Як топити борсуковий жир: покрокова інструкція. Як використовувати борсуковий жир

Останнім часом ми все частіше звертаємося до старовинних, традиційних методів лікування. Знову стали популярні натуральні ліки рослинного і тваринного походження.

Універсальний засіб

Борсучий, ведмежий, собачий і сурковий жир з давніх часів використовувався для лікування ран, опіків, обморожень, хвороб суглобів, органів дихання і травлення. Використовували тваринний жир і технічних цілях – для змащення шкіряного упряжі, взуття та іншого. Жінки натирали їм руки та обличчя, щоб вберегтися від обмороження, коли потрібно було працювати з холодною водою: він чудово зволожує і пом'якшує шкіру, запобігаючи появі тріщин, лущення і зморшок.


Борсуковий жир вважається панацеєю від великої кількості важковиліковних хвороб. Народні лікарі приписують йому унікальні цілющі властивості. Регулярне вживання цього зілля позбавляє від бронхіту та інших хвороб органів дихання, аж до туберкульозу. При загостренні виразкової хвороби шлунка, коли ніякі ліки вже не рятують і рекомендується порожнинна операція, борсуковий жир теж творить чудеса. В даний час це рідкісне і цінне природне ліки стало з'являтися в аптеках. Сирий жир продають на ринках і в спеціалізованих магазинах. Щоб отримати найбільшу користь, його треба особливим чином приготувати. У представленої вашій увазі статті ми розповімо про те, як топити борсуковий жир правильно, а також про те, як вийшло ліки застосовувати на практиці.

Хороший тваринний жир повинен уміти робити кожен!

Ні для кого не секрет, що синтетичні лікарські препарати грішать негативними побічними реакціями. Вони мають масу протипоказань, лікування ними так чи інакше руйнівно діє на всі системи і органи. Нерідкі алергічні реакції, також можливі випадки небажаного звикання.


Як топити борсуковий жир, зберігши його корисні властивості, – ціла наука. Навіть далеко не кожен мисливець здатний зробити це правильно. Про те, як перетворити сало борсука в однорідну м'яку, легко ніжну, пластичну субстанцію, написано в старовинних лікарських порадниках, котрі нескладно знайти на просторах інтернету. Відомості, викладені в них, спираються на недосконалі технології того часу, коли в розпорядженні заготівельників ще не було електричних печей, автоклавів та мультиварок. Ви не знайдете там і відповіді на питання, чи можна топити борсуковий жир в мікрохвильовці. А це чудо техніки цілком впорається з цим завданням. Необхідно тільки ретельно вивчити інструкцію та встановити режим з температурою не вище 110 градусів. Посуд повинна бути скляною і обов'язково з кришкою. Сучасна техніка значно спростила процес плавлення продукту, але мало хто знає, при якій температурі і скільки часу топити борсуковий жир, щоб він не втратив свої корисні властивості. Ми навчимо вас правильної технології, а навчившись робити ліки з жиру цієї тварини, ви зможете таким же способом заготовлювати і будь-який інший жир – сурковий, сусликовий, гусячий, качиний, свинячий або який-небудь інший.

Заготівля сирцю

Найбільшу цінність являє собою жир тварин, взимку впадають в сплячку. Це стосується борсуків, ведмедів, бабаків, ховрахів, їжаків. Борсуки в російських широтах водяться у великій кількості, і мисливці забезпечують готовим жиром аптеки і приватних закупівельників. Хоча в нашій країні борсуковий жир не рідкість, проблема в тому, що він не завжди хорошої якості. Полюють на борсуків восени, коли вони накопичили достатню масу і готуються залягти в сплячку. Жир зимоспящих тварин стерильний. Природа влаштувала так, що за літо він накопичує такі речовини, які руйнують яйця гельмінтів та інших паразитів. Борсуки чутливо сплять, нерідко прокидаються, хоча в цей час з нор не виходять і нічим не харчуються – існують за рахунок переробки внутрішнього жиру.
Відлову тварина, мисливець освежевивает тушу, відокремлюючи жир. Свіжий жир називається сирцем. Його подрібнюють на м'ясорубці з кількома ножами, перетворюючи в однорідну пасту. Її застосування нічим не відрізняється від застосування топленой. Вона, безумовно, набагато корисніше, але дуже швидко окислюється і гіркне. Нижче ми розповімо, як правильно розтопити борсуковий жир в домашніх умовах. Для приготування топленого жиру беруть підшкірний жир з-під хвоста, паху і лопаток. Чим ближче до поверхні шкіри, тим він цінніший і довше зберігається в свіжому вигляді. Жир, обволікаючий кишки і накопичений нирками, тобто внутрішній, слід відокремлювати як можна швидше, так як він швидко вбирає запах їжі і полупереваренной травних ферментів. Підшкірний цінується вище, але його туше завжди менше, ніж внутрішнього. З одного дорослого борсука вагою 16 кг можна зрізати до 5 кг сирцю. Після витоплення вийде близько 4 кг. Велике значення має вік, стать, наявність хороших відгодівельних умов (урожайний рік на зернові дуже сприяє набору ваги тварин).

