Всі люблять так звані слоечки. Комусь подобається їх хрусткі особливості, а комусь- менше шкоди для фігури, ніж від звичайних пухких булок. До того ж, якщо додати в них правильну начинку, наприклад з фруктів або овочів, такі вироби стануть ще й корисними. Рецептів випічки з листкового бездріжджового тіста безліч, і сьогодні ми розповімо вам про найбільш, на наш погляд, цікавих. Але, для початку, необхідно знати, як правильно вибрати основний інгредієнт такої випічки.
Вибираємо тісто
Будь-тісто можна приготувати самому, так і купити в супермаркеті. Відчуваєте брак часу, а гості вже ось-ось прийдуть? Діставайте з морозилки куплене на тижні тісто – і вперед до вершин кулінарної майстерності. Але перш варто звернути увагу на кілька простих, але дієвих порад з вибору такого продукту:
Перед покупкою уважно перевірте, щоб упаковка тесту була повністю герметична це допоможе вам уникнути засушених ділянок на продукті, до того ж він може так швидко зіпсується;
Перевірте вашу покупку на запах його, як такого, бути не повинно. В іншому випадку є підозра, що недобросовісний виробник замінив необхідний тесту маргарин на більш дешеву сировину. У такому випадком, при нестачі пекарського масла, ваша випічка ризикує не піднятися в духовці;
Вивчіть зазначене на обгортці кількість шарів у тесту адже чим більше їх, тим смачніше виходить кінцевий продукт. Якщо на вашій покупці значиться більше 220 шарів, то таке бездріжджове тісто варто брати. Якщо будемо мати справу з випічкою з листкового дріжджового тіста , то бажано, щоб у ньому було не менше 36 шарів.
Зберігати листкове бездріжджове тісто в морозилці можна 180 діб, не більше.
З такого тіста можна приготувати масу смачних закусок до святкового столу. Але, крім них, радимо також звернути увагу на страви з тонкого лаваша . Як показує практика, вони розлітаються в одну мить. Не забуваємо і про салатах! Якщо ви вирішите приготувати закуски з морепродуктами, то радимо почитати про те, як варити кальмари для салату . Адже багато господинь не знають всіх тонкощів такої справи.
Правила розморожування
Ідеальним видом розморожування вважається наступний. Тісто дістати з морозильної камери і перемістити його в холодильник, залишити на ніч, ну або не менше, ніж на 8-10 годин. Деколи господині розморожують продукти при кімнатній температурі. З бездріжджовим тестом можуть виникнути проблеми в такому випадку, адже важливо, щоб воно размораживалось рівномірно, тому періодично може навіть знадобиться його охолоджувати при такому вигляді розморожування. Тісто скручений рулетом варто розгинати акуратно, відламуючи від нього по оттаявшему шматочку, який відправляти в холодильник до тієї години, коли весь рулон стане таким, як треба. Розморожувати тісто без упаковки стоїть під вологим рушником, щоб воно не обвітрилося. Важливо! Бездріжджове тісто можна заморожувати двічі, на відміну від дріжджового.
Готуємо самі
Випічка з листкового бездріжджового тіста дуже смачна і ситна. Вищим пілотажем буде не тільки підготовка начинки і запікання виробів, але і зроблене своїми руками тісто. Існує ряд негласних правил, яких варто дотримуватися в процесі готування, про які ми розповімо далі. Також після них буде дано докладний рецепт приготування тіста.
Поради по приготуванню
В ідеалі створювати таке тісто необхідно в прохолодному приміщенні з температурою до 17 градусів, адже маргарин (або масло) залишається досить пластичним і хорошим в обробці. Так як вдома досягти такої температури навряд чи вдасться, то радимо між підходами до розкочування тіста, поміщати його в холодильник хвилин на 15-20. Якщо цього не робити, то масло (маргарин) буде просто вбирається в тісто, а не допомагати йому розшаровуватися. При більш високій температурі масло набуває мастку консистенцію і замість листковий вбирається в тісто. А якщо температура нижче 15 градусів, то масло буде кришитися, тим самим ризикуючи порвати шари тіста. Правильна температура випікання виробів з бездріжджового тіста не 180 а 220 градусів. Якщо випікати при меншій, то маргарин витече.
Рецепт тіста
Для його створення нам буде потрібно:
Борошно пшеничне – 04 кг;
Яйце куряче – 1 штука;
Масло або маргарин – 02 кг;
Сіль – щіпка;
Оцет – 1 ст. ложка;
Вода;
Горілка – за бажанням, 1 ст. ложка.
Приготування такого продукту не можна назвати простою справою. Порядок дій ми умовно розділили на 2 етапи. Перший етап:
Яйце розмішати в піалі, додати горілку (за бажанням), перемішати;
До них долити стільки води, щоб вся суміш стала об'ємом 025 л;
Цю суміш виливаємо в миску, додаємо оцет і перемішуємо;
Додаємо сіль, заважаємо до її повного розчинення в цій масі;
Місимо його до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук;
Готовий продукт замотуємо в харчову плівку і залишаємо на півтора години;
Маргарин або масло ріжемо невеликими кубиками, додаємо до них 50 г борошна і відправляємо в кухонний комбайн, включаємо режим замішування тіста;
Отриману масу кладемо між двома листами вощеного паперу, тонко розкачуємо;
Відправляємо його і тісто в холодильник на півгодини.
