Натрію сахаринат: користь і шкода

Ще якихось 130 років тому світ і не знав про можливості є солодке без змісту власне цукру. Але з винаходом першого цукрозамінника, а саме сахарину, популярність цих добавок неухильно зростає. Але разом з нею зростає і тривога, адже споживача невпинно лякають шкодою синтетичних підсолоджувачів, головний серед яких - сахаринат натрію. Користь і шкода його - на різних шальках терезів, де балансують проблеми огрядних людей або діабетиків і небезпека розвитку раку від вживання сахарину. Насправді не так страшний чорт, як його малюють, і в питанні краще розібратися глибше.

Що таке цукрозамінники

Їх ще називають підсолоджувачами, і сенс їх використання зводиться до надання їжі або напою солодкого смаку без шкоди і калорій, які несе звичайний тростинний чи буряковий цукор. Всі цукрозамінники поділяються на дві групи:

натуральні, або сахароспирти - вони нешкідливі, але дуже калорійні, а значить, не підійдуть людям, які стурбовані проблемою зниження ваги;

синтетичні амінокислоти - вони не мають калорій і в сотні разів солодше звичайного цукру, погано те, що багатьох з них звинувачують у провокуванні серйозних хвороб.

Сахаринат відноситься до другої групи, і далі ми познайомимося з ним докладно.

Що це таке

Сахарин, він же сахаринат натрію, він же натрію сахаринат, він ж Е 954 - це синтетичний цукрозамінник, який виглядає як білий кристаллообразний порошок без запаху. Він добре розчиняється у воді, стійкий до високих температур і не розпадається в гарячому чаї або випічці, а ще він зовсім не містить калорій і солодше звичайного цукру в 450 разів.


Характерна особливість сахарину в тому, що він надає підсолодженому продукту характерний металевий присмак. Багатьом це не подобається, але сьогодні є аналоги і без цього присмаку. Найчастіше в продаж надходить продукт, в якому є різні підсолоджувачі, наприклад суміш цикламат натрію сахаринат натрію. Важливо і те, що сахарин не піддається метаболізму і виводиться з організму майже в незмінному вигляді. Є дослідження, однак вони не підтверджені остаточно, що сахарин і надає бактерицидну дію.

Історія винаходу

Історія цього підсолоджувача сповнена цікавих поворотів. Незважаючи на те що добавка була винайдена в США і в Росію прийшла саме звідти, її винахідником став уродженець Тамбова Костянтин Фальберг. Він працював у лабораторії американського хіміка Айри Ремсена, де займався тим, що виробляв з кам'яного вугілля толуол. Одного разу після роботи він обідав з дружиною і зауважив, що хліб має солодкуватий присмак. Але той же хліб у руках його дружини був зовсім звичайним. Стало ясно, що винен толуол, що залишився на його пальцях після роботи. Фальберг справив досліди і обчислив речовина, що міститься в толуолі, яке і дало солодкість, і так і отримав той самий сахарин. Було це в лютому 1879 року.

Складна доля сахарину

Варто відзначити, що це був далеко не перший підсолоджувач, виявлений дослідниками, однак він став першим більш-менш безпечним для здоров'я людини. Спільно з Ремсеном Фальберг опублікував на тему сахарину кілька наукових робіт, а в 1885 році на виробництво цієї речовини був отриманий патент.
З 1900 року сахарин стали рекламувати як замінник цукру для діабетиків, що, звичайно, не сподобалося виробником натурального продукту. Почалася зворотна кампанія, що пропагує шкоду сахарину як викликає ураження внутрішніх органів речовини. Повної заборони підсолоджувача завадив президент США Теодор Рузвельт, який сам був диабетиком і використовував цукрозамінник. Але подальші дослідження продовжували нагнітати страх на споживачів, і хвиля популярності сахарину в Америці (а саме Штати були головним споживачем добавки) падала. Але дві світові війни поспіль знову повернули сахарин у наше життя - в ході військових дій виробництво цукру істотно знижувалася, і підсолоджувач, який був істотно дешевше, увійшов в життя людей ще міцніше. Подальша доля його знову опинилася під загрозою, так як вчені змогли домогтися розвитку раку у піддослідних мишей, згодувавши їм таку кількість сахарину, яке відповідає 350 банкам газованої води, підсолодженої ним же. Ці досліди поставила під сумнів доцільність продажу добавки, проте ніякі інші групи вчених ці дослідження не змогли повторити. Так сахарин залишився на полицях магазинів і сьогодні дозволений практично по всьому світу, так як вважається безпечним для здоров'я. Якщо вживати його в розумних дозах, зрозуміло.

Шкода сахарината

Незважаючи на офіційну дозволеність сахарината, багато хто вважає його вживання смертельно небезпечним. Деякі вчені вважають, що ця речовина є канцерогеном і потенційно веде до утворення злоякісних пухлин. Однак реальних доказів цього немає, досліди поки не підтверджують таку точку зору. Тому натрію сахаринат вважають найбезпечнішим підсолоджувачем просто тому, що він вивчений більше за інших. Рекомендована і максимальна добова доза цієї речовини - це 5 мг на 1 кілограм вашої ваги, так що, якщо не перевищувати норму, вживання сахарину буде безпечним. Однак повністю виключити цукор з раціону не можна, тільки якщо ви не діабетик. Він бере участь у багатьох обмінних процесах, і його повна відсутність може завдати шкоди організму. Тому якщо ви не страждаєте діабетом, не використовуйте сахарин як альтернативу звичайному цукру щодня.
Для усунення неприємного гіркуватого присмаку часто змішують з цикламатом сахаринат натрію. Цикламат натрію шкоди може завдати може більш серйозний - він протипоказаний при нирковій недостатності. Також всі підсолоджувачі мають жовчогінний ефект, і якщо у вас проблеми з жовчовивідними шляхами, не вживайте ці продукти. Та й взагалі будь-які цукрозамінники краще приймати після консультації лікаря. Варто врахувати, що розглянутий нами підсолоджувач (сахаринат натрію) міститься у багатьох газованих безалкогольних напоях, і їх надмірне вживання може завдати шкоди здоров'ю. Особливо це стосується дітей та підлітків, які можуть пити лимонад буквально літрами, що позначається згодом, наприклад, на роботі передміхурової залози.

Користь

Як такої самостійної користі натрію сахаринат організму не приносить, так як не має жодної харчової цінності. Однак він опосередковано корисний організму зважаючи заміни їм звичайного цукру. Це актуально в першу чергу для хворих на діабет. Ця хвороба полягає у тому, що внаслідок порушеного обміну речовин цукор перестає засвоюватися, і його надлишок залишається в крові. Цукрозамінник ж дає відчуття солодощі, але повністю виводиться з організму, не посилюючи стан хворого. Ще один плюс підсолоджувача - він не веде до виникнення карієсу на відміну від звичайного цукру. Однак правильна гігієна порожнини рота та не зловживання солодким дадуть той же ефект.

Натрію сахаринат для схуднення

Незважаючи на те що вчені і лікарі в основному рекомендують цукрозамінники, в тому числі і натрію сахаринат, при діабеті, їх часто використовують і для схуднення. Причому мова йде не тільки про лікування ожиріння, але і про періодичних дієтах, на яких сидить практично кожна жінка. Так як натрій сахаринат не містить калорій, з одного боку, він ідеально підходить для дієти - їм можна підсолодити чашку кави або чаю без ризику набрати зайву вагу. Однак часто цукрозамінники можуть привести до зворотного ефекту і надмірного набору ваги. Вся справа в інсуліні, який виробляється, коли ми їмо солодке. Коли це звичайний цукор, організм починає переробляти вуглеводи в енергію. А якщо це підсолоджувач, то переробляти нічого, але сигнал від мозку про надходження солодкого все одно йде. Тоді наше тіло починає запасатися вуглеводами і, як тільки отримує справжній цукор, виробляє більшу, ніж потрібно, кількість інсуліну. Результат - відкладення жирів. Тому якщо ви на дієті, постарайтеся звикнути до напоїв і випічці або зовсім без цукру, або з мінімальною кількістю натурального продукту.

Альтернативи сахарину

Існують і інші цукрозамінники, більш сучасні і в чомусь менш шкідливі. Так, кращим некалорійним підсолоджувачем вважається стевія. Це рослинний цукрозамінник, який беззастережно визнаний як не приносить шкоди. Однак, якщо ви не діабетик, краще підсолодити чай або домашнє печиво крапелькою меду або кленового сиропу.

Застосування сахарината натрію

Завдяки тому, що сахарин зберігає стабільність при заморожуванні і при високотемпературній обробці (під час смаження і випікання), а також з-за того, що він продовжує зберігати солодкість навіть після додавання кислот, його широко застосовують в харчовій промисловості для виготовлення дієтичних продуктів та напоїв і, що гріха таїти, для здешевлення виробництва. Так, сахарин - частий інгредієнт жувальної гумки, безалкогольних напоїв і лимонадів, хлібобулочних виробів, варення, джемів і консервованих фруктів. Крім харчової промисловості, сахарин використовують і у фармацевтиці, і у виробництві косметики.

Сахаринат як замінник цукру

Крім додавання сахарината в процесі виробництві продуктів, дуже часто на його основі випускаються підсолоджувачі, які рекомендовані для діабетиків і для хворих, які страждають ожирінням. І тим і іншим потрібно обмежити споживання цукру, і підсолоджувачі в цьому дуже допомагають. Якщо ви хочете придбати саме сахаринат, шукайте на полицях магазинів "Сукразіт". Це підсолоджувач ізраїльського виробництва в таблетках (по 300 і 1200 штук в упаковці). Одна крихітна таблетка дорівнює 1 ложці цукру. "Сукразіт" містить допоміжні речовини: натрію сахаринат доповнено харчовою содою для кращого розчинення таблетки у воді і фумарової кислоти - подкислителем для придушення гіркуватого присмаку сахарината. Ще один варіант - підсолоджувач "Мілфорд SUSS" німецького виробництва. Він випускається у формі таблеток для підсолоджування чаю або кави і рідкій формі для додавання в варення, випічку, компоти і десерти. Тут для поліпшення смаку змішані цикламат натрію е952 сахаринат натрію е954 , фруктоза і сорбитовая кислота. Аналогічний складу та у китайського підсолоджувача Rio Gold. Він також може застосовуватися в кулінарії і для додавання в гарячі напої замість цукру. Як бачите, сахарин міцно увійшов у наше життя, і часто ми вживаємо його, самі того не помічаючи, так як присутня ця добавка в багатьох продуктах, наприклад в магазинному хлібі або лимонад. І все ж приймати рішення про вживання цієї добавки простіше, якщо знаєш можливі ризики.