Як і скільки смажити курячу печінку на сковороді?

Після оброблення курячої тушки завжди залишаються субпродукти. Самим корисним і найбільш популярним з них є печінка. Її готують різними способами, але найчастіше, враховуючи особливість самого продукту, воліють смаження. Для такої роботи краще використовувати сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям. Правда, не всі вміють правильно це робити. Беручись за роботу, необхідно заздалегідь чітко знати, скільки смажити курячу печінку на сковороді, щоб кінцевий результат виправдав всі очікування.

Тонкощі процесу

У кулінарії відомі різні способи термічної обробки продуктів. З них смаження вважається найбільш швидким, зручним і практичним. Говорячи про курячій печінці, не варто забувати, що це дуже ніжний і примхливий продукт. Будь-які відхилення в технології можуть остаточно зіпсувати. Тому, перед тим як розбиратися, скільки смажити курячу печінку сковороді, необхідно засвоїти кілька правил, які обов'язково слід враховувати в роботі:

Вихідний продукт повинен бути охолодженим. Використання замороженої печінки вкрай небажано, так як під дією високої температури неї почне виділятися велику кількість вологи. В результаті процес стане більше схожий на гасіння, ніж на смаження.

Перед роботою ретельно вимитий продукт обов'язково необхідно просушити. Крім цього, його не можна заздалегідь солити. В іншому випадку результат буде той, що описаний вище.

Не можна вивалювати на сковороду відразу весь продукт. Краще класти по одному шматочку, інакше дно швидко охолоне. Це може перешкодити створенню характерною рум'яної скоринки.

Готовий продукт не повинен бути надто твердим. Краще, якщо після натискання він залишиться пружним. В іншому випадку його не можна буде розкусити.

Необхідно пам'ятати, що в сковороді з товстим дном будь-продукт продовжує готуватися навіть після того, як під нею вимкнули вогонь. У результаті через кілька хвилин готова ніжна печінка може перетворитися в жорстку підошву. Щоб цього не сталося, її краще відразу перекласти на блюдо або в порційні тарілки.

Знаючи ці правила, можна далі з'ясовувати, скільки смажити курячу печінку на сковороді. Тепер хороший результат дійсно буде гарантований.

Печінка з цибулею

Вчитися розуміти, скільки смажити курячу печінку на сковороді, краще на практиці. Для цього можна розглянути найпоширеніший варіант, який вимагає мінімальний набір інгредієнтів. Знадобиться тільки:

куряча печінку, сіль, цибулю і пшеничне борошно.

Приготувати таку страву не складно:

Спочатку печінку треба гарненько промити, видалити з її поверхні плівку, а також вирізати всі наявні жилки і жовчні протоки. Після цього продукт потрібно розкласти на обробній дошці і дати йому трохи обсохнути в природних умовах.

У цей час можна очистити цибулю, нарізати його півкільцями і злегка спасерувати в олії на самому маленькому вогні, не забуваючи постійно перевертати. Готовий продукт краще відставити в сторону до закінчення процесу.

Тепер печінку треба обваляти в борошні. Зробити це можна дуже швидко, якщо використовувати поліетиленовий пакет. Щоб не возитися окремо з кожним шматочком, краще відразу обробити весь нарізаний продукт. Для цього в пакет спочатку треба насипати борошно, а потім покласти печінку і кілька разів струснути.

Розігріти сковороду так, щоб крапелька води на ній сильно сичала. Після цього на неї треба викласти поступово всю печінку, подсаливая її тільки з однієї сторони, яка повинна опинитися внизу. Верхній шар обробляється, коли продукт вже лежить на сковороді.

Для початку на великому вогні треба обробити протягом 1 хвилини кожну сторону. Це гарантує утворення ніжної скоринки.

Потім полум'я можна зробити трохи менше, а продукт накрити шаром цибулі. У такому положенні під кришкою печінку треба тушкувати 5-7 хвилин.