Особливості обробки сирцю

Перш ніж розповісти, як топити борсуковий жир правильно, ми познайомимо вас деякими важливими аспектами, адже, щоб отримати дійсно якісний продукт, ліки від цілого комплексу хвороб, сирець потрібно готувати з дотриманням наступних умов.
Жир повинен бути зрізаний відразу після забою і як можна швидше очистити від крові і залишків м'язової тканини і шкіри. Оскільки продукт швидко вступає у контакт з киснем повітря, а окислювальна реакція прискорюється при наявність ультрафіолетових променів, то очищений сирий жир потрібно відразу помістити в тару, що охороняє від дії світла. Посуд використовувати скляний або емальований, так як вільні жирні кислоти здатні вступати в окислювальну реакцію з солями алюмінію, заліза, натрію, кальцію та інших, з яких роблять сплави для харчової посуду. Тривалий нагрівання при дуже високій температурі також згубний для ліків, яким є борсуковий жир. При такій термообробці інтенсивність окислення, циклізації і полімеризації жиру посилюється багаторазово. Найшвидше руйнуються лінолева і ліноленова кислоти, утворюючи шкідливі сполуки. Але цього не варто боятися. Далі ми докладно опишемо, як топити борсуковий жир в автоклаві, а це досить герметична ємність, тому ризик окислення в ній зводиться до мінімуму. Перед тим як топити борсуковий жир, його промивають у холодній воді і просушують на рушник. Холодна вода розчиняє летючі речовини і гази, знищуючи поганий запах, який може бути присутнім на жирі, знятому з кишок. Очищений сирець слід максимально подрібнити перед тим, як палити. Борсучий жир, перетворений в пасту, під час плавлення віддасть більше корисних речовин, ніж нарізаний звичайним кухонним ножем навіть дуже маленькими шматочками. Для виконання цього завдання цілком підійде звичайна побутова м'ясорубка. Прокрутити треба кілька разів або використовувати агрегат з кількома паралельними ножами – розмір отриманих частинок повинен бути менше, ніж вихідні жирові капсули. Повторюємо: чим дрібніше вони вийдуть, тим більше буде вихід найціннішого ліки, незалежно від того, як топити борсуковий жир: на пару, в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі або скороварці-автоклаві.

Витоплювання відкритим способом і на пару

Треба пам'ятати, що при витапливании жиру відкритим способом, то є на сковороді, при нагріванні вище 140 градусів з нього випаровуються цінні кислоти – ізовалеріанова, масляна капронова, валеріанова, пропіонова і оцтова. Продукт набуває темний колір і стає в'язким, як оліфа. Але вас може виручити хороший духова шафа. Якщо є можливість електронного управління температурним режимом, то потрібно керуватися лише інструкцією до плити. Так як розтопити борсуковий жир у духовці не представляє праці, то ми скажемо лише, що тут головне – не перевищити температуру. Посуд для витоплювання підійде неметалічна, вогнетривка, з кришкою. Якщо ви коли-небудь готували в духовці їжу, то вам не потрібно розповідати, як топити борсуковий жир правильно в духовці (рецепти лікарських зіль, які можна зробити з нього, та деякі способи їх застосування ми помістили у другій частині статті). У духовці робити це дуже зручно. Всі знають, як швидко віддає соки продукт, укладений у щільно закритий гарячий духовий шафа. В приготуванні немає нічого складного. Потрібно лише час від часу поглядати, як іде процес. Для цього в духовці є прозоре скляне вікно. Що стосується того, як топити борсуковий жир на водяній бані, то тут рад буде небагато. Найбільш делікатної вважається технологія витоплювання, коли сирець нагрівається до 100 градусів, не вище. Однак з-за довгого нагрівання, який є частиною технологічного процесу готування в подвійний посуду, починаючи з 65 градусів у відкритій посуді починаються утворюватися оксиди - активізується фермент ліпаза, який є каталізатором окисних процесів в жирових продуктах. Але і ця проблема вирішувана. Ми підкажемо, що слід зробити і як. Топити борсуковий жир на водяній бані потрібно в щільно закритому посуді. Для цієї мети доведеться обзавестися скляною банкою з такою ж притискної кришкою. Ідеально, якщо вони будуть з темного скла. Тим не менш розтоплений на пару і при смаженні на сковороді жир зберігає велику кількість білкових сполук, які згодом швидко руйнують продукт. Проявляється це в зміну його кольору і запаху. Тепер, знаючи, як борсуковий жир розтопити на водяній бані в домашніх умовах, а також отримуючи уявлення про те, як це робити в духовці і мікрохвильовій печі, ви зможете розтопити його і в автоклаві. Цей спосіб вважається найкращим.

