Чізкейк "Японський бавовна": рецепт інгредієнти, смак

Сьогодні будемо готувати чізкейк «Японський бавовна». Який смак може бути у цього десерту? Ну вже точно не вати! Бавовняним робить його структура. Ніжний, повітряний, пишний цей десерт більше схожий на бісквіт, ніж на чізкейк. А чому японський? Незважаючи на те, що страва навіть у Країні висхідного сонця називають «Чизукеки» (що є фонетична калька з англійської назви цього роду випічки), батьківщиною десерту є все ж Японія. Звичайно ж, основний інгредієнт – сир. Але в японському чізкейк він настільки ніжний, що більше схожий на сирну запіканку або омлет, приготовлений на пару зі збитих в піну яєць. Десерт виходить таким ніжним, що тане у роті. І це не романтична метафора. Дійсно тане. Але вистачить вступів. Одягаємо фартух і приступаємо до приготування. У даній статті ви знайдете три рецепта. Всі вони вимагають приблизно за півтори години часу.

Інгредієнти

Незважаючи на те, що по структурі – пишною, пористої, ніжною - чізкейк «Японський бавовна» більше нагадує бісквіт, продукти на нього потрібні як на класичний сирний пиріг. Нам потрібно 200-мілілітрові склянку молока, шість яєць, сто сорок грамів цукрового піску. Вершкове масло слід попередньо розм'якшити до кімнатної температури. Його буде потрібно всього шістдесят грамів. Так що цей десерт не буде витратним. Ще нам потрібно шістдесят грамів борошна і 20 г крохмалю. Але не картопляного, а кукурудзяного, адже чізкейк-то японський. І головне – сир, триста грамів. Він повинен бути жирним, вершковим. В ідеалі це маскарпоне. В умовах імпортозаміщення підійде нейтральна «Філадельфія» або просто жирний сир. З обладнання запасемося знімною формою невеликого діаметру. Для наведених вище інгредієнтів цілком підійде двадцять сантиметрів. Спосіб приготування приблизно такий же, як і в інших сирних пирогів. Тільки в класичний домашній чізкейк не поділяють яйця на білки і жовтки. А нам для азіатського десерту слід це зробити.

Чізкейк «Японський бавовна»: рецепт автентичний

В металеву каструльку викладаємо кремовий, вершковий сир. Заливаємо молоком. Ставимо ємність на водяну баню. В процесі підігрівання заважаємо, щоб обидва інгредієнта повністю перемішалися і вийшла напіврідка маса. Потрібно стежити, щоб вона не стала дуже гарячою. Знявши з вогню, додаємо масло. Перемішуємо. Збиваємо жовтки з сорока г цукрового піску. Цю пишну білу масу вводимо в тісто для чізкейку. Просеивам в миску також борошно і крохмаль. Вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. В окремій ємності збиваємо білки з рештою кількістю цукру. Коли маса досягне м'яких піків, вводимо в тісто. Але акуратно, щоб не злетіло. Вимішуємо наш чізкейк «Японський бавовна».

Випічка

Найголовніше на цьому етапі – домогтися повної герметичності форми з тістом. Адже її потрібно буде поставити у велику ємність, наповнену водою. Для цього форму слід щільно обернути в декілька шарів фольги. В тому числі і дно. Внутрішню частину форми вистилаємо кулінарної папером. Але це вже робиться для того, щоб готовий чізкейк «Японський бавовна» не прилип до стінок. Розігріваємо духовку до ста п'ятдесяти градусів. На деко або в іншу широку ємність, придатну для жарочного шафи, наливаємо гарячої води на висоту приблизно товщиною в палець. У підготовлену форму наливаємо тісто. Ставимо в піч на годину і двадцять хвилин. Після вимкнення духовки, даємо повністю охолонути. Перекладаємо в холодильник на годинку-другу. Посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу. Окремо ставимо креманки з варенням або свіжими ягодами.

Другий рецепт «Японського бавовни»

Він відрізняється від першого лише тим, що на самому першому етапі ми обходимося без водяній лазні. Змішати холодне молоко (180 грамів) з вершковим крем-сиром можна за допомогою блендера. Олія (близько 70-80 г) потрібно розтопити. У жовтки додати більше цукру, ніж в попередньому рецепті, – п'ятдесят грамів. Плюс до цього можна приправити їх ваніллю або тертої лимонної цедрою. Після з'єднання з сирно-молочної основою трошки зіб'ємо масу віночком. Додамо змішане з крохмалем борошно. Вимешаем до повного зникнення грудочок. Приймемось за білки. Вони повинні бути доведені до м'яких піків. Саме така консистенція збитих з цукром білків зробить чізкейк «Японський бавовна» високим, гарним і ніжним. Вводимо їх в основу дуже обережно, у три-чотири прийоми. Форму готуємо, як і в попередньому рецепті. Важливо, щоб щільна пергаментний папір стирчала вище її стінок, щоб тісто було куди піднятися. Ставимо форму і деко з водою на самий низ розігрітій до ста п'ятдесяти градусів духовки. Випікаємо близько години.

Третій рецепт: інгредієнти

Це більш витратний, святковий чізкейк «Японський бавовна». Рецепт припускає взяти двісті п'ятдесят мілілітрів молока і 50 мл жирних вершків, 250-300 г кремового сиру («Філадельфії» або маскарпоне), сім яєць, плитку чорного шоколаду (натурального), сто грамів борошна і приблизно така ж кількість вершкового масла. Знадобиться і неповна чайна ложечка лимонної кислоти. Для підсолоджування десерту потрібно буде сто п'ятдесят грамів звичайного цукру і два пакетики ванільного. Для прикраси сирного пирога припасів свіжі ягоди полуниці або малини. Вершки в цьому переліку рецепт дозволяє замінити жирною сметаною, відкинутою на ніч на марлю. Замість «Маскарпоне» можна використовувати домашній сир. Але його слід попередньо розім'яти до кремоподібного стану.

Як приготувати святковий «Бавовняний» чізкейк

Кип'ятимо молоко і розчиняємо в ньому масло. В окремій мисці збиваємо міксером маскарпоне (або сир) і цукровий пісок. По одному додаємо жовтки. Збиваємо. Додаємо трохи остигле, але ще гаряче молоко. Всипаємо два пакетика ванільного цукру. Перемикаємо міксер на середню швидкість. Вводимо просіяне борошно. Міняємо насадки у міксера з віночків на спіральки. Збиваємо тісто до зникнення грудочок. Після цього даємо йому повністю охолонути. Білки збиваємо. Щоб вони стали пружними, додаємо трішки цукру і лимонну кислоту. Густу білкову піну змішуємо з сирною основою. Форму готуємо аналогічно попереднім рецептом, але пергамент додатково змащуємо маргарином. Ставимо «Бавовняний» чізкейк в розігріту до ста вісімдесяти градусів піч. Готуємо близько години. Краї готового пирога повинні зарум'яниться, але серединка - залишатися вологою і колихатися злегка при трясінні формою. Вершки ділимо порівну. Одну половину збиваємо з ягодами, а іншу – з розтопленої шоколадною плиткою. З допомогою шприца прикрашаємо пиріг.

Можлива участь кухонних помічників?

Звичайно! Можна приготувати чізкейк «Японський бавовна» в мультиварці і хлібопічці. У першому влаштуванні навіть легше – не потрібно боятися, що порушиться герметичність форми. Готуємо тісто по одному з рецептів, наведених вище. Воно повинно бути повітряним, пишним. Беремо пекарську папір і вирізаємо з неї коло, по діаметру збігається з розміром чаші вашої мультиварки. Змащуємо цей пергамент вершковим маслом з двох сторін. Кладемо в чашу мультиварки. Вирізаємо з пергаменту дві широкі смужки. Укладаємо їх хрест-навхрест. Кінчики папери повинні злегка стирчати над стінками чаші. Наливаємо тісто. Ставимо режим «Випічка» і готуємо годину (для «Редмонда» вистачить і п'ятдесяти хвилин). По закінченні програми ні в якому разі не відкриваємо кришку. Почекаємо ще годинку. Остиглий чізкейк витягуємо з чаші з допомогою смужок паперу і ставимо в холодильник на ніч, обмотавши кулінарною плівкою.

Відгуки

Зародився в Греції як «пиріг-плацента», чізкейк став національною гордістю кулінарів Великобританії і США. І ось, побувавши в Японії, повернувся до нас з цікавою назвою «Бавовняний». В Америці, де сирні пироги дуже люблять, його іменують «Коттон джапаниз спонж чізкейк». «Японський бавовна» відгуки характеризують як бісквітний по структурі. У розрізі пиріг губчастий (чому і слово «спонж» в назві), пористий, легкий, майже невагомий. Але на відміну від бісквіта він зовсім не сухий. Вологість сиру відчувається в смаку, який, як відзначають відгуки, просто чудовий. Що до інгредієнтів, то всі вони, крім маскарпоне, зрозуміло, коштують не дуже дорого. І якщо у вашому розпорядженні є потужний міксер, чізкейк не відніме у вас багато часу і зусиль.