Пельмені з щуки: особливості і рецепт

Багато любителі пельменів скептично ставляться до рибної начинки. Але ті, хто покуштував пельмені з щуки хоч раз, знають, що вони нітрохи не поступаються м'ясним. На Далекому Сході варіант приготування цієї страви з рибою і зовсім вважається класикою, традиційної японської та китайської кухні є чимало його варіацій. Але саме щука - це справжня класика російської кухні. Якщо ви вирішили приготувати цей делікатес, наша стаття допоможе розібратися у всіх його тонкощах.

Приготування фаршу з щуки

Якщо ви використовуєте цілу свіжу щуку, можете розраховувати на відмінний результат. Але і заморожена згодиться. Найскладніше в цій страві - позбутися від кісток, а їх у щуці ну дуже багато. Зріжте філе з хребта, розкладіть перед собою зрізом догори і пройдіться пінцетом. Вийміть хоча б найбільші кістки. Дрібні залишаться в м'якоті. Але не варто переживати, у фарш він не потраплять. Зрозуміло, якщо знати невелику хитрість. До речі, купивши філе в магазині, не майте помилкових надій - в ньому теж є кістки.


На один кілограм щучого м'яса візьміть 200 грамів сала або 250 жирної свинячий м'якоті. Свинина вб'є запах твані значно краще, ніж сало, але поєднання рибного м'ясного фаршу багатьом здається дуже незвичайним. Додайте до цьому набір кілька цибулин, невелику здобну білу булку, півсклянки молока, яйце і пару ложок сметани. З спецій варто використовувати лише перець і сіль. У фарш із щуки для пельменів можна додавати невелику кількість тушкованої моркви. Деякі воліють обсмажену цибулю сирому - це справа смаку, але варіант з смаженою все ж краще підходить для котлет, а пельмені вийдуть ніжніше з сирим.


Замочіть хліб у молоці. Непогано б потримати там і саму щуку, щоб позбутися запаху. Тепер найважливіше. Прокрутіть філе через велику решітку. Спочатку справа піде легко, але потім буде все складніше. Якщо стане зовсім не під силу, розберіть м'ясорубку і погляньте на гвинт. На ньому ви побачите кістки, які залишалися у філе. На жаль, цей метод працює тільки зі щукою. Зрозуміло, з блендером такий фокус не вийде. Коли закінчите з рибою, знову розберіть м'ясорубку, протріть зсередини, щоб на ній не залишилося кісток. А тепер перекрутіть інші компоненти. Готовий фарш пам'ятайте, вбийте яйце, додайте трохи сметани.

Тісто для рибних пельменів

Рибні пельмені з щуки можна готувати з таким же тестом, як і інші. Всипте в простору миску півкіло борошна, просіваючи її через сито. Пару яєць розколотіть виделкою в окремій посуді, влийте 23 склянки води, підсолити. Акуратно додайте рідину до борошна, перемішуючи. Замісіть тісто. Щоб воно було більш пластичним, змастіть його пару раз соняшниковою олією і промните після кожного разу.

Ліплення

Пельмені з щуки, рецепт яких представлений у цій статті, сформовані самим звичайним способом. Спочатку треба розкачати тісто товщиною близько мм, потім вирізати з нього кружечки склянкою, а після сформувати вироби, накладаючи на кожен гурток по чайній ложці фаршу. Ви можете сформувати вироби будь-якої форми, яка вам подобається. Приміром, китайці роблять їх квадратними і трикутними, і навіть у формі голубів і рибок.
Хочете прискорити процес? Скористайтеся пельменницей і качалкою . Пельмен і вийдуть од инаковим в.

Відварювання

Пельмені з щуки, рецепт яких вже містить сіль, варять в прісному окропі. За часом це займає в середньому 10-15 хвилин, в залежності від кількості та розміру виробів. Є вірний спосіб перевірки готовності. Як тільки всі пельмені спливуть, влийте воду півсклянки холодної води. Кипіння припиниться, пельмені знову розподіляться за бульйону. А коли вони знову спливуть, можете вимкнути вогонь і виловлювати. До речі, бульйон, в якому вони варилися, можна використовувати для приготування юшки. Ч щоб страва приї і лось арома зрозумілим, перед завантаженням пельменів додай ті у воду пару лаврових л і з точков і кілька горош і н душ і з того перцю.

Зберігання

Домашнє виготовлення пельменів - справа досить трудомістке. Деякі воліють витратити на нього півдня, зате відразу наробити пельменів з запасом. Пельмені з щуки чудово зберігаються в морозилці. Головне - правильно їх заморозити. Для цього припилите обробну дошку борошном, акуратно викладіть на неї пельмені рядами. Відправте в морозилку, а коли всі пельмені замерзнуть, перекладіть їх у чисті целофанові пакети. Перед приготуванням розморожувати нічого не потрібно, сипте їх в окріп прямо замороженими.

Пельмені з щуки на столі

З чим подати таке розкішне страву? Не обійтися без соусів. Це може бути сметана із зеленню або часником, гірчиця, кетчуп, майонез, соус "тартар". Можна приготувати відмінну заправку, змішавши в рівних частинах оцет і соєвий соус і присмачивши свіжою зеленню. Щучі пельмені можна подати як з бульйоном, в якому вони варилися, так і без нього. не забудьте поставити на стіл маслянку з вершковим маслом, сільничку і перечницю.