Риба сиг - рецепти приготування: запечений в духовці, смажена. Як солити сига

Назва «Сиги» об'єднує цілий рід лучеперих промислових риб з сімейства Лососевих, що включає більше 60 видів. Вони широко поширені в прісних водах річок і озер Європи, Америки, північної Азії. Найчастіше назва «сиг» використовується в узагальненому сенсі і може передбачати різних представників роду, в тому числі ряпушка, омуля, муксуна, щокура, пелядь, валаамку, ну і, власне кажучи, самого сига (уссурійського, волховського, звичайного американського атлантичного) та ін


М'ясо риби не тільки ніжне і смачне, але і багате вітамінами, білком і мікроелементами. Калорійність 100 грамів становить 88 ккал. Незайвим буде дізнатися про те, як правильно приготувати сига, якщо він потрапив до вас «на руки», щоб зберегти всі його корисні властивості. Ми пропонуємо вам цікаві і прості рецепти, в тому числі і засолювання цієї риби.

Рецепт приготування від Джеймі Олівера: інгредієнти

Ніжна і делікатна м'ясо сига, запечене з чудовим соусом в італійському стилі, виходить неймовірно смачним. Процес приготування при цьому напрочуд простий. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

філе сига – 4 шматочка по 150 г;

томати (вялені) – 400 г;

чорні оливки – 1 жменя;

часник – 3 зубчики;

перець чилі – за смаком;

базилік свіжий – 1 пучок;

червоний винний оцет;

оливкова олія.

Процес приготування

Перед тим як приготувати сига в духовці потрібно зробити соус. Для цього часник дрібно порубаєте. У базиліка відокремте листя від стебел і подрібніть. Стебла ж тушкуйте разом з часником на оливковій олії, додавши подрібнений перчик чилі. Не перестарайтеся. Часник повинен бути м'яким, але не підсмаженою. Потім додайте в'ялені помідори (свіжі, але в цьому випадку їх потрібно очистити від насіння і шкірки). Овочеву суміш посоліть і приправте перцем, варіть на слабкому вогні протягом півгодини. На завершення додати винний оцет (за смаком, досить 1-2 ч. л.), щоб додати соусу гостроти.


Після того як все буде готово в справу вступає риба. Сиг, рецепти приготування якого представлені в статті дуже ніжний на смак, томатний соус підкреслить його і додасть потрібну гостроту. В неглибоку сковороду вилийте томатну масу, зверху викладіть філе риби, розкладіть оливки і частина листя базиліка. П'ятнадцяти хвилин запікання в духовці при 170 градусах буде достатньо. Сиг повинен стати молочно-білого кольору. Подавайте його з молодим відварною картоплею, прикрасивши зеленню.

Смажений сиг

Риба сиг (рецепти приготування по тексту) універсальна за своїм призначенням. Найпростішим способом її приготування є обсмажування. Краще всього зробити це сухим методом. Помиті і обсушені паперовим рушником шматочки риби (філе або з кістками) маринують з додаванням лимонного соку, перцю (білого або чорного) і солі протягом півгодини. Потім обвалюють у борошні з усіх сторін і смажать на розпеченому маслі до хрусткої скоринки золотистого відтінку. Подавайте блюдо з салатом зі свіжих овочів.

Сиг в духовці у фользі: рецепт

Риба, запечена в духовці корисніше смаженої. Посилити ефект можна, використовуючи рулонну фольгу або спеціальні пакетики з неї, як на фото. Для того щоб приготувати сига з овочами в духовці, вам необхідно взяти все те, що любить ваша сім'я. Причому можна зробити пакетики з різними овочами, смакам і перевагам. Сиг, запечений в духовці подібним чином, є низькокалорійним стравою, зберіг в собі всі корисні властивості. Використовуйте для приготування однієї порції:

250 г філе сига;

по 1 шт. червоного і білого цибулі;

200 г солодкого перцю (можна взяти різнокольоровий);

2 ст. л. соку лимона;

сіль і перець;

оливкова олія.

На фольгу викласти цибулю і перець, зверху філе сига, збризнути маслом, посипати спеціями і щільно запечатати. Випікайте пакети в духовці при температурі 170 градусів близько десяти хвилин.

Як солити сига?

Засолювання риби в домашніх умовах справа не складна. Однак важливо врахувати деякі нюанси, щоб вийшло смачно. Найбільш підходящої рибою для засолювання вважаються представники лососевих і сигових. Використовуйте велику сіль, вона здатна підсушити м'ясо, так як довго розчиняється і витягує зайву вологу. В результаті риба буде більш щільною і краще збережеться. Використовуйте цукор, він підкреслює смак і служить консервантом. Перед тим як солити, сига потрібно почистити, випатрати. Можна використовувати тушку цілком або відокремити філе. У першому випадку з голови видалити зябра. Добре промийте рибу від згустків крові і слизу, а потім обсушіть рушниками. Шкіру з філе знімати не потрібно, щоб в подальшому було зручніше різати і так, м'ясо не буде деформуватися.

Рецепт № 1: Класичний

Якщо ви прихильник простоти і натуральності смаку, то цей рецепт для вас. Подібним способом можна приготувати абсолютно будь-яку рибу. Сига ставлять в один ряд з фореллю і лососем по жирності. Смак риби тонкий і ніжний тому краще використовувати мінімальну кількість інгредієнтів. А саме: цукор і сіль. Співвідношення інгредієнтів 1:2 відповідно. На кілограм підготовленої риби потрібно 2-3 ст. л. солі і 1-15 ст. л. цукру. Іноді виключно до сигу додають пару ложок горілки. Шматочки пересипають засолочной сумішшю і вниз шкуркою укладають в контейнер. Зберігати сига треба на нижній полиці холодильника. Час засолювання залежить від розміру тушки. Шматочках як на фото потрібно 3-4 дні.
Готова риба сиг (рецепти приготування по тексту) може бути завялена і злегка подсушена або подана до столу в нарізці з лимоном.

Рецепт № 2

Якщо класичний варіант засолу здається вам нудним або приївся, то спробуйте урізноманітнити рибу різними пряними травами і спеціями. Не треба ними натирати філе або засипати, покладіть перелічені нижче інгредієнти між двома шматками, вийде своєрідний прошарок, яку перед подачею буде легко прибрати. В різних поєднаннях для сига підійдуть:

2-3 листочків лаврушки (подрібнених);

чорний або білий перець;

пучок кропу (дрібно порубаного);

лимонний сік або коньяк (1 ст. л.);

діжонська кисло-солодка гірчиця (3 ст. л.).

Додавати все відразу не варто, а ось поєднання двох інгредієнтів допустимо. Приміром, кріп і перець або лимонний сік. Кількість представлено в розрахунку на 2 шматки риби по 200 р. Гурмани давно гідно оцінили всі ті якості, якими володіє ця прісноводна риба. Сиг, рецепти приготування якого ми пропонуємо спробувати, приємно здивує вас своєю універсальністю, його можна солити, в'ялити, варити, смажити, тушкувати, запікати, коптити і готувати на грилі.