Домашня ковбаса в кишках: рецепт приготування курячої і печінкової

1 Поради та хитрості в приготуванні

1.1 Інгредієнти

1.2 Основні етапи

2 Рецепти домашньої ковбаси

2.1 Куряча ароматна ковбаса в кишці

2.2 Домашня ковбаса з печінки в натуральній оболонці

3 Відео про очищення кишок і виготовленні ковбаси

Домашня ковбаса — це не тільки неймовірно смачний, але ще й корисний для здоров'я делікатес в порівнянні з магазинними виробами. Адже кожна господиня знає, які саме інгредієнти використовувалися в процесі приготування м'ясного продукту, і яку саме він проходив термічну обробку. А як же зробити таке ласощі будинку без застосування спеціальних пристосувань і техніки?

Поради та хитрості в приготуванні

Виготовити домашню ковбасу власноруч не складе праці. Для даних цілей потрібно використовувати фарш, приготований в домашніх умовах. Саме від його якості і будуть залежати подальші смакові якості виробу, тому на м'ясі краще не економити.
Самим ідеальним м'ясом для приготування такого делікатесу в домашніх умовах є свинина, але не менш смачною і цікавою виявиться комбінація кількох його видів.
Для швидкого і простого приготування домашньої ковбаси потрібні наступні пристосування:

М'ясорубка (механічна або електрична);

Спеціальна насадка-трубочка для ковбаси;

Оболонка натуральна (бараняча або свиняча кишка).

Інгредієнти

В більшості випадків, для приготування ковбаси використовується м'ясо, але деякі сорти припускають наявність таких продуктів, як картопля, сало, крупи, субпродукти, кров, овочі і навіть гриби.
Для ліверних виробів застосовується саме різне сировину, яке не входить у рецептуру варених або напівкопчених сортів домашньої ковбаси.
В ідеальному варіанті співвідношення в домашній ковбасі жиру і м'яса має становити пропорцію 20% до 80%. Але це справа смаку, і кількість жиру може змінюватись, все залежить від ваших обличчястих кулінарних уподобань.
Якщо прокрутити в фарш на крупній м'ясорубці, то в результаті вийде дуже соковита і ароматна рублена ковбаса. Для вареного сорту потрібно більш однорідна м'ясна консистенція, доповнена водою або молоком.
Найпопулярнішими спеціями для домашніх ковбасних виробів є перець (запашний і чорний), сіль, паприка, розмарин, аніс, лавровий лист і кмин. Особливої пікантності ковбасі додасть також мускатний горіх, прованські трави і кайенский перець.
Для отримання більшого аромату, всі сухі приправи до змішування з фаршем необхідно прогріти на сковороді.

Основні етапи

Спочатку здійснюється підготовка і обробка кишок для домашньої ковбаси

Якщо для виготовлення ковбаси застосовується кишка у сухому вигляді, то її необхідно спочатку замочити, для цього, залиште її на два-три години у воді.
Якщо використовується свіжа кишка, то попередньо її потрібно ретельно промити і замочити у воді, додавши в неї оцет і сік лимона. Таким чином, вдасться позбутися від неприємного специфічного запаху.

Набивати кишку приготованим фаршем можна як за допомогою спеціальної подовженою насадки, так і застосувати для цих цілей звичайну пляшку з пластику. До зрізаному верхньому неї прив'язується кишка, а інша сторона наповнюється фаршем, після чого він акуратно проштовхується в натуральну оболонку;

Ковбаски потрібно робити довжиною від 10 до 15 см. Потім вони перев'язуються ниткою або вузлом з самої кишки. Подібна процедура буде потрібно для того, щоб у разі прориву однієї ковбаски, всі інші не втратили своєї соковитості і цілісності.

Не рекомендується занадто щільно набивати кишку, інакше під час приготування оболонка може просто луснути.
Важливо! При заповненні кишки фаршем слід уникати попадання в неї повітря, який може стати причиною розриву продукту при приготуванні.

Рецепти домашньої ковбаси

Найшвидшим у готуванні м'ясом, є курятина, ось чому домашня ковбаса з неї виходить порівняно швидко і не вимагає від вас особливих зусиль.

Куряча ароматна ковбаса в кишці

Для створення цього кулінарного ласощі, нам необхідно взяти:

М'ясо куряче;

Сало свиняче;

Натуральну оболонку (бараняча або свиняча кишка);

Приправи (в цьому випадку ідеально підійде часник, каррі, сіль і паприка).

Спосіб приготування досить простий:

Виготовляємо курячий фарш на дрібної або великої м'ясорубці з додаванням свинячого сала;

Додаємо в нього всі спеції і ретельно вимішуємо до однорідної структури;

Кишку, заздалегідь промиту і замочену на кілька годин у воді з додаванням лимонного соку, наповнюємо отриманим фаршем;

Наповнені ковбаски готові до термічної обробки. У цьому випадку можна приготувати її на сковороді, в пароварці або духовці.

Подавати таку ковбасу можна з сочевицею. Страви з цієї крупи дуже корисні і поживні. Існує багато рецептів про те, як варити сочевицю однак, завдяки появі мультиварок, їх приготування стало ще цікавіше і простіше.
Урізноманітнити подану домашню ковбасу з сочевицею можна салатом зі спаржі. Заморожена стручкова квасоля, рецепти приготування якою є на нашому сайті, також володіє корисними властивостями, а саме: позитивно позначається на появу гарного самопочуття, роботи травної системи і зміцнення імунітету.

Домашня ковбаса з печінки в натуральній оболонці

Печінка є дуже корисним для організму людини продуктом, який містить в собі масу вітамінів і мінеральних компонентів.
Ось чому приготовлена з цього субпродукту ковбаса, буде не тільки апетитним частуванням, але і принесе масу користі всієї сім'ї!
Для приготування домашньої печінкової ковбаси в кишці потрібно взяти:

Печінка (свинячу, курячу або яловичу) — 05 кг;

Сало свиняче — за власним бажанням;

Яйце сире куряче — 5 шт.;

Молоко з низькою жирністю — 150 мл;

Манну крупу — 15 ст. л.;

Ріпчаста цибуля — 3 великі штуки;

Спеції за власним смаком;

Кишки довжиною близько 3 м.

Процес приготування:

Печінку разом з салом перемелюємо на м'ясорубці;

Порізану дрібно цибулю підсмажуємо до прозорості на сковороді;

Змішуємо фарш, спеції, яйця, манку і цибулю воєдино і ретельно перемішуємо;

Наповнену печінковим фаршем кишку викладаємо на змащене олією деко, проколюємо в декількох місцях зубочисткою і відправляємо запікатися в розігріту до 190 градусів духовку на 40 хвилин.

Чим замінити кишки для домашньої ковбаси? Якщо не вдалося придбати натуральну кишку, то в якості її заміни можна використовувати харчову фольгу або плівку.



Готову домашню ковбасу можна дрібно нарізати і загорнути в лаваш. Вийде такий своєрідний рулет, який є дуже ситним. Страви з тонкого лаваша у вигляді рулетів можуть складатися і з інших начинок: сиру, шинки, корейської моркви та ін.
Діткам делікатес у вигляді домашньої ковбаси може виявитися не по смаку, по-цьому приготуйте для них омлет. У даній статті розказано як приготувати омлет в духовці і наочно показано в доданому відео-матеріалі.

Відео про очищення кишок і виготовленні ковбаси

Дане відео підкаже як підготувати натуральну оболонку для ковбаси.



Відеорецепт приготування домашньої ковбаси в кишках.