Тепер ніжні ароматні шматочки можна перекладати на тарілку і подавати до столу з гарніром або без нього.

Чіткі межі

Кожна господиня, перебуваючи на кухні, повинна вміти правильно розраховувати час, щоб планувати свою роботу. Якщо ж вона вирішила побалувати своїх рідних субпродуктами, то зобов'язана знати, скільки хвилин смажити курячу печінку на сковороді. На думку досвідчених кулінарів для цього потрібно зовсім небагато часу. Близько 8-10 хвилин буде цілком достатньо, щоб вихідний продукт перетворився в соковите ароматне блюдо. При цьому треба пам'ятати, що печінка має пористу структуру. У ній міститься багато вологи, яка під дією високої температури прагне швидко вийти назовні. Якщо це допустити, то продукт перетвориться в ущільнений шматок тканини, який неможливо буде пом'якшити ніякими соусами та підливами. В принципі, час смаження залежить від кількох факторів:

розміру шматка даного м'ясопродукту;

температури полум'я;

обраного варіанту приготування.

Зібрані разом, ці фактори суттєво впливають на те, скільки ж насправді буде готуватися на сковороді печінка курки.

Вершкова ніжність

Для того щоб вирішити, скільки часу смажити курячу печінку на сковороді, потрібно спочатку визначити, який за зовнішнім виглядом продукт у результаті хочеться отримати. Фахівці стверджують, що використання рослинного масла дає можливість освіти характерною рум'яної скоринки. Багатьох саме вона і приваблює смаженої печінки. Вершкове масло, в свою чергу, робить продукт більш м'яким.
Тут не йдеться про якусь кірці. М'ясо просто повільно просочується вершковим ароматом, що робить його дуже ніжним і смачним. Для такого варіанту знадобиться:

400 грам печінки курки, 100 грам борошна, половина чайної ложки солі і 60 грам вершкового масла.

Суть методу проста:

Спочатку основний продукт треба промити в декількох водах. Потім з нього необхідно видалити всі жилки, які тільки вдасться знайти. Після цього оброблені шматки потрібно скласти в глибоку миску, посолити їх і залишити приблизно на 20 хвилин. Це дещо суперечить основним правилом, але в даному випадку така дія цілком прийнятно.

В окрему тарілку насипати борошно, а потім панірувати в ній кожен шматочок, попередньо максимально видаливши з його поверхні вологу. Всі заготовки скласти гіркою на чисте сухе блюдо.

Сковороду поставити на плиту і встановити під нею середній розмір полум'я.

Покласти на розпечену поверхню масло і дочекатися, поки воно закипить.

Викласти на сковороду панированную печінку і смажити 4 хвилини. Після цього кожен шматочок треба перевернути. Для другої сторони знадобиться стільки ж часу.

Готовий продукт краще відразу ж подавати до столу. При цьому тарілку можна прикрасити зеленню, яка є в будинку.

Печінка в сметані

Той, хто любить різні підливи, може використовувати для їх приготування кисломолочні продукти. Ось тут обов'язково стане у нагоді таймер, щоб стежити, скільки смажити курячу печінку на сковороді в сметані. По суті, це зовсім не складний процес. Знадобиться тільки заздалегідь підготувати основні інгредієнти:

на 500 грам курячої печінки трохи солі, цибулина, масло вершкове, спеції і 100 грам сметани.

Все відбувається дуже швидко:

Першим ділом печінка, як правило, необхідно промити, очистити від непотрібних включень (прожилок) і дати їй трохи полежати, щоб змогла піти зайва волога.

У цей час можна нашаткувати півкільцями цибулю.

На сковороді добре розігріти олію. Потім в нього треба трохи обсмажити цибулю. Стали трохи прозорими шматочки потрібно акуратно дістати ложкою і скласти на окрему тарілку.

