Густі супи: рецепти з фото

Супи міцно увійшли в щоденний раціон людини. Сьогодні багато хто може з упевненістю сказати, що вони з насилу уявляють своє життя без цього, здавалося б, простого, але в той же час дуже смачного і корисного страви. Серед величезного розмаїття особливо виділяються густі супи. Вони унікальні тим, що можуть з легкістю замінити собою одночасно перше і друге блюдо. Така цікава особливість дозволяє по-новому оцінювати процедуру приготування їжі, вносячи суттєві корективи в раціон.

Узагальнена класифікація

З кулінарії всі супи умовно поділяються на дві категорії:

Зимові. Вони, як правило, гарячі, густі, наваристі. Зазвичай їх готують на якому-небудь бульйоні або молоці.

Літні. Це – холодні страви, що складаються, в основному, з овочів. Зазвичай їх їдять у спеку, щоб отримати додатковий ковток свіжості і прохолоди.

На відміну від деяких європейських країн в Росії найбільшою популярністю користуються все-таки густі супи. Вони, як правило, дуже ароматні, наваристі і калорійні. Саме такі страви завжди шанували на Русі. Зазвичай їх готували на рибному, курячому або м'ясному бульйоні з додаванням круп, макаронних виробів або овочів. Густі супи в першу чергу відрізняються своєю консистенцією. Іноді вони навіть більше схожі на рагу. Тим не менш технологія приготування такої страви має свої певні закономірності. Такі супи відрізняє від решти час, який витрачається на їх приготування. Цей процес можна навіть назвати не варінням, а швидше томлінням. Продукти повільно доходять до кондиції, поступово обмінюючись один з одним своїми смаками і ароматами.

Фото-розповідь

Готувати густі супи не складно. Зазвичай приготування будь-якого з них можна розділити на 3 стадії:

Відварювання м'яса на бульйон. У випадку з вегетаріанськими овочевими супами цей момент можна пропустити.

Подрібнення основних інгредієнтів. В залежності від вибраного рецепту продукти ріжуться на шматочки потрібного розміру.

З'єднання компонентів з подальшою варкою. На заключному етапі, як правило, вводяться необхідні спеції і приправи.

Дотримуючись заданої схемою, можна розглянути процес приготування звичайного густого овочевого супу. Для роботи використовують будь-які з наявних в наявності овочів. Порядок дій буде таким:

Для початку необхідно розігріти в каструлі рослинне масло, а потім в ньому обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю.

Додати інші овочі і залити їх заздалегідь підготовленим бульйоном.

Варити продукти до повної готовності, а в самому кінці ввести вибрані приправи.

Такий супчик буде прекрасним повноцінним обідом і допоможе людині тривалий час не відчувати почуття голоду.

Суп-пюре

Одним з варіантів густого калорійного супу є блюдо, в якому всі інгредієнти доведені до кашоподібного стану. Виглядає такий витвір кулінарного мистецтва не зовсім звичайно. А називається воно «суп-пюре». Методика його приготування має деякі особливості і вимагає наявності певного обладнання. Зазвичай для цього необхідно: сковорода, каструля і блендер. Найменування такої страви залежить від основного інгредієнта, який в ньому використовується. Як же готують подібні густі супи? Рецепти з фото допоможуть краще розібратися з цим питанням. Взяти, приміром, «кабачковий суп-пюре».
Для його приготування знадобиться: 4 середніх кабачка, 1 цибулина, картоплю, моркву, 1 літр готового бульйону (овочевого або курячого), склянку вершків 10 %, 3 зубки часнику, 100 грам масла рослинного і зелень. Порядок роботи:

Спочатку всі компоненти необхідно вимити і почистити.

Потім їх потрібно подрібнити. Цибулю можна довільно покришити, моркву і часник натерти, а картоплю і кабачки просто дрібно порізати. Як тільки продукти будуть готові, можна приступати до основних дій.

У глибоку каструлю скласти кабачки з картоплею, залийте їх бульйоном і поставити на вогонь.

На сковороді в олії обсмажити моркву з цибулею. Після цього продукти треба відразу ж перекласти в блендер.

Туди ж відправити і інші овочі, як тільки вони будуть готові.

З допомогою блендера перетворити продукти в однорідну масу.

Додати злегка підігріті вершки, перемішати і поварити в каструлі ще 5-7 хвилин.

Готовий ароматний суп можна прикрасити зеленню і закликати всіх до столу.

Суп-гуляш

Найкраща можливість навчитися готувати густі супи - рецепти з фото. Прості і смачні страви стають більш зрозумілими, коли надається можливість своїми очима побачити проміжний результат на кожному етапі. Національні кухні багатьох слов'янських країн Європи багаті такими шедеврами. Яскравим прикладом цього може служити угорський «суп-гуляш». Його можна приготувати, маючи наступні компоненти: 300 грам яловичини і стільки ж картоплі, півтора літра води, 100 грам цибулі ріпчастої цибулі, сіль, 150 грам моркви, мелена паприка, 3 столові ложки томатної пасти, зелень і трохи рослинного масла. Готувати такий суп нескладно:

Першим ділом м'ясо треба порізати брусочками, а потім обсмажити до утворення характерною скоринки.

Додати сіль, паприку, подрібнений кільцями цибулю і тушкувати під кришкою хвилин 20.