Витоплювання автоклавним методом

При відсутності автоклава його з успіхом замінить побутова скороварка з клапаном відведення пари. Через нього не виходить жир і не проникає повітря зовні, таким чином, максимально скорочується вірогідність окислення. Якщо в будинку є електрична мультиварка, то вона теж підійде. Як топити борсуковий жир в мультиварці, окремо розповідати не будемо, бо технологія та ж, що і при автоклавном плавленні в каструлі-скороварці. Далі ми докладно опишемо, як послідовно, по кроках, витопити борсуковий жир з очищеного сирцю.

Крок перший

Перед тим як топити борсуковий жир, в каструлю чи бак потрібно налити окріп, пам'ятаючи, що ємність заповнюється на 3/4 об'єму, причому 1/4 - кипляча вода. Вільний простір заповнюють сильно подрібненим жиром. Закривають кришкою і щільно загвинчують.

Крок другий

На сильному вогні доводять до кипіння. Це дозволяє нейтралізувати ліпазу, яка відповідає за окислювальні процеси. Як тільки пара почне інтенсивно вириватися з клапана, вогонь зменшують і залишають бак на вогні три години. Весь цей час через клапан повинна виходити тоненька цівка пари. Температура всередині - близько 110 градусів, вода інтенсивно переходить у стан гарячого пара, расплавляющего найдрібніші частинки жиру.

Крок третій

Через три години вогонь вимикають, бак залишають на плити для повільного остигання і стікання води і жиру зі стінок в нижню його частину. Після того як зовні бак охолоне до температури повітря в приміщенні, його відкривають. Розтоплений жир знаходиться верху, під ним – вода з водорозчинними білками і фузою (дрібні частинки сполучної тканини). Стерильною шумівкою вибирають шкварки.

Крок четвертий

Залишають ще на 20-30 хвилин для остаточного розшарування води і жиру. Потім жир вичерпують і проціджують у стерильні скляні банки. Правильно витоплений жир являє собою чисту прозору рідину без кольору і запаху. В якості матеріалу для зціджування найкраще підходять капронові панчохи, складені в два шари. Банки заповнюють доверху і максимально герметично закривають. Зберігають у темному холодному місці. Низькі температури не псують продукт. Остиглий жир стає непрозорим, схожим на вазелін. За міру охолодження утворюються шари, пофарбовані в кілька розрізняються відтінки білого кольору. Зверху жир більш прозорий. Чим нижче, тим структура його щільніше. Це обумовлено поділом жирних кислот, що мають різну питому вагу. Перед застосуванням масу потрібно перемішати. Якщо ви зрозуміли, як правильно топити борсуковий жир в автоклаві, і зробили все згідно з нашими вказівками, то вихід продукту при такому плавленні у вас складе приблизно 638 %.

Застосування при різних ураженнях шкіри

Як ми вже говорили, борсуковий жир з успіхом лікує всілякі виразки, в тому числі трофічні, псоріаз, лишаї, екземи та рани, отримані в результаті механічного пошкодження, а також укуси, обмороження та опіки. Жир борсука добре вбирається шкірою, прискорює регенерацію тканин, зупиняючи гнійні процеси, дезинфікуючи епітелій і прилеглі тканини. Для лікування грибкових захворювань борсуковий жир змішують з березовим дьогтем і накладають на уражену ділянку. Мікроспорія виліковується за 5 днів. Уражену ділянку змащується жиром і закривається бинтом, просоченим ним же. Тканина не прилипає до рани, а швидкість її загоєння в 25-3 рази швидше, ніж при застосуванні звичайних аптечних мазей. Ще одна перевага борсукового жиру в тому, що, активізуючи поділ клітин, він запобігає утворенню рубців, шрамів і плям. Для захисту від сонячних опіків або відморожень відкриті ділянки шкіри перед виходом на вулицю змащують борсучим жиром.

