Як краще приготувати мариновані маслюки: рецепт без стерилізації і різні технології процесу

Серед консервованих грибів справжнім шедевром вважаються саме мариновані маслюки. Рецепт без стерилізації – це один з варіантів, який дозволяє приготувати улюблену страву без зайвих додаткових витрат часу. Чим відрізняється цей спосіб від інших і як краще проводити таку процедуру? Щоб розібратися з цими питаннями, необхідно розглянути кілька найбільш цікавих варіантів.

Оригінальний рецепт з гірчицею і хріном

З настанням грибного сезону у господинь з'являється багато роботи. Хочеться не тільки отримати задоволення від ароматних дарів лісу, але і зберегти хоча б до наступного літа. Особливою популярністю завжди користувалися мариновані маслюки. Рецепт без стерилізації дає можливість заготовити їх швидко і у великій кількості. Є настільки оригінальні варіанти, що деколи складно собі навіть уявити смак майбутнього консервованого продукту. Наприклад, можна спробувати рецепт, в якому для приготування маринаду на один літр води треба взяти: 3 зубчики часнику, 100 мл оцту 9 %, 2 лаврових листочка, 45 грам солі, 3 палички гвоздики, 30 грамів цукру, лист хрону, 5 горошин запашного і стільки ж звичайного чорного перцю, парасолька кропу і столову ложку насіння гірчиці.


Буквально за лічені хвилини можна приготувати дуже смачні мариновані маслюки. Рецепт без стерилізації реалізується в три етапи:

Спочатку свіжі грибочки треба вимити, а потім скласти їх в глибоку чисту каструлю, залити водою і відварити в протягом п'яти хвилин з моменту закипання. Потім продукти потрібно відкинути на друшляк і залишити на якийсь час, щоб дати повністю стекти воді.

В чисту каструлю налити воду, а потім додати до неї всі інгредієнти, передбачені рецептурою. Ємність поставити на вогонь.

Після закипання закинути гриби і варити продукти разом 20 хвилин.

Ще гарячими їх потрібно розлити по банках, закупорити, а потім сміливо зберігати в прохолодному місці.

Незвичайне доповнення

При бажанні можна приготувати не зовсім звичайні мариновані маслюки. Рецепт без стерилізації дозволяє додавати до основного продукту різні інгредієнти. Досить цікавим буде склад, якщо в ньому на 1 кілограм грибів використовується: 120 грам солі, літр води, 2 лаврових листа, 60 г цукру, 2 гвоздики, 50-55 грам оцту, 2 цибулини і кілька горошин звичайного чорного перцю. У цьому випадку технологія буде дещо іншою:

Промиті і очищені гриби порізати довільно на шматочки, попередньо відокремивши у них капелюшки від ніжок.

Цибуля акуратно подрібнити у вигляді кілець.

Порізані маслюки закинути в каструлю з киплячою водою і поварити приблизно 10-11 хвилин. Потім їх треба буде промити під холодною водою.

У каструлі з водою розвести сіль, а потім додати гриби і варити їх, поки всі шматочки не осядуть на дно.

Шумівкою дістати готові маслюки і перекласти їх в стерилізовані банки, чергуючи шарами з цибулею.

У відвар, що залишився додати всі інгредієнти і приготувати маринад.

Гарячим розсолом залити гриби і щільно закатати банки металевими кришками.

Для охолодження баночки кілька днів тримати догори дном, акуратно укривши їх теплою ковдрою.