Залити в каструлю воду і продовжувати варити вміст до стану напівготовності.

Додати інші компоненти і закінчити процес.

В тарілці суп можна злегка посипати зеленню, а деякі вважають за краще додати ще пару ложок хорошою густої сметани.

Квасолевий суп

Інколи для досягнення більшої густоти перших страв використовуються різні крупи. Такі супи виходять дуже ситними і калорійними. Тут є багато різних варіантів. Наприклад, з квасолею можна зробити дуже смачні густі супи. Прості рецепти не складно повторити, якщо на робочому столі підібрані наступні продукти: 100 грам квасолі, пару шматків курячого філе, 2 морквини, цибулина, 2 зубки часнику, 15 літра води, 05 кілограма томатів (свіжих або консервованих), 2 літра курячого бульйону і зелень (петрушка, кріп). Готується страва в кілька прийомів:

Квасолю попередньо потрібно замочити у воді. Краще це зробити на ніч.

Вранці рідину треба вилити, а у каструлю додати свіжу воду, поставити на вогонь і варити квасолю при слабкому кип'ятінні 10 хвилин.

Овочі подрібнити будь-яким зручним способом. Якихось певних вимог до форм і розмірами не існує.

Квасоля промити і змішати з підготовленими овочами.

Продукти скласти в каструлю, засипати зелень, залити все бульйоном і поставити на плиту.

Після закипання додати порізане шматочками філе і посолити. Продукти повинні варитися не менше півгодини.

Готовий супчик виходить ніжний, духмяний і смачний. Любителі різних приправ можуть використовувати їх в будь-якій кількості. Головне, щоб вони сильно не перебивали аромат основних продуктів.

Суп з локшиною

Макаронні вироби – це чудове доповнення, з допомогою якого з звичайного першого страви виходять чудові густі супи. Покроково процес приготування простежити набагато простіше. Для початку треба підготувати всі основні компоненти: 05 кілограма курячих крил і гомілок, 200 г яєчної локшини, цибулина, 3 зубчика часнику, 1/3 стручка солодкого перцю, сіль, 1 морква, мелений перець, трохи вершкового і рослинного масла, пір'яний цибулю, прованські трави, а також зелень (петрушка і кріп). Всі кроки необхідно виконувати в суворій послідовності один за іншим:

Спочатку курятину потрібно вимити, видалити залишки пір'я, а потім покласти в каструлю, залити двома літрами води і варити, постійно знімаючи утворюється на поверхні піну, поки м'ясо не стане м'яким.

За цей час можна підготувати овочі. Картопля краще порізати кубиками, моркву і перець – соломкою, а цибулю – довільно покришити.

Тепер потрібно зробити овочеву засмажку. Для цього необхідно розігріти на сковороді обидва види масла. Потім в киплячому жирі обсмажити цибулю, а через 5 хвилин – моркву і перець. Продукти тушкувати на малому вогні 10 хвилин. Щоб вони не пригоріли, суміш можна залити водою або бульйоном. В самому кінці їх слід посолити і поперчити.

Локшину відварити в солоній воді до напівготовності і відкинути на друшляк.

Бульйон закип'ятити, ввести в нього зажарку, а через 3 хвилини додати локшину. Тепер вогонь потрібно зробити мінімальним. У такому положенні страву необхідно варити ще кілька хвилин.

Такого супу не треба настоюватися. Його можна їсти відразу, ще гарячим.

Суп «Харчо»

У Грузії дуже люблять густі супи. Рецепт покроково з фото знаменитого «Харчо» допоможе навіть молодої господині навчитися готувати це ароматне, калорійне і дуже смачне блюдо. Попередньо потрібно зібрати всі необхідні продукти: 400 грамів яловичини, 3 цибулини, 100 грам рису, зубок часнику, 05 кілограма помідорів, трохи спецій, кропу, кінзи і петрушки. Технологія приготування супу «Харчо»:

Спочатку м'ясо потрібно зрізати з кістки і довільно порізати на шматочки.

Продукти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою (25 л) і поставити на плиту. Після закипання вогонь зробити поменше. Під час варіння треба постійно знімати піну. Через годину можна посолити, додати стебло селери або корінь петрушки. Це додасть бульйону додатковий аромат. Загальний час варіння – півтори години. По закінченні м'ясо з кістками потрібно вийняти за допомогою шумівки, а сам бульйон – процідити.

У цей час на сковороді пасерувати цибулю.

Додати до нього шматочки м'яса і обсмажити їх разом 4-5 хвилин.

На сковороду підлити 2-3 столові ложки бульйону і тушкувати продукти під кришкою хвилин 15-20.

Цього часу буде достатньо для того, щоб підготувати томати. Спочатку їх треба опустити на 2 хвилин в окріп. Потім, акуратно знявши шкірку, порізати м'якоть на дрібні шматочки і додати їх на сковороду до тушкованого м'яса з цибулею.

Бульйон знову поставити на плиту і довести до кипіння.

Перекласти в нього вміст сковороди, зменшити вогонь, а через 5 хвилин засипати рис і спеції.

У самому кінці варіння ввести тертий часник і рубану зелень.

Перед тим, як розливати суп по тарілках, йому треба дати добре настоятися. У Грузії дуже поважають цей пряний, наваристий, густий і дуже смачний суп. У багатьох сім'ях він вважається основним блюдом щоденного раціону.