Креветки смажені з часником і соєвим соусом - рецепт. Соус до смажених креветок

Креветки смажені з часником і соєвим соусом по праву вважаються однією з смачних гарячих закусок у світі. Якщо ви хочете справити незабутнє враження на гостей, приготуйте це блюдо на свято. До речі, креветки можна подати до столу навіть під час несуворих постів, коли асортимент допустимих страв звужується, але так хочеться чогось смачненького. Поєднання солоного соєвого соусу і гострого часнику прийшло до нас з Азії. Національні кухні Китаю, Таїланду, Кореї та багатьох інших східних країн славляться змішанням смаків. Тому в такому соусі часто зустрічається ще один компонент – солодкий мед. Він доповнює не тільки смак, але і структуру. Однак не варто відразу ж ризикувати з гастрономічними експериментами. Час для них настане, коли базовий рецепт буде освоєно досконало.

Кулінарна цінність креветок

У кулінарії існують різні рецепти: страви з креветок популярні в усьому світі. Це не дивно, адже морепродукт багатий легким білком, мікроелементами і вітамінами. Кухарі поважають креветки і за їх виразні декоративні якості. Крім того, молюски виглядає привабливо. Страви, зроблені на їх основі, легко декорувати. Смак у цього компонента своєрідний, активний, впізнаваний. До нього легко підбирати відповідні доповнення.

Як підібрати калібр?

Приготування страв з креветок – це той випадок, коли розмір має значення. На мові професіоналів називається «калібр». Запам'ятайте: чим дрібніше молюск, тим більше будуть цифри на його упаковці. Простіше кажучи, калібр дає зрозуміти, скільки креветок поміщається в один кілограм. Найбільші, королівські, важать в середньому по 100 грамів. Відповідно, вони мають калібр 10.


Найбільш поширені у вітчизняних супермаркетах креветки калібром 90/120 і 60/90. Вони, звичайно, значно дешевше королівських. Але смак у них досить приємний. Той, хто випробував різні калібри, знає, що креветки смажені з часником і соєвим соусом смачні в будь-якому випадку. Не важливо, куплені дрібні або великі молюски – будь-який вид дозволяють використовувати кулінарні рецепти. З креветок великих страви готуються довше. Дрібні можна посмажити швидше.

Чистити чи ні?

Перед тим як смажити креветки на сковороді, ви напевно задумалися про те, чи потрібно видаляти голови, лапки і панцирі. Це залежить від формату заходу, на якому вони будуть подані. Гарно почистити обсмажену цілком креветку можна, але це під силу не кожному. Якщо ви боїтеся поставити в незручне становище когось з гостей, не ризикуйте – подайте молюски без хітину. Однак якщо ви плануєте не урочисте застілля, а домашні посиденьки з близькими друзями, панцирі має сенс зберегти. Вони утримують соки усередині тушки, молюски виходять більш ароматними. Особливо ця рекомендація актуальна, якщо ви використовуєте дрібні креветки.

Ароматне масло для смаження

Наповнити блюдо приголомшливими смаками і запахами можна за допомогою олії, в якому воно буде готуватися. Перш ніж смажити креветки на сковороді, прогрійте оливкова олія, додавши в нього кілька колечок імбиру, 2 роздавлених ножем зубчики часнику, пучок сушених овочів, гілочки зелені. Коли масло почне парити, вийміть ці компоненти і завантажте морепродукти. Вони увберуть в себе все найкраще.

Підготовка до приготування

Першим ділом заготовте соус. Йому потрібно трохи постояти. Змішайте в мисці 2 ст. л. цукру і 150 мл соєвого соусу. Ретельно перемішайте, додайте два подрібнених зубчики часнику, ложку рослинної олії і приправи. Залиште при кімнатній температурі. Цього вистачить для приготування 500 гр молюсків. Далі все залежить від того, які ви використовуєте креветки. Свіжих навряд чи вдасться придбати, але вони й не потребують підготовки. Морожені без глазурі обдайте окропом або потримайте в пароварці 40 секунд. Глазуровані креветки бланшируйте в окропі 1-2 хвилини. Якщо ви плануєте чистити їх, акуратно підніміть голови, видаліть лапи і панцирі. Хвостові плавці з крайнім сегментом панцира залиште них буде зручно тримати готові креветки. У деяких порід молюсків явно видно кишечник на нижній поверхні хвоста. Обов'язково видаліть його, потягнувши пальцями або підчепивши ножем. Все готово - можна приступати. Починаємо готувати креветки смажені з часником і соєвим соусом.

Тонкощі процесу

Для приготування 500 г молюсків бажано взяти сковороду діаметром не менше 30 див. Справа в тому, що креветки потрібно саме смажити, а не гасити. Занадто високий шар спричинить втрату тепла і віддачу вологи. Отже, молюски будуть не в маслі смажитися, а нудитися у власному соку. Тому гарненько розігріємо сковороду з ароматним маслом і відправимо туди креветки. Рівномірно розподілимо їх на поверхні, і пару хвилин не будемо чіпати. Відразу ж варто підготувати посуд, в яку ми пізніше відправимо наші готові креветки в соєвому соусі з часником. Рецепт, за яким ми зробили соус, дозволяє отримати досить густий і гарний результат. Додавати його в сковороду потрібно, коли креветки обсмажаться з обох сторін. Влийте соус і ретельно перемішайте. Блюдо почне активно кипіти. Соус буде танути прямо на очах. Так і повинно бути – він розподіляється по хвилястій поверхні спинок креветок, наповнюючи їх ароматом. Потушкуйте ще пару хвилин, не припиняючи помішувати. Потім перезавантажте у підготовлений посуд. Багато рецепти страв з креветок припускають використання свіжої зелені в декоративних цілях. Вона не затьмарить смак морепродуктів, а підкреслить його, зробить ще більш цікавим.

Сервірування страви і етикет

Смажені королівські креветки в соєвому соусі – страви високої кухні. У ресторані подають порційно, на плоских тарілках у вигляді самостійної страви. Їдять цю закуску руками. Якщо креветки мають хвостові плавники, можна брати саме за них. Для зручності гостей до столу подають невеликі тарілочки для панцирів і плавників, а також миски з ароматизованою лимонами водою. Якщо до морепродуктів подані тонко нарізані лимони, а не вода, пам'ятайте: вони призначені не для їжі, а для того, щоб протирати пальці. Смак цитрусових, до речі, не так вже добре гармонує з морепродуктів, заглушаючи їх активний аромат. Як правило, вони використовуються в гігієнічних цілях. Однак кислий сік може бути доданий в соуси – в помірних кількостях. Виняток становлять повністю очищені креветки в соусі, подані з пастою, гарніром з рису або овочів. Їсти їх потрібно звичайними столовими приладами, набираючи на вилку разом з невеликою кількістю гарніру. Зовсім інша справа – невимушена атмосфера дружніх посиденьок. Креветки смажені з часником і соєвим соусом можуть бути подані в загальній посуді, з якої їх беруть по одній і їдять. Сміливо очищайте молюски руками, складаючи панцирі і голови в окремий посуд.

Соуси для смажених креветок

Навіть якщо молюски готувалися в соєвому соусі, до них нерідко подають і інші підходящі варіанти. До морепродуктів відмінно підходить абсолютна більшість східних варіантів: тайських, японських і китайських. Але соус до смажених креветок можна зробити і самостійно, так і не один. Продумайте, що буде гармоніювати з вашим стравою найбільше? Приготуйте один гострий соус, один томатний і один ніжний. Наступні ідеї допоможуть вам у виборі:

Соус з хроном. Він ідеально поєднується з морепродуктами. Натріть невеликий корінець і змішайте з гарним солодким кетчупом. Якщо смак здасться вам недостатньо цікавим, додайте пару крапель бальзаміку. Приготуйте цей соус перед тим, як смажити креветки на сковороді. Він повинен настоятися.

Змішайте в рівних частинах майонез і сметану (по 150 мл). Додайте по кілька крапель соку лимона і апельсина. Підсоліть і посипте дрібно нарізаним кропом. Така суміш підкреслить смак основного інгредієнта.

Натріть на тертці 200 г плавленого сиру. Підсмажте велику цибулину, натерту на тертці. Додайте сир, перемішайте і перезавантажте в соусницю. Можна просто перемішати трохи підігрітий в мікрохвильовці вершковий сир з невеликою кількістю зелені і товченого часнику. Подавати сирний соус до креветок потрібно гарячим.

Рекомендований алкоголь

Якщо вас зацікавив рецепт смажених креветок з соусом і ви хочете випробувати його на найближчому святі, продумайте меню до дрібниць. До страв з морепродуктів прийнято подавати білі вина – сухі і напівсухі. Для особливо урочистих заходів підійде і світле шампанське. Але смажені креветки особливо гарні з пивом світлих і среднесветлих сортів. Охолодіть алкоголь до 10-12 градусів, а креветки подайте в теплому вигляді. Це чудове поєднання відмінно підійде для будь-якого свята в компанії друзів.