Навіщо в юшку додають горілку: рекомендації кулінарів

Горілка – це напій, який не тільки чудово підходить до будь-якого російського застілля, але і є вірним помічником на кухні у кожної господині. Як це ні дивно, але вона додає пікантності майже в кожне блюдо, починаючи від першого і закінчуючи десертом. Найчастіше горілку додають під час приготування юшки. Навіщо додавати горілку в юшку з річкової риби? Про це і піде мова в статті.

Основні причини додавання цього напою в юшку

Навіщо в юшку додають горілку? Існують дві причини:

Додана в юшку горілка, особливо якщо для приготування використовувалася річкова або морська риба, робить страву більш пікантним на смак. Риба при цьому отримує додаткову білизну і фортеця. Всі рибні шматочки гарантовано будуть рівними і соковитими, до того ж вони майже не розвалюються.

Навіщо додають горілку в юшку? Це блюдо, яке в основному варять на природі з використанням води з джерел, тому горілка додається в якості антиоксиданту.

А також деякі люди вважають, що цей напій надає рибного супу незвичайний аромат.

Навіщо в юшку додають горілку і поліно?

Відзначено, що досить часто разом з горілкою в юшку додають і палаюче поліно. Як пояснюють кулінари, це для нейтралізації жовчі, яка може виділитися з річкової або морської риби. Вугілля поліна повністю прибирає цей неприємний присмак. А навіщо у вуха під час приготування додають горілку? Вона, в свою чергу, нейтралізує всі бактерії, які були в інгредієнтах. Якщо поєднати ці два засоби, то ймовірність отруїтися приготовленої на природі юшкою (навіть якщо використовувалася річкова вода) практично зводиться до нуля.

Історія виникнення юшки з горілкою на території Росії

Вуха – це різновид супу. Вона була відома на території Русі ще в XVI столітті. Саме в цей час юшкою стали називати суп з риби. Саме слово «вуха» було відомо ще з IX століття. Але на той період цей термін позначав будь бульйон, в тому числі і солодкий. Приблизно в XII столітті вуха почали сприймати вже як рибний суп, і навіть спостерігається поява перших рецептів юшки з додаванням горілки.


Традиційна російська вуха представлена у вигляді прозорого, концентрованого бульйону з риби з обов'язковим додаванням овочів (великі шматочки) і коренеплодів. Існує кілька критеріїв для приготування справжньої російської юшки з горілкою:

варити страву потрібно у відкритому посуді на дуже повільному вогні;

риба повинна бути з хвостом, кістками і плавниками, зрідка навіть з головою;

рибу необхідно поміщати у вже киплячу воду;

у бульйон обов'язково потрібно покласти цілу цибулину;

після того як в юшку буде додана горілка, необхідно вимкнути вогонь і дати страві настоятися.

Рецепт. Юшка з горілкою

Якщо у вас проявилася ностальгія по теплих днів у річки, але на вулиці зима і холод, то можна ненадовго зануритися в атмосферу літа і порадувати свою сім'ю або близьких друзів ароматною юшкою. Даний рецепт розрахований на десять порцій. Необхідні інгредієнти:

річкова або морська риба – 800 грам;

горілка – 50 грам;

одна цибулина;

одна морквина;

картопля – три штуки, середніх розмірів;

один пучок кропу;

чорний перець-горошок – 5-6 горошин;

проточна вода – 3-5 літрів;

два–три листки лавра;

один пучок петрушки;

сіль (на смак);

для прикраси рекомендується використовувати лимон і оливки.

Приготування

Приготування відбувається наступним чином:

Риба очищається від нутрощів, луски і зябер. Добре промивається, бажано навіть замочити у воді хвилин на 15.

Вода заливається в каструлю і поставити на плиту. Риба кладеться в воду, додається сіль. Після закипання страва вариться 15 хвилин.

Картопля очищається від шкірки і крупно нарізати. Морквина промивається і ріжеться кубиками. Потім в каструлю з рибою додається картопля, морква і ціла (очищена) цибулина.

Далі у страву додається лавровий лист, перець і дрібно нарізаної петрушки. Вливається горілка. Вогонь вимикається, і страва настоюється десять–п'ятнадцять хвилин.

Цибулю з юшки виймається, а замість нього засипається дрібно порізаний кріп.

Юшка готова.

Перед тим як подати на стіл, у кожну тарілку додається скибочку лимона і оливки.

Рецепт юшки з червоної риби з горілкою

Цей рецепт придуманий для тих людей, які визнають тільки червону рибу. Необхідні інгредієнти:

1-15 кілограма червоної риби, обов'язково без голови;

картопля – 2 штуки;

морква – 2 штуки;

цибуля – 1 штука;

50 мілілітрів горілки;

один пучок петрушки;

чорний перець-горошок;

лист лавра;

сіль за смаком;

пучок кропу;

зелену цибулю.

