Вугільна риба: докладний опис і способи приготування

Серед мешканців підводного світу трапляються настільки дивовижні особини, що їх опис часом важко піддається уяві. Люди дають цим тваринам незвичайні назви, підкреслюючи тим самим їхню індивідуальність і особливі унікальні властивості. Вугільна риба вважається найбільш яскравим представником численних мешканців морських глибин. Люди навчилися цінувати і застосовувати на практиці її індивідуальні характеристики і корисні властивості.

Особливості існування

Вугільна риба є одним з представників сімейства Аноплопомових, які в основному живуть у глибинах Тихого океану. Найчастіше її можна зустріти уздовж західного узбережжя Америки від Аляски до Нижньої Каліфорнії.


Там цей вид риби ще з 19 століття є об'єктом масового промислу. На території нашої країни найбільшу кількість особин трапляються вздовж узбережжя Курильських островів і Камчатки, починаючи від Берингової протоки. Представників цього виду риб можна зустріти в основному на глибині від 300 до 2700 метрів. Там головним чином мешкають дорослі особини. Мальки ж і личинки – це пелагічні організми, так як під час свого росту вони живуть в поверхневих шарах води далеко від океанічного дна. Вугільна риба відноситься до числа довгожителів. Вона прекрасно пристосована до зовнішніх умов. Ймовірно, тому максимальна тривалість життя деяких особин досягає 65 років, що не характерно для інших мешканців морських глибин.

Харчова цінність

Вугільна риба, на думку фахівців, вважається дуже смачним і корисним продуктом. В ній зовсім небагато білка (їстівна частина тушки містить близько 12-13 відсотків). Та й жиру в її м'ясі міститься всього лише близько 16-17 відсотків. Особливість полягає в тому, що він рівномірно розподілений по всій довжині. Це робить ідеальною консистенцію самого м'яса, а також покращує його смак і аромат. Ця риба є просто джерелом мікро - і макроелементів. Вона у великій кількості містить калій, хлор, фтор, сірку і натрій. Крім того, присутні не менш важливі магній, кальцій, нікель, залізо і молібден. У цьому продукті дуже багато вітамінів. М'ясо містить у собі РР і В 2 , а печінка багата унікальними за своєю користь А і D. Загальна калорійність 100 г їстівної частини продукту становить 2009 кілокалорій. Це не дозволяє постійно використовувати її в щоденному раціоні. Але висока поживна цінність говорить про те, що такий продукт в обмежених кількостях для людського організму просто необхідний.

Детальний опис

Для того щоб не поплутати продукт в магазині, необхідно знати, як виглядає вугільна риба. Фото допомагає побачити всі її дрібні особливості. За формою тіло такої риби нагадує собою торпеду. Вона має видовжену округлу голову без шипів, але з двома ніздрями, розташованими з боків, і тонкий хвостове стебло. Все тіло цієї риби вкрита дрібними лусочками. На спинці розташована пара плавців, а хвіст має невелику виїмку. Максимально довжина деяких особин може досягати 120 сантиметрів при вазі 30 кілограм. Проте в природі частіше трапляються більш дрібні екземпляри. Цікаво, що ця риба має кілька назв. В Каліфорнії із-за кольору шкіри її називають чорною або синьою тріскою, а жителі Аляски називають таку красуню риба-соболь. Зовні вона нагадує собою витягнуте веретено. Звідси і взято назва загону таких тварин – Скорпенообразние. Багато держави займаються промислом цієї глибоководної риби з-за її дивовижного маслянистого, ароматного і смачного м'яса.

Чорна тріска запечена

В наших магазинах така риба поки ще трапляється вкрай рідко. Тому тих, кому пощастило її придбати, цікавить, як готується вугільна риба. Рецепти для цього можна використовувати самі різні. Адже біле масляне м'ясо чорної тріски з-за своєї підвищеної жирності прекрасно піддається кулінарній обробці. Її можна спокійно жарити, коптити, тушкувати або запікати. У будь-якому випадку страва вийде ніжним, соковитим і дуже ароматним. Для прикладу можна розглянути варіант її запікання у фользі. Для роботи знадобиться: на кілограм філе чорної тріски 1 лимон, 200 грам оливок (без кісточок), пучок кропу, зубок часнику, 75 грам оливкової олії, сіль, чверть чайної ложки кмину, мелений перець, а також по 1/2 чайної ложки насіння кропу та зіри. Готувати таке блюдо нескладно:

Спочатку м'ясо треба розрізати на 4 частини.

Потім дрібно покришити кріп, додати подрібнений часник, а також деякі інгредієнти (перець, олія, насіння і сіль). Суміш викласти на сковороду і готувати під кришкою 10 хвилин, а потім охолодити.

Чотири аркуші фольги промазати маслом. Покласти на кожен шматок риби і накрити його приготованою сумішшю, додавши шматочки лимона і кружечки оливок. Загорнути краї фольги у вигляді конверта так, щоб всередині залишався вільний простір.

Заготовки укласти на деко і відправити в духову шафу, який попередньо бажано розігріти до 180 градусів.

Через 15-17 хвилин конверти можна діставати і насолоджуватися чудовим смаком ніжною, ароматною риби.

Риба в клярі

Любителям морепродуктів обов'язково повинна сподобатися вугільна риба. Рецепти приготування, незважаючи на її унікальність, можуть бути самими звичайними. Найпростіше приготувати соковите філе в клярі. Для цього знадобиться: 1 кілограм чистого м'яса риби, 3 яйця, 200 г твердого сиру, сіль, олія рослинна і трохи приправ. Весь процес складається з трьох етапів:

Спочатку філе промити, підсушити паперовим рушником і розділити його гострим ножем на однакові порційні шматки.

В окремому посуді приготувати кляр. Для цього треба віночком або міксером добре збити яйця, а потім додати до неї сіль, тертий сир і вибрані спеції. Маса повинна вийти густий і по можливості однорідною.

На сковороду з розігрітим маслом викласти шматки риби, попередньо вмочивши їх у кляр. Обсмажувати з двох боків до появи характерної скоринки.

Як гарнір для такої страви підійдуть будь-які овочі. А прикрасити його можна, додавши на тарілку більше зелені.

Чорна тріска на грилі

Дуже просто і смачно приготувати вугільну рибу на грилі. При цьому необхідно пам'ятати, що м'ясо її м'яке і ніжне. Тому для запікання шампури використовувати не рекомендується. Краще покласти очищену тушку на решітку для барбекю. Так вона добре пропечеться, і при цьому збереже свою форму. Для роботи необхідно продумати всі моменти. По-перше, потрібно заздалегідь на 45 хвилин замочити тріску для мангала, щоб вона не прогорала швидко на гарячому вугіллі. При бажанні для аромату у розчин можна додати трохи вина. По-друге, перед приготуванням рибу іноді маринують. Якщо використовується свіжий продукт, то в цьому немає необхідності. Але після тривалого перебування в морозильнику м'ясо іноді втрачає природну ніжність. Щоб повернути продукту його колишні якості, рибу треба обмазати маслом, а всередину покласти трохи фенхелю і скибочку лимона. Після цього підготовлений продукт залишиться тільки помістити на решітку і запікати до готовності. Великі шматки необхідно обробляти з двох сторін, а тонкі можна навіть не перевертати. Підсмажена таким чином риба залишається соковитою, ніжною і набуває додатковий аромат диму після згоряння дерев'яної тріски і використовуються в процесі приготування спецій.