Рецепт приготування юшки в домашніх умовах

1 Рибний суп або вуха?

2 Необхідні інгредієнти

2.1 Вибираємо рибу

2.2 Інші продукти

3 Як зварити юшку будинку

4 Відео про смачній страві

Рибний суп або вуха?

Немає страви більше російської, ніж вуха. Але не варто думати, що мова про рибному супі! Інакше ми б написали про те, наприклад, як готувати суп з фрикадельками або про рецепти приготування супу з гарбуза .
Взагалі, якщо вірити цим кухарям приготувати юшку в домашніх умовах неможливо. Адже вона повинна бути зварена в казанку на багатті. Безумовно, все, що зроблено таким чином смачне апріорі.
Але якщо у вас немає бажання йти спеціально в ліс заради тарілки рідкої їжі, то почитайте далі про спобличчя її приготування в домашніх умовах.
Чим ще відрізняється вуха від рибного супу, так це інгредієнтами. Адже в нього можна крім основних продуктів кладуть борошно, зажарку, крупи, рибу не тільки річкову, але і морську. У цій вусі ви ніколи не зустрінете кетчуп, «сипучку» і подібні добавки. Втім, різні локальні новації можливі.
Так, наприклад, картопля і петрушки з кропом обов'язково входять до складу «рибальського» юшки, помідори і масло додають донеччани, а в Україні взагалі юшку варять з додаванням до риби бульйону з півня! До речі, у поморів таке блюдо готують з палтуса і тріски. Найрозкішнішою версією юшки вважається та, що приготовлена на червоній рибі, начебто осетра.
І так, головний секрет справжньої юшки – це чарочка горілки в страва при готуванні!

Необхідні інгредієнти

Вибираємо рибу

І все-таки головне в приготуванні юшки в домашніх умовах – це правильно вибрати рибу. І мова не тільки про її свіжості, але і від виду тварини.
Так, якщо ви хочете спробувати справжню Білу вуха, то шукайте на прилавках судака, окунців і йоржа. Можна ще присмачити її шматочком язя.
Чорна не вдасться без сазана, карася, краснопірки або коропа, а червона – з білуги, лосося та подібних делікатесних риб. До речі, якщо таке блюдо присмачити шафраном, то ви будете мати справу з бурштинової різновидом страви. Можна зробити його і з пров'яленої рибою, але тоді це буде Пластова вуха. Принаровская готується з миногой.
Страва вийде дуже смачним, якщо робити потрійну закладку риби, адже тоді воно стає більш насиченим.
Також ось вам ряд правил, яких варто дотримуватися при купівлі риби:

Намагайтеся купувати живу рибу, яка мешкає в магазинних акваріумах;

Якщо немає такої, то беріть охолоджену, тобто лежачу на великих шматках льоду на прилавку;

Якщо ви берете заморожену рибу, а вона ідеально гладка і біла, то рівень хімікатів у ній зашкалює;

Зябри свіжої риби яскраво-червоного кольору, іноді темно-червоного (залежить від сорту), але ніколи сірі або чорні;

Запам'ятайте, риба, якщо не стара, пахне морем, а не рибою;

Луска повинна блищати;

Риба повинна бути пружною;

Погано, якщо при розбиранні тушки будинку, кістки легко від неї відокремлюються;

Інші продукти

В юшку крім риби кладуть спеції (лавровий лист, сіль, перець) цибулю. Але, як ми вже згадували раніше, в залежності від виду юшки, можливо покласти в неї і інші інгредієнти:

Картопля. Додають для того, щоб зробити блюдо ситніше;

Моркву. Варто класти її в юшку, повністю залежить від ваших смакових уподобань. Адже чим її більше, тим солодше суп ви отримаєте;

Яйця. Якщо ви готуєте Опеканную вуха, тобто з шматочками омлету, то без них не обійтися;

Гриби. Свіжі або сушені, вони кладуться в Мляву вуха;

Крупи. Часто до карасів додають перловку або рис. Нерідко в такому супі зустрінеш і пшоно, від чого той здобуває приємний золотистий відтінок;

Раки. Їх при бажанні додають навпіл з рибою;

Соління. Такі рижики з банки кладуть в суп з сущика;

Півень чи курка. Щось одне знадобиться для приготування української юшки. Для цього спочатку варять птицю, а потім вже в такий бульйон додають рибу і всі інші інгредієнти. Так що, якщо думаєте над тим, що приготувати з філе курки , то ось вам відповідь

Крім юшки на перше можна зварити і інші страви. Так, ми підготували для вас рецепт супу харчо з яловичини . Ваш чоловік буде в захваті від такої їжі!
Можна використовувати і фарш в приготуванні рідкого. Молодим господаркам буде корисна стаття про те, як зварити суп з фрикадельками. До речі, таке блюдо дуже подобається дітям.

Як зварити юшку будинку

Отже, зараз ми розповімо вам, як варити юшку будинку. Буде чудово, якщо у вас є похідний казанок, або казанок, адже в такому посуді смак страви виходить просто дивовижний.

Дрібна річкова рибка, плавники, обрізки – до 2 кг;

Філе риби (пр. палтуса або судака) – 04-05 кг;

Цибулина – 2 штуки;

Лаврове листя і перець запашний;

Зелень, коріння;

Горілка – 0025-003 л.

Якщо маєте справу з свіжоспійманої рибкою, то з неї видаляють тільки зябра, більше не потрошать.

Як приготувати юшку будинку:

Рибу необхідно промити і очистити, великі шматки порізати;

Третина всієї риби кладемо в казанок, і заливаємо водою, обов'язково холодною;

Як тільки вода закипить, прибрати шум;

Додаємо другу третину риби, цільні головки цибулі;

На мінімальному вогні проварити суп протягом 18-20 хвилин;

Додаємо третю дозу рибки і солимо бульйон;

Після закипання залишаємо нудитися на наступні 20 хвилин;

З готового супу дістаємо рибу, проціджуємо рідина (через сито або марлю);

Ще раз закип'ятити бульйон, після чого додати до нього залишилися спеції;

На слабкому вогні варимо юшку ще близько 7-10 хвилин;

Зеленню і горілкою присмачують страву за 2 хвилини до вимкнення конфорки;

Перед вживанням дати настоятися півгодини.

Щоб зробити вуха більш наваристою, варіть її на голові форелі або сьомги.

Відео про смачну страву

Далі вас чекає цікаве і корисне відео про вусі в домашніх умовах. Для її приготування використовувалася риба короп.

І все ж самої смачної вважають юшку з червоної риби, наприклад, лосося, як у наступному відео.