Як приготувати голубці по-корейськи

Голубці - це традиційне східно-європейське блюдо. Однак його аналоги є і в азіатській кухні. Що це за страва, як приготувати голубці по-корейськи? Про це читайте в статті.

Цікавий пункт меню східно-європейської кухні

Якщо ви вирішите замовити в ресторані голубці, знайте, що традиційно вони готуються так: м'ясний фарш змішують з рисом, гречкою або кукурудзяною крупою і загортають у свіжі або квашені капустяні листи. Потім напівфабрикат укладають на деко або у казан, додають обсмажені до золотистого кольору цибулю та моркву, заливають вершково-томатною підливою "з головою". Підливу попередньо потрібно посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист. Після тушкують до готовності, періодично доливаючи води.


Існують різні варіанти приготування голубців: можуть використовуватися виноградні, бурякові або молоде листя хрону, фарш може бути овочевим, нього для різноманітності додають гриби, шкварки або перловку. Але в будь-якому випадку в європейському варіанті це друге блюдо. А ось в Азії голубці - це гостра закуска. Як приготувати голубці по-корейськи? Рецепт описаний нижче.

Гостра азіатська закуска: інгредієнти

Приготувати голубці по-корейськи дуже просто, із завданням впорається і недосвідчена кулінарка. Продукти для цієї гострої закуски потрібні самі звичайні, які легко і недорого можна купити на найближчому ринку або в будь-якому супермаркеті. Отже, інгредієнти для гострих голубців по-корейськи:

капуста білокачанна - 1 велика голівка;

морква по-корейськи - 05 кілограма;

рослинна олія (підійде будь-який, але краще взяти соняшникова) - 70-100 мл;

оцет 9-відсотковий - 50 мл;

сіль звичайна (не йодована) - 1 щіпка;

цукор буряковий - 2 столових ложки без гірки.

Класичний рецепт

У великій каструлі закип'ятити води, покласти туди на 3 хвилини капустяну головку без кочережки (попередньо вирізати), після вийняти її і остудити. Коли капуста охолоне, потрібно акуратно розібрати на окремі листочки. На листя покласти корейську моркву і акуратно загорнути таким чином, щоб начинка "виглядала" з одного боку. Якщо капустяний лист попередньо розрізати на дві частини, видаливши жилу посередині, то вийдуть маленькі голубці по-корейськи. Це тонка робота! Тепер потрібно приготувати смачний маринад. У великій ємності закип'ятити півлітра води, влити туди оцет і рослинне масло, всипати сіль і цукор. Все перемішати до повного розчинення цукру. Знову закип'ятити, а потім обережно залити гарячим маринадом голубці. Накрити тарілкою, а зверху поставити вантаж (наприклад, пів-літрову банку з водою). Залишити на 10 годин при кімнатній температурі, потім на добу прибрати в холодильник. Через 24 години блюдо готове, можна приступати до дегустації.

Ускладнимо завдання

Можна не купувати готову корейську моркву, а приготувати його в домашніх умовах. Це зовсім нескладно. Господині знадобиться 4-5 морквин середньої величини і пачка спеціальних спецій (продаються в кожному продуктовому магазині). Очищену моркву потрібно натерти на спеціальній або звичайною крупній тертці. Всипати спеції, влити 1 столову ложку води, ретельно перемішати, залишити на годину. Ще пікантніше начинка вийде, якщо в неї додати подрібнений часник (4-7 зубчиків), а також дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку, кінзу), кмин.

Ще варіант приготування начинки

Очищений і крупно натерту моркву (4-5 штук) потрібно обсмажити на олії до золотистого кольору. Після викласти її в окрему глибоку мисочку. Додати солі - одну столову ложку без гірки, півтори чайної ложечки меленого коріандру, хорошу дрібку чорного меленого перцю, подрібнену велику головку часнику. Все ретельно перемішати і залишити настоюватися при кімнатній температурі. Через двадцять хвилин смачна начинка готова. Можна загортати голубці по-корейськи!

Дуже швидкий рецепт

Класичний рецепт приготування гострої корейської закуски займає мінімум добу. А що, якщо ввечері повинні прийти гості, і господиня хоче подати в якості пікантною закуски голубці по-корейськи з морквою? Вихід є. Можна приготувати це блюдо по ультрабистрому рецептом. Спочатку необхідно натерти на крупній тертці 5 великих морквин, капустяну головку розібрати на окремі листки. Далі приготувати маринад так, як описано вище. Закип'ятити його, сюди ж покласти моркву і листя капусти. Акуратно перемішати і залишити хвилин на 20. Після вийняти з маринаду листя. Відцідити моркву, додати в нього 1-2 подрібнених зубчики часнику. Начинку загорнути в капустяне листочки у вигляді рулетиків, які скласти в глибоку ємність і знову залити гарячим маринадом. Залишити настоюватися при кімнатній температурі. Через годину голубці по-корейськи з морквою готові! У загальній складності їх приготування займе 15-2 години. Тепер ви знаєте, як приготувати голубці по-корейськи мариновані. Приємного апетиту!