Паштет з печінки індички: смачний рецепт

Індичка в основному раніше була віднесена дієтологами до дієтичного харчування. Так і в радянський і пострадянський час таке м'ясо було досить немассовим – його просто-напросто важко було діставати. Останнім часом ситуація змінилася, і індичку можна все частіше побачити (природно, в разделанном вигляді) на прилавках супермаркетів, на ринку, в м'ясних спецмагазинах. А таке чудове блюдо, як паштет з печінки індички, зможе собі дозволити приготувати, напевно, кожна господиня в нашій країні. Воно недорого і доступно у своїй рецептурі. А зробити паштет з печінки індички в домашніх умовах – значить забезпечити себе і близьких відмінними смачними сніданками (адже його дуже добре вживати як намазки на бутерброди) або вишуканим франко-німецьким стравою для святкового, наприклад новорічного, столу. Ну що, спробуємо спорудити?

Трохи про паштетах

Паштети, як більшість всесвітньо відомих і популярних у народі страв, мають досить плутану історію, яка включає в себе відразу кілька думок про своє місце походження. За першість у питанні «малої батьківщини» страви цілі століття безуспішно ведуть боротьбу німці і французи (а є й версія, що смачний печінковий паштет з'являється як їжа для патриціїв і сенаторів на знаменитих бенкетах Стародавнього Риму). Згідно однієї з легенд, його придумав кухар правителя Страсбурга. Герцог доручив спецзавдання своєму кулінару, щоб той створив закуску з французької кухні. І ось у 1778-му з'явився перший паштет (правда, з печінки гусака).

Паштет з печінки індички в домашніх умовах

Якщо ви переживаєте, що якісний і смачний продукт неможливо виготовити в умовах звичайної кухні, то робите це абсолютно даремно! Чудовий паштет з печінки індички цілком може вийти навіть і зовсім недосвідченою господині. Нічого складного в тому, щоб його зробити прямо зараз, немає. Тому, шановні господині, отриньте в сторону всі ці відмовки - і починаємо приготування!

Інгредієнти

Як вже було сказано вище, паштет з печінки індички не то страва, яке складається з великої кількості важкодоступних і дорогих продуктів. Нам знадобиться всього-то кіло индюшиной печінки (краще свіжої, ніж замороженої), пара цибулин, пару морквин, олію для смаження, вершкове (зовсім трошки) – для додання смаку, спеції і сіль.

Печінковий паштет. Покроковий рецепт

Печінка індика (можна як варіант брати і курячу, просто вирощувати індичат смачніше і ніжніше) нарізаємо не дуже великими шматками. Заморожену попередньо розморожуємо.

Беремо гарну велику сковороду і обсмажуємо печінку на пісному маслечко. Як вже говорилося, субпродукт дуже ніжний, тому робимо цей процес не надто довгим, інакше зачерствіє.

Окремо обсмажуємо цибулька, порізаний довільно, до золотистого відтінку. Туди ж додаємо після і різану моркву. Смажимо, поки вона не змінить свій колір.

Всі інгредієнти складаємо в одну посуд, додаємо масло вершкове (його кількість варіюється від декількох ложок до 200-грамової пачки, хто більше любить). Розтоплювати його попередньо не потрібно. Додаємо зовсім небагато спецій і солі, щоб ні в якому разі не перебити тонкий смак.

Подрібнюємо ручним блендером до отримання однорідної маси (можна використовувати і м'ясорубку, просто блендером швидше і зручніше).

Отриманий паштет з печінки індички перекладаємо в зручні пластикові контейнери відправляємо охолоджуватися в холодильник.

Дане страву можна подавати до столу, намазуючи на хліб, а можна – на невеликий тарілочці в якості самостійного блюда. Прикрашаємо зеленню петрушки. Добре гармонує з солоними огірочками і квашеної капусткою.

Дієтичний варіант

За інгредієнтами він практично нічим не відрізняється від попереднього рецепта. Різниця скоріше в способі приготування. Для тих, хто стежить за своєю фігурою, або тих, кому не можна смаженого, всі складові відварюємо (але не занадто довго, щоб не втратити смакові якості). Потім охолоджуємо і перетворюємо в однорідну масу тим же блендером. Як бачите, все вийшло швидко і просто. А разом з тим дуже смачно і економно (можна, наприклад, кілька днів готувати бутерброди на сніданки). До речі, з приводу зберігання продукту: дане блюдо довго не витримує, нехай навіть і в холодильнику, так як печінка відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому треба з'їсти паштет швидше (2-3 дня), але зазвичай за цим у народу затримки немає ніякої, так як смакота!

Інші варіанти приготування

Рецепти з печінки індички досить різноманітні і включають в себе не тільки паштет:

Наприклад, можна спробувати обжарку в клярі. Для цього знадобляться: півкіло печінки, чотири сирих яйця, гірчиця, по парі ложок сметани та борошна, перець-сіль. Збиваємо яйця віником і додаємо гірчицю плюс сметану, трохи солі. Ще раз збиваємо і додаємо борошна. І якщо вийшло густо, додаємо трішки води (молока). Кляр готовий. Печінку ріжемо порційно і злегка відбиваємо дерев'яним молоточком. Перчимо-солимо за смаком. Ставимо сковорідку на вогонь і наливаємо олію до хорошої температури. Занурюємо в кляр шматки печінки і викладаємо на сковороду (важливо, щоб вони не стикалися, інакше не будуть рівномірно обсмажені). Смажимо недовго – 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Готову страву подаємо з гарніром (наприклад, картопляним пюре або відварним рисом), прикрашаємо свіжою зеленню. Можна подати як доповнення і зимові соління: огірочки, помідори, капусту.

Можна також спробувати рецепти з печінки індички в сметані. Один з них гранично простий, але смачний. На кіло печінки потрібно взяти склянку густої сметани, склянка молока, півсклянки борошна, цибулю, спеції і пісне масло для смаження. Цибулину нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. В цей час печінку ріжемо крупно і замочуємо ненадовго в молоці, а борошно змішуємо з сіллю і спеціями і додаємо до цибулі. Печінка обсушуємо від зайвої вологи і обсмажуємо по кілька хвилин з кожного з сторін (всередині – напівсира). Додаємо до печінки цибулю і сметану, накриваємо кришкою і тушкуємо чверть години, але не більше. За цей час основний інгредієнт повністю дійде до готовності, але залишиться м'яким і ароматним.