Як приготувати соус "Баже"?

Соус "Баже" - це класична приправа грузинської кухні, яка застосовується з багатьма основними стравами. Наприклад, вона чудово смакує з птахом, рибою і навіть овочами. Найпопулярніший варіант цього соусу з додаванням очищених ядер волоських горіхів.

Як зробити смак страви неповторним?

Якщо ви хочете, щоб ваше блюдо гості і родичі запам'ятали надовго, використовуйте соус "Баже". Це класичне східне ласощі. Воно універсально і дуже просто готується. Процес не забере у вас багато часу і сил. Будь-яка грузинська господиня зможе приготувати без праці соус "Баже". Але практично у кожної жінки є свої секрети, які роблять цю рідку приправу, що подається до основної страви, неповторною і оригінальною. Ми ж розглянемо класичний рецепт.

Основні інгредієнти

Отже, для того щоб приготувати соус "Баже", нам потрібно не так багато продуктів. Більшість з них є завжди під рукою у кожної господині. В першу чергу це волоські горіхи. Щоб соус вийшов насиченим, візьміть півтора склянки, не менше. Крім того, нам знадобиться часник, без нього не обходиться практично жодне грузинське блюдо, а тим більше приправа. Треба буде взяти три великих зубчики, або 6-8 дрібних. Також необхідно заздалегідь закип'ятити воду - 400 грам (дві склянки). Також не обійтися нам без половинки лимона. При бажанні його можна замінити 3-4 столовими ложками білого винного оцту. Ну і, нарешті, нам знадобиться сіль за смаком.

Процес приготування

Починаємо з горіхів. Щоб вийшов смачний соус "Баже", рецепт пропонує їх ретельно розмолоти. Не полінуйтеся - виберіть самі хороші, добірні ядра. Адже від їх якості багато в чому залежить кінцевий смак приправи. Розмолоти горіхи можна будь-яким способом. У давнину це робили в ступці, в радянські часи - в м'ясорубці. В останньому випадку горіхи потрібно перемолоти двічі. Сьогодні є спеціальні млинки, які значно полегшують це завдання.


Після вже перемелені горіхи кладемо в блендер. Його завдання - гарненько перемішати всі інгредієнти. Додаємо туди ж сіль, попередньо роздавлений часник, підливаємо кип'яченої води. Стежте, щоб соус "Баже" з волоським горіхом не вийшов дуже рідким. Краще всього відразу всю воду не додавати, а підливайте її поступово. Тепер все ретельно збиваємо. За бажанням і смаку в соус можна додати різні грузинські прянощі і приправи. Підійде шафран, перець, хміль. Одним словом, сміливо кладіть все, що ви любите. Переливаємо суміш в окремий посуд і вже видавлюємо туди половинку лимона або додаємо оцет, як вам більше подобається. Після проціджуємо весь отриманий сік. В кінцевому рахунку, ваш соус повинен бути не гущі кефіру. В іншому випадку його можна розбавити залишилася кип'яченою водою. Тепер все перемішуємо звичайною столовою ложкою і подаємо до столу. До речі, самі грузини не рекомендують вживати соус з м'ясом. Але знаходяться гурмани, які дотримуються іншої точки зору. У класичному вигляді "Баже" подають з куркою, частіше вареною або смаженою. У ресторанах її викладають прямо в соус. Також добре смакує ласощі з рибою, кабачками, цвітною капустою і баклажанами. Багато люблять вмочати в нього хліб або коржі. Приємного апетиту, вдалих кулінарних дослідів на кухні!