В будь-якому поважаючому себе ресторані вам обов'язково запропонують перепелів. Раніше на них спеціально полювали, а зараз вирощують в домашніх умовах або на спеціальних птахофабриках. Мудреці сходу радили в обов'язковому порядку включати таке м'ясо в свій раціон, так як воно дуже корисно. Що стосується вибору рецептів страв з перепелиці, то їх є дуже багато. Птахів смажать на грилі, фарширують, тушкують з ароматними травами, додають у салати. Перепелів запекти так само просто, як приготувати дику качку . В такому м'ясі 242 калорій на 100 грам продукту, а білка майже 40%!
Користь перепелиного м'яса
Володіє така дичина гарною засвоюваністю, містить мало холестерину. За вітамінному складу можна згадати:
РР, так звану нікотинову кислоту, яка забезпечує правильну мікроциркуляцію крові;
В1 і В2 необхідні для нервової системи;
А, завдяки якому у нас гарний зір;
Д, спаситель від рахіту.
Також дичину може похвалитися великим обсягом калію, що бореться з аритмією і поліпшуючий роботу мозку. Нормальний обмін речовин забезпечать сірка і фосфор. Є і ряд інших, корисних для організму речовин. Якщо включити таке м'ясо у свій звичайний раціон, то вам не будуть страшні недуги печінки, нирок, дихальної системи і ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Дуже калорійне, але повністю дозволений до вживання навіть тими, хто сидить на дієті!
Як вибрати і зберігати продукт
Ці поради допоможуть вам при виборі перепілки:
Запах. Він повинен бути нейтральним, без якої-небудь кислоти;
М'ясо повинно мати здоровий колір і бути пружним;
При натисканні на тушку вм'ятини не повинні залишатися.
Що стосується зберігання, то свіже охолоджене м'ясо не варто залишати в холодильнику більше ніж на 2 тижні. У морозилці тушка зберігається до 3 місяців.
Рецепти страв з перепелиці
Закуска з Камамбером
Ця закуска не зовсім відноситься до рецептів страв з перепелиці, але готується з її яєць. Незвичайне ласощі напевно станемо смачним прикрасою святкового столу. Нам потрібні наступні інгредієнти:
4 великих картоплини;
8 перепелиних яєць;
0075-01 кг сиру Камамбер.
Картоплю відварити в шкірці, воду посолити;
Ділимо кожен плід на 2 однакові половинки, зрізаємо номного попку, щоб можна було її поставити. Після цього в кожній картоплі вирізати серединку. Виходить склянка;
Розрізати на половинки попки зрізати для стійкості, чайною ложечкою серединку вичерпати;
У кожен такий «стакан» влити по одному яйцю перепілки і додати трохи солі Камамбер нарізаємо тонкими квадратиками, накриваємо ними кожну картоплину;
Ставимо в духовку, розігріту до 160 градусів за Цельсієм, і випікаємо до рум'яної скоринки.
Якщо будете використовувати таку закуску в якості основного блюда, то подавати її варто з зеленим овочевим салатом.
В олії
Цей рецепт приготування перепілки в духовці досить простий, що робить його просто незамінним для молодих хазяєчок. При цьому він стане відмінним гарячим блюдом на святковий стіл . Візьмемо наступні продукти:
2 тушки перепілок;
Петрушка або базилік – пів пучка;
005 кг вершкового масла;
Соєвий соус;
2 зубчики часнику;
Кефір для маринаду.
Перепілок помити і залити кефіром, залишити на 3 години маринуватися;
У форму або гусятницю висипаємо стружку масла, поверх неї викладаємо пташок, присипаємо їх зеленню;
Духовку розігріваємо до 180 С і ставимо туди перепела;
Випікається блюдо близько 40-45 хвилин. За цей час разів 5-6 полийте тушки їх же соком з маслом.
Подавати таку страву краще з овочами, тому радимо дізнатися, як готувати брокколі , яка відмінно поєднується з м'ясом птиці.
З брусницею
Цей рецепт фаршированих перепілок припаде до смаку навіть тим, хто зроду не їв птицю. Щоб його приготувати, запасіться такими продуктами:
4 середні перепелиці;
02 кг ягоди брусниці;
005 кг масла;
4 шматочка бекону;
1 середня цибулина;
Стакан курячого бульйону;
1 ст. ложка цукру (без гірки).
Для гарніру потрібні:
5-6 середніх бульб картоплі;
Цибуля-шалот.
Для маринаду:
3-4 ст. ложки рослинної олії (краще з оливок);
Сіль, чебрець, перець;
1 ст. ложка винного оцту.
