Коли додавати желатин в холодець і скільки?

Холодець або холодець (як його ще називають), - популярний і улюблене блюдо, яке доречно і для урочистого столу, і для повсякденного харчування. Коли додавати желатин в холодець? Про це і піде мова в статті.

Користь цієї страви

Крім того що холодець смачний і поживний, він ще і корисний. У ньому високий вміст колагену, який включає пектини і амінокислоти. Вони живлять і підтримують суглоби, связочние і хрящові тканини організму, навіть міжхребетні диски. Колаген не тільки живить, але і підтримує еластичність складових компонентів опорно-рухової системи людини.

Коли додають желатин в холодець

У кожної господині є свої традиції в приготуванні холодцю. Хтось впевнений, що добре проварене м'ясо з кістками і шкірою само дасть гарантію застигання бульйону. Але для цього відсоток віддачі желатирующего речовини під час приготування повинен бути дуже високий. Для цього кістки, хрящі і шкіра повинні бути додані в каструлю в достатній кількості. Варитися вони повинні довго - від 6 до 8 годин. Якщо немає впевненості, що холодець застигне самостійно, то на допомогу прийде харчової желатин. Незамінний він і в приготуванні холодцю. Це обумовлено в будь рецептурою даного страви. Заливаються м'ясо, язик, риба варяться самостійно. Бульйон з них, не містить кісткового і хрящового навару, самостійно лише слабо зажелатируется. Тому тут не обійтися без харчового желатину. Як, коли додавати желатин в холодець і скільки? Давайте це обговоримо.

Коли слід додати желатину і яка кількість

Так коли додавати желатин в холодець? Це потрібно робити на останніх стадіях приготування. Він замочується заздалегідь і додається в гарячий готовий бульйон, про що буде докладніше розказано далі.


Пропорції додається желатину потрібно розраховувати виходячи з рекомендацій, вказаних на пакетику з даним продуктом. Традиційно при замочуванні – це столова ложка на склянку охолодженої кип'яченої води. Якщо бульйон вариться у великому обсязі, то кількість замачиваемих ложок желатину слід збільшити. Але воду для розбухання вже треба брати помірно, щоб вона не розбавила насичений смак майбутнього страви, але і щоб при замочуванні розчин желатину не був надто густим. Слід пам'ятати правило, що развариваемие компоненти майбутнього холодцю краще будуть віддавати свій колаген в бульйон і швидше готуватися, якщо сіль додати лише в кінці варіння. Холодець ні в якому разі не повинен бути пересолений не тільки тому, що це зіпсує його смакові достоїнства, але і тому, що це знизить гарантію застигання як самостійного, так і з додаванням желатину. Тому любителям більш солоної їжі слід збільшити кількість доданого желатину.

Коли додати желатин в курячий холодець

Цікавим фактом є те, що якщо в каструлю для холодцю потрапляє не курка, а півень, то желатин в готовий бульйон можна не додавати. Кістки та шкіра птиці при тривалій варінні віддадуть весь колаген, і холодець застигне сам. Але для цього потрібно бути впевненим, що це саме півень, особливо вирощений на домашньому обійсті.
Міському жителю, який купив курочку з магазинного прилавка, слід знати, що в холодець з неї потрібно додавати желатин. Це стосується і холодцю, звареного з курячих лапок або шийок. Коли додавати желатин в холодець з курки? За годину до закінчення кипіння бульйону слід замочити харчової желатин, виходячи з пропорцій, вказаних на пакетику. Курці слід добре проваритися з додаванням спецій. Жир з поверхні знімається ложкою. Після цього м'ясо повинно бути разделано і розкладено по тарілках або форм. За бажанням м'ясо прикрашається зеленню, яйцями, кружальцями моркви. Улюбленим компонентом у холодець є часник. Лише після цього в гарячий (але не киплячий!) бульйон виливається попередньо замочений і набряклий желатин. Можна бульйон перед цим процідити. Головне, не допустити нового кипіння, а просто домогтися повного розчинення. Деякі рецепти говорять про додавання желатину в кінці варіння, що розуміється як продовження кипіння. Але тоді сила застигання може зменшитися. Наповнені м'ясним складовим тарілки заливаються бульйоном з желатином і ставлять на холод.

Коли додавати желатин в холодець з індички

Для холодцю з індички зазвичай вибирають гомілки, крила. Ця птиця дає більш міцний навар, ніж курка, за рахунок більш великих і міцних кісток, хрящів і товстої шкіри. Вариться вона також довше кури. Для схоплювання бульйону, обробляючи м'ясо по тарілках, багато господинь дрібно-дрібно нарізають і шкірку птиці. Однак для гарантованого влити в бульйон з індички варто додати желатин. Так коли додавати желатин в холодець? Цей компонент також потрібно влити в кінці приготування за тією ж технологією, що і в куряче блюдо.

Додаємо желатин в холодець з свинини

Свинина у холодець традиційна у слов'янській кухні. При приготуванні в хід йдуть ноги (копита, голінки, рульки). Взявши за основу перераховані складові, в каструлю додається і м'ясна м'якоть для забезпечення насиченості готового холодцю. Варити слід довго-до семи годин. Свинина дає багато жиру, тому його потрібно знімати з поверхні протягом усього кипіння. В іншому випадку ваше холодець при застиганні покриється не тільки жирною плівкою, але навіть білою скоринкою.
Якщо у господарів прийнято при обробці дрібно різати шкірку з ніжок і перемішувати з м'ясом, то гарантія застигання в тарілках буде вище. Якщо ж шкурки після виварювання видаляються разом з кістками, то рекомендується додати желатин. Коли додавати желатин в холодець з свинини? Робиться це також в останній стадії приготування. Попередньо замочене желатинові речовина виливається в гарячий проціджений бульйон. Свиняче м'ясо вимагає побільше спецій при варінні, побільше часнику при обробці і оформленні в ємності і тарілки.

Додаємо желатин в холодець з яловичини

Яловичі гомілки вимагають самої тривалої варіння порівняно з усіма іншими видами м'яса. Але і віддача желатирующего речовини при їх приготуванні висока. Яловича м'якоть також довго розварюється. Холодець виходить міцним і найчастіше не вимагає додавання желатину. Але слід зазначити, що яловичина, як безпосередньо м'ясо, так і мова, часто використовується для холодцю і вариться без кісток. У цьому випадку харчової желатин додається обов'язково, за тим же рецептом, як було зазначено вище: перед кінцем приготування. Для заливного бульйон проціджують дуже ретельно, так як страва вимагає абсолютної прозорості. М'ясо не обробляється на волокна, а нарізане порційними шматочками. Ось тепер вам відомо, як і коли додавати желатин в холодець.

Рецепт приготування холодцю

Тепер вашій увазі буде представлений один з рецептів приготування цієї страви. Додавати желатин чи ні - це на ваш розсуд. Вище описувалося приготування холодцю з одного виду м'яса. Але найчастіше використовуються складові бульйони для цієї страви. Ось один з рецептів:

На пару свинячих ратиць і одну рульку взяти один кілограм яловичої м'якоті, одну гомілку індички і п'ять гомілок курки. Свинячу і яловичу складові після ретельного промивання опустити в холодну воду і варити три години, після чого опустити в каструлю гомілку індички, варити ще годину. Після цього додати туди ж курячі гомілки і варити вже всі разом ще пару годин. Разом з курячим м'ясом слід додати перець, лист лавра, цибулю, моркву.

Обробляється все м'ясо традиційним способом, присмачується часником, прикрашається. Гарантія самостійного застигання такого бульйону висока. Але для впевненості можна додати желатин.