Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

0 1736

Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • 1 Особливості приготування
  • 2 Варіанти начинок
  • 2.1 З грибами і яйцями під сметанним соусом
  • 2.2 З кабачком
  • 2.3 З рисом під маринадом
  • 3 Смажені, фаршировані кальмари
  • 4 Відео-рецепти кальмарів з начинкою запечених в духовці



  • М'ясо цього молюска надзвичайно смачне і корисне. У ньому містяться цінні білки, незамінні амінокислоти.
    Кальмари є справжніми рекордсменами за вмістом йоду.
    Їх можна варити, смажити, запікати. Існує величезна кількість варіантів їх приготування. Фаршировані кальмари користуються найбільшою популярністю.

    Особливості приготування


    Щоб кальмари були надзвичайно смачними, потрібно знати деякі секрети їх приготування і правила вибору якісних продуктів.
    Їстівними у молюска є його мантія і щупальця. У сучасних магазинах найчастіше продають заморожені напівфабрикати. Вибираючи продукт, краще віддати перевагу чищенним кальмарам, у яких відсутні нутрощі та інші неїстівні частини.
    Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків
    При покупці треба обов'язково перевіряти дату виробництва напівфабрикату. Його якість можна оцінити за зовнішнім виглядом. М'ясо якісного кальмара має світлий відтінок, а верхня плівка може бути жовтуватого або коричневого.
    Темний колір м'яса свідчить про порушення умов зберігання молюска або про закінчення терміну зберігання.
    Заморожений напівфабрикат потрібно розморозити під холодною водою, зняти шкіру, зачистити філе від плівок. Найзручніше знімати шкіру під струменем проточної води.
    Очищені і промиті кальмари можна фарширувати, а потім піддавати термічній обробці. Найпоширенішою помилкою при приготуванні цих молюсків є перевищення часу варіння або смаження.
    Смажити, тушкувати, варити фаршировані кальмари потрібно недовго. Якщо термічна обробка буде тривалою, блюдо вийде жорстким і не дуже смачним.

    Варіанти начинок


    Існує величезна кількість варіантів начинок, якими можна нафарширувати кальмари. Ось деякі з них:
    Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків


  • М'ясний фарш з цибулею і грибами;

  • Яловиче серце з цибулею і морквою;

  • Тертий сир з часником і майонезом;

  • Перлова каша з чорносливом, горіхами;

  • Мідії з солодким перцем, зеленню.


  • Кожна господиня може придумати свій варіант приготування начинки, доповнивши один з існуючих рецептів фаршированих кальмарів запечених в духовці іншими інгредієнтами.

    З грибами і яйцями під сметанним соусом


    Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків
    Для приготування надзвичайно смачних фаршированих кальмарів знадобляться наступні продукти:

  • Кальмари заморожені (600 грам);

  • Печериці (200 грам);

  • Сир (100 грам);

  • Яйце (2 штуки);

  • Сметана (150 грам);

  • Майонез (100 грам);

  • Цибулина;

  • Вершкове масло (50 грам);

  • Борошно (1 столова ложка);

  • Зелень, сіль за смаком.


  • При розбиранні необхідно обов'язково витягувати хітинову паличку (хорду), яка розташована всередині тушки.
    Заморожені кальмари потрібно розморозити, очистити від шкіри і плівок.
    Цибулину очистіть і тонко нашаткувати. Гриби потрібно також очистити, а потім дрібно нарізати.
    На розпеченій сковороді потрібно обсмажити цибулю, після чого викласти в сковороду гриби, посолити і далі обсмажувати ще близько 5 хвилин.
    Зелений лук, зелень потрібно подрібнити, а сир натерти. Яйця слід відварити, після чого остудити, а потім очистити від шкаралупи і нарізати кубиками. У глибоку миску потрібно викласти всі інгредієнти, додати обсмажені з цибулею гриби і перемішати.
    Отриманою сумішшю потрібно акуратно нафарширувати кальмари, а потім скріпити краю нафаршированих тушок зубочистками.
    Тушки слід викласти в глибоке деко. Для приготування заливки рекомендується змішати сметану, майонез, додати спеції, сіль і борошно. Отриманою сумішшю залити фаршировані кальмари.
    Фаршировані кальмари грибами рекомендується запікати в духовці близько 30 хвилин. Температура випікання повинна бути дорівнює 180 градусам.
    Готову страву можна подавати до столу негайно. Перед подачею бажано кальмари порізати гострим ножем на порційні шматки.