Заготівлі про запас

Люди консервують різні гриби. Але найсмачнішими екземплярами, на думку більшості, вважаються саме мариновані маслюки. Рецепт без стерилізації на зиму може містити в собі ті компоненти, які згодом знадобляться для приготування салатів. Адже, як відомо, саме це блюдо готують в основному з консервованих грибів. Для роботи господині в цьому випадку обов'язково потрібно: на 2 кілограми свіжих грибів 1/2 літра води, 4 зубки часнику, 30 грам цукрового піску і в два рази більше солі, 5-6 горошин чорного перцю, 3 бутончики гвоздики, півтори столові ложки оцту 9% і набір улюблених приправ. Всі дії виконуються в певній послідовності:

Спочатку свіжі гриби треба перебрати, відокремивши їх від сміття, а потім акуратно зняти з капелюшка тоненьку плівочку і почистити ніжку. Після цього маслюки потрібно промити під струменем проточної води. Очищені продукти можна надсилати на подальшу обробку.

Підготовлені гриби скласти у велику каструлю, залити холодною водою і поварити 15 хвилин, додавши трохи солі і оцту (або лимонної кислоти). Як тільки вони один за одним почнуть осідати на дно, процес можна вважати закінченим. Тепер їх можна процідити і трохи підсушити.

Маслюки розкласти по стерилізованим банкам разом з шматочками подрібненого часнику.

Приготувати маринад. Для цього у воді треба розчинити сіль з цукром і, додавши перець з гвоздикою, поварити 4 хвилини.

Гарячий розчин залити в банки так, щоб гриби були повністю покриті, а потім, накривши капроновими кришками, відправити їх в холодильник на зберігання.

В такому стані до наступної осені можуть стояти мариновані маслюки. Рецепт без стерилізації на зиму дає жінці можливість у будь-який час робити з них свої улюблені салати.

«Зелений маринад»

У кожної людини своє поняття про консервації. Різні смаки часом дозволяють створити нові цікаві рецепти. Так як же все-таки можна зробити мариновані маслюки без стерилізації? Принцип роботи, як правило, залишається незмінним. Змінюється тільки склад маринаду. Щоб гриби вийшли більш ароматними, відвар непогано додати більше зелені. Для цього можна використовувати наступний склад: на кілограм свіжих маслюків 1 цибулина, 30 грам кам'яної солі, 3 столові ложки оцту, 6 лаврових листочків, трохи меленого чорного перцю, 1/2 пучка свіжого кропу, чайна ложка сушеного селери і 6 горошин духмяного перцю.
Консервація проводиться звичним способом:

Спочатку всі гриби треба перебрати, почистити, вимити і просушити.

Потім їх треба відварити двічі. Перший раз через 15 хвилин воду обов'язково потрібно злити. Другий раз маслюки вже будуть варитися у самому маринаді. Для цього у воду треба додати всі інгредієнти (без оцту) і кип'ятити на повільному вогні 45 хвилин (кріп і мелений перець засипаються за 5 хвилин до повного закінчення варіння).

Маслюки акуратно перекласти в підготовлені банки, а потім, залити маринадом, закатати.

Такі мариновані маслюки без стерилізації будуть справжнім святом у холодні зимові дні, нагадуючи собою про теплих часи і минуле літо.

Без попереднього відварювання

Є маса варіантів, коли гриби закочують без попереднього відварювання. Виходять такі ж смачні мариновані маслюки. Рецепт без стерилізації з фото допоможе чітко простежити всі дії по кроках. Спочатку треба підготувати всі необхідні компоненти: на кожен кілограм свіжих грибів третину склянки води, 8 грам кориці, 150 г оцту, 30 грам харчової солі, гвоздика, 12 грам цукру, лавровий лист і 5 горошин запашного перцю. Далі необхідно:

У каструлі закип'ятити воду з сіллю і оцтом. Це буде частина маринаду.

Додати гриби і знову довести все до кипіння. Потім треба дочекатися, поки відвар стане максимально прозорим, а маслюки впевнено почнуть опускатися на дно.

Буквально за 5 хвилин до повної готовності ввести до складу всі залишилися інгредієнти.

Тепер гриби треба тільки перекласти в чисті банки і накрити їх бажано поліетиленовими кришками.

В холодному місці такі консерви простоять спокійно всю зиму. Але такий варіант можна використовувати тільки для хороших і перевірених грибів.