Здобний пиріг з яблуками в трьох варіаціях

Apple a day keeps a doctor away ("Одне яблуко в день прожене геть лікаря") - напевно ви чули цю старовинну приказку, відому у всьому світі. Безумовно, цей фрукт не тільки корисний, але і дуже смачний. Соковиті, хрусткі, кисло-солодкі яблучка люблять практично всі. А в нашій країні це ще й один з найбільш доступних джерел вітамінів. Але просто так їсти яблука кожен день може набриднути. В цьому випадку приходять на допомогу різноманітні рецепти з ними. Зараз осінь - ідеальний сезон для домашньої яблучної випічки. Найпопулярніший з відомих усім рецептів, напевно, шарлотка. Але сьогодні ми пропонуємо приготувати дещо інше, а саме - здобний пиріг з яблуками, а також горіхами та іншими добавками.


Не переживайте, якщо ви ніколи раніше не готували здобу. Наш рецепт з докладним описом і фото допоможе вам впоратися з цією завданням на "ура". З отриманого кількості тесту ви зможете зробити цілих три пирога з варіацією начинок.

Готуємо основу для пирогів

Багатьох початківців кондитерів лякає слово "опара", це змушує навіть відмовитися від вподобаного рецепта. Насправді ж все зовсім не страшно, головне тут - дотримуватися зрозумілою схемою і, як би це дивно не звучало, любити і відчувати тісто. Багато господині кажуть, що здобу потрібно обов'язково готувати в гарному настрої. Так що заряджаємося позитивом і вперед!

Підготовчий етап: опара

Нам знадобляться:

пакет молока (900 мл - 1 літр);

свіжі дріжджі (50 грам);

цукор (велика ложка);

сіль (чайна ложка без гірки);

борошно (додаємо, орієнтуючись на консистенцію тіста).

Свіжі дріжджі потрібно порвати на шматочки невеликого розміру. Молоко злегка підігріти (воно не повинно бути дуже гарячим) і розвести в ньому дріжджі. Додати цукор і сіль, ретельно перемішати. Тепер поступово додаємо борошно і стежимо за консистенцією тесту. Потрібно, щоб вийшла маса нагадувала густу сметану. Домоглися необхідної кондиції, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці. Опара повинна підійти. Час очікування - приблизно півгодини. Ви самі побачите, як маса в мисці піднімається, збільшуючись як мінімум вдвічі!

Наступний крок: здоба

Для її приготування нам необхідні:

цукор (300 грам);

яйця (4 штуки);

вершкове масло (пачка);

рослинна олія (велика ложка).

Збиваємо яйця з цукровим піском до однорідності. Вершкове масло розтоплюємо і залишаємо остуджуватися. За півгодини беремо опару і додаємо в неї яєчно-цукрову суміш, поступово вливаємо вершкове масло, не забуваючи ретельно розмішувати тісто. Додаємо ще трохи (приблизно півсклянки) борошна і рослинне масло. Все, тепер головне - стежити за станом тіста і добре його вимішують, додаючи борошно по мірі необхідності. Як зрозуміти, скільки сипати? Дуже просто - тісто має легко відходити від рук, скочуючись в грудку. Але при цьому не бути надто тугим, крутим і важким. Ніжне м'яке тісто - запорука того, що ваш здобний пиріг з яблуками буде ніжним і повітряним. Тісто готове, можете залишити його ще на кілька хвилин, а тим часом зайнятися начинкою.

Закритий здобний пиріг з яблуками

Рецепт з фото, наведений вище, був основою нашого подальшого творчості. З отриманого тесту тепер можна зробити кілька різних видів випічки. Почнемо з закритого пирога. Начинку ми будемо робити з яблук з сухофруктами. Візьмемо 5 середніх яблук, півсклянки нарізаної кураги і стільки ж темного родзинок. Сухофрукти краще заздалегідь замочити в гарячій воді хвилин на 5-7.
Збирати пиріг дуже просто. Беремо ємність для випічки (можна сковороду з високими бортами) і змащуємо її маслом, краще вершковим. Відокремлюємо від нашого тесту приблизно третину. Її ділимо ще на дві частини. Розкачуємо обидві у вигляді кола (або іншої фігури в залежності від форми для випікання). Викладаємо дно, гарненько розрівнявши і залишивши борти. Потім викладаємо начинку - порізані кубиками яблука, змішані з сухофруктами. Зверху посипаємо їх 1-2 ложками цукру або поливаємо медом. Беремо другу частину розкатаного тіста і закриваємо пиріг. Краї потрібно акуратно защипнути. Духовку потрібно заздалегідь розігріти до 200 градусів, випікати пиріг при цій температурі протягом 15 хвилин. Потім зменшити температуру до 170-180 градусів. Готовність пирога перевірити паличкою. У середньому на це піде 40 хвилин. Здобний пиріг з яблуками можна подавати ще теплим з кулькою ванільного морозива. Повірте, такий десерт виходить найсмачніше!

Бананово-яблучний пиріг

У нас залишилося ще 2/3 від приготованого тесту. Половина від цієї частини піде на наступний десерт. Для цього рецепта знадобляться три великих яблука, два невеликих банана і ягідний джем (вишня, смородина, чорниця). Фрукти нарізаємо тонкими скибочками. Форму для випікання змащуємо маслом і злегка присипаємо борошном. Тісто добре расстоялось, воно м'яке і податливе, так що розрівняти його можна вже безпосередньо у формі. Зверху змащуємо тісто джемом, викладаємо бананові часточки і прикрашаємо здобний пиріг з яблуками. В духовці, розігрітій до 180 градусів, готуємо хвилин 35-40. Готовий десерт можна посипати горішками.

Пиріг з яблуками і ягодами

Залишилася остання третина нашого чудового тесту. Пропонуємо пустити її на смачний здобний пиріг з яблуками, ягодами і гранолой. Дно форми вистилаємо так само, як і в першому рецепті. Стакан улюблених ягід розморожуємо (або використовуємо свіжі), яблука (3-4 штуки) нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо всі разом з додаванням цукру за смаком.
Крихту для посипання готуємо так: 5-6 ложок вівсянки змішуємо з двома ложками меду і рубаними горіхами. Добре перемішуємо і посипаємо сумішшю пиріг. Готується він у духовці так само, як і два інших, приблизно сорок хвилин. Особливість цього десерту в тому, що зверху у нього буде хрустка скоринка у вигляді граноли.

Приємного апетиту!

Пиріг з яблуками із здобного тіста відмінно поєднується з какао, кавою, молоком і чаєм. Також його можна подавати теплим з морозивом і вершковим соусом, поливати карамеллю, медом і кленовим сиропом. Взявши за основу лише один рецепт здобного тіста, ви можете готувати різні варіації яблучних (і не тільки) пирогів.