Другий етап:
Розкачуємо охолоджене тісто, на дві третини його площі викладаємо шар маргарину, залишаючи краю порожнє місце шириною 15 см;
Порожню третину тесту загинаємо на шар масла, краї з'єднуємо;
Його накриваємо частиною тесту з маслом, з'єднуючи краюшки;
На 20 хвилин виймаємо тісто під плівкою в холодильник;
На дошку насипати борошна, викласти тісто і розкачати його до товщини 1 см, але не сильно натискати на качалку при цьому. Розкочувати необхідно від центру до країв і навпаки;
Далі тісто скласти в три рази, вийде квадрат, розкачати його до 08 см завтовшки;
Після знову складаємо його в 3 рази і відправляємо в холодильник на 20 хвилин;
Третій раз розкачуємо тісто, приблизно до товщини 07 см;
Знову складаємо його втричі і розкачуємо до тієї ж товщини;
Далі тісто можна заморозити або залишити для виготовлення виробів з нього.
Наостанок зауважимо, що таке тісто відмінно підходить для створення різних листкових пиріжків. але, якщо ви захочете спекти торт, то необхідно знати, як приготувати бісквітне тісто .
Смачні рецепти
Пиріг з капустою
Візьмемо:
Тісто – 1 уп. (05 кг);
Капуста – 05-07 кг;
Цибуля ріпчаста – 1 штука;
Томатна паста – 1 ст. ложка;
Соєвий соус – 1 ст. ложка;
Спеції – за вашим смаком;
Олія – для смаження.
Капусту дрібно нашаткувати;
Сковороду розігріти, влити в неї масло, обсмажити цибулю, дрібно нарізаний;
Коли він придбає злегка золотавий відтінок, додаємо на сковороду капусту, томатну пасту, трохи води і спеції;
Тушкуємо до готовності капусти;
Тісто ділимо на 2 нерівні частини: 2/5 і 3/5
3/5 тесту вистилаємо форму (28 см в діаметрі), так щоб його краї добре заступали на стінки посуду;
На нього викладаємо капустяну начинку, залишаючи від краю форми до неї по 1 см порожнього місця;
Накриваємо зверху другим шматком тіста, защипуємо його краю з краями першого шматка;
Відправляємо в духовку на півгодини, випікаємо при температурі 180 С.
Пропонуємо вашій увазі наступні варіанти оформлення такого пирога:
Варіанти оформлення пирога
Яблучні конвертики
Є багато рецептів солодкої випічки з листкового тіста. Смачні і надзвичайно легкі, такі вироби давно вже завоювали серця багатьох жінок. Сьогодні ми приготуємо випічку з листкового тіста з яблуками.
Тісто бездріжджове – 1 пачка;
Яблука (не дуже тверді) – 2 штуки;
Цукровий пісок – 3 ст. ложки;
Кориця, ваніль – за вашим смаком.
Пласт тесту нарізаємо на шматочки (14-16 шт.), розкочувати не треба;
Яблука нарізаємо пластинками (неширокими), а краще дрібними шматочками;
Викладаємо фрукти на тісто, притрушуємо злегка цукром і меленою корицею;
Робимо конвертики: кладемо собі тісто ромбом і з'єднуємо по черзі його протилежні кінці;
Викладаємо на деко харчової пергамент, зверху на нього укладаємо конвертики;
Духовку розігріти до 160 градусів, у нього на 15 хвилин відправити конвертики.
Пиріг в мультиварці
Випічка з листкового тіста в мультиварці – відмінний спосіб економії часу, який краще витратити на себе кохану. Візьмемо:
Тісто листкове – 1 аркуш;
Картопля – 2 середніх бульби;
Гриби (будь-які) – 01 кг;
Цибулина – 1 штука;
Соняшникову олію і спеції.
Овочі та гриби миємо й ріжемо на шматочки;
В мультиварці на режимі «Жарення» готуємо інгредієнти з попереднього кроку до готовності, присипавши їх спеціями;
Тісто ділимо на 2 частини: одну побільше, інша поменше;
Більш великим шматком устеляємо чашу мультиварки, заходячи на її борти;
Викладаємо зверху начинку, накриваємо другим шматком тіста, з'єднуючи краю;
Виставляємо режим «Підігрів» на приладі і готуємо 15 хвилин;
Далі включаємо функцію «Випікання» і готуємо ще 50 хвилин;
Готовий пиріг перевернути і повторити попередній крок (час).
Зауважимо, що можна використовувати таке тісто для пирога з рибою , який потім можна готувати в мультиварці.
Випічка з сиром
Відмінна виходить випічка з листкового тіста з сиром. Приготуємо сьогодні закусочні слойки з класичним крабовим салатом за рецептом багатьох господинь.
Тісто готове – 1 упаковка;
Крабові палички (мясо краба) – 015 кг;
Сир твердий – 015-02 кг;
Цибуля зелена – 2 стебла;
Майонез – 4-5 ст. ложок;
Спеція каррі, сіль – за смаком;
Лимонний сік – 1 ч. ложка.
Палички і цибулю дрібно нарізати, сир натерти, все змішати з майонезом і спеціями;
Тісто поділити на 36 рівних частин, викласти на вощений папір, розстелену на деку;
Зверху на кожен квадратик викладаємо ложку начинки;
На 12-13 хвилин відправляємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів.
Таке блюдо підійде і для розкішного столу і для швидкого перекусу в обідній час. Якщо шукайте подібні рецепти, то радимо почитати про те, як приготувати зимовий салат . Робити його легко і швидко, а виходить дуже смачне блюдо. Взагалі видів закусок дуже багато. Радимо почитати спеціальну статтю про простих і смачних новорічних салатах. Вони сподобаються вашим гостям.
Відео для хазяєчок
Пропонуємо вашій увазі рецепт з відео випічки з листкового тіста. Приготуємо печиво Вушка.
А це блюдо порадує вас і своїм зовнішнім виглядом, адже вироби нагадують собою клубочки ниток.
