Хліб чорний: калорійність (1 шматок). Склад і харчова цінність чорного хліба

У цій статті пропонується розглянути такий важливий в нашому житті продукт як чорний хліб. Мало хто не любить це борошняний виріб, але мало хто знає про його цінності. Наприклад, яку має хліб чорний калорійність (1 шматок)? Або який його склад і харчова цінність? Або як його можна приготувати вдома? Давайте поговоримо на цю цікаву тему.

Історія чорного хліба

Для початку давайте згадаємо, звідки ж взагалі стався чорний хліб. Історія цього продукту бере свій початок більш двох тисяч років тому, коли люди навчилися вирощувати злакові культури. Популярністю користувалися пшениця, жито, ячмінь і овес. Однак пшениця виявилася дуже вибагливим рослиною і в суворому кліматі північних регіонів київської Русі часто гинула або давала низький урожай. Тому люди почали робити акцент на вирощування жита, яка виявилася найбільш стійка до морозів і хвороб.


Даний назва чорного хліба - житній хліб, так як саме з такого борошна готують цей продукт. У Древній Русі випікати чорний хліб почали на початку XI століття. У кожній родині був свій рецепт, який не розголошували і передавали з покоління в покоління. Про це продукт ходили легенди. І одна з них свідчила, що руські воїни вигравали бої саме завдяки правильному харчуванню, коли в їх щоденний раціон обов'язково був включений житній хліб.

Енергетична цінність чорного хліба

Тим, хто стежить за своєю вагою, обов'язково треба знати енергетичну цінність продукту. Хліб чорний калорійність на 100 грам має приблизно 201 кКал. Абсолютно точну цифру не можна вказати, так як вона буде прямо залежати від рецепту приготування.


Коли ми їмо хліб, то рідко вимірюємо його в грамах. Це незручно. Якщо ми вирішимо дізнатися, яку має хліб чорний калорійність (1 шматок), то його енергетична цінність складе 70 кКал. Розрахунок тут дуже простий. При стандартній нарізці цього продукту вага одного шматочка становить 35 грамів. Далі перерахувати нескладно.

Харчова цінність чорного хліба

Всі ми знаємо, що значущість продукту для нашого організму полягає не в його калорійності, а в складових його корисних і необхідних для здоров'я речовин. Тобто для нас завжди важлива інформація про харчової цінності виробу. Чорний хліб склад має наступний. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів - відповідно 15:6:75 (у відсотках). Решта 4 % - вода. Містить такі цінні вітаміни, як А, Е, РР, В 1 і В 2 . Мінеральні речовини - натрій, калій, магній, залізо, кальцій і фосфор.

Чорний хліб: користь і шкода

Давайте розглянемо, наскільки може бути корисним або шкідливим наш продукт. Що з цього приводу кажуть дієтологи і вчені? Спочатку перерахуємо позитивні характеристики:

Якщо порівнювати житнє виріб з білим, то хліб чорний калорійність (на 100 грам) має на 50 кКал менше.

Має низький глікемічний індекс (рекомендовано для харчування діабетиків).

Містить велику кількість клітковини, що дуже позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту.

Велика кількість вітамінів і мікроелементів в чорному хлібі благотворно позначається на стані шкіри, зубів і нігтів людини, тому нерідко даний виріб відносять до продуктів краси.

Що ж можна сказати про негативні властивості чорного хліба?
Та практично нічого, якщо мова йде про якісний продукт. На жаль, виробники часто для власної вигоди додають у свій продукт шкідливі інгредієнти, які дозволяють виробу довше зберігатися або фарбують борошно барвниками в потрібний колір. В такому разі хліб стає просто шкідливим. Якісний продукт не може коштувати дешево. Чудовий вихід із ситуації - купувати хороше сировину в перевірених місцях і випікати житній хліб вдома.

Кому показаний, а кому протипоказаний чорний хліб

Дане хлібобулочний виріб показано здоровим людям, так як його користь є величезною, про що ви вже дізналися в попередньому розділі. Також рекомендується вживати чорний хліб в наступних випадках:

При захворюваннях кишечника, пов'язаних зі шлаками, так як велика кількість клітковини в складі цього продукту допомагає виводити з організму зайве.

Знижений рівень гемоглобіну або недокрів'я. Ми вище розглядали, що чорний хліб склад має дуже складний. У ньому безліч корисних вітамінів і мікроелементів. Так ось, один з них - залізо, яке сприяє підвищенню рівня гемоглобіну.