Застосування жиру при простудних і легеневих захворюваннях

Для профілактики простудних захворювань у період епідемій грипу і ГРВІ рекомендується щодня приймати всередину одну столову або чайну ложку борсукового жиру (залежно від віку). Якщо хвороба все ж наздогнала, то позбутися від інфекції і кашлю допоможе розтирання борсучим жиром, змішаним зі скипидаром. Дуже ефективний баночний масаж легенів. Його достатньо провести один раз, і здоров'я відразу піде на поправку. Робиться він так. Спина змащується жиром, за допомогою факела до спини присмоктується медична банку. Переконавшись, що вона закріпилася досить щільно, її слід обережно повозити по спині, роблячи невеликі повороти. Масаж займає 5-7 хвилин. Коли спина рівномірно почервоніє, процедура вважається успішно проведену. За пару днів можна позбутися від кашлю, якщо пити гаряче молоко з борсучим жиром і медом: на склянку молока – по одній чайній ложці меду і жиру.

Застосування жиру при захворюваннях шлунка

Борсуковий жир успішно зарекомендував себе при лікуванні виразки та інших захворювань шлунка. У разі загострення необхідно пити його три рази на день, за 10 хвилин до їжі по половині чайної ложки або так само часто, але по одній столовій ложці за годину до прийому їжі. Курс лікування триває один-два тижні. У наступні два тижні робиться перерва, а потім для закріплення позитивного результату лікування повторюється. При захворюваннях печінки, жовчного міхура і кишечника борсуковий жир протипоказаний.

Застосування жиру в косметології

Ненасичені жирні кислоти борсукового жиру дають виняткові результати при використанні її для створення кремів і масок. Завдяки цим кислотам в шкіру можна вводити будь-які ліки та корисні речовини, що таємничим при використанні інших транспортних жирів. Ось одна з чудових масок для обличчя. Столову ложку жиру потрібно змішати з десертною ложкою масла какао, додати кілька крапель ефірного масла якогось цитрусового і трохи меду. Всі компоненти скласти в скляну чашку і підігріти до 40 градусів. Поки маска не затверділа, її слід нанести на обличчя і втерти у відповідності з масажними лініями. Потім залишити на 10-15 хвилин, після чого промокнути обличчя м'якою серветкою.

Склад жиру

Цінується борсуковий жир за високу концентрацію корисних речовин, які на 100 % засвоюються організмом, не надаючи ніякого негативного дії. Крім вітамінів А і Е він містить групу вітамінів В (235 6912), вітаміни К, РР і R, токофероли, каротиноїди, фолієву кислоту, цитамини, мікро - та макроелементи та органічні поліненасичені олеїнову, лінолеву і ліноленову жирні кислоти (омега-3 -6 і -9).

Зберігання

При правильному зберіганні борсуковий жир може не втрачати свої корисні властивості протягом багатьох років. Що значить правильне зберігання? По-перше, це скляна банка невеликого розміру – грамів на 150-300 закрита герметично, краще з допомогою воску або парафіну. По-друге, мінімальний доступ світла. По-третє, низька температура не вище +5 градусів. Підійде звичайний холодильник, відділення для овочів або морозильник. Раніше борсуковий жир тримали в льодовиках і льохах. Головний критерій – він повинен залишатися білим і твердим. Часті переходи з твердого стану в рідке і навпаки погіршують його якості. У хорошого жиру запах майже відсутня. Він дещо специфічний, але ненав'язливий і не неприємний. Це при тому, що під час витоплювання запах виділяється різкий і досить стійкий. Консистенція якісного топленого жиру однорідна, колір білий або з легким кремовим відтінком. Тепер ви знаєте, як топити борсуковий жир в мультиварці, в автоклаві, в духовці на водяній бані, а це означає, що ви зможете самостійно зробити прекрасний продукт, який виручить вас в самих різних ситуаціях.