Пастила в сушарці для овочів і фруктів

Якщо ви роздумуєте про те, як зберегти улюблені яблучка на сезон холодів, пастила в сушарці може стати відмінним рішенням. Мабуть, це самий бюджетний варіант заготівлі фруктів, адже не вимагає ні цукру, ні величезних трудовитрат. Пастила відмінно зберігається, але головна її перевага в тому, що вітаміни в ній зберігаються по максимуму, адже тривалого впливу високих температур фрукти не піддаються. Такі ласощі можна готувати і без мети довгого зберігання, а просто в якості десерту. Підготовчі роботи займають зовсім небагато часу і сил, а далі працює розумна машина. Вам потрібно буде просто вибрати програму, а через покладений термін вийняти готову пастилу: ароматну, тоненьку і дуже смачну. А щоб все пройшло вдало, розглянемо всі етапи детально.

Ласощі з історією

Такий десерт на Русі почали готувати дуже давно. Згадка про пастиле міститься в джерелах часів Івана Грозного. Розтовчене ягідне і фруктове пюре розмазували по тканини, натягнутої на рамку, і сушили в остигає печі, не закриваючи кришку. Поступове зниження температури дозволяло рівномірно висушити фруктову масу. Сьогодні пастила в сушарці робиться за тим же принципом. Існує й інший рецепт, в якому до збитого фруктового пюре додають яєчні білки. Колір такий пастили світліше, а структура більш пишна. Але це ласощі потрібно готувати у відкритій духовці, оскільки йому потрібна температура вище, ніж може забезпечити електросушарка. Таку пастилу називають Коломенської - по імені міста, в якому вона, за переказами, була придумана. Рецепт широко використовувався при СРСР, солодкість була поширена по всій країні. Це ласощі було настільки знаменитим і популярним, що його експортували за кордон навіть у часи залізної завіси. Робили таку пастилу і в домашніх умовах, збиваючи пюре з білками, підсушуючи пласти в духовці. А ось безбелковая пастила довгий час була віддана незаслуженному забуттю. Її, звичайно, виготовляли промислово, але домашнє виробництво майже зійшло нанівець. Сьогодні ж, з появою електросушарок, ми можемо готувати таку солодкість самостійно, вибираючи для своїх домочадців тільки якісні продукти.

Яблука для пастили

У давнину для цього десерту використовували кислі сорти яблук: антонівку, титовку. Часто до яблук домішували ягоди. Для солодощі підмішували мед, а пізніше і цукор. Пастила в сушарці для овочів і фруктів може бути виготовлена з будь-якого сорту. Технологія не вимагає додавання будь-яких підсолоджувачів, це лише справа смаку. Якщо ви любите солодке, вибирайте білий налив, ріхард, голден – в них досить фруктози, цукор і зовсім не знадобиться. Пам'ятайте, пастила виходить набагато солодше вихідного сирого фрукта, завдяки випаровуванню рідини.

Підготовка до процесу

Яблучна пастила в сушарці для овочів вийде ніжніше, якщо ви повністю очистіть фрукти від шкірки. Навіть пропарена і ретельно перебита блендером, вона створює зернистість. Вимийте яблука, почистіть, натріть на тертці, пам'ятайте руками. Вони пустять сік, якого буде достатньо, щоб зварити пюре. Якщо сорт не володіє вираженою соковитістю, підлийте трохи води і поставте тушкуватися.
Є й інший спосіб, більш корисний і простий. Просто складіть цілі яблука з шкіркою на деко і запечіть в духовці до готовності. Час залежить від розміру фруктів, температурного режиму і параметрів печі.

Способи приготування пюре

Пюре з тертого яблука протерти через друшляк, розімніть товкачем або пюрируйте з допомогою блендера. А з запечених яблук потрібно зняти шкіру, паралельно відокремлюючи м'якоть ложкою, і вийняти серединку. Може здатися, що його навіть не треба перебивати, настільки м'яким воно виходить. Але пастила в сушарці буде більше ніжною, якщо ви трохи зіб'єте його.