    З кабачком


    Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків


  • Кальмари заморожені (400 грам);

  • Кабачок середнього розміру;

  • Морква (1 штука);

  • Сметана;

  • Сир (100 грам);

  • Цибулина;

  • Сіль.


  • Цибулю необхідно очистити, дрібно нашаткувати. На крупній тертці потрібно натерти очищену моркву. Подрібнені овочі слід посолити і обсмажити на розпеченій сковороді до розм'якшення.
    Кабачок потрібно очистити, а потім натерти і віджати зайву вологу. Далі його необхідно викласти в сковороду з цибулею і морквою і обсмажувати близько 5 хвилин.
    Очищені тушки кальмарів потрібно на кілька секунд опустити в киплячу воду, після чого витягнути шумівкою, остудити, нафарширувати обсмаженими овочами.
    Далі слід скріпити кожну фаршировану тушку зубочистками, а потім викласти на деко, залити сметаною. Необхідно також посипати фаршировані тушки тертим сиром.
    Час випікання в духовці близько 15 хвилин. Температура 180 градусів.

    З рисом під маринадом


    Для фарширування кальмара необхідні наступні інгредієнти:
    Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків


  • Кальмар (філе тушки) — 6 шт;

  • Рис для різотто — 1 стакан і гречана крупа — 2 ст. л.;

  • Зелена цибуля (порізаний) — 1 склянка;

  • Зелень петрушки (порізані листя), кріп (порізаний), олія оливкова — 2 ст. ложки;

  • Вино біле сухе — 2/3 склянки;

  • Перець чорний горошком — 3 шт. сіль — 1/2 ч. ложки.


  • Для маринаду підготуйте наступне:
    Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків


  • Помідори — 4 шт. цибуля ріпчаста — 1 шт., лимон незрілий (краще зелений) — 1 шт;

  • Томатна паста — 1 ч. ложка;

  • Часник — 3 зубчики;

  • Вино біле сухе — 1/2 склянки;

  • Олія оливкова — 2 ст. ложки;

  • Перець чорний горошком — 5 шт;

  • Сіль і орегано сушене — по 1/2 ч. ложки;

  • Цукор — 2 ч. ложки.


  • Крім того, не забудьте прикупити дерев'яні зубочистки в кількості 6 штук.
    Приготування продуктів:

    Заморожені кальмари слід розморозити, очистити, промити.
    Зелену цибулю, кріп, петрушку промити під струменем води, висушити. Ріпчасту цибулю, часник почистити. Помідори звільнити від шкірки методом ошпарювання. Всі зазначені продукти дрібно порізати.
    Перець чорний горошок розчавити або розмолоти. Лимон помити, порізати навпіл, вичавити сік у ємність.
    Приготування соусу:

    У сковорідці, бажано глибокої, розігріти оливкове масло і додати в нього дрібно порізану цибулю. Готуємо цибулю до появи золотистого кольору, приблизно — 5-7хв. не забуваючи перемішувати.
    В обсмажену цибулю додаємо часник, потім вино. Тушкуємо до тих пір, поки вино не випарується у співвідношенні 3/4.
    Після додаємо помідори, вижитий сік лимона, перець запашний чорний мелений, томатну пасту, сіль, цукор, орегано за рецептом. Сіль і цукор додати за смаком. Всі додані інгредієнти тушкувати 5 хв. при відкритій кришці.
    Приготування начинки:

    В казанку, або в каструлі з товстими стінками, розігріти оливкову олію. Додати зелений лук і мелений чорний перець. Обсмажити.
    Далі додаємо рис і гречку. Воду не додаємо. Періодично помішуючи, обсмажуємо. Через 5 хвилин додаємо дрібно порізані кріп і петрушку. Перемішати.
    Через 5 хвилин додаємо половину склянки білого вина. Тушкуємо на повільному вогні, поки вино не випарується. Потім додаємо 150мл. маринаду. Залишаємо гаситься 5 хв. Після вимикаємо. Залишаємо остигати.
    Фаршируємо кальмарів:

    Тушку через спеціальне пристосування за допомогою чайної ложки начиняємо. Заповнити тушку не доходячи до краю 3см. для того, щоб край защипнути зубочисткою.
    Начинки всередині кальмарів розрівняти і викласти у ємність для запікання. Залити маринадом і закрити фольгою, а потім випікати близько 15 хвилин. Температура випікання повинна бути дорівнює 180 градусам.
    Подавати фаршированих кальмарів рисом запечених в духовці гарячими.
    Тепер більш наочно розглянемо етапи приготування фаршированих кальмарів в духовці по фото-інструкції.

  • Цибуля, часник, духмяний перець, обсмажені на оливковій олії;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Цибуля, часник, духмяний перець, тушковані в білому сухому вині;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Інгредієнти томатного соусу, тушковані на повільному нагріванні;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Зелений лук, обсмажений на оливковій олії;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Рис і гречка, обсмажені 5 хв. з зеленою цибулею

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Рис, гречка, зелений лук, кріп і петрушка. Обсмажені 5 хв

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Рисова суміш з зеленню, тушкована з білим вином і 150 мл томатного соусу;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Високий стакан і трубка для фарширування кальмара;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Кальмари фаршировані у формі для запікання;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Кальмари фаршировані у формі для запікання, залиті томатним соусом

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Форма для запікання, накрита фольгою;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків

  • Сервіровка і подача;

  • Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків


    Смажені, фаршировані кальмари


    Фаршировані кальмари надзвичайно смачні і в смаженому вигляді. Для приготування оригінального страви потрібно:
    Фаршировані кальмари в духовці: особливості приготування з начинкою з грибів, рису або кабачків


  • Тушки кальмара заморожені (400 грам);

  • Рис пропарений(200 грам);

  • Цибулина;

  • Яйце (2 штуки);

  • Сіль;

  • Рослинна олія;

  • Спеції.


  • Для приготування начинки відмінно підходить пропарений рис з довгими зернятками. Крупа з короткими зернами має властивість злипатися. Пропарений рис потрібно відварити до готовності.
    Яйця слід відварити, остудити, а потім очистити і дрібно порубати. Очищену цибулину потрібно обсмажити на сковороді, а потім змішати цибулю з рисом, яйцем. В отриману суміш слід обов'язково додати сіль, спеції.
    Заморожені тушки кальмара потрібно розморозити, очистити від плівок і нафарширувати підготовленою сумішшю. Щоб начинка залишалася всередині кальмарів, потрібно скріпити кожну тушку зубочистками. Обсмажувати фаршировані напівфабрикати на сковороді потрібно по 3 хвилини з обох сторін.
    Подавати кальмари можна зі сметанним або майонезним соусами. Перед подачею потрібно вийняти зубочистки і порізати тушки на порційні шматки.

    Відео-рецепти кальмарів з начинкою запечених в духовці


    В даному відео представлено два нескладних рецептів фаршированих кальмарів, а саме з начинкою з рису і крабовими паличками і м'яса з грибами.


    Цікаве блюдо перетворює звичайних фаршированих кальмарів у поросят показано на цьому відео.


    Схожі поради

    Публікації