Підвищений вміст цукру в крові.

Профілактика онкологічних захворювань у людей з групи ризику.

Протипоказаний чорний хліб при таких проблемах зі здоров'ям, як:

Виразкова хвороба шлунка.

Підвищена кислотність.

Кольки

Ожиріння.

Оптимальна кількість житнього хліба в добовому раціоні людини становить 100-150 грамів за умови, що це буде єдине хлібобулочний виріб в даний проміжок часу. Знаючи цю нехитру, але важливу інформацію, ви можете сміливо включати в раціон вашої родини чорний хліб. Користь і шкоду цього продукту тепер вам відомі.

Види і сорти чорного хліба. Їх відмінності

Вид хліба безпосередньо залежить від борошна, з якої його випікають. Розрізняють наступні її види:

Борошно житнє сіяне. Відноситься до вищого сорту. Виготовляється з центральних, живильних клітин зерна, якими оточений зародок насінини. Калорійність становить 305 кКал.

Борошно житнє обойне. При її виробництві використовується незбиране зерно, тому в ній найвищий вміст висівок. Калорійність - 294 кКал.

Борошно житнє обдирне. Даний вид виготовляють із зерна, очищеного від оболонки, тому борошно на 90 відсотків складається з живильного речовини ендосперму. Калорійність - 298 кКал.

Сорти чорного хліба розрізняють наступні:

Звичайний житній.

Заварний (друга назва - "Московський").

"Бородинський" (вважається найпопулярнішим сортом).

Печемо чорний хліб вдома

Так як користь житнього хліба ви вже встигли оцінити, пропонуємо вам розглянути можливість спекти "Бородинський" хліб в домашніх умовах в духовці. Тим більше вище вже згадувалося про те, що в магазинах можуть продавати неякісний продукт від недобросовісних виробників. Отже, вам знадобляться наступні інгредієнти:

Житнє обдирне борошно - 4 склянки.

Пшеничне борошно - 1 склянка. Якщо ви хочете, щоб на виході хліб чорний калорійність (1 шматок) мав меншу, то замість пшеничного борошна також беріть склянку житній.

Рослинна олія - 2 столові ложки.

Цукор - 1 столова ложка.

Дріжджі - 1 столова ложка.

Солод - 2 столові ложки.

Мелені кмин і коріандр по одній чайній ложці.

Сіль за смаком (зазвичай не більше 1 чайної ложки).

Вода - 04 літра.

Процес приготування починається з опари і заварки для хліба, які готують наступним чином. Суміш дріжджів і цукру заливають 100 мл теплої води і залишають на 15-20 хвилин, щоб "завести" дріжджі. Одночасно готують заварку. Для цього солод, коріандр і кмин заливають 150 мл окропу і залишають на 15-20 хвилин. Далі переходять до приготування самого тіста. В останньому кількості води потрібно розчинити сіль і туди ж додати піднялася опару і заварку. В отриману суміш додаємо борошно і замішуємо тісто. Воно повинно вийти досить м'яким і еластичним. Лист, на якому буде випікатися хліб, або форму для хліба потрібно змастити рослинним маслом, щоб уникнути приставання тесту під час приготування. У попередньо розігріту до 180 градусів духовку відправляємо готове тісто і випікаємо хліб протягом 40-50 хвилин. Готовність зручно перевіряти дерев'яною зубочисткою. Якщо при проколі на її поверхні не залишається прилиплого тіста, значить готовий хлібець! Приготований за цим рецептом продукт порадує вашу сім'ю не тільки смаком, але і користю.

Висновки

Підводячи підсумок, можна сказати, що чорний хліб є дуже важливим і потрібним продуктом в нашому харчуванні. Користь його доведена більшістю відомих лікарів-дієтологів. Цінні речовини, які входять до складу хліба, легко засвоюються організмом, що не можна залишити без уваги. Що стосується приготування цього борошняного вироби, зовсім не складно навчитися робити його самостійно. Наведений вище рецепт не є єдиним. Багато господинь люблять імпровізувати і додавати в житній хліб і інші корисні компоненти. Наприклад, зерна соняшнику, гарбузове та лляне насіння. Ці добавки дуже корисні, але слід врахувати, що в такому разі хліб чорний калорійність (1 шматок) буде мати вже не 70 ккал, а набагато більше. Їжте якісний чорний хліб і будьте здорові!