Печінка обваляти в борошні, а потім викласти на сковороду і смажити в маслі, що залишилося від цибулі. Продукт треба постійно повертати, щоб він міг прогрітися з усіх боків.

Після цього можна додати сіль зі спеціями, а через 3 хвилини залити все сметаною.

Як тільки вміст на сковороді закипить, вогонь треба прибрати. Сметана повинна поступово розчинитися і просочити собою печінка, для цього потрібно ще 3 хвилини.

Після цього потрібно додати цибулю, добре все перемішати і вимкнути вогонь.

Таке блюдо краще, звичайно, їсти гарячим. Але і в холодному вигляді воно теж буде дуже смачним.

Питання панірування

У деяких випадках печінка перед обсмажуванням не обов'язково панірувати. Все залежить від того, який рецепт обраний для приготування даного субпродукту. Тут треба враховувати, скільки смажити курячу печінку на сковороді без борошна, щоб в кінцевому підсумку вона зберегла свою соковитість і ніжність. Все це можна перевірити на конкретному прикладі. Спочатку слід зібрати на робочому столі необхідні продукти:

05 кг курячої печінки, 3 цибулини, 70-100 грам меду, сіль, 50 мл сухого червоного вина, перець і масло рослинне.

Весь процес можна простежити по кроках:

Спочатку шматки очищеної і вимитої печінки необхідно скласти в глибоку миску, залити вином і залишити їх там маринуватися приблизно на 1 годину.

На сковорідці розігріти олію, а потім обсмажити в ньому подрібнений півкільцями цибулю до появи яскравого золотавого відтінку.

Додати мед і хвилин 5 протушкувати масу, постійно помішуючи.

Печінка посипати обраними спеціями і смажити, поки вона не стане одного приємного золотистого кольору. Для цього може знадобитися від 7 до 10 хвилин. На цьому етапі її потрібно за смаком посолити.

Ще гарячий продукт перекласти в чисту тарілку, а зверху додати ароматний цибулю з медом. Це оригінальне доповнення дозволяє вживати готову страву без всякого гарніру, щоб не зіпсувати його незвичайний смак і аромат.

Складна підлива

Досвідчені кулінари радять готувати печінку саме з підливою. Так смажений продукт краще засвоюється організмом. Причому склад рідкої фракції може бути як простим, так і складним. Для тих, хто любить яскраво виражений смак, можна порадити суміш томатної пасти і майонезу. За рахунок цих продуктів основний компонент стає більш соковитим і ароматним. У цьому випадку треба знати, скільки смажити курячу печінку на сковороді в майонезі, враховуючи його індивідуальні особливості. В якості яскравого прикладу можна взяти рецепт, для якого буде потрібно:

1 кілограм свіжої курячої печінки, 200 грам борошна, сіль, 300 мл знежиреного молока, морквина, цибулина, олія рослинна, пару столових ложок майонезу, мелений чорний перець, 3 зубки часнику, спеції, столова ложка томатної пасти і зелень (петрушка, кінза, кріп).

Процедуру приготування страви можна поділити на 4 стадії:

Спочатку вимиту печінку треба очистити від зайвих жил і плівок, а потім, склавши її в глибоку посуд, залити молоком і залишити в такому положенні на годину. Після цього кожен шматочок потрібно обваляти в борошні і обсмажити на розпеченій сковороді близько 20 хвилин.

Овочі очистити і подрібнити. Моркву з цибулею додати на сковороду, перемішати їх з печінкою і смажити продукти разом приблизно 5 хвилин.

У чистій мисці майонез з'єднати з пастою, додати столову ложку борошна, трохи води і збити, щоб вийшла однорідна маса. Цією сумішшю залити вміст сковороди, додавши, що залишилися інгредієнти, і протушкувати ще 5 хвилин.

Готову печінку розкласти по тарілках і полити ароматною густий підливою.

На гарнір можна приготувати гречку або картопляне пюре.