Салат «Узбекистан»: кулінарний рецепт, особливості приготування та відгуки

Салат "Узбекистан" - це відносно новий рецепт, який з'явився в радянський час, коли в Москві відкрився перший ресторан з узбецькою кухнею. Є спільною роботою азіатських і московських технологів.

Деякі особливості узбецької кухні

Узбецька кухня має свої особливості і традиції. Наприклад, в ній здебільшого використовують баранину, причому її варять або запікають обов'язково на кістки. Яловичину використовують рідше, а от страви зі свинини і птиці практично не готують. Риба теж тут не прижилася. В якості приправ узбецькі кухарі використовують сіль, червоний перець, зіру, кмин, коріандр, барбарис, кунжут, базилік, кріп. Додатковим компонентом для багатьох страв - супів, салатів - є сузма і катик (це кисломолочні продукти, приготовлені особливим чином). Часник, який так популярний у Росії, використовують вкрай рідко. З овочів найбільш популярні цибуля, морква, ріпа, гарбуз. А ось баклажани і гриби місцеві жителі не визнають зовсім. У супи, які завжди жирні і наваристі, додають крупи, подрібнену квасоля, сорго. Замість хліба до столу подають коржі.


Нижче описано, як правильно приготувати салат "Узбекистан". Відразу варто сказати, що рецепт не дуже простий.

Інгредієнти для цієї страви

Щоб приготувати справжній салат "Узбекистан" з редькою, потрібно постаратися. По-перше, до його складу входять незвичні для багатьох інгредієнти, по-друге, сам процес приготування має свої особливості. Але смак у цього азіатського страви відмінний - свіжий, з легкої гостротою, пікантним присмаком і дуже апетитним ароматом! Продукти, які знадобляться:

біла редька - 300 г;

яловича м'якоть - 500 г;

жирний шматок баранячої грудинки - 500 г;

морква велика - 2 шт.;

цибуля велика - 1 шт.;

айва велика - 1 шт.;

холодна вода зі шматочками льоду;

борошно пшеничне - 1 столова ложка;

соняшникова олія для смаження;

сузма - 4-5 столових ложок;

чорний і червоний мелений перець, зіра, лавровий лист, сіль.

Салат "Узбекистан": рецепт класичний

Якщо вас не злякали незвичайні інгредієнти, тоді беріться за роботу. Процес приготування трудомісткий, тому починати готувати цю страву, потрібно заздалегідь, а не за годину до приходу гостей, яких, звичайно, порадує салат "Узбекистан". Крок за кроком виконуйте інструкцію, дану нижче. Спочатку потрібно приготувати м'ясо. Для цього яловичину скласти разом з бараниною, обкласти половинками моркви, великими шматками айви, лавровим листом, натерти сумішшю солі, чорного перцем, зіри. Все це обв'язати бічевкой і опустити в киплячу воду. Варити на повільному вогні приблизно 1-15 години. Поки вариться м'ясо, редьку треба почистити, нарізати її великими нерівними шматками (як би відламуючи ножем черговий шматок) і опустити в холодну підсолену воду з льодом. Цибулю нарізати великими кільцями, присипати борошном, потім покласти в сито і струсити зайву муку. Обсмажити цибулю у фритюрі (у великій кількості олії до золотистого кольору. Цибулю вийняти з казана (глибокої сковорідки), перекласти на серветку, щоб прибрати надлишки жиру. Після присипати цибулю сумішшю спецій з солі, червоного перцю і зіри.
Зварене м'ясо зняти з плити, охолодити. Тепер всі складові готові.

Збираємо салат "Узбекистан"

У глибоку миску покласти спочатку редьку, попередньо осушивши її на паперовій серветці. На редьку укласти шар сузми, далі - м'ясо, порізане крупною соломкою, зверху укласти пожаренний цибулю. Потім все гарненько перемішати. Звичайно, можна це блюдо готувати, як звичайне олів'є, - скласти всі складові в миску в довільному порядку і перемішати з сузмой. Але узбецькі кухаря складають всі інгредієнти саме в такому порядку, як було описано вище.

Деякі секрети

Господиня, яка взялася готувати салат "Узбекистан", повинна знати, що цибуля перед смаженням присипають борошном для того, щоб він став хрустким. Спеціями посипають обов'язково гарячий цибулю, щоб він увібрав в себе всі аромати. Правильно, щоб м'ясо хололо в тому бульйоні, в якому воно варилося. Для цієї страви можна використовувати не відварну яловичину, а запечену. Спочатку шматок нашпигувати курдючним салом (важливо не сплутати з іншим!), морквою, айвою, натерти сіллю, чорним запашним перцем, зірою і будь-якими іншими спеціями, які традиційно використовуються в східній кухні. А після запекти у фользі в духовці до готовності. До речі, таке м'ясо можна подавати до столу як самостійне холодне блюдо. Також можна для приготування салату використовувати хороший великий шматок жирної баранини, обсмажений на повільному вогні з цибулею, морквою та спеціями. Салат "Узбекистан" не програє, якщо його прикрасити подрібненою зеленню.

Спрощений варіант рецепту

Досить складно приготувати справжній салат "Узбекистан". Кулінарний рецепт можна спростити, адаптувавши його до російських реалій. Зробити це дуже легко, замінивши деякі інгредієнти на більш звичні і доступні для нас. Та й готується таке блюдо набагато швидше. Смак салату від цього не стане гірше, просто він втратить східну родзинку. Отже, редьку можна просто нарізати великою соломкою і не вимочити в солоній холодній воді. М'ясо можна взяти будь-яке (крім курятини і кролика), відварене в спеціях або ж підкопчене. Сузму краще всього замінити несолодким натуральним йогуртом. Він найбільше нагадує смак цього східного кисломолочного продукту, який, до речі, можна приготувати і самостійно, але це вже інша стаття. А можна сузму замінити звичайним майонезом. Хоча в цьому випадку салат "Узбекистан" з редькою зовсім втратить східні нотки, але все одно залишиться дуже смачним і ситним.

Варіанти заправок для узбецького салату

Дізнавшись, що росіяни заправляють салат "Узбекистан" звичайним майонезом, азіатські кулінари були засмучені і запропонували варіанти заправки, які можуть стати альтернативою сузми. Але готуються вони також заздалегідь. Варіант 1. Вилити в невелику пляшечку звичайний оцет, додати в нього по половинці чайної ложки насіння кропу, коріандру, мелений червоний перець (можна брати будь-які спеції за власним смаком). Також в окрему пляшечку відлити соняшникової олії, в яке покласти шматочки червоного гіркого перцю і пару зубків часнику. Настояти все протягом одного тижня. Змішати і використовувати як ароматичну складову для азіатського салату. Варіант 2. У блендері подрібнити зелень кропу, кінзи, селери, базиліка і трохи гострого зеленого стручкого перцю. Змішати з заправкою з масла і оцту. Варіант 3. Процідити соняшникова олія, яке залишилося після обсмажування цибулі у фритюрі (потрібно 200 мл, якщо вийде менше, тоді долити свіжого масла до цього обсягу). Додати в нього будь-східні приправи. Покласти В ємність зубок часнику, яєчний жовток (яйце має бути теплим, не з холодильника), розтерти блендером. Не перестаючи змішувати, обережно, по пів чайної ложки, додати соняшникову олію з приправами. В кінці влити сік половинки лимона. Тепер ви знаєте, як приготувати справжній салат "Узбекистан", рецепт якого докладно описано в статті.