Як приготувати дичину в духовці в домашніх умовах: смачні рецепти та відгуки

М'ясо дичини зовсім не схоже на якусь звичну для нас парну яловичину або ніжну курятину. Приготувати його смачно з першого разу зможе далеко не кожна господиня. Кулінари називають даний вид м'яса окремою віхою в кулінарному мистецтві. Багатьом здається, що дичину смачно можна приготувати тільки на багатті. Але насправді і в домашніх умовах це завдання цілком здійсненне. Його можна запікати в духовці, смажити на сковорідці і тушкувати в мультиварці. Сьогодні поділимося з вами деякими «мисливськими» секретами та особливостями приготування, а заодно розповімо, як смачно приготувати дичину, не втрачаючи часу і сил.

Маринування дичини

Основною особливістю приготування дичини є процес маринування. Ця процедура проводиться завжди, так як м'ясо по запаху, консистенції, м'якості істотно відрізняється від домашнього. Як приготувати дичину, і які продукти краще всього використовувати? Ви можете вибрати будь-маринад, варіантів дуже багато:

Біле вино (птах).

Червоне вино (птах).

Майонез (зайчатина).

Квас (лосятина).

Пиво (кабан, лось).

Сидр (лосятина, м'ясо кабана).

Ягідні соки (качка, куріпка).

Виноградний або яблучний оцет (м'ясо птиці, кролятина).

Перш ніж приступити до маринування, слід визначитися з віком м'яса. Причому ті, хто знають, як приготувати дичину смачно, виділяють два віку продукту. Перший – це фізичний, тобто скільки років або місяців тварині, коли його підстрелили на полюванні. Другий вік – це скільки часу м'ясо витримувалося до попадання на вашу кухню.


Найкращими за смаком будуть, звичайно, більш молоді тварини. Якщо ви візьмете, скажімо, м'ясо зайця більш старшого віку, то воно буде жорсткіше, час маринування - довше, а сам процес приготування - складніше. Для більш старої зайчатини доведеться використовувати більш сильні спеції і прянощі, що не завжди доведеться до смаку гостям. Тому намагайтеся придбати молоде м'ясо - мороки буде менше, а за смаком воно вийде ніжніше.

Вибір дичини

Якщо раніше таке м'ясо потрапляло на столи тільки після полювання, то сьогодні купити лосятину або заячину можна в спеціалізованих магазинах. Як його вибрати? Як приготувати дичину, яка потрапила вам в руки з полиці магазину? Насамперед визначитеся, чи вистачить у вас терпіння на приготування продуктів за всіма правилами. Якщо ви не впевнені, що з дорогого шматка лосятини вийде смачне блюдо, то краще зверніть увагу на м'ясо домашньої птиці або парну яловичину. Але якщо є час і бажання хоч відбавляй, то тоді давайте приступимо до рецептами.

Глухар в духовці

Безумовно, м'ясо глухаря – річ рідкісна, і її купити в звичайному супермаркеті не вийде. Але якщо є знайомі мисливці, і в сезон з'явилася можливість покупки даного продукту, то неодмінно це зробіть. Як приготувати дичину в духовці, якщо до вас у руки потрапила тушка глухаря? Пропонуємо два простих і швидких рецепта.

Інгредієнти

Одна тушка глухаря.

Півкілограма печериць.

200 грамів вершкового масла.

Склянка сметани.

Одна столова ложка коньяку.

Сіль, перець, спеції (за смаком).

Процес приготування

Перш ніж готувати м'ясо, його слід, як ми вже говорили вище, замаринувати. Вибір маринаду - за вами. Час процедури буде залежати від віку дичини (фізичної і «кулінарного»). Після того як м'ясо добре просочилося, його слід посолити, поперчити і трохи обсмажити на сковорідці з двох сторін.
У той час, коли основний продукт буде смажитися, приступаємо до приготування грибів. Печериці слід почистити і трохи відварити у підсоленій воді. Після варіння гриби промиваємо в прохолодній воді і нарізаємо шматочками. Як можна приготувати дичину в духовці, щоб вона вийшла соковита і ароматна? Тут нам дуже знадобиться той сік, в якому тушкувалася тушка глухаря, поки смажилася. У деко виливаємо масло, на якому смажилося м'ясо. Відправляємо глухаря в духовку, поки він не стане м'яким. За цей час нам необхідно змішати подрібнені підсмажені печериці, сметану, коньяк і ароматні спеції. Коли глухар буде майже готовий, виймаємо деко з духовки і поливаємо грибною сумішшю. Потім знову відправляємо його в духовку. Щоб приготувати м'ясо дичини, потрібно лише п'ять - десять хвилин.

Інгредієнти

Тушка глухаря.

200 грамів хліба.

100 грамів вершкового масла.

100 грамів свинячої печінки.

Два курячих яйця.

Сіль.

Перець.

Спеції.

Процес приготування

Тушку глухаря потрібно промити під проточною водою, видалити кінчики крил і гомілки. Тепер можна поміщати її в обраний вами маринад. Поки м'ясо дичини буде маринуватися, приступимо до приготування начинки. Свинячу печінка пропускаємо через м'ясорубку і змішати з курячим яйцем, вершковим маслом. Солимо, перчимо і додаємо вподобані спеції. Якщо у вас в холодильнику завалялися гриби, то можна додати їх у загальну масу начинки. Після того як м'ясо промаринується, його можна начиняти і відправляти в духовку на годину. Намагайтеся частіше заглядати в духовку і поливати його виділяється під час приготування соком. Дичину вийде більш соковитою та ароматною. Багато скажуть, що дістати м'ясо глухаря досить складно. Що ж робити, якщо хочеться дізнатися, як приготувати дичину? Качка в духовці вийде нітрохи не гірше. Процес приготування цієї птиці буде точно таким же, як і тушки глухаря. Єдина відмінність, можливо, буде у вигляді маринаду і часу маринування.

Фазан в мультиварці

Всім відомо, що м'ясо фазана досить жорстке в порівнянні з іншими видами дичини. Як приготувати дичину, якщо це фазан? Спочатку його слід відварити. До речі, бульйон виходить дивно світлий, смачний і наваристий. Він відмінно підійде для перших страв. Звичайно, вареним м'ясом, навіть якщо це делікатесний фазан, сьогодні нікого не здивуєш. Тому будемо використовувати для приготування приправи і прянощі. Як приготувати дичину в мультиварці, що для цього потрібно?

Інгредієнти

М'ясо фазана.

Три зубчики часнику.

Дві столові ложки бальзамічного оцту.

Три столових ложки соєвого соусу (класичного).

Процес приготування

Отже, як ми вже сказали, перед приготуванням м'яса фазана в мультиварці його слід відварити в злегка підсоленій воді. Після цього даємо птиці трохи охолонути, нарізаємо на порційні шматочки і складаємо в каструлю мультиварки. Додаємо трохи олії і включаємо режим смаження. Смажитися м'ясо буде протягом 25-30 хвилин. Не забуваємо його періодично перемішувати. За цей час необхідно приготувати соус. Він буде складатися з протертого часнику, соєвого соусу і бальзамічного оцту. Всі інгредієнти змішуємо в невеликій чашці. Потім цим соусом поливаємо дичину і ставимо режим «Гасіння». Тушкуємо хвилин 10-15 і страва готова. До речі, таким же способом можна приготувати качку смачно чи будь-яке інше м'ясо дикої птиці.

Заєць в мультиварці

Мультиварка – справжня кухонні помічниця, що дозволяє швидко і смачно приготувати будь-яку страву, в тому числі і дичину. В ній можна зробити не тільки страви з м'яса диких птахів, але і тварин. Давайте приготуємо зайчатину.

Інгредієнти

М'ясо зайця – один кілограм.

Гусячий або качиний смалець (можна замінити маслом) - 200 грамів.

100 мл сметани.

Дві головки ріпчастої цибулі.

200 мл вершків.

П'ять картоплин середнього розміру.

100 грамів твердого сиру.

Сіль, спеції, перець (за смаком).

Процес приготування

Як і будь-яку іншу дичину, заячину слід перед основним приготуванням замаринувати. Краще зробити це на ніч, щоб м'ясо просякло маринадом, було м'яким і ніжним. Для цього нам знадобиться: стакан води, дві столові ложки лимонного соку, лавровий лист, чотири-п'ять горошин чорного запашного перцю, сіль, ріпчасту цибулю. Змішуємо всі інгредієнти, занурюємо в цю суміш м'ясо мінімум на 12 годин. Після маринування заячину дістаємо, обсушуємо серветкою і відправляємо на сковорідку. Обсмажувати м'ясо можна відразу в посуді мультиварки, попередньо додавши туди масло або смалець. Намагайтеся обсмажувати заячину як можна швидше з двох сторін. Зволікати з цим процесом не варто, так як пересмажене м'ясо буде сухим і несмачним. Виймаємо підсмажену заячину і відставляємо її в сторону. Далі необхідно приготувати гарнір. У посуд, де смажилося м'ясо, викладаємо очищений і порізаний смужками картоплю. Обсмажуємо його, додавши до нього ріпчасту цибулю, порізану півкільцями. Картоплю солимо, додаємо спеції і перець. Далі можна викласти на підкладку м'ясо. Зверху додаємо ще шар порізаного ріпчастої цибулі. Останній шар – натертий на крупній тертці твердий сир. Залишиться додати до страви вершки (можна замінити їх бульйоном або звичайною водою) і ставимо програму «Гасіння». Як правило, тридцяти хвилин на приготування дичини цілком достатньо.

Відгуки

Якщо ви коли-небудь пробували якісно і правильно приготовану дичину, то ніколи не відмовтеся випробувати цю кулінарну ейфорію знову. Багато господині кажуть, що готові витратити на добу маринування і ще пару годин на приготування, але порадувати домашніх смачною вечерею. Кому-то дичина подобається за її незвичайний і незвичний смак. Інших господинь радує той факт, що подати таку страву на святковий стіл можна абсолютно з будь-яким гарніром і будь-якими спиртними напоями. Вибір тут величезний. Делікатесні і рідкісні види дичини – дивно смачна і ситна їжа. Знавці відзначають, що наїстися зайцем або куропаткой можна набагато швидше, ніж звичним кроликом або куркою з супермаркету. Спробуйте порадувати своїх близьких кулінарним шедевром. Повірте, відірвати їх від смачної дичини буде неможливо.