Ми оформили наступний рецепт приготування перепілки з фото , адже так вам буде набагато більш зрозумілий процес приготування страви. Маринуємо годину-півтора м'ясо в суміші оцту, олії та спецій.
Маринуємо годину-півтора м'ясо в суміші оцту, олії та спецій Для начинки змішуємо дрібно порзане вершкове масло і брусницю, присипану цукром. Начиняємо такою сумішшю тушки птиці.
Начиняємо сумішшю брусниці і масла тушки птиці Зашиваємо або скріплюємо за допомогою зубочисток перепілки.
Зашиваємо або скріплюємо за допомогою зубочисток перепілки Кожну пташку опоясиваем беконом.
Кожну пташку опоясиваем беконом Викладаємо їх у посудину для духовки.
Викладаємо пташок у посуд для духовки Готуємо гарнір: картоплю нарізаємо на середні шматки, змішуємо з кубиками цибулі-шалот і чебрецем, викладаємо все в другу посуд для випікання.
Картоплю нарізаємо, змішуємо з кубиками цибулі-шалот і чебрецем, викладаємо в посуд для випікання Відправляємо обидва страви в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів і випікаємо до готовності.
Відправляємо обидва страви в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів Робимо соус: Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити до легкої золотавості. До нього додаємо перетерті залишки брусниці, заливаємо бульйоном.
Цибулю нашаткувати, обсмажити, додати залишки брусниці, залити бульйоном Тушкуємо цю суміш 15 хвилин на слабкому вогні, а після остигання перетираємо її в блендері.
Тушкуємо цю суміш 15 хвилин на слабкому вогні, після перетираємо в блендері Так повинна виглядати готова птах:
Вид готових перепелів При подачі на тарілку кладуть картоплю, поряд з ним политу соусом птицю.
З кус-кусом
З
такий рецепт смажених перепілок дуже незвичайний, адже в нього входить особлива суміш марокканських трав і спецій, так званий рас-ель-ханут, який ми самі підберемо. Отже, для складання пряного букета нам знадобляться:
Чилі-перець;
Куркума;
Гвоздика;
Кардамон;
Коріандр;
Кориця.
Для основного блюда візьмемо:
Перепели – 4 штуки;
Кус-кус – 1 склянка;
По 2 столові ложки кедрових горіхів і родзинок;
Бульйон – 15 склянки;
М'ята і шпинат свіжі;
Мед – 2 стіл. ложки;
Цедра 1 лимона;
Олія оливкова.
Етапи створення страви:
Підготуємо птицю: зріжемо кінці крил (можете залишити на бульйон), разрежем кожну тушку посередині спини і розкриємо, як книгу;
Викладаємо посолені і попєрчєнниє тушки на промаслений лист, поливаємо їх сумішшю з рубаною м'яти і меду;
Відправляємо блюдо в духовку на 15 хвилин (може трохи більше, залежить від техніки);
Готуємо гарнір: Обсмажуємо в оливковій олії горішки 2-3 хвилини;
Потім додаємо до них родзинки, смажимо півхвилини, всипаємо кус-кус, все перемішуємо;
Через хвилину додаємо туди ж рас-ель-ханут, пошаткований шпинат і бульйон. Через хвилин гасіння вимикаємо вогонь;
Готові тушки натерти цедрою лимона і подаємо на великій тарілці з гарніром.
Якщо перепелів дістати не вдалося, візьмемо іншу птицю! Відмінним варіантом страви на вечерю буде курка з печерицями у вершковому соусі . Втім, таке блюдо відмінно впишеться і в святкове меню. А можна спробувати приготувати морепродукти. Так, ми присвятили цілий статтю такої страви, як риба, запечена у фользі в духовці. Вона виходить дуже смачною і ситною.
В мультиварці
І закінчимо наш сьогоднішній кулінарний екскурс рецептом перепілки в мультиварці, адже за статистикою такий прилад використовує кожна 4 господиня в Росії. До речі, якщо вам до вподоби кулінарія за допомогою цієї побутової техніки, то не застосуйте вивчити і рецепти приготування індокачки в ній. Інгредієнти для кулінарного шедевра наступні:
7 тушок птиці;
1 мультистакан соєвого соусу;
1 мультистакан червоного сухого вина.
Вино і соус змішати для маринаду;
У нього на 2-3 години помістити тушки перепелів;
Виставляємо режим «Жарення» на електроприладі, у нього викладаємо птицю. Смажимо до золотистого відтінку м'яса;
Після цього ще на півгодини залишаємо перепелів, заливаємо їх маринадом і все це з функцією «Випікання».
Відео на допомогу господині
Це відео розповімо вам секрети запікання птиці в духовій шафі.
А в цей відео-рецепті також використовуються яблука, що робить страву ще більш корисним.
