочки у воді, тривалості замочування залежить від виду:






- боровики, підосичники, дубовики і підберезники замочують мінімум на 12 годин;
- сироїжки, вовнянки, грузді слід замочити мінімум на 5 годин, але краще витримувати їх у холодній воді протягом доби;
- валуї, скрипици, горькушки і чорні грузді завжди замочують на 3-5 діб, це обумовлено специфікою даних видів та їх смаковими якостями.



Під час замочування рекомендовано заливати плоди чистою водою з джерела чи криниці, можна використовувати бутильовану, на крайній випадок – відстояну, але не можна використовувати для замочування воду з-під крана. Міняти воду в процесі замочування рекомендовано кожні три години, а ємності обов'язково витримувати в прохолодному місці – у вересні вже досить холодно на вулиці, тому ємність можна поставити на балконі.

У разі, якщо грибки дуже забруднені, можна полегшити процес очищення: для цього їх на чотири години замочують у сольовому розчині (концентрацією близько 3%), а час, що залишився, вимочують у чистій воді.

Рецепт солоних грибів у банках

Коли перші два етапі підготовки продукту позаду, можна сказати, що ви впоралися з найважчою частиною процесу, після цього ви можете розглядати рецепт солоних білих грибів в банку і вибирати той спосіб, який вам найбільше сподобався.

Оскільки ви збираєте в лісі грибочки різних розмірів, їх необхідно нарізати перед засолюванням, це необхідно для того, щоб всі скибочки просолились рівномірно. Деякі господині вважають за краще відокремити ніжки від шляпок і солити тільки капелюшки, або ніжки та шапки в різних банках. Великі капелюшки завжди розрізають на кілька шматочків, щоб вони вийшли однакового розміру, не більш 6 див.



Вибираючи рецепт солоних грибів на зиму в банках перед вами відкривається три можливих варіанти – гарячий і холодний посол, а також сухий спосіб. Холодний посол передбачає обов'язкове попереднє вимочування, гарячий – попереднє відварювання грибів.

При сухому спосіб розсіл не використовується, а шари плодів пересипаються крупною сіллю, однак цей спосіб підходить далеко не для всіх видів. Традиційно сухий посол застосовують для засолювання рижиков, іноді і для сироїжок, в яких не міститься гірких соків. Холодний посол підходить для валуєв, груздів і подгруздков, скрипиц, вовнянок, сироїжок та біланів. Інші ж види грибочків солять гарячим способом. Якщо мова йде про свинушках, опеньках і сморчках, то для них завжди вибирають тільки гарячий посол, це гарантує, що ваші заготовки будуть абсолютно безпечні для здоров'я.

Гриби солоні гарячим способом у банках

Найпопулярнішими залишаються гриби солоні гарячим способом у банках . Крім солі, яку беруть в кількості 50 грамів на один кілограм грибів, баночки можна додавати різні спеції і пряні трави, які додадуть особливого смаку заготівлях. Наприклад, можна додати зелень кропу, коріння хрону, естрагон, цибулю і часник.



Перші етапи приготування залишаються незмінними: плоди слід промити, очистити, вимочити у воді і нарізати при необхідності на шматочки, відділивши капелюшки від ніжок. Далі йдуть особливості приготування, характерні для гарячого засолу. Вам знадобиться велика каструля емальована, в якій треба закип'ятити воду, розчинивши в ній сіль, потім в окріп викласти грибочки і відварити їх до готовності. У кожного виду свій час варіння, наприклад, сироїжки і волнушки відварюють не більше 20 хвилин. Ви легко визначите готовність продукту за зовнішнім виглядом, адже як тільки вони отварятся, грибочки відразу опустяться на дно каструлі. Ця частина приготування нагадує і маринування грибів на зиму , де також необхідно попередньо відварювати грибочки до готовності.



Після грибочки слід відкинути на друшляк і промити проточною водою, давши стекти всій рідини. Готовий продукт слід розкласти по чистих банках, які попередньо слід промити содовим розчином і простерилізувати в духовці або парою. Викладаючи їх в банку, необхідно шари пересипати сіллю і вибраними приправами. Краще всього скласти грибочки в широку миску або каструлю, потім зверху встановити вантаж. Через вісім днів, коли процес бродіння закінчиться і грибні шматочки просолятся, їх можна перекласти в банки і закрити капроновими кришками.

Солоні білі гриби в банках попередньо відварюють в розсолі, додаючи на кожне кіло плодів по 50 грамів солі. Відварені боровичка розкладають по скляним чистим баночках, зверху заливають розпечене рослинна олія. На відміну від маринування, у даному випадку банки відразу не закривають залізними кришками, оскільки в процесі бродіння виділяються гази, тому баночки треба накрити папером і зав'язати. Зберігати заготовки слід в погребі чи холодильнику.

Солоні гриби на зиму в банках

Мариновані білі гриби ви можете зберігати навіть за кімнатної температурі, головне, щоб на баночки не потрапляли прямі сонячні промені. Соління більш вибагливі до умов зберігання, тому в міській квартирі такі закачування можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо у вас є можливість зберігати грибну консервацію в погребі, то це буде найкраще рішення.

Зберігання солоних грибів у банках вимагає певних умов, їм обов'язково необхідно підготувати прохолодне темне місце. У грибний консервації є ще одна особливість – заготовки не рекомендовано зберігати більше одного року, тому соління не вийде заготовити про запас на кілька років. При тривалому зберіганні збільшується ризик того, що в баночках з'являться шкідливі бактерії.

Солоні білі гриби на зиму в банках завжди готують гарячим способом, але якщо в цьому році вам вдалося пополювати на рижики, то обов'язково засолите їх сухим способом, щоб переконатися в простоті і доступності даного методу. Рижики не можна промивати і не замочувати, а очистити сухою щіткою. Якщо ви будете промивати плоди, то перед засолкою їх слід обсушити. Потім їх розкладають в скляні ємності, пересипаючи шари сухої крупною сіллю. Бажано встановити зверху вантаж. Через чотири дні гриби виділять сік і осядуть, тому зверху можна додати ще кілька шарів, присипавши їх сіллю.

Рецепт солоних грибів на зиму в банках

Навіть якщо в цьому році тихе полювання не вдалася, і грибочків ви не зібрали достатню кількість, щоб забезпечити свою сім'ю грибними заготовками на зиму, ви можете схитрувати і приготувати кабачки як грузді у яких буде неповторний грибний аромат і щільна м'якоть.

Оскільки грибні заготовки вимогливі до умов зберігання, на відміну від маринованих овочів, то всіх малодосвідчених господинь турбує, як зберігати солоні гриби в банках , адже вони хочуть отримати смачний і корисний продукт, а не «отруту» в банку, яка може завдати істотної шкоди вашому здоров'ю. Бажано, щоб у приміщенні, де ви зберігаєте баночки з солоними грибочками, температура не піднімалася вище чотирьох градусів. Якщо ж ви не можете забезпечити необхідні умови, то віддавайте перевагу рецептами маринування, а оцет буде гарантувати збереження ваших грибних закаток.



У баночку до грибочкам можна додавати кільця ріпчастої цибулі, зубчики часнику, зелень кропу і петрушки, зерна гірчиці.