Як приготувати дику качку: 3 кращих рецепта

1 Підготовка качки

2 Три смачні рецепти

2.1 Рецепт №1

2.2 Рецепт №2

2.3 Рецепт №3

3 Як приготувати дику качку – відео-рецепти

Існує три найпоширеніших рецепту приготування дикої качки: дика качка запечена з варенням з брусниці, маринована смажена качка і тушкована дичину в сметані з ягодами ялівцю.
М'ясо дикої качки – це дуже смачний продукт. Однак щоб страва на вашому столі було апетитним, необхідно знати деякі особливості його правильного приготування.
Таке м'ясо містить меншу кількість жиру. Але, з іншого боку, його не можна віднести до дієтичного. Тому варто звернути увагу на перевірені рекомендації щодо того, як готувати дику качку.

Підготовка качки

Добути дику качку і принести її додому – це половина справи. Необхідно зробити певні приготування, щоб качка без пір'я потрапила на стіл.
По-перше, слід обскубти качку пір'я. Для того щоб перо вищипивалось швидко і на кухні не було багато пуху, необхідно нагріти воду до стану окропу і гарненько обшпарити тушу качки.
Після цього необхідно приготувати каструлю або відро з трохи остившім окропом і на дві-три хвилини залишити в ньому качку. Тільки не перетримайте,тому щоб вона не приварилась.
По-друге, необхідно буде обпалити тушку вогнем. Коли ви вискубли велике перо, то на шкірному покриві можуть залишатися невеликі пір'ячко, які можуть бути непомітні. Поставивши качку над включеної конфоркою, добре обпалити всі її частини. Для більшої зручності тушку можна попередньо натерти борошном.
По-третє, якщо качка була застрелена дробом, то необхідно буде знайти всі дробинки. Це є важливою частиною приготування тушки. Якщо не прибрати всі дробинки, то при прийомі смачно приготованого м'яса, хтось із гостей може наткнутися на дрібний твердий камінчик, який отломает шматок зуба або зашкодить його повністю.
По-четверте, вам потрібно буде випатрати нутрощі качки. Починати слід з голови, її треба відрізати. Після неї відрізаються частини тушки: кінці крил, лапки. Далі, акуратно дістаньте стравохід з кишечником. Потім робиться розріз на череві качки і витягується вся тельбух. Коли тушка разделана, помийте її всередині і зовні під проточною водою.
Деякі фахівці в мисливському справі не рекомендують починати готувати м'ясо відразу після того, як качка була випотрошена. Краще всього залишити її у холодному місці на кілька діб, щоб м'ясо «дійшло» до зрілості. Якщо витримати качку деякий час, то значно зменшиться неприємний запах, смак буде більш насиченим.

Щоб качка не пахла рибою, відразу ж зніміть з неї шкіру і підшкірний жир.
По-п'яте, слід вирішити яким чином ви далі будете готувати качку. Якщо ви вирішите її смажити, варити або гасити, тоді вам зручніше відразу розрізати тушку на рівні частини. Якщо ж ви хочете приготувати дику качку в духовці, то вона вже готова до цього процесу.
Важливо знати одну хитрість, якщо ви знаходитесь на природі, і у вас немає можливості виконати всі приготування в зручній обстановці. Щоб позбутися від дрібного пера, можна позбавити качку від великого і обмазати її шаром глини. Після чого тушку закопати в землю і на цьому місці розвести багаття, який потрібно буде підтримувати кілька годин.
Після цього вугілля розгрібаються і викопується застигла в глині тушка. Глина розбивається, і разом з нею вищипиваются всі дрібні пір'ячко. Для різноманітності ви можете скористатися цим способом.

Три смачні рецепти

По суті, дику качку можна готувати, як і всю іншу дичину. Але ті, хто знають як смачно приготувати дику качку, розповідають про один нюанс. Її, без сумніву, можна смажити, варити і запікати в духовці, але потрібно враховувати, що м'ясо дикої качки не дружить з багатьма спеціями, особливо з лавровим листом. Тому, щоб не зіпсувати страву не варто старатися з приправами, за винятком солі і перцю.
Якщо вас цікавлять рецепти страв з інших видів птиці, то зверніть свою увагу на салат «Курка під шубою» . Існує багато способів його приготування з додаванням різних інгредієнтів.

Рецепт №1

Запікаємо дику качку з варенням з брусниці.
Варення з брусниці є універсальним, так як воно здатне підкреслити смак качки, яку запекли в духовці. Його можна використовувати і у вигляді соусу під час поїдання приготованого м'яса.
Нам знадобиться:

Тушка дичини вагою в 15 кг;

Варення з брусниці;

Чорний перець (мелений);

Сіль (бажано велика).

Спосіб приготування:

Повноцінно приготовану тушку дикої качки необхідно очистити від підшкірного жиру, щоб залишилося тільки м'ясо;

Змішайте рівноцінно чорний мелений перець з сіллю і гарненько натріть цією сумішшю всю тушку як всередині, так і зовні;

Покладіть натерту тушку в духовку на решітку для запікання з листом;

Готуємо дику качку в духовці при температурі 240 градусів півтора години;

Сік, який буде стікати з качки в деко необхідно постійно вичерпувати і поливати їм майбутню тушку, щоб вона була соковитою, а не засушеної;

Приготовану тушку витягніть з духовки і дайте охолонути;

Розріжте дику качку на красиві частини і подайте на стіл

Разом із запеченою качкою подають вазочку варення з брусниці і будь-який гарнір, наприклад, гречану кашу або блюдо з картоплі;

Якщо у вас немає решітки для запікання, то можна нарізати крупно різні овочі і, склавши їх на деко, зверху покласти натерту тушку дикої качки. Або ж можна скористатися фольгою. Зробіть із фольги кульки і покладіть їх рівномірно на деко, зверху на кульки лягає дика качка.

Рецепт №2

Маринуємо смажену дику качку.
Нам знадобиться:

Тушка качки не менше 1.5 кг;

Масло близько 100 г (вершкове);

Сіль крупна;

Перець чорний мелений;

Оцет – 50 г;

Великі цибулини – 2 шт.

Спосіб приготування:

Приготовану тушку необхідно натерти сумішшю з солі і перцю;

Розріжте качку на рівні частини і поріжте цибулю великими кільцями;

Покладіть цибулю і частини тушки в миску і додайте оцет

Поставте тушкуватися на маленькому вогні не менше 10 годин;

У сковорідці розтопити масло і покладіть частини качки, заздалегідь віджавши їх від маринаду;

Смажте м'ясо шкіркою вниз на сильному вогні протягом 5-7 хвилин;

Переверніть шматки і смажте на помірному вогні м'ясо ще 20 хвилин. Готовність м'яса визначається за соку, який виділяється з нього. Коли він стане прозорим, дичину готова;

Дичину подають з салатами з овочів і гарніром з картоплі.

Якщо дика качка є для вас чимось з області романів про середньовіччя, і ви звикли готувати страви з більш споживчих інгредієнтів, то погляньте на рецепт салату «Мімоза» з сардиной . За час свого існування, цей салат відмінно зарекомендував себе смаковими якостями і яскравим зовнішнім виглядом.
А ця стаття буде цікава любителям солоденького і випічки, адже в ній написано як приготувати бісквітне тісто. Серед інших, є там і рецепт з додаванням какао. Воно надає бісквіту шоколадний присмак і колір.

Рецепт №3

Тушкуємо дику качку в сметані з ялівцем
Нам знадобиться:

Тушка дичини вагою до 1.5 кг;

Сметана – 2 склянки;

Масло – 100-150 г (вершкове);

Середні цибулини – 4 шт.;

Ягоди ялівцю до 5 шт.;

Сіль крупна;

Перець чорний мелений;

Вода – близько 1 літра.

Спосіб приготування:

Приготовану тушку дичини необхідно розділити на пропорційні частини і обсмажити до золотистої скоринки на розтопленому вершковому маслі;

Складіть всі частини в гусятницю;

На жирі, що залишився на сковорідці підсмажте нарізану кільцями цибулю і засипте їм качку;

В гусятницю додайте сіль, перець і ягоди ялівцю;

Залийте в гусятницю суміш з води, змішаної зі сметаною;

Поставте все на конфорку і після закипання варіть качку протягом 2 годин;

Подається тушкована качка з гарніром з картоплі (вареного, тушкованого) і салатом з овочів.

Є багато не менш смачних рецептів м'ясних страв. Ними рясніє, приміром, кухня кавказьких народів. Рецепт приготування хінкалі з фото допоможе навіть самому недосвідченому в кулінарії людині приготувати соковите грузинське блюдо власними силами.

Як приготувати дику качку – відео-рецепти

У цьому ролику мисливець показує як готувати дику качку з картоплею.



А в цьому відео жінка пояснює як готувати диких качок до копчення і коптити їх.