Правила приготування

Рибу необхідно промити, видалити кишки, зябра і луску, відрізати хвіст. Тушка риби розрізається уздовж по хребту, а потім кожна половинка ділиться на 3-4 шматочка.

Далі потрібно очистити картоплю, моркву і дрібно порізати петрушку. Моркву рекомендується різати товстими кружечками.

Раніше закипілу воду додається одна цибулина і нарізана петрушка. Варити на середньому вогні приблизно п'ять–десять хвилин. Потім в бульйон додається морквина, і юшка вариться ще 5 хвилин. Блюдо потрібно посолити.

Потім у вариво потрібно покласти рибу, вогонь зменшується до мінімуму. Ні в якому разі не можна накривати каструлю кришкою. Після того, як отримана суміш закипить, потрібно поварити її 5 хвилин і додати картоплю і перець (приблизно 3-4 горошку). До того як кинути картоплю варитися, її потрібно крупно порізати.

Після додавання картоплі юшка вариться ще 15 хвилин. Потім з каструлі необхідно витягнути цибулину. Далі в каструлю додаються порізані кріп і зелена цибуля. Коли страва майже готова, в нього вливається горілка і вимикається газ. Юшка повинна настоятися 5-10 хвилин, і тільки після цього її можна вживати.

При бажанні під час подачі на стіл юшку можна додати кілька часточок лимона.

Рецепт потрійний юшки з горілкою (рибальське)

Дане блюдо має таку назву, оскільки для його приготування використовують потрійний бульйон. Спочатку йде бульйон з дрібної риби, потім біла риба середніх розмірів і третім йде бульйон з великої благородної риби. Необхідні інгредієнти:

один кілограм дрібної риби – окунь, йорж;

один кілограм середньої білої риби – лящ, карась;

один кілограм благородної риби – судак, стерлядь;

цибуля – три штуки;

картопля – п'ять–шість штук;

кілька лаврових листів;

корінь петрушки;

50 мілілітрів горілки;

сіль за смаком;

зелень для прикраси.

Приготування

Юшка рибальська з горілкою готується за наступним планом:

Вся риба промивається, видаляються кишки, зябра.

Далі очищена вся риба зав'язується в марлю і поміщається в холодну воду, ставиться на вогонь. В цю ж воду додають сіль, цибулину і корінь петрушки.

Коли вода закипить, знімається піна, вогонь зменшується. У такому вигляді треба варити страву 30 хвилин. Потім вогонь вимикається, риба, цибулю і корінь петрушки виймається, а бульйон проціджують.

Заздалегідь випотрошена велика риба ріжеться на великі шматки.

Потім велика риба кладеться в цю ж каструлю, вариться 15 хвилин і виймається.

Картопля чиститься, ріжеться на великі шматочки і кладеться в юшку. Варити необхідно 15 хвилин.

У юшку кладуть середня риба, лавровий лист і кілька горошків чорного перцю. Варка здійснюється до повного приготування риби. Вам вже відомо, навіщо в юшку додають горілку, тому можете сміливо її влити.

Вогонь вимикається, вуха накривається кришкою і настояти 7-10 хвилин.

Для прикраси при подачі на стіл рекомендується використовувати зелень.

Рецепт юшки з щуки з пшоном і горілкою

Якщо під час риболовлі була спіймана щука, то не приготувати з неї юшку буде просто справжнім гріхом. Ця риба зробить суп дуже смачним, а при додаванні горілки додасться певна вишуканість. Необхідні інгредієнти:

щука – 800 грам;

картопля – 2 штуки;

пшоно – 70 грам;

цибулина – 1 штука;

морква – 1 штука;

лавровий лист – 1 штука;

чорний перець (горошок) – 5-6 штук;

сіль за смаком;

горілка – 50 грам;

один пучок кропу.

Алгоритм приготування наступний:

Щука розрізається на шматки, заливають холодною водою, а потім доводиться до кипіння на сильному вогні.

Знімається піна, додається сіль, бульйон продовжує варитися на середньому вогні 10-15 хвилин.

Паралельно пшоно ретельно промивається за допомогою холодної води. Миється цибуля (чистити не треба). Морква нарізати тонкими скибочками. Картоплю потрібно порізати великими шматочками.

В юшку додається пшоно, цибулина, морква і картопля. Варити суп потрібно, зрідка помішуючи, за часом це приблизно 40 хвилин, до повної готовності пшона. Потім у страву додається лавровий лист, перець, і, оскільки відомо, навіщо в юшку додають горілку, вливаємо цей напій. Вогонь знижується до мінімуму, і юшка вариться ще 5 хвилин.

Під час подачі до столу вуха посипається рубаним кропом. Навіщо додають горілку в юшку? Можна зробити висновок, що цей напій надає страві пікантності і насиченості смаку. Кожній господині хоч раз у житті варто приготувати юшку з горілкою. Приємного апетиту!