Процес просушування

Розстеліть на решітку коло з пергаменту і акуратно розподіліть з нього пюре. Одного кілограма яблук вистачає в середньому на приготування 5-6ти кіл пастили. Шар наноситься пюре повинен бути до сантиметра, а краще навіть ще менше - 04-05 див. Тоді ви отримаєте тоненьку і гладку пастилу, яка буде легко згортається в рулет. Пастила в сушарці приготується в середньому за 20-22 години. Установки залежать від моделі електросушарки. Зазвичай рекомендації щодо приготування пастили містяться в інструкції. Ви можете або вибрати потрібний режим, або встановити регулятор температури 37-40 градусів. Ось і все, активна фаза приготування домашньої яблучної пастили завершена, залишилося тільки почекати близько доби.

Потрібно класти цукор?

Вийде досить солодкою пастила в сушарці? Рецепти приготування цих ласощів в більшості своїй не містять і згадки про цукор. Звичайно, виняток становлять самі кислі сорти або трохи недозрілі фрукти, які необхідно заготовити. У будь-якому випадку вибір за вами. Орієнтуйтеся на власні смаки. Строгих рекомендацій просто не існує, а аргументів як на користь цукру, так і проти нього, можна знайти чимало. Але факт залишається фактом: у споконвічному рецепті є підсолоджувач.

Спеції, додаткові компоненти

А чи знаєте ви, що домашня пастила в сушарці може бути приготована не тільки з яблук? Ви можете доповнити рецепт будь-якими ягодами і фруктами. Більш того, експериментувати можна не тільки зі смаками, але і з забарвленням. Приміром, з допомогою пюре з чорниці або чорної смородини можна приготувати пастилу в смужку або горошок. Уявіть, як здорово така насолода буде виглядати на столі!
Гурмани вважають найбільш вдалими партнерами яблук корицю, ваніль, сливу, вишню, грушу, мед. Полуниця дасть приємний рожевий відтінок і впізнаваний смак, навіть якщо її буде набагато менше, ніж яблук. Персик і некратин наповнять солодкість сонячним жовтим відтінком і додадуть м'якості. Тандем ожини, чорниці і журавлини зробить цю солодкість справжнім рекордсменом за вмістом вітамінів. Невелика кількість какао додасть стійкий шоколадний смак. Яблучно-сливова пастила дуже поширена на Кавказі. До речі, там її не вважають десертом і іноді подуют навіть до м'яса. Обов'язково спробуйте це поєднання. Готуйте всі види пюре, які плануєте використовувати, окремо один від одного. Змішуйте вже збиті, однорідні маси. В іншому випадку домогтися однорідності буде дуже складно. Перед заливкою на пергамент ще раз распушите блендером фруктово-ягідне пюре.

Зберігання і строки придатності

Коли пастила в сушарці для фруктів буде готова, вийміть її разом з пергаментним підкладкою. Зберігати пастилу можна разом з папером, скатав в рулети. Пергамент не дозволить солодощі злипатися. Наріжте смужки шириною 5-6 см, скрутіть і перетягніть нитками. Складіть пастилу в чисті сухі банки, укупорьте і приберіть в холодильник. Можна зберігати пастилу і без паперу. Скачайте роли, оберніть харчовою плівкою. У середньому пастила зберігається близько півроку.

Подача до столу і смакова сполучуваність

Цей десерт можна подавати до чаю, кави, какао. Багата вітамінами пастила з яблук у сушарці відмінно підійде і для дитячого меню. Вона з успіхом замінить шкідливим жуйки і цукерки. Багато дітей люблять ласувати пастилою вприкуску з солодкими кашами (вівсяної, манної) і стравами з сиру. Якщо ви частуєте пастилою дітвору, подбайте про напої: соку, кефірі, молоці. Солодка пастила може викликати спрагу. У холодну пору року пастилу можна подати до глінтвейну та інших гарячих напоїв з градусом. Влітку можна запропонувати пастилу в якості легкої закуски до десертному провину. Зазвичай цю солодкість подають на плоских загальних тарілках, але можна розкласти і порційно. Пастилу можна їсти руками, не користуючись десертними, столовими приладами. Деякі воліють подавати великі пласти, скатані в рулети, а комусь більше подобається попередньо нарізати пастилу подрібніше і припилить цукровою пудрою.