Приготування самси в домашніх умовах. Самса по-узбецьки. Листкова самса

Самса – це традиційне блюдо народів Східної та Центральної Азії, Середземномор'я й Африки. За зовнішнім виглядом нагадує пиріжок круглої, трикутної або квадратної форми з начинкою всередині. Існує кілька варіацій приготування страви. У Середній Азії, зокрема в Узбекистані, самса готується виключно в тандирі. Але оскільки в домашніх умовах зробити це дуже складно, господині пристосувалися готувати цю смачну страву в електричній чи газовій духовці. Про те, в якій послідовності відбувається приготування самси, починаючи від замішування швидкого листкового тіста до випікання пиріжка, розповімо в нашій статті. Тут же представлені кілька рецептів цього блюда з різними видами начинки.

Листкове тісто для самси: особливості приготування

Самса готується виключно з прісного тіста на воді, практично такого ж, як для пельменів. Існує кілька рецептів його замішування як з додаванням яйця, так і без нього. Традиційна самса по-узбецьки готується з швидкого листкового тіста. Такі пиріжки зберігають шаруватість навіть після випікання, що чітко видно навіть на фото. Листкове тісто швидкого приготування для самси робиться в такій послідовності:

Замішується тісто крутіше, ніж для пельменів. Для цього необхідно поєднати в мисці склянку води і сіль (1/2 ч. ложки). Борошно додавати поступово, рукою замішуючи тісто потрібної консистенції. Підготовлене тісто відправити на 30 хвилин у холодильник.

Охолоджене тісто розкачують за допомогою качалки в тонкий пласт. Катати треба довго, при необхідності підсипаючи на стіл борошно. Чим тонше вийде тісто, тим більше шаруватої вийде самса.

Тонкий пласт тіста змащується за допомогою кулінарної пензлика рослинним або розтопленим вершковим маслом або маргарином. Після цього аркуш потрібно згорнути в щільну трубочку. Потім її можна розрізати на кілька частин і відправити в холодильник на кілька годин (мінімум на два).

Через зазначений час за кожну таку трубочку потрібно дістати з холодильника і розрізати вздовж на шматочки товщиною 2-3 см Після цього кожен отриманий шматочок необхідно покласти зрізом вгору, придавити його долонею, а потім тонко розкачати, приділяючи більше уваги краях, ніж середині. Шаруватість буде помітна відразу ж після розкачування.

Варіанти начинки для самси

Начинка для самси використовується найрізноманітніша. Найчастіше це середньоазіатську блюдо готується з баранячого фаршу з цибулею і курдючним салом. Між тим приготування самси на м'ясній начинці не обмежується. Не менш смачною вона виходить з птахом, субпродуктами, гарбузом, картоплею, солоним сиром і т. д. До столу подається зі самса столовим оцтом і томатним соусом з часником і зеленню.

Традиційний рецепт приготування самси з м'ясом в тандирі

Справжня самса готується виключно в тандирі. Приступати до розпалювання вогню в тандирі можна відразу ж, як тільки замішане тісто ставимо в холодильник. Самий хороший жар дає виноградна лоза і кісточкові. Поки дрова будуть прогорати, можна зайнятися начинкою. Традиційна самса по-узбецьки готується зі свіжої, а не замороженої баранини (500 г). Для цього м'ясо нарізають разом з цибулею (2 шт.) і курдючним салом (50 г) дуже дрібно. Потім фарш вимішують руками, додаючи до смаку сіль та перець. Якщо начинка виходить сухуватою, доливають трохи води (2 ст. ложки). Коли дрова в тандирі повністю прогорять, а залишиться тільки жар, приступають до формування виробу.
Трубочка листкового тіста розрізається на шматочки, кожен з яких потім розкачується в круглий коржик. На цю корж викладається чайна ложка начинки, і краю защипиваются. Тепер кожне сформований виріб змочується водою з цією сторони і приклеюється до стінок тандира. Після того як всі коржі будуть готові, кришку тандира закривають. Випікають самсу кілька хвилин до утворення рум'яної скоринки. Замінити тандир в домашніх умовах може духовка, розігріта до 250 градусів.

Рецепт самси в домашніх умовах з готового листкового тіста

Для швидкого приготування самси в домашніх умовах нерідко використовується готове листкове бездріжджове тісто. До речі, пиріжки в цьому випадку теж виходять дуже смачними. Для самси за цим рецептом пласт тесту також тонко розкочують і згортають трубочкою. Потім її розрізають на шматочки, кожен з яких розкочують в коржик. У центр коржі викладають начинку і формують виріб бажаної форми. Час випікання пиріжка залежить від виду начинки. Самса з бараниною готується приблизно 15 хвилин при 210 градусах, а потім ще стільки ж часу при 180 градусах. Самса з іншими видами начинки випікається швидше.

Самса з куркою

Не менш смачна виходить самса з птахом, зокрема з куркою. Для приготування начинки рекомендується використовувати більш жирні частини тушки, наприклад стегна, при цьому шкірку з них знімають, а жир залишають. А ось з філе начинка виходить надто сухою, практично без соку. Перед тим як приготувати самсу з куркою, потрібно визначитися з тестом. Можна замісити його самостійно поданим вище рецептом, купити готове листкове тісто або вдатися до третього варіанту. У цьому випадку замішується хибна листкове тісто з борошна (250 г), холодного вершкового масла, крижаної води (по 100 г) і солі. Перед формуванням виробів тісто має полежати в холодильнику всього півгодини. У цей час готують начинку з зрізаного з стегон м'яса (700 г), лука (2 шт.) і солі.
Охолоджене тісто ділять на дві частини, після чого кожну з них розрізають на 7 шматочків. Кожен з них розгортає качалкою, потім у центр викладають начинку і склеюють краю у формі трикутника. Сформовані вироби кладуть на деко швом вниз, змащуються жовтком, посипаються кунжутом і відправляються в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.

Рецепт самси з гарбузом

Тісто для приготування самси з гарбузом можна використовувати будь-прісне, в тому числі і листкове. Начинка ж готується наступним чином: гарбуз натирається на крупній тертці і обсмажується на рослинному маслі з цибулею, цукром, сіллю і перцем. Овочі на сковороді пассеруются до напівготовності, при цьому кількість спецій регулюється за смаком. Листкова самса з гарбузом випікається всього 20 хвилин до рум'яної скоринки. За смаком вона однаково добре підходить і до чаю, і до кисломолочних напоїв.

Приготування смачної самси з сиром

Дуже смачна самса виходить з найтоншого тесту філо з солоною сирною начинкою. Можна використовувати сулугуні, моцарелу, бринзу або будь-який інший сир. Якщо на смак він здасться занадто прісним, досить буде його трохи досолити. Приготування самси починається з розрізання тесту на смужки шириною приблизно 7 см і довжиною 25-30 див Оскільки воно дуже тонке, для формування одного виробу буде використовуватися відразу дві смужки тіста. Начинку у вигляді натертого сулугуні, змішаного з сирим яйцем, викладають на край смужки у формі трикутника. Потім загортають край з сиром таким способом, щоб сформувалася саме ця фігура. Загортати таким способом потрібно до тих пір, поки не вийде листкова самса трикутної форми. Підготовлені вироби викладають на деко, змащуються жовтком, посипаються кунжутом і відправляються в духовку на 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Самса з картоплею

Останній варіант приготування самси – з картоплею. Для приготування начинки картоплю відварюють до готовності і розминають в пюре. В цей же час цибулю обсмажують на вершковому маслі і додають його до картоплі. За смаком додають сіль і перець. Рецепт самси в домашніх умовах з картоплею припускає використання будь прісного тіста. Але краще всього готувати таке блюдо з листкового тіста.

Секрети приготування смачної самси

З допомогою швидкого листкового тіста приготувати самсу зовсім нескладно. Для цього досить дотримуватися рецептури приготування, враховуючи при цьому наступні рекомендації:

Начинка повинна бути соковитою, незалежно від того, готується вона з м'яса, сиру або овочів. Саме тому в процесі її замішування рекомендується додавати трохи води або вершкового масла.

Важливо стежити за тим, щоб краї тіста були добре склеєні. В іншому випадку весь сік з виробу витече.

Не варто випікати самсу при температурі нижче 200 градусів, інакше вона вийде дуже сухою.

Приготування самси займає не занадто багато часу, а в результаті виходить дуже смачне, практично святкове блюдо. Спробуйте приготувати його з різними видами начинки і виберіть для себе